賽螃蟹（傳統(tǒng)特色名菜）

賽螃蟹（傳統(tǒng)特色名菜）

賽螃蟹 （傳統(tǒng)特色名菜） 次瀏覽 | 2022.08.10 15:50:07 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 賽螃蟹傳統(tǒng)特色名菜

賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"。

中文名

賽螃蟹

口味

咸鮮

所需食材

主料	黃花魚一條
輔料	雞蛋兩個(gè) 咸鴨蛋黃一個(gè) 淀粉10克
配料	油適量 白醋20克 姜8克 料酒10克 糖10克 精鹽3克

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做法

黃花魚片開剔骨 取魚脊背肉 剝?nèi)ヴ~皮 用手指肚排著摸，拔去主刺

處理好的魚肉切丁 加幾滴料酒，放少許淀粉和蛋清，抓勻 準(zhǔn)備雞蛋黃和咸鴨蛋黃 咸蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點(diǎn)少許水稀釋 將蛋白單獨(dú)滑熟 炒雞蛋黃和咸蛋黃，炒好的材料備用 將魚肉丁滑熟 混合前面炒好的材料 撒少許鹽，關(guān)火裝盤即可 小竅門 1、蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。 2、魚肉丁變色即好，不要炒過(guò)火，不要攪碎。 3、咸蛋黃有咸味，加鹽調(diào)味不可過(guò)咸。

營(yíng)養(yǎng)成分

富含蛋白質(zhì)

菜品特色

不是螃蟹，勝似蟹味，因此被稱作“賽螃蟹”。

參考資料