漢源花椒（四川省漢源縣特產）

漢源花椒（四川省漢源縣特產）

漢源花椒 （四川省漢源縣特產） 次瀏覽 | 2022.09.09 17:23:08 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 漢源花椒四川省漢源縣特產

漢源花椒，所屬植物界，歷史悠久，唐代列為貢品，故名貢椒。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，用鮮椒煉制的黎江牌花椒油，1984年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。

中文學名

漢源花椒

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞綱

薔薇亞綱

目

無患子目

科

蕓香科

亞科

蕓香亞科

屬

花椒屬

種

漢源花椒

分布

中國四川

產品簡介漢源花椒

漢源花椒歷史悠久，聲名遠播，蜚聲中外。自唐代元和年間（約公元805-820年）就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，故又名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口等獨一無二的品質而享譽全國。以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，首選調料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽為川菜之魂和百味之首。漢源老百姓用傳統工藝把新鮮花椒煉制而成的花椒油，更是將漢源花椒的醇香發揮到了極致，通過煉制將新鮮花椒中多種易揮發的芳香油轉而浸存在清油中，較好地保持了新鮮花椒的鮮香醇麻，是做涼菜和面食中不可多得的上好調味品。[1]

根據漢源縣歷史記載和老百姓經驗，最好的漢源花椒出自漢源縣北部泥巴山地區的清溪一帶，而最好的花椒就出自建黎鄉（古名牛市坡，古代牛馬等牲畜貿易集散之地故名，因此建黎花椒又被漢源老百姓稱為牛市坡花椒）。因此，歲貢皇室的貢椒也多出產自建黎鄉，該地區尚有一塊《免貢碑》記錄了當地官員為民請命，向皇帝請求停止征收貢品而得到皇帝批準的歷史。

漢源是中國花椒之鄉，花椒已有2100多年栽培歷史。漢源花椒果實上多并蒂附生，1～3粒純小椒粒，俗稱“娃娃椒”、“子母椒”。其果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅，味居全國之冠，享有“川菜之魂”、“花椒之王”的美譽。漢源花椒在唐憲宗元和年間被列為貢品，是國家原產地域保護產品，是四川省十佳地理標志農產品。漢源花椒富含有對人體有益的甾醇與不飽和有機酸等，具有極高的藥用價值，有延年益壽之功效。

椒房典故

古代醫籍中關于花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載，漢成帝微服出游，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮，封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠后宮，冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒入里，宮冷不孕，御醫奏請后宮用花椒涂四壁，取室溫氣正?！稘h官儀》記載，“皇后以椒涂壁和椒房，取其溫也?！苯贩繌拇说妹?/p>

古稱“貢椒”。自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年，史籍多有記載。其果實具有油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨特風味，位居全國花椒之冠?！稘h源縣志》記載：“漢源花椒氣味辛和，用途亦廣，本境方物，列為貢品……官斯士者，每年除入貢外，以囊印記分遣，得者莫不以不貴也。漢源花椒，香飄全國，名揚天下。今日之川菜百味，更是“麻”字當頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。

主要特點

花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數羽狀復葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒，含揮發油，性熱，味辛香。

主要用途

花椒是烹調中的重要調味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制?中式椒鹽餅等。另外，它也是調制其它調味品的常用原料。

食補價值編輯

花椒是烹調中的重要調味品，氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

小提示：花椒是烹調中的重要調味品，主要用于烹煮肉類，但孕婦及陰虛火旺的人應忌食。

產地介紹

正宗的漢源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，只產在清溪鎮的幾個鄉。漢源其它鄉鎮產的花椒品質都要差一些。西昌、瀘定等地的花椒已經不是真正意義上的清溪花椒了。由于資源稀缺，在市場上很難買到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在當地的批量收購價格都比外面的零售價格還高，想一想就知道情況了。2000年前后，先后有很多外地的老板來建黎鄉地區收購了成百上千萬的花椒幼苗去外地兜售種植。因此，正宗牛市坡花椒在現代物流水平的支持下，可能也會出現在不同地區。但是，即便這樣，同樣的花椒品種在不同地方栽培出來的品質差別巨大。無論如何，歲貢皇室的漢源花椒，有名的娃娃椒的產地是在漢源縣。

根據漢源本地老百姓的歷史經驗，漢源縣最好的花椒出自北部高海拔地區的清溪鎮，而清溪鎮最好的花椒出自建黎鄉（建黎鄉古名牛市坡，古代牛馬貿易集散之地，故名）。因此，建黎花椒（牛市坡花椒）在漢源縣內名氣最大。建黎鄉也是歷來選供皇室貢椒的主要產地，該地還保存有一塊珍貴文物----免貢碑，記錄了清朝末年漢源縣丞官僚向光緒皇帝為民請命免除歲貢的故事。很多網店除了使用漢源花椒作為招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作為招牌的。

漢源花椒經過上百代清溪地區椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標志農產品”榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

參考資料