山粉圓子（徽菜菜品）

山粉圓子（徽菜菜品）

山粉圓子 （徽菜菜品） 次瀏覽 | 2022.12.22 10:53:13 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 山粉圓子徽菜菜品

山粉圓子是安徽桐城地區(qū)、懷寧地區(qū)、東至地區(qū)及江西的一道漢族特色名菜，山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋（紅薯）碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。安徽安慶地區(qū)、東至地區(qū)盛產(chǎn)山芋（紅薯），當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接螅t薯）粉的傳統(tǒng)。山芋（紅薯）粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。

中文名

山粉圓子

分類

徽菜

主要食材

山粉

是否含防腐劑

無

簡要介紹

只有在安徽少數(shù)農(nóng)村或者下屬縣城的普通農(nóng)家才能做出正宗的山粉圓子。它雖比不上燕鮑翅參出身豪門世家,上不了大臺(tái)面,但在不富裕的過去，卻實(shí)實(shí)在在解了多少草根寒門人家的饞蟲。那一碗熱氣騰騰黑褐色的山粉圓子,在文火燜燒過程中已將五花肉的油汁、姜蔥蒜的香味浸入體內(nèi),軟滑微甜,香氣撲面,吃起來粘而不稠、油而不膩,實(shí)在是大快朵頤的佳品。

材料做法材料

山粉（葛根粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。

做法

做法一

1.半碗山芋粉放在干凈的容器里，放入半碗水?dāng)噭蛑翢o顆粒狀備用。

2.鍋熱放入少許油，倒入糊狀的山芋粉液，一邊倒一邊炒，直到炒至全部變透明狀為好，即可停火，手上戴著保鮮袋或一次性手套，趁熱搓成圓子備用。

3.五花肉洗凈，切成小方丁，姜切片備用。

4.鍋熱倒入少許油爆香姜片，桂皮和八角；再倒入五花肉丁下鍋翻炒，至到肉兩面變成焦黃色即可。

5.依次倒入老抽翻炒著色，再烹入少許白酒翻炒片刻；倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色，再放入鹽2勺，糖半勺炒片刻；從鍋沿邊緩緩倒入清水，莫過圓子即可。

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燒透約三分之一湯汁時(shí)，撒入少許雞精調(diào)味即可。[1]

做法二

1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。

2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。

3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi)，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法三

1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，后加水燒開。

2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟后即鏟下。

3、加鹽調(diào)料煮開。

制作要領(lǐng)

入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡時(shí)為宜。

參考資料