廟會(huì)文化（民俗文化活動(dòng)）

廟會(huì)文化（民俗文化活動(dòng)）

廟會(huì)文化 （民俗文化活動(dòng)） 次瀏覽 | 2022.06.21 18:28:17 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 廟會(huì)文化民俗文化活動(dòng)

廟會(huì)文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中十分重要的一種民俗文化。它是我國(guó)民族大眾文化的一部分，也是一種極其復(fù)雜、古老而又新鮮的社會(huì)文化現(xiàn)象。

它既是宗教的，又是世俗的，充分反映了農(nóng)民群眾長(zhǎng)期積淀形成的思想意識(shí)、價(jià)值觀念、行為方式和心理態(tài)勢(shì)。它世代延續(xù)、傳承和發(fā)展，歷久不衰，屢禁不止。

近十年來，隨著改革開放和民族宗教政策的落實(shí)，城鄉(xiāng)各地廟會(huì)興起，規(guī)模可觀，值得研究。

中文名

廟會(huì)文化

民族

漢族

國(guó)家

中國(guó)

類型

民俗文化活動(dòng)

簡(jiǎn)介

廟會(huì)，又稱"廟市"或"節(jié)場(chǎng)"。這些名稱，可以說正是廟會(huì)形成過程中所留下的歷史"軌跡"。作為一種社會(huì)風(fēng)俗的形成，有其深刻的社會(huì)原因和歷史原因，而廟會(huì)風(fēng)俗則與佛教寺院以及道教廟觀的宗教活動(dòng)有著密切的關(guān)系，同時(shí)它又是伴隨著漢族民間信仰活動(dòng)而發(fā)展、完善和普及起來的。

早期廟會(huì)僅是一種隆重的祭祀活動(dòng)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們交流的需要，廟會(huì)就在保持祭祀活動(dòng)的同時(shí)，逐漸融入集市交易活動(dòng)。這時(shí)的廟會(huì)又得名為“廟市”，成為中國(guó)市集的一種重要形式。

隨著人們的需要，又在廟會(huì)上增加娛樂性活動(dòng)。于是過年逛廟會(huì)成了人們不可缺少的過年內(nèi)容。但各地區(qū)廟會(huì)的具體內(nèi)容稍有不同，各具特色。

廟會(huì)由來

東漢時(shí)期佛教開始傳入中國(guó)。同時(shí)，這一時(shí)期的道教也逐漸形成。它們互相之間展開了激烈的生存競(jìng)爭(zhēng)，在南北朝時(shí)都各自站穩(wěn)了腳根。而在唐宋時(shí)，則又都達(dá)到了自己的全盛時(shí)期，出現(xiàn)了名目繁多的宗教活動(dòng)。如圣誕慶典、壇醮齋戎、水陸道場(chǎng)等等。

廟會(huì)小吃

舊時(shí)廟會(huì)是結(jié)合佛，道兩教的宗教節(jié)日而開放的，人們到廟里去，主要是為了進(jìn)香，求福祈祥。有些定期廟會(huì)，晚期已無香火，演變成純貿(mào)易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產(chǎn)和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進(jìn)行娛樂。

總之逛廟的人不是為了吃，但人們?cè)趶R上燒香、購(gòu)物、娛樂，總要轉(zhuǎn)悠半天，必然又餓又累。看到各種好吃的，不免產(chǎn)生食欲。所以廟會(huì)上那種吃食攤子自然也就座無虛席了。

簡(jiǎn)單介紹

在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃的，有它的特點(diǎn)，一般都是浮攤，有的支個(gè)布棚，亮出字號(hào)，里面擺了條案、長(zhǎng)凳；有的則只將擔(dān)子或手推獨(dú)輪車往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合當(dāng)時(shí)平民的消費(fèi)水平。在定期廟會(huì)上，吃食攤比較集中；臨時(shí)節(jié)年廟會(huì)則多與土產(chǎn)、百貨、賣藝者間雜在一起。

廟會(huì)上的小吃其實(shí)多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒什么變更。

詳細(xì)介紹豆汁

北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。

售者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。

有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。

賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設(shè)個(gè)長(zhǎng)條案，上擺四個(gè)大玻璃罩子，一個(gè)放辣咸菜；一個(gè)放蘿卜干；一個(gè)放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個(gè)放“小焦圈”的油炸果。

案上鋪著雪白桌布,掛著藍(lán)布圍子,上面扎有用白布剪成的圖案,標(biāo)出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚,以遮烈日。經(jīng)營(yíng)者通常為一、二人。不停地向游人喊道：“請(qǐng)吧,您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”

扒糕

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。

夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設(shè)座。

案上擺著佐料罐：醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。等到有顧客來吃時(shí)，才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人，不停地吆?jiǎn)荆骸敖畹赖陌歉?酸辣的涼粉啦,請(qǐng)吧您哪！”

灌腸

灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質(zhì)量甚精。

但廟會(huì)上所賣的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅，作成腸形（即粉坨子）削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

羊霜腸

羊腸子灌上血，腸子上的油白似秋霜，故名霜腸。過去，羊肉床子里只賣生的，講究的，里邊還灌了羊腦兒、脊髓。小販躉來后，進(jìn)行加工，燉熟后，狀如小小的紅啞鈴，煞是好看。

吃時(shí)，加上芝麻醬、醬油、醋、香菜。廟會(huì)上，小販多是用一輛獨(dú)輪小車，上邊按爐坐鍋，鍋旁擺調(diào)料罐、碗筷。顧客吃的時(shí)候可席地而坐，或蹲或站。

茶湯

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟,放上糖,用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實(shí)就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,別有風(fēng)味。經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多兼營(yíng)“藕粉”。

經(jīng)營(yíng)此業(yè)者，通常是設(shè)一把紫銅的大茶湯壺，保證隨時(shí)有開水可用。

豆面糕

又名“驢打滾兒”，早年從鄉(xiāng)下傳進(jìn)城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開□平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來一切，狀如螺絲轉(zhuǎn)兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團(tuán)子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。

吆?jiǎn)镜溃骸岸姑娓鈦恚清X！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。

炒肝

炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。廟會(huì)上的賣炒肝的棚子多兼營(yíng)包子、燒餅。

炸丸子

這是以豆面加上碎粉條炸出的丸子。其吃法有兩種，一種是清湯五香白煮的，還要加上些炸豆腐泡兒，謂之炸丸子炸豆腐。吃的時(shí)候放些醋、香菜末和辣椒油。

另一種是用煮肉的湯勾上芡，成為鹵煮丸子。吃的時(shí)候放些蒜泥。因?yàn)槌灾鲀憾际莿趧?dòng)人民，故老北京謂此為“洋車丸子”。后者，有兼營(yíng)山東大鍋餅的。

老豆腐

通常是把磨好的豆?jié){放在鍋里，點(diǎn)上適量的石膏，便成了很嫩的老豆腐（有如南豆腐）。然后放上芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、辣椒油等調(diào)料。

上述賣炸丸子、老豆腐的，亦擔(dān)亦攤的為多，挑起來是個(gè)擔(dān)子，放下來是個(gè)攤子。營(yíng)業(yè)時(shí)，僅用一根木頭搭起個(gè)方形旱傘布棚而已。豌豆黃兒：豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細(xì)豌豆黃兒。

廟會(huì)上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此，人們聽了他們吆?jiǎn)荆骸鞍ィ@小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生，所以是個(gè)被禁止的品種。現(xiàn)已絕跡。

豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

廟會(huì)上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥,加上小棗,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一樣的菱形塊,用手推車運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。

因此,人們聽了他們吆?jiǎn)荆骸鞍?這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生,所以是個(gè)被禁止的品種。現(xiàn)已絕跡。

艾窩窩

艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”還注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價(jià)而異，可以冷食。”

廟會(huì)上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。這是新正食品艾窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數(shù)種。為區(qū)別起見，上邊都做了紅點(diǎn)記號(hào)。廟會(huì)上賣艾窩窩的往往也賣元宵、年糕。

此外，還有面茶、杏仁茶、江米粥、炸糕、炸腸、炸蛋、帶湯的糖豌豆。不一而足。以上這些品種，除羊霜腸、粗豌豆黃等個(gè)別品種外，大部分都保留下來了，已見諸于近年春節(jié)的新型“廟會(huì)”上。

參考資料