黃油蟹（名貴蟹種）

黃油蟹（名貴蟹種）

黃油蟹 （名貴蟹種） 次瀏覽 | 2022.09.22 16:27:04 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 黃油蟹名貴蟹種

黃油蟹是青蟹的一個(gè)變種，從外表上來(lái)看，黃油蟹和普通的青蟹的區(qū)別并不大，不同的是黃油蟹的

關(guān)節(jié)、蟹鉗、爪子等部位均呈金黃色，而且黃油蟹的各個(gè)部位中都被蟹膏化成的油脂滲透了，形成這

現(xiàn)象是因?yàn)榍嘈敷w內(nèi)的蟹膏，受到水溫上升的刺激后，分泌成黃色的油脂，滲透流通到全身形成的。

中文名

黃油蟹

適宜人群

老少咸宜

主要原料

黃油蟹

黃油蟹黃油蟹

黃油蟹生長(zhǎng)在咸淡水域交界地區(qū)，產(chǎn)地有一定局限性，多見(jiàn)于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。通常只有農(nóng)歷5月末至8月中旬短短兩個(gè)多月是“當(dāng)造”季節(jié)，亦是美啖黃油蟹的最佳時(shí)節(jié)。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。據(jù)當(dāng)?shù)匦屑医榻B，每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí)，猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見(jiàn)稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開(kāi)蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來(lái)，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨(dú)特，可謂“蟹中極品”。

注意黃油蟹

黃油蟹在煮的過(guò)程里，一定要是完整無(wú)缺的，如果不小心掉了一個(gè)腳或者哪個(gè)地方受傷了，油就會(huì)跑出來(lái)，這樣做出來(lái)的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。[2]

類別

五種做法包括秘制花雕蒸黃油蟹、蔥油焗黃油蟹、原汁蒸黃油蟹、生鹽黃油蟹、雞油蛋白蒸黃油蟹等，其中秘制花雕蒸黃油蟹最受歡迎，每天能賣出40—50只。蔥油焗黃油蟹位居其次。

時(shí)節(jié)

黃油蟹最好吃的季節(jié)是農(nóng)歷七八月，跟大閘蟹不同。每年5-8月，大海與珠江口的交匯處，會(huì)有很多膏蟹爬上岸，曬太陽(yáng)換殼。此時(shí)的黃油蟹，其外表無(wú)異于膏蟹，不同之處是蟹身呈現(xiàn)介乎紅色與黃色之間的色澤，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。豐腴的“身材”足以讓人直咽口水。

秘制花雕蒸黃油蟹

是每只黃油蟹用冰水和紹興古越龍山牌花雕酒將蟹凍至麻木，接著用鮑魚刷刷凈，再用老姜250克和一瓶到一瓶半花雕酒用壓力鍋蒸六分鐘即可，吃這道菜時(shí)，一般客人都會(huì)配上花雕酒。

特點(diǎn)

是用自調(diào)的姜汁酒加調(diào)味料浸泡，然后再下若干調(diào)味料，用微波爐10分鐘，錫紙包好上碟。

制作方法黃油蟹

材料： 蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)?

步驟： 一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內(nèi)煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗里不要弄碎。 二、用豬油、蔥、姜開(kāi)鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好.

小貼士

做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時(shí)候它就不會(huì)亂爬，也就不會(huì)斷腳，黃油自然就不會(huì)溢出來(lái)啦!

參考資料