椒鹽九肚魚（廣東菜）

椒鹽九肚魚（廣東菜）

椒鹽九肚魚 （廣東菜） 次瀏覽 | 2022.08.28 17:31:09 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 椒鹽九肚魚廣東菜

椒鹽是四川菜常用調味料，它香麻而咸，滋味特別，而九肚魚的學名叫龍頭魚，是深海特有魚種，它富含蛋白質具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力的功效，同時也富含膽固醇維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，它還有豐富的維生素鎂、鉀、磷、鈉等微量元素，可以說這道椒鹽九肚魚是不折不扣的養生菜系。

中文名

椒鹽九肚魚

分類

粵菜

口味

咸，辣，麻

主要食材

九肚魚，雞蛋，胡椒粉，味椒鹽

所需食材

九肚魚300g，辣椒適量，蒜適量，脆漿，面粉10g，雞蛋1個，水和油各10g，椒鹽適量，淀粉少許

做法做法一

材料洗凈準備好

把洗好的九肚魚切塊，加入少許淀粉，鹽腌制十分鐘

制作脆漿，加入，鹽，面粉，油，雞蛋，水

把腌好的九肚魚加入上漿

把用燒至九成熱

上漿的九肚魚大火炸至定型

撈起

繼續把燒至9成熱九肚魚下鍋大火復炸至金黃撈起

另起鍋把辣椒蒜蓉爆炒出香味

倒入九肚魚翻炒片刻加入椒鹽調味

裝盤[1]

做法二

1九肚魚洗凈，切除內臟、去掉魚骨頭，一面切花刀成片;

2取一個大碗，放入切好的九肚魚，倒入蛋黃，胡椒粉抓勻漬腌;

3把腌過的九肚魚打上生粉;

4起油鍋，將打上生粉的九肚魚逐片放入鍋內;

6待魚片炸至金黃色撈出控油;

7另坐油鍋(別下太多油)，倒入炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚魚調入味椒鹽輕快翻炒即可!

營養價值

九肚魚含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，而且還有一種特殊的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。其實對于九肚魚我還是習慣我們潮汕人的叫法，稱之為“豆腐魚”，感覺會更貼切些，因其特點就是含水量極高，骨頭細軟，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。

制作技巧

只拍生粉而炸出來的魚，比較容易碎，也可以選擇用干炸粉裹，然后再炸，形狀會更好。

參考資料