烈酒（高濃度烈性酒）

烈酒（高濃度烈性酒）

烈酒 （高濃度烈性酒） 次瀏覽 | 2022.07.02 15:24:39 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 烈酒高濃度烈性酒

烈酒(spirits)就是高濃度的烈性酒，是由于制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可制造高濃度的 烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由于蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“ 二曲”或“ 二鍋頭”等。烈酒通常被習慣分為六大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

中文名

烈酒

英文名

spirits

別 稱

蒸餾酒

拼 音

liè jiǔ

分 類

二鍋頭、頭曲

解 釋

高濃度烈性酒

基本簡介

由于制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可制造高濃度的烈性酒。

烈酒與健康

適當飲酒有利健康，但飲用烈酒卻會傷身。[2]據美國南加州大學公布的一項最新研究報告，如果女性每天喝兩杯以上的烈性白酒，那么患婦科疾病的風險就會大大增加，其中絕經后患子宮內膜癌的風險會增加1倍以上。

美國南加州大學科研人員用8年時間，跟蹤調查了約4.1萬名婦女，發現喝烈性白酒傷害婦女身體，除了會傷肝，導致乳腺癌外，還可能引發子宮內膜癌。研究人員指出，女性可以適當飲些酒，但嘗試烈性白酒，只能傷害她們的身體。

常飲烈酒癌細胞長得快

飲酒雖不能直接導致癌癥，但它卻是致癌物的“幫兇”，不僅會使病情惡化，還能抑制免疫系統，使人失去抵抗能力。特別是長期飲用烈酒，很可能促發癌細胞生長，誘發食管癌、肝癌、胰腺癌、胃癌等。

長期飲酒者易得癌癥，先要從釀酒的原料上找原因。大米、高粱、玉米等糧食是釀酒的主要原料，如果保存不當，發霉變質的糧食含有大量黃曲霉毒素，而釀酒時的溫度無法將這些毒素殺死。黃曲霉毒素屬強致癌物，加上酒中醇類和醛類的刺激，極易誘發癌細胞。

其次，長期飲酒會造成營養不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的發病基礎。肝炎、肝硬化的人最好戒酒。另外，常飲酒的人缺乏維生素B1、維生素B6和葉酸，其中維生素B6和葉酸對人體的健康至關重要。所以，飲酒前后最好適當地補充維生素A、維生素C、維生素B等。

不要經常喝烈酒，烈酒里面含有致癌物質，喝多了有害身體健康。

八大烈酒八大烈酒詳解烈酒

白蘭地

白蘭地的意思是“生命之水”， 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾制成的酒。而它最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”，著名的白蘭地有CALVADOS，是用蘋果蒸餾出來的，味道極佳。

白蘭地酒度在40-43度之間，雖屬烈性酒，但由于經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的感覺

主要品牌：馬爹利、人頭馬、軒尼詩和拿破侖等。

琴酒

琴酒（Gin），又稱“金酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。世界知名的馬丁尼〔Martini〕雞尾酒就是有琴酒調配而成，故有“雞尾酒的心臟”之稱。

龍舌蘭

龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半，然后經兩次蒸餾制取而成。龍舌蘭是墨西哥國原生的酒品。

朗姆酒（羅姆酒）

朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵后，再經蒸餾陳釀而成。

朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。

烈酒

伏特加

伏特加酒VODKA 以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

威士忌

威士忌酒Whiskey是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。

白酒

白酒（Chine spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

清酒

日本

清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。要想達到這一步，必須在儲存罐內添加定量活性炭，進行脫色作業。在灌裝的前后還有進行兩次低溫殺菌作業，方可瓶裝上市。

喝法

伏特加可加橙汁，比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁，(大多數由一種烈酒加入其他飲料的比例都是烈酒一盎司，飲料3倍，也可以多加飲料，如是覺得酒烈的話，一盎司等于30毫升<英式量酒器>如果用美式量酒器的話，一盎司大約等于28毫升)以下調酒的比例我就不重復了，如果不一樣的，我會說出來的．酒的喝法太多了，我只說你在家里可以自己調出來的簡單的．酒吧里最流行的喝法!以下飲料最好加點冰塊。伏特加VODKA還可以加青檸汁<最好用屈臣氏牌子的>鮮榨的太酸．伏特加還可以加蘇打水；或加湯力水．或加紅梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加蘋果汁，西柚汁威士忌WHISKY，

1，加可樂；

2，加蘇打水；

白蘭地BRANDY

1，加可樂；

2加蘇打水；

上等白蘭地<干邑>最好純飲，什么都別加，最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!

琴酒GIN

1 加湯力水<最流行的>

朗姆酒RUM

1，加可樂

2，加青檸汁

3蘇打水

4熱水.黃糖<棕色的糖>兩勺，這款叫HOT TODDY

龍舌蘭TEQUILA

1，加橙汁，再加入三四滴紅石榴糖漿，攪勻，這款酒叫墨西哥日出．還有墨西哥日落，把紅石榴糖漿換成檸檬汁，注意不是青檸汁。

2純飲，<小杯>喝的時候先在手的虎口處放點鹽，備好檸檬片，先舔鹽，然后一口喝掉，最后咬檸檬片。

3，加雪碧，在杯口上放一個蓋子<紙蓋或書本都可以>比例和我最先說的一樣，喝的時候，雪碧加好后，蓋上蓋子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉蓋子，一口喝完．這款叫TEQUILA POP

烈酒產地

1.威士忌主要分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌。

2.白酒的產地-中國。

3.白蘭地的產地-法國。

4.琴酒的產地-荷蘭。

5.朗姆酒的產地-古巴。

6.龍舌蘭的產地-墨西哥。

7.伏特加的產地-俄羅斯。

8.清酒的產地-日本。

蒸餾工藝

蒸餾是一種熱力學分離工藝。它利用混合液體中各種成分沸點的不同，使低沸點成分蒸發，再通過冷凝提純，結合蒸發和冷凝兩個工藝。蒸餾工藝在烈酒生產中的應用至關重要，是酒精提純的重要手段，譬如著名的白蘭地、威士忌等都是通過蒸餾工藝得到的。

烈酒蒸餾的原理，也正是利用了酒精的低沸點，通過加熱原料酒，達到一定的溫度后，酒精開始蒸發，進入冷凝器后重新凝結成液體，原料酒中的固體和色素等物質就被留在蒸餾鍋中，實現了酒精與水的分離。目前采用的蒸餾設備主要包括兩種，第一種是壺式蒸餾鍋，第二種是塔式蒸餾鍋。

壺式蒸餾鍋(PotStills)

壺式蒸餾鍋是最古老也是最簡單的蒸餾設備，主要由預熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅制成。采用銅來制作蒸餾鍋有四大原因。一是銅導熱性良好，可以節省能源;二是銅抗酸性良好，可以抵抗原料酒的高酸度而不至于被腐蝕;三是銅可以作為酯化反應的催化劑，促成芳香物質的合成;四是銅可以使丁酸、已酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽析出，降低蒸餾后酒液的酸性。

在蒸餾過程中，最先蒸發出來的酒液稱為“酒頭(Heads或foreshots)”，里面帶有很多有毒物質(如甲醇)。酒頭過后即為中餾部分，稱之為“酒心(hearts或spirit)”，酒心中包含有最高濃度的乙醇，而且雜質最少。那些最后蒸餾出來的稱為“酒尾(tails或feints)”。酒頭和酒尾會再次回到蒸餾鍋中進行重新蒸餾，以便充分利用其中的乙醇。

使用壺式蒸餾鍋進行蒸餾是一個非常繁雜的過程，需要一批一批地蒸餾，而且蒸餾效率比較低，要想得到非常純凈的高濃度蒸餾酒需要經過兩道甚至更多的蒸餾過程。但是無論如何，采用壺式蒸餾鍋進行蒸餾所得到的蒸餾酒，其純度往往都很難保證。

塔式蒸餾鍋(ColumnStills)

塔式蒸餾鍋發明于19世紀，它的出現大大彌補了壺式蒸餾鍋的不足。塔式蒸餾鍋經一次蒸餾就可得到壺式蒸餾鍋需要經過多次蒸餾才能得到的蒸餾酒，并且塔式蒸餾鍋可以實現連續化生產，極大地提高了生產效率。塔式蒸餾鍋的設計非常復雜，在相同的工作原理之下，有多種不同的設計和變體。有部分塔式蒸餾鍋是專門為蒸餾出低酒精含量的蒸餾酒設計的，比高酒精含量的蒸餾酒保留了更多的原有風味。

蒸餾酒酒精含量與特色

通常，蒸餾酒的純凈度越高，酒精含量越高，其風味和特色的表現也就越弱。當蒸餾酒的酒精含量達到了裝瓶標準40%左右時，蒸餾酒的口感相對來說會比較柔順，不需要進一步陳釀等待其成熟，裝瓶后即可飲用。相反，那些酒精含量比較低的蒸餾酒，風味物質含量更多，但純凈度相對于高酒精含量的蒸餾酒來說，卻比較低。而正是這些風味物質和酒中的雜質影響了蒸餾酒的口感，讓蒸餾酒品嘗起來比較生澀，所以酒精含量比較低的蒸餾酒一般都需要再次灌入到橡木桶中進行陳釀，或者通過木炭過濾器進一步提純，才能改變生澀的口感。

最終的成品蒸餾酒都如同純凈水一樣通透，那些有色蒸餾酒都是后期進行著色(焦糖色)，或者經過橡木桶陳釀后才帶上了顏色。糖分在蒸餾過程中是無法蒸發的，所以蒸餾酒都是干型的，那些甜型蒸餾酒也是后期進行甜化后才獲得的，譬如朗姆酒就是其中的一種甜型蒸餾酒。當然在橡木桶中進行陳釀也可能會讓蒸餾酒變甜，因為橡木在陳釀過程中會部分分解，釋放出糖分，而且酒精本身也有淡淡的甜味。單寧和酸性物質也非常難蒸發，所以蒸餾酒中幾乎都沒有單寧，除非那些經過橡木桶陳釀的蒸餾酒，才會從橡木桶中溶解出一定量的單寧。

參考資料