老邊餃子館（沈陽老邊食品有限公司旗下的餐飲企業）

老邊餃子館（沈陽老邊食品有限公司旗下的餐飲企業）

老邊餃子館 （沈陽老邊食品有限公司旗下的餐飲企業） 次瀏覽 | 2022.10.27 18:06:18 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 老邊餃子館沈陽老邊食品有限公司旗下的餐飲企業

老邊餃子館始建于1829年，至今已有近180年的悠久歷史，老邊餃子傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄，老邊商標是省市著名商標。2000年老邊餃子館被上海大世界基尼斯認定為“世界上歷史最長的餃子館”。沈陽老邊食品有限公司是集餐館，客房，食品加工，連鎖加盟于一體的“中華老字號”餐飲企業。下轄老邊餃子館中街店、滂江店、老邊食品廠。

組織形式

國有獨資

公司口號

顧客為上、品牌是根、誠實做事、精心做食、弘揚傳統、人文合一

創建時間

1928年

創建地點

沈陽小東門

所屬行業

餐飲

產品服務

餐館食品加工

創建人

邊福

現任董事長

崔韜

榮譽

中華餐飲名店

發展歷程老邊的煎餃

老邊餃子始創于1829年，當年在闖關東的浩浩大軍中，河北任丘人邊福來到了盛京城（今沈陽）落腳為生，為了養家糊口，他在內治門（今小東門）外的小津橋一帶用木板搭起個馬架子，立號“老邊餃子。”由于他精明能干，講求信譽，逐漸有了一些名氣。

到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業將“老邊餃子”進行了“技術提升”，經過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之松散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風味。從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。

1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當時沈陽最熱鬧的北市場，當時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場開店，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。

1956年率先公私合營，邊家第三代傳人邊霖開山收異姓徒弟，結束了一家一式的傳承方式。至此老邊品牌和文化也有了更廣闊的發展空間，在這之后的二十多年間，老邊餃子館雖然隨著社會政治活動的大背景下有過起伏，但是老邊餃子的傳統制作工藝、配方沒有變，也不能變，因為它是老邊品牌的根，老百姓認的就是這個味。當年鄧小平來沈視察工作時，在品嘗了老邊餃子后高興的說，老邊餃子確有獨特之處，要保持下去。著名相聲大師侯寶林先生品嘗老邊餃子后，揮毫題寫八個大字“邊家餃子，天下第一”。在老邊餃子館發展的過程中，不僅在百姓中有口皆碑，很多政要和社會名流也慕名蒞臨。

文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的沖擊，牌匾被砸被迫歇業。1979年，在黨和政府的關懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復了老字號，而且在業務上也不斷發展，創新了用水產、肉類、蔬菜調制到26種餡，發展了圓籠上桌，增添了高檔的“酒鍋餃子”，使傳統風味更添新彩。

2008年2月臺灣地區親民黨主席宋楚瑜來沈訪問時蒞臨老邊餃子館。席間，他對口味獨特、美觀精致的老邊餃子和精彩的特色服務贊不絕口，稱贊服務人員是中華飲食文化的傳播者，欣喜之余，親筆題詞：“老號佳饈，美味無邊”。沈陽人接待外地賓朋、旅游團體，游故宮、逛中街、看二人轉，吃老邊餃子，成為必選的待客項目，所以，在沈陽人中有“老邊餃子二人轉”一說。

老邊餃子館

在老邊餃子第四代傳人，國家特級大師王佩喜、王殿國、薩世奎、邊江等人潛心研制下，在制法上已發展成海鮮類、肉禽類、素餡類等百種、百型、百味的餃子及各種不同檔次的餃子宴，成為融精美造型與醇香口味于一體的，有著深厚文化底蘊的美食精品。

隨著餐飲業的發展，在國家、省、市領導的關懷下，老邊餃子館已由原來的一店一鋪經營形成了店堂、連鎖、速凍食品三位一體的綜合發展格局。其總部已由原來北市場遷至繁華的中街，并組建了老邊餃子有限公司，從此，老邊餃子館以其嶄新的面貌顯現在國內外餐飲業的舞臺上。

老邊公司下屬直營店有6家，特許加盟店有50家，經營網點遍布全國各地，并延伸到韓國、日本 等東南亞國家和地區。“老邊”品牌的含金量越來越高，社會需求和市場影響力也越來越大，企業經濟效益和社會效益明顯增長，1999年 公司銷售總額達到9052萬元，其中特許連鎖經營額達到6552萬元；2000年銷售總額達到14500萬元，同比增長60%，其中特許連鎖經營額達到1134萬元，同比增長73%。沈陽老邊餃子有限公司積極響應市委市政府提出的“高標準、快節奏、重實效、爭一流，建設國際化、現代化的大都市”的號召，積極地為老邊餃子事業策劃未來藍圖，從20世紀末到21世紀初，老邊餃子有限公司已建設成為組織規范化、管理科學化、經營網絡化、多功能、開放式、綜合性的企業集團。老邊餃子也將由沈陽遍布全國、走向世界，使中華民族 這一精美的飲食文化，在世界各地發揚光大。

產品特色老邊餃子館

原料

面粉、豬肉。

調餡

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配人應時蔬菜制成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

特點

老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。老邊餃子是沈陽市著名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。[1]

品牌文化

老邊，1829年，一個“龍舟”型走之上托一個形似拳頭的“力”字組成的“邊”字。其寓意是取眾人合力造大船，與合作伙伴商海共渡、百舸爭流之意，象征著老邊人的團隊協作精神。

秉持“顧客為上、品牌是根、誠實做事、精心做食、弘揚傳統、人文合一”的文化和理念。

所獲榮譽老邊餃子館中街店

老邊餃子多次榮獲省、市名優產品，遼寧省著名商標；

國家商業部頒發的“金鼎獎”等榮譽稱號；

1989年獲沈陽市十大風味之首；

1997年榮獲“中華名小吃”；

1998年老邊餃子宴在美國加州國際博覽會榮獲金獎；

1999年第四屆全國烹飪技術大賽獲“大眾宴席總分第一名”；

1999年被評為“中國名點”；

2000年被上海大世界基尼斯總部認定為“歷史最長的餃子館”；[2]

2001年列入“中國連鎖業百強”；

2001年8月5日被中國飯店協會評為“中國餐飲業百強”；

2001年11月7日被子中國飯店協會評為“全國十佳餐飲連鎖企業”；

2001年12月19日被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”。

社會影響

中央、遼寧省市電視臺、臺灣東森、三立、年代電視臺及韓國、日本等國知名電視臺、《中國食品報》、《餐飲周刊》、《遼寧日報》、《沈陽日報》、日本《朝日新聞》等新聞媒體都相繼對老邊品牌做了大量的宣傳報道，在社會中引起極大反響和關注，老邊品牌每年出鏡率達100余次。

參考資料