肉骨粉（重要的動物蛋白產品）

肉骨粉（重要的動物蛋白產品）

肉骨粉 （重要的動物蛋白產品） 次瀏覽 | 2022.05.30 12:29:52 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 肉骨粉重要的動物蛋白產品

肉骨粉是利用畜禽屠宰廠不宜食用的家畜軀體、殘余碎肉、骨、內臟等做原料，經高溫蒸煮、脫脂、干燥、粉碎制得的產品。除正常生產過程中無法避免少量雜質外，肉骨粉還混有毛、角、蹄、糞便等產物。肉骨粉的粗蛋白一般在50%～60%，且氨基酸組分比較平衡，價格相對較魚粉便宜，是魚粉的優質替代物。

中文名

肉骨粉

外文名

Meat and Bone Meal

制作方法

高壓蒸煮、滅菌、脫膠、干燥粉碎

氣味

無腐敗氣味，無異味異臭

原料來源

肉骨粉是以新鮮無變質的動物廢棄組織及骨經高溫高壓蒸煮、滅菌、脫膠、干燥粉碎后的產品。黃至黃褐色油性粉狀物，具肉骨粉固有氣味。無腐敗氣味，無異味異臭。

美國生產的動物蛋白質制品必須遵守美國飼料管理員協會（AAFCO）所制訂的統一標準和成份規定。肉骨粉由AAFCO(1996)定義為從哺乳動物組織包括骨頭中提取的產品，其他不含任何添加的血液、毛發、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工過程中，可能會不可避免地出現含有某些數量的情況。它應當最低含4.0%的磷（P），鈣（Ca）的含量不超過實際磷（P）含量的2.2倍。其中胃蛋白酶難以消化的殘渣不超過12%，胃蛋白酶難以消化的產品中的粗蛋白不超過9%。標準中應包括以下保證：最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纖維量、最低磷（P）含量、最低和最高鈣（Ca）含量。如標準上具有名稱及種類、成份或產地的說明，它必須與上述情況相符。

營養價值

肉骨粉是一種最重要的動物蛋白產品，也是一種從動物組織中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等為原料，經高溫消毒、干燥和粉碎制成的粉狀飼料。

因原料組成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的質量差異較大，肉骨粉的營養成分因制作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒有骨骼組織，則肉骨粉實際是肉粉，肉骨粉中經常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內容物。由于這部分物質中蛋白質的營養價值比純肉粉低，因此，肉骨粉的營養價值隨著這部分物質含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作為動物的鈣磷來源，但其蛋白質營養價值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加時，肉骨粉的營養價值降低。

粗蛋白質蛋白質含量隨原料的不同差異較大，平均為40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白質主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原、骨膠等)、肌肉組織蛋白等。蛋白質品質僅次于魚粉，也是一種優質的蛋白質飼料。通常肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多，其氨基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸組成不佳，除賴氨酸含量中等(約2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的產品會因過度加熱而無法吸收。

有效能值肉粉和肉骨粉的能量主要來自蛋白質和脂肪（8%～18%），而這兩種成分的含量與品質受原料種類和加工工藝影響大，故能量含量變異大。

維生素脂溶性維生素A和維生素D因加工過程的大量破壞，含量較低，但B族維生素含量豐富，特別是維生素B12含量高，其他如煙酸、膽堿含量也較高。

礦物質肉骨粉粗灰分為26%～40%，鈣7～10%，磷3.8～5.0%，是動物良好的鈣磷供源，不僅含量高，且比例適宜，磷全部為可利用磷。此外，微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。

存在問題

肉骨粉替代魚粉問題：肉骨粉品質變異大，飼養效果一般比魚粉差。

肉骨粉易感染沙門氏菌，氧化酸敗問題：肉骨粉中一般含有較高的動物脂肪，因此不能貯藏太久，否則貯存不當和通風不良時會產生脂肪氧化酸敗，造成質量下降。在肉骨粉中蛋白質、脂肪含量都比較高，是微生物天然的培養基，容易滋生微生物，所以在迫不得已要貯存時，應添加抗氧化劑和防腐劑。

摻假摻雜問題：肉粉和肉骨粉摻假摻雜情況也較普遍，常見的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及腸胃內容物等摻假，在購買和使用時應進行檢測。

參考資料