北京炒肝（北京小吃）

北京炒肝（北京小吃）

北京炒肝 （北京小吃） 次瀏覽 | 2022.09.21 11:44:58 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 北京炒肝北京小吃

北京炒肝是一道著名的漢族小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成。根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。炒肝是由開業(yè)于清同治元年（公元1862年）的"會(huì)仙居"發(fā)明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面開業(yè)，因?yàn)檫x料更精、采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會(huì)仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。

中文名

北京炒肝

分類

漢族小吃

英文名

Stewed Liver, Beijing Style

主要食材

豬大腸，豬肝

做法

將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。先取一鍋放入一些水，煮開后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調(diào)料。少一兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。撈出豬肝。將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調(diào)料后，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。將調(diào)好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肥腸有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有大量的脂肪與蛋白質(zhì)，還有一些微量元素。其性寒，味甘；有潤(rùn)腸、去下焦風(fēng)熱、止小便數(shù)的作用。

1、肥腸中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體各器官工作時(shí)的必須成分，人們食用肥腸能滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要，能促進(jìn)身體代謝，提高各器官功能。

2、肥腸還具有一定的藥用功效，從中醫(yī)的角度上看性寒味甘，可以去下焦風(fēng)熱，也能潤(rùn)腸止燥，更能清理人體腸道中的一些病菌，能起不錯(cuò)的止痢作用，平時(shí)在中醫(yī)中它也可以用于人類痔瘡和大便帶血等癥的治療，治療功效十分明顯。[1]

參考資料