廣東粽子（南方粽子代表品種）

廣東粽子（南方粽子代表品種）

廣東粽子 （南方粽子代表品種） 次瀏覽 | 2022.08.08 18:01:35 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 廣東粽子南方粽子代表品種

南方粽子的代表品種，廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺(tái)山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

中文名

廣東粽子

外文名

Guangdong zongzi

分類(lèi)

廣東小吃

口味

咸鮮香

主要食材

糯米、五花肉、綠豆

起源地

廣東省

咸粽甜粽

咸粽：咸肉粽、裹蒸棕。

咸粽的內(nèi)餡有火腿、肥豬肉、咸蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。

甜粽：豆沙粽、枧水粽。

甜粽的內(nèi)餡則有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

特色

裹蒸粽：是廣東肇慶的特產(chǎn)，用冬葉、水草包裹，每只重約0.5公斤，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加冬菇，臘腸、咸蛋等做餡料，取大缸用猛火煲7～8小時(shí)可食，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。

枧水粽：傳統(tǒng)的枧水粽不加餡料，在糯米中拌入一點(diǎn)枧水，用冬葉直接包出來(lái)就是枧水粽。枧水粽最大特點(diǎn)就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全為民間做法，為粵西風(fēng)味，非常純正。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久。而且食用少量枧，可平衡人體酸堿度。加上枧水粽口味爽滑，不油不膩。

咸肉粽：是廣東最常見(jiàn)的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。特點(diǎn)：粽子具有形態(tài)各異，味道多樣、口感軟糯、節(jié)日標(biāo)志的特點(diǎn)。[1]

材料

廣東粽子是南方粽子的代表品種，不僅在端午節(jié)，在日常生活中廣東人也時(shí)常會(huì)吃粽子的。廣東粽子的材料除了必備的粽葉和糯米外，還經(jīng)常有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，而叉燒肉、雞肉丁、鴨肉丁、冬菇、蛋黃、綠豆、花生、等也是其主要材料。

品種最多的粽子gua

是南方粽子的代表品種，與北京粽子相反，它的特點(diǎn)是個(gè)頭大，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖，狀如錐子。除常見(jiàn)的鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。廣式粽子的品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

——相似口味推薦：馬來(lái)西亞粽子

馬來(lái)西亞人常吃的粽子頗具廣東特色，除了常見(jiàn)的鮮肉粽和火腿粽之外，還有豆沙和椰蓉等幾種口味，吃起來(lái)酥軟、甜滋滋的，并且香味撲鼻，令人回味無(wú)窮。

——相似口味推薦：鳳凰枕頭粽 外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個(gè)粽角都是尖尖的，非常可愛(ài)。據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

海南人過(guò)端午

海南雖為一個(gè)海島，孤懸海外，古時(shí)稱為蠻夷之地，中原的文化自然會(huì)淡一些，不過(guò)，每年的端午節(jié)，海南卻總過(guò)得有聲有色。

掛菖蒲插艾葉

在海南，端午節(jié)是僅次于春節(jié)的盛大節(jié)日，先是街邊開(kāi)始賣(mài)粽葉，然后賣(mài)菖蒲和艾草也慢慢地多了起來(lái)，節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)買(mǎi)來(lái)掛在門(mén)框上，以求避邪護(hù)身，屋子也會(huì)因此彌漫著野草的淡淡清香。

洗龍水和洗草藥澡——健健康康保平安

海南人過(guò)端午節(jié)，除了與內(nèi)地相同的龍舟競(jìng)賽、吃粽子、在門(mén)口懸掛菖蒲和艾草以外，還有一項(xiàng)重要的內(nèi)容便是洗龍水和洗草藥澡。

洗龍水，這恐怕是海南最有地方特色的古老習(xí)俗了。海南四面環(huán)海，老百姓們對(duì)屈原投江寄予了美好的愿望，總認(rèn)為屈原先生是當(dāng)龍神去了，端午節(jié)的中午12點(diǎn)鐘，靠近海邊或是河邊的大人們便帶著孩子到水邊洗澡以海南人相信，經(jīng)過(guò)“龍水”洗浴的孩子會(huì)得到龍神的保護(hù)，身體健康不長(zhǎng)熱瘡熱痱，也能保護(hù)一年的健健康康、平平安安。

洗草藥澡幾乎是和洗龍水同時(shí)進(jìn)行的，一些不方便到海邊或是河邊洗澡的人，便也早早準(zhǔn)備了由五種清熱、消炎的草藥一起煮了草藥水，讓家中的人都一一去洗澡、沐浴，這五種草藥一般是雞屎藤、百日紅、艾草、菖蒲、燈籠草，據(jù)說(shuō)洗這種藥水可以健身強(qiáng)身。

洗藥水——孩子的專利

洗藥水是孩子們的專利，待孩子們馬馬虎虎的洗后，大人極其鄭重地拿出一個(gè)小布包，一層一層小心翼翼地打開(kāi)，最里層是一撮黃色的粉末，那便是雄黃。大人仔細(xì)地用手指挑上一些，抹在孩子們的眉心，雙頰以及掌心，然后再小心翼翼地將布層迭上，留著以待明年。洗完澡，老人們就拿出準(zhǔn)備好的雄黃酒，涂抹在孩子額頭、脖子、腋下、肚子等部位，意為可避百邪。

材料奔波葉

順德包粽子個(gè)種“奔波葉”其實(shí)學(xué)名叫蘋(píng)婆

蘋(píng)婆

蘋(píng)婆，梧桐科常綠喬木，又稱“鳳眼果”，葉長(zhǎng)橢圓形；初夏開(kāi)花，無(wú)花冠，花萼粉紅色，圓錐花序；果實(shí)分為四五個(gè)分果，外面暗紅色，內(nèi)面漆黑色。種子可供食用，種子煨熟的味道如栗子。原產(chǎn)于中國(guó)、印度、越南、印度尼西亞等地，在中國(guó)廣東以南常植栽為庭院樹(shù)，木材輕韌，可制器具。

廣東習(xí)俗中蘋(píng)婆果實(shí)是七姐誕的祭品，若沒(méi)有便會(huì)用假蘋(píng)婆果實(shí)代替。由于蘋(píng)婆年產(chǎn)量少，加上祭祀習(xí)俗熄微，故很少大量種植的果園，只有零星種植。

中文名稱： 蘋(píng)婆 別稱：

鳳眼果 二名法： Sterculia nobililis

界： 植物界

門(mén)： 被子植物門(mén) Magnoliophyta

綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目： 錦葵目 Malvales

科： 梧桐科Sterculiaceae

屬： 蘋(píng)婆屬 Sterculia

種： 蘋(píng)婆 S. nobililis

分布區(qū)域： 中國(guó)南部和蘇門(mén)答臘 蘋(píng)婆古有名頻婆，源出梵語(yǔ)。《佛光大辭典》謂頻婆是梵語(yǔ)及巴利語(yǔ)bimba 音譯，原意為“身影”。又謂印度有頻婆樹(shù)，喬木類(lèi)，果實(shí)鮮紅色，意譯為“相思樹(shù)”。《佩文韻府》引《翻譯名義集》：頻婆，此云相思果，色丹且潤(rùn)”。由于頻婆果色丹且潤(rùn)，故佛典多用以譬喻口唇之美，《敦煌變文集》中亦數(shù)見(jiàn)之。樹(shù)冠寬闊濃密。蓇葖果鮮紅，果實(shí)可食用。宜作庭院風(fēng)景樹(shù)和行道樹(shù)。廣州極常栽植為庭院觀賞樹(shù)，扦插成活率高，雖大枝亦易成活。葉可裹粽。種子可食，風(fēng)味仿如樹(shù)菠蘿子、板栗，珠三角來(lái)炆肉作菜，味極美。莢和蜜棗，陳皮煎服可治血痢。

包粽子的配方

廣東粽子：南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

準(zhǔn)備的材料

曬的板栗，剝好。

去皮綠豆，提前一個(gè)晚上泡好。濾掉水后拌上鹽、花生油，少許小蘇打。

糯米大概提前一個(gè)多小時(shí)洗好，泡上。然后濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。 可以嘗一下，鹽味比平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)即可。

肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好。提前一個(gè)晚上腌制好。 放鹽、糖、五香粉、醬油。

然后就是粽葉了。 粽葉也要提前一天晚上煮一下，然后洗干凈。

沒(méi)想到吧，材料要這么精心準(zhǔn)備。當(dāng)然啦，要做好吃的粽子哪有那么容易的。

注意步驟和技巧

如果棕葉很小的話就拿兩張疊在一起是的足夠?qū)挘确乓粚优疵祝缓笠粚泳G豆，肉肉和板栗，然后再蓋上綠豆和糯米。

蓋上糯米。內(nèi)部初步完成

還是給個(gè)步驟圖吧，比較容易看明白，嘿嘿！

1.先從左往右這樣按過(guò)來(lái)，捏住，

2.右往左再壓過(guò)來(lái)。

3.往下壓過(guò)來(lái)。

4.也是左往右壓過(guò)來(lái)。

注意按的時(shí)候手上一定要用些力，要不然粽子會(huì)散的啊！

接著

1.左往右再壓過(guò)來(lái)。

2.往下彎過(guò)來(lái)。

3.取繩子一根，先在手上繞幾圈，然后往最上面扯。

4.先在上面勒幾圈，要勒緊，中間和后面也如此。

最后和剛才的線頭打結(jié)即可！

參考資料