武大郎燒餅（山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃）

武大郎燒餅（山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃）

武大郎燒餅 （山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃） 次瀏覽 | 2022.08.17 08:56:57 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 武大郎燒餅山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃

武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃，最早出現于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。 不過現在，在梁山的風景區還出現了一種餅，也叫武大郎燒餅，口感香脆、可口，在薄餅上面有好多的小孔，小孔的周圍布滿了白色的芝麻，經過加工變成了金黃的顏色，讓人看起來很有食欲。因為它輕薄可口，所以平時可以當作零食吃。

中文名

武大郎炊餅

分類

主食

適宜人群

老少皆宜

特色

由賣者著傳統服飾挑擔臨街零售

簡介武大郎燒餅

?因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使之成為做工精細，香脆可口，便于攜帶，饋贈親友之佳品。其實在我們的認知里面只要是用面做成的食物，都可以叫做是餅，也在《墨子?耕柱篇》早有記載。在漢朝等年代面食的種類十分豐富，有籠餅，爐餅，胡餅等面食，其中卻沒有發面的餅。一直到晉代，人們才掌握了發面的技術，制作出了蒸餅，武大郎炊餅就是一種蒸餅，也在《水滸中》有提到他的餅是蒸出來的，但是武大郎炊餅明明是蒸餅為什么要叫炊餅呢?那是因為蒸餅叫到了宋仁宗時，皇帝叫趙禎，禎與蒸同音為了避諱，蒸餅就叫成了炊餅。[1]

燒餅做法

1蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段。

2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻后，再加辣椒醬，粉條混合均勻。

3面粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。

5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

注意事項

和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

燒餅魅力

大街小巷熙熙攘攘的人群總會被一股莫名的香氣所吸引，然后人們就會移動腳步，跟著香氣走，接著就不自覺的走到了武大郎燒餅的攤位前了，這就是它的魅力。雖然大街小巷有許多地方特色小吃，但武大郎燒餅的香氣確是獨一無二，為大家所熟悉的。人們在逛街時總是又累又餓的，就喜歡拿著一塊武大郎燒餅邊吃邊逛，可能這已成為購物者的一個習慣了吧，人們覺得購物是一種享受，同樣的也覺得吃著武大郎燒餅也是一種享受。

燒餅特色

當我們站著看師傅在做武大郎燒餅時，就會不自覺的咽著那該死的口水，眼睛死死的盯著那塊燒餅，不放過每一個步驟，生怕別人會搶走自己就要得到的美味食品，武大郎燒餅做工精細，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃武大郎燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人，它的外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦內柔，韌性十足、油而不膩。

武大郎燒餅的材料也可以說是很可有特色的，新有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還可以加根香腸那，可以說武大郎燒餅味道是值得人們去回味的，值得人們去懷念的。饑腹時吃燒餅，那是一個狼吞虎咽呀，恨不得整塊塞進嘴里體驗那種快感，恨不得嘗盡它所有的味道，恨不得一日三餐都吃武大郎燒餅，而當吃得飽飽的撐到快不行的時候，聞到武大郎的香味，也會受不住誘惑，想要在吃個武大郎燒餅吧，可感覺已經很飽了，但不吃又受不了。

武大郎燒餅就像會讓人走火入魔的邪惡武功，就像魅力動人的花姑娘，讓人經不住誘惑，它一直挑起人類的味蕾，挑起人類想吃它的欲望，不要靠近武大郎燒餅，一旦靠近，你就會無法自拔的想要去吃?武大郎燒餅，可以說是中國傳統的特色小吃，有著悠久的歷史，一直深受人們的喜愛，所以也才一直保持著原先的做法，原先的味道，一直沒有變過。　

武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。[2]

食品出處

武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經過山東省梁山縣武大郎食品開發有限公司，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養所需，采用綠色的營養搭配，它的外形精美、制作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養元素。老少皆宜，令人口齒留香、百吃不厭。適應了人們現代生活節奏，使得顧客眾口不再難調。

武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛！是回歸自然的綠色食品。聞著香、吃著更香。武大郎燒餅一定會燒紅全國，燒向世界！

俗話說：“民以食為天”，正是華夏文明的積淀，成就了傳統小吃歷經幾千年而魅力不減，是永遠的朝陽產業，是無盡的投資金礦。有太多成功人士從這里掘出人生的第一桶金。只要你留心觀察就不難看出：同一條街上，同樣是傳統小吃，有的店鋪是顧客盈門，生意火暴；而另一些則是門可羅雀，生意慘淡。再細細看來，那些“暴滿”現象的店鋪往往以“特色”著稱。為了品嘗一下特色口味，人們不惜多跑兩條街道，或從東城跑到西城，還有人饑腸轆轆地在一家店鋪門口久久等候著……。相信“武大郎燒餅”，人們必將口口相傳，盡人皆知。

名字來源

在《水滸》中有記載，當年武大郎與潘金蓮開的夫妻店，經營的主要項目就是炊餅，而如今很多城市大街小巷都會看到“武大郎”挑著擔子沿街叫賣。

典故介紹

武松在景陽岡憑著兩只拳頭，打死一只猛虎之后，一時間輿論大嘩，他的名聲也一下子傳遍天下。于是，一些精明的廣告商，突然從武松的胞兄武大郎的炊餅上，發現了巨大的商機：這正是他們拉廣告的最好借口。

一廣告商說道，這炊餅固然沒有什么特別的地方，但憑著我的生花妙筆，不僅能讓它成為天下獨一無二的美味，而且能讓它成為營養豐富、既健身又祛病的神品。

何以如此說呢？現成的最好例子，就是你的親弟弟、打虎英雄武二郎，他為什么能夠身高八尺、有千百斤的力氣，僅憑著兩只拳頭，就把一只猛虎———“獸中之王”打死在景陽岡上？原因就是他從小吃你親手做的炊餅。因為父母亡故早，是你一把屎一把尿把他拉扯大的，倘若沒有這配方獨特的炊餅，他哪有這魁梧的身軀和打虎的神通？就連給武松作傳的施耐庵老先生，都禁不住寫文贊美武松道：

身軀凜凜，相貌堂堂。一雙眼光射寒星，兩彎眉渾如刷漆。胸脯橫闊，有萬夫難敵之威風；語話軒昂，吐千丈凌云之志氣。心雄膽大，似撼天獅子下云端；骨健筋強，如搖地貔貅臨座上。如同天上降魔主，真似人間太歲神。

由此可見，“武大郎炊餅”是大補特補的神品，甚至可以說，它能改變人的生長基因。

武大郎一聽笑了，我也天天吃我親手做的炊餅，為什么我生得短矮，身高不滿五尺，相貌丑陋，人稱“三寸丁谷樹皮”？這怎么解釋？

哎，這能難住我們廣告商嗎？因為你花大半輩子的時光，博采各家炊餅之特長，汲取專家學者成果之精華，加上自己的心血和智慧，方研制出了今天之炊餅，待你自己食用時，你的骨骼、你的相貌……都已定型。所以，要想使自己成為武松式的人物，必須從幼兒、從少兒、從青年時期，就開始天天食用“武大郎炊餅”，否則，難以見效。

倘若讓武松在廣告里，高叫幾聲：我是吃武大郎炊餅長大的，是這炊餅給了我打虎的神通和力氣。其廣告效應一定奇妙無比，只要這廣告一刊登，就會讓你的炊餅名滿天下，金錢就會向著你的錢包滾滾而來。你要抓住商機呀，千萬不要耽誤了時間。

你沒做廣告的資金？這好辦得很。你弟弟武二郎是全國家喻戶曉的打虎英雄，利用他的“名人效應”，到哪個企業拉它個百而八十萬的贊助費，簡直是小菜一碟……

武大郎經過幾天的思考，猶豫再三，最后一咬牙決定，如此騙人的廣告還是不做的好。誠信為本，童叟無欺。武大郎寧肯清貧，也不去發那不義之財。

相關文化

關于武大郎炊餅到底是什么東西呢？人民文學出版社《漫說水滸》一書說：“有人或許會以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類，錯了，炊餅不是煎餅，煎餅是攤的；也不是烤餅、燒餅，烤餅、燒餅是烤的、烙的，而炊餅是蒸的，它其實是南方的一種小點心，類似福建的光餅。”

說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯，但說是“類似福建光餅”的南方小點心，就有問題。據《辭源》：“宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。”那蒸餅又是什么呢？《辭源》解釋“即饅頭，亦曰籠餅”。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”，裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。

《水滸傳》也提到饅頭，如孫二娘店里赫赫有名的“人肉饅頭”，顯然更像今天的包子，是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”，后來不知怎么一來，帶餡的通稱“包子”，而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化并不絕對。

《三遂平妖傳》故事也發生在北宋，第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸棗糕等，左瘸師買了個炊餅說：“我娘八十多歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。”拿到饅頭，聽說“里面是瘦豬肉餡兒”，又道：“我娘常吃素，如何吃得？換一個豆沙餡與我。”然后又嫌豆沙餡吃不飽，仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個賣七文錢，很便宜、很大眾化。水滸里鄆哥向武大報信，嫌“炊餅不濟事”，非要武大請他喝酒嚼肉，可見連市井貧民也不以炊餅為美味。

據宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》，國子監的太學給學生供應的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。”冷淘就是冷面。有的學生領到饅頭舍不得吃，拿回家去轉送親人朋友，說明在這三樣兒里饅頭要算好東西。

但炊餅的便宜也不是絕對的，《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品，有“炙炊餅”一味，那肯定不是武大炊餅可比。

《東京夢華錄》《夢粱錄》等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅、芝麻燒餅、麻醬蒸餅等，也絕非七文錢一個的水平，就如同仿膳的栗子米饅頭，與鄉下的玉米窩頭不是一回事。

參考資料