大碴子（大顆的玉米粒子）

大碴子（大顆的玉米粒子）

大碴子 （大顆的玉米粒子） 次瀏覽 | 2022.10.27 15:28:00 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 大碴子大顆的玉米粒子

大碴子就是大顆的玉米粒子。東北通俗就叫大碴子，東北方言。可做-大碴子粥，為東北特色食品。

中文名

大碴子

別稱

大顆的玉米粒子

地區(qū)

東北

性質(zhì)

東北方言

做法

大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味。

小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開鍋后降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋，按照燜大米飯的方法掌握好時間就行，但要加夠水，因為是熬粥，不是燜飯。大碴子泡后，也可使用高壓鍋煮粥。

相關(guān)問題

長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀。

解決方法

為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點堿，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窩頭時，適量放些堿。這樣就可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養(yǎng)很有好處。

參考資料