駝峰肉（菜品原料食材）

駝峰肉（菜品原料食材）

駝峰肉 （菜品原料食材） 次瀏覽 | 2022.04.26 23:08:02 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 駝峰肉菜品原料食材

駝峰肉是指駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”，駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成，一峰駱駝的駝峰重量約40公斤，駝峰肉質細膩，豐腴肥美。

中文名

駝峰肉

口味

外脆里嫩，肥而不膩

主要食材

駱駝雙峰

產地

內蒙古，青海

功效

在中國傳統菜譜中駝峰是難得的珍饈。駝峰還有藥用功能。駝峰味甘，性溫，有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。

做法

它的“甲峰”又稱雄峰，透明發亮；“乙峰”又稱雌峰，色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好，肉色發白的質法。駝峰肉質細膩，豐腴肥美，是內蒙古風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是：外脆里嫩肥而不膩。主要產于內蒙古、青海等地。

記載

沙漠之舟駱駝有兩個部位最好吃，那就是駝峰與駝掌了，在古代食材八珍中它們就占據了兩個位置。所以非常的珍貴，只有達官貴人能吃到，其中就包括了西涼王與楊貴妃。

《奇食之旅》陜西篇中寫過了，這次就只寫駝峰。駝峰就是駱駝背后隆起的大肉鞍。駱駝有單峰和雙峰之分，用來當坐騎的駱駝通常是雙峰駱駝，背后有兩個駝峰，人剛好坐在中間卡住，單峰駱駝背上則只有一個駝峰。無論雙峰還是單峰駱駝，它們的駝峰里面的肉是一樣的，都有一大坨“特別”的脂肪肥肉。

為什么說這脂肪特別呢？因為這里的肉專門是駱駝儲存營養用的，里面富含膠質，肥美無比，但不是入口即化的那種肥油。很早之前人們就認識到駝峰肉的美味，據說在晉朝時，西涼王李暠離開敦煌到酒泉來，當地的大廚就專門為他做了一道美味的油爆駝峰。從那時起，這道菜便在酒泉傳開來了。

參考資料