鍋燒（中國地方小吃桂林米粉中的一項配菜）

鍋燒（中國地方小吃桂林米粉中的一項配菜）

鍋燒 （中國地方小吃桂林米粉中的一項配菜） 次瀏覽 | 2022.12.02 16:42:48 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 鍋燒中國地方小吃桂林米粉中的一項配菜

鍋燒是中國地方小吃桂林米粉中一項不可缺少的配菜。其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。實際上就是脆皮豬頸肉。

中文名

鍋燒

分類

配菜

口味

酥脆可口、肥瘦相間

也稱

脆皮豬頸肉

桂林米粉

近些年，桂林米粉傳到外地——比如廣西南寧，不知出于何種原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把鹵牛肉叫鍋燒；把鍋燒叫脆皮。原因尚難考據，但很有可能是因為鹵牛肉通體發黑，看起來像是用鍋燒過一樣，因而形成一種誤導。

在桂林市的傳統桂林米粉中，常見的配菜是鍋燒、牛肉、炒黃豆、酸筍和酸豆角。而流傳在外地的桂林米粉常見的配菜是鍋燒（實際是鹵牛肉）、脆皮（實際是鍋燒）、叉燒和炸花生。

民間由來

如今，鍋燒的通常做法可能以油炸為主，但民間鍋燒的由來是這樣的：舊時候使用的是柴火大鐵鍋，煮完飯燒完菜之后，柴火灰燼依然發燙，便把鐵鍋刷干凈，將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤，過一段時間來取時，便形成了脆皮可口的“鍋燒”。

制作挑選

鍋燒的制作很講究。一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不膩，瘦則嫩而滑，方為上品。

方法

食材：帶皮略肥五花肉、食鹽、白醋、帶蓋子的鍋。

步驟：

1、五花肉焯水后，再下熱水煮15到20分鐘，可以隨意丟一片姜或者香葉之類同煮。煮至筷子可輕松插入豬皮即可。

2、撈出來，筷子怒扎洞（小心呲一臉油），越密越好。別用牙簽，太細。

3、廚房紙擦掉油，撒一層鹽，抹勻，鹽會留在扎的洞里。

4、再抹一層白醋在皮上。

5、插幾個小竹簽，目的是不讓豬皮直接接觸鍋底，可以盡量短一些，省油。

6、起油鍋，油熱后轉最小火，豬皮朝下入鍋。

7、入鍋擺好后馬上蓋上鍋蓋，會有砰砰聲。

8、可怕的聲音過去了以后（也就一兩分鐘吧）就算是安全了，可以開鍋蓋翻一翻了，周身都炸一輪。

9、第一輪炸完撈出來豬皮金黃但未起大泡，可以把竹簽子拔掉了（有點難拔）。

10、復炸第二輪，出鍋后應該是差不多了，如果還要加分，可以第二輪撈出來后，倒一點油出來，燒到冒煙，再澆到皮上。[1]

參考資料