鯛魚（鯛科魚類）

鯛魚（鯛科魚類）

鯛魚 （鯛科魚類） 次瀏覽 | 2022.09.08 16:54:39 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 鯛魚鯛科魚類

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬于魚綱，鯛科。體高側扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東煙臺、龍口、青島為主要產區，山海關產的品質最好。鯛魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”。

中文名

鯛魚

別名

加吉魚

界

動物界

綱

魚綱

目

鱸形目

科

鯛科

屬

羅非魚屬

分布區域

河北秦皇島、山海關，山東煙臺、龍口、青島為主要產區

中文學名

鯛魚

中文別名

加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚

英文名

Snapper

簡述

海魚。又稱紅加吉、紅立、赤板、赤鯽魚等。鯛魚體橢圓形，頭大口小，背鰭連續，中間無缺刻，臀鰭與背鰭條條相對，尾鰭叉形，體淡紅色，背部散布一些藍色小斑點，尾鰭邊緣為黑色，腹部銀白色。鯛魚屬近海底層魚類，分布于我國各海區，黃海、渤海產量較大。鯛魚以其全身紅色而十分艷麗，肉質細嫩而味道鮮美，居海魚之冠。但是近年來因忽視自然環境保護，海水污染，加之濫捕幼魚，鯛魚的自然資源越來越少，近岸已很難釣到。鯛魚棲息在沙礫海底，每年3—4月生殖期作生殖回游，從黃海長途跋涉來到渤海的萊州灣三山島、西山沙旺一帶海區產卵，繁殖下一代。鯛魚喜歡在水深30—200米的巖礁地帶生活，食性很廣。鯛魚攝取食物有一個很大的特點：常先圍著餌食轉幾圈，察看動靜，然后用頭碰碰餌食，再試探咬吃。如果稍感不適，立即吐出，從吃餌謹慎狡猾這一點來說，可以勝過淡水魚中的鯉魚。垂釣鯛魚的誘餌大多是糠蝦、鱗蝦、毛蝦類等體型很小的蝦類，或脫殼肌蛤、日本鴨嘴蛤、蛤仔等數量多并取之方便的雙殼類。撒誘餌應當注意，每次撒餌不宜多，否則鯛飲餐一頓就不再光顧釣餌。鯛魚的釣餌用活餌或生肉餌均可，活蝦、活魚、活沙蠶、蝦肉、頭足類肉等都是良好的釣餌。鯛魚為深水底層海魚，非乘船垂釣不可。鯛魚生性謹慎，除在潮流較湍急的釣點，掛活餌可露鉤尖外，其它生肉味釣餌裝鉤時不可露鉤尖。釣取鯛的釣技特點是：魚咬鉤后，提竿宜遲不宜早，待竿梢較大幅度被拉彎后，抬腕收線而上魚。

鯛魚分類

這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分布于止水、運河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中游，文鳊則棲息于大而流速緩慢的河川中下游。其中分布最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。

青銅鯛

青銅鯛或一般鯛是非常受歡迎的釣獵魚種，它的頭無鱗，身體扁平，色深，并復蓋有細鱗，身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色，胸鰭及腹鰭有紅邊。一般成魚重量在1.8-3.2千克之間，罕見的魚最大可達9千克。

多瑙河鯛

多瑙河鯛又稱白眼鯛，為體型小的銀色白魚，重量僅約800克，有鈍的吻及長臀鰭，出產于多瑙河流域，及注入黑海、里海及咸海的河流中。

愛爾蘭鯛

愛爾蘭善濃河系出產的鯛魚體積一般較大，許多產于此處的青銅鯛身體有罕見的兩條紋，重量可超過4.54千克。

軟口魚

身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鰭、稍小的頭及相當突出的吻，以藻類及硅藻類為食，這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由巖石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。

文鳊

一年之中大部分的時間，文鳊身體兩側為銀色，背為藍灰色，但在繁殖期（初夏）雄魚背部顏色變得非常深，腹部則呈橘紅色。文鳊的主食包括蚯蚓、軟體動物及甲殼動物，體重在910-3000克之間。

銀鯛鯛魚

銀鯛又名白鯛，身體細長，兩側為燦爛的

銀白色，這些特征有助于將它與青銅鯛區別出來，其習性及食性與青銅鯛相同，但體型小得多，通常最重僅約454克。銀鯛，屬于鱸形目，麗魚科，羅非魚，是一種廣溫廣鹽性魚類。具有適應性強、易繁殖、生長快、產量高的特點。該魚肉質鮮嫩，營養豐富，美味可口，沒有泥味，好養、好吃、好看、好釣、好捕、集觀賞、游釣、食用于一體，具有較高的觀賞價值和食用價值。

⒈形態特征：與奧尼羅非魚相似，體表白色，略帶粉紅，，胸鰭、臀鰭、尾鰭均為粉紅色，苗種階段體表為粉紅色，隨著魚體長大，體表逐漸變白，魚體重增到0.2公斤后，體色全部變白。

⒉生活習性：銀鯛為中上層魚類，適應生長水溫在18—36C之間，最佳的生長水溫為24—32C，最低的生存水溫為12—15C，當水溫降到15C時，魚類開始停止攝食且少動或不動，潛入水體中下層，當水溫降至12C時，魚類開始死亡。銀鯛能耐低氧，不怕肥水，適宜pH值為7—8。銀鯛喜集群，雜食性，魚苗階段以浮游生物為食，魚種及成魚階段以各種麩皮、糠餅、青草和人工配合飼料為食，飼料的蛋白質含量要求為25%—33%。該魚性成熟早，繁殖季節在每年的4—10月份，生長速度快，一般當年繁殖的魚苗，經過4—5個月的養殖，每尾體重可長至0.5公斤。該魚抗病能力強，尚未發現有任何病害，另外，該魚容易捕撈，起捕率達90%以上。

分布地區鯛魚

青銅鯛：由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐，再到烏拉山區，并進入中亞部分地區。

銀鯛：由英格蘭東部到里海，斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。[1]

多瑙河鯛：多瑙河及伏爾加河流域。

軟口魚：由法國到俄羅斯西部及里海。

文鳊：由波羅的海到北歐、中歐及東歐。

鯛魚注意

軟口魚及文鳊為底食魚類，故可使用浮標釣組以使餌恰好離底。釣鯛魚時，無論為浮標釣或投底直感釣，應經常撒大量誘餌，因為它們若不能立即得到食物，便不會長時間停在這個水域中，誘餌可使用含有大麻種子、蛆及蛆蛹或蚯蚓的大塊面包。

釣軟口魚及文鳊時，可用3.7—4米有軟高竿先的浮釣竿、定軸式卷線器、910克母線，及16—20號釣鉤。用浮標釣釣鯛魚時，使用4—4.3米的軟調浮標竿、定軸式卷線器、3.2—4.1千克母線，及10—14號釣鉤。用投底直感釣釣鯛魚時，試用有插入式顫動竿先的釣竿、定軸式卷線器、1.8—2.7千克母線，及6—12號釣鉤。?釣餌可試用小片的面包屑釣軟口魚；用煮過的大麥、蛆、蚯蚓碎片及面包屑釣文鳊。釣鯛魚時，面包屑、蛆、蛆蛹、蚯蚓及谷類都是有效的浮標釣餌，裹在面糊中的蛆或蚯蚓則是優良的投底直感釣釣餌

鯛魚小記鯛魚

軟口魚及文鳊為底食魚類，故可使用浮標釣組以使餌恰好離底。

釣鯛魚時，無論為浮標釣或投底直感釣，應經常撒大量誘餌，因為它們若不能立即得到食物，便不會長時間停在這個水域中，誘餌可使用含有大麻種子、蛆及蛆蛹或蚯蚓的大塊面包。釣具

釣軟口魚及文鳊時，可用3.7米-4米有軟高竿先的浮釣竿、定軸式卷線器、910克母線，及16-20號釣鉤。用浮標釣釣鯛魚時，使用4-4.3米的軟調浮標竿、定軸式卷線器、3.2-4.1千克母線，及10-14號釣鉤。用投底直感釣釣鯛魚時，試用有插入式顫動竿先的釣竿、定軸式卷線器、1.8-2.7千克母線，及6-12號釣鉤。 釣餌可試用小片的面包屑釣軟口魚；用煮過的大麥、蛆、蚯蚓碎片及面包屑釣文鳊。釣鯛魚時，面包屑、蛆、蛆蛹、蚯蚓及谷類都是有效的浮標釣餌，裹在面糊中的蛆或蚯蚓則是優良的投底直感釣釣餌。

營養價值

加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。[2]

適用人群鯛魚

一般人群都可食用，尤適于食欲不振、消化不良、

產后氣血虛弱者食用。

用法用量

1.加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等； 2.頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。

其他相關

加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。 相傳，唐太宗李世民東征，來到登州（山東蓬萊）。一天，他擇吉日渡海游覽海上仙山（現今的長山島），在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之后，便問隨行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，于是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”

一夫多妻

鯛魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”。一條雄鯛魚死了，“妻子”們悲傷地在它的周圍游動著。游著游著，其中一條體魄健壯的“妻子”由雌性變成了雄性，充當“一家之主”，帶領眾“妻子”開始了新的生活。

由雌變雄

為什么鯛魚會由雌變雄呢？原來，雄鯛魚身上長著鮮艷的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟著變大了，一條雄魚就變成了。

加吉魚來歷

據《史記》、《漢書》記載，漢武帝即帝位后，曾經八次巡幸東萊郡，歷時二十三年。有一次，從長島返回陸地時，漢武帝站在船頭興致勃勃地觀賞著大海的美麗景色，忽然一條金紅色的大魚蹦到了船上。魚為吉祥之物，漢武帝非常高興，立刻讓隨員揀來觀賞，并詢問此為何魚？大家面面相盱，無人能說出此魚的名稱來歷。當時正好太中大夫東方朔亦在船上，漢武帝下令急招東方朔。東方朔急急忙忙來到跟前，仔細一瞧，這魚他也不認識。這一下全船的人可傻眼了，漢武帝也面露不悅之色。東方朔不愧為見多識廣、機智過人的大學問家，眼睛一眨，高聲說道：“此魚謂之加吉魚！”眾人非常詫異，齊聲高喊：“愿聞其詳！”東方朔笑迷迷地說：“今天是皇上的生日，此為一吉；此魚自動現身，寓意豐年有余，又為一吉；兩吉相加謂之加吉，那么此魚就該叫加吉魚。”大家聽后齊聲叫好，漢武帝也捻須稱是。從此以后，真鯛魚又叫“加吉魚”。

寄生蟲

貝蒂是一種寄生蟲，雌雄異體，大者為雌，身內寄存雄體，其外形與科幻電影中的外星人無異。曾有被食用的記錄，據悉“味美過鯛魚”。對海產養殖業有巨大影響。貝蒂首先通過腮進入真鯛幼仔口內，而后占據舌頭位置，靠吸食血液生長。2012年3月媒體報道，貝蒂寄生蟲在地中海被發現，它們寄生在海鯛口內，吞噬掉宿主的舌頭，而后取而代之。

2012年3月12日上海市民購買鯛魚，在鯛魚口中發現疑似外星寄生蟲貝蒂的蟲子。這條鯛魚比巴掌大不了多少，口中含著的這個異物跟大拇指一般大。這個昆蟲通體白色，已經死亡。仔細查看魚嘴，發現魚的舌頭已被咬掉大半，而蟲子正好取代了舌頭的位置。有關專家表示，雖然外表類似外星寄生蟲，但是畢竟沒有詳細數據資料，不能確定是否外星寄生蟲。外星寄生蟲本身煮熟后可以食用，此鯛魚去掉蟲子以后煮熟食用不影響健康。

食物營養成分

食物名稱 鯛魚

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 100?千卡

菜肴

紅燒鯛魚頭

原料：鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克

制作：

1． 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。

2． 清酒100克用大火燒至酒精蒸發后放入木魚水250ML、濃口40克、味啉40克、姜汁10克。

3． 把洗凈的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒15分鐘。

4． 加入豆腐、菠菜煮2分鐘，淋上溜溜醬油即可。

5． 裝盤時裝以生姜絲點綴。

鯛魚豆腐湯

主料：鯛骨（赤宗魚骨）300公克、豆腐80公克

輔料：紅、白蘿卜絲各1/2杯、蔥花2大匙

調料/腌料：糖、味精各1/8小匙

慈鯛魚

操 作: 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗凈。2.鍋內入水。3.1/3杯燒開，將紅、白蘿卜絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，將味噌、 糖、味精置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗并撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

梨子鯛魚

材料(4人份)：

鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許

作法：

1. 鯛魚切成中片，以鹽巴、蛋白腌約30分鐘，將魚片裹上太白粉。

2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。

3. 將腌制好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。

4. 鍋內油熱，加入鯛魚片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

5. 起鍋前放入香菜，略煮過即可。

鯛魚壽司

材料 調味料：

鯛魚 蒜泥 竹筍 僵汁 雞蛋 辣椒 芹菜 醬清 石頭耳 胡椒香菇 鹽 高湯 中國生面 1。將魚去泥腸 取出魚肉 去皮剁碎 魚頭及魚身保留

2。剁碎的魚肉以醬清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下鍋略煎

3。把芹菜以牙簽串成排狀 將蛋黃涂在上面 煎成菜餅

4。打兩粒雞蛋 蛋黃蛋白分開 蛋黃煎成片狀 蛋白加入石頭耳也煎成片狀 切成小片

5。竹筍 辣椒香菇均切片 中國生面略燙 加入醬清腌漬

6。將魚頭連魚身放入瓦煲中 擺上菜餅 雞蛋 竹筍 丸子 辣椒 香菇 生面

7。加入高湯 調味 慢火煮20分鐘

6。加入萵苣 湯滾即可

鯛魚粥

之所以用鯛魚，是因為它沒有刺，不用我一根一根的去挑刺，而且超市里有收拾干凈的，直接買回家就能上鍋了。

鯛魚一條，兩面抹上鹽入味，平底鍋放上油，油五成熱時放進蔥花、姜末、蒜末炒香，把魚放進去煎，魚快熟的時候，再倒進清酒，沒過魚就可以了，一直煮到清酒沒有了，再把魚撈出來用叉子叉碎待用；大米用涼水泡半個小時，然后大火煮開，把叉碎的魚肉放進去，再中火煮大約半個小時就可以了，出鍋的時候，加一點鹽和蔥花~~美味的魚肉粥哦。（聽說煎魚時加五香粉更好吃，下次試試）

還做了金槍魚沙拉配粥吃，紫苷藍切細絲放在最底層，金槍魚罐頭一個放在上層，攤雞蛋皮切細絲再鋪一層，大蝦仁蒸熟放在最上層，然后淋上沙拉醬就OK啦....哈哈

要再配上白奶油吐司就更好啦

香烤鯛魚

菜品名稱 香烤鯛魚

味型特點 金黃油亮，香鮮可口。

原材料分類 -

菜譜分類 微波爐菜

菜品分類 家常系列 主要材料 鯛魚2條，水煮蛋黃1個，芹菜50克，洋蔥小半個，韭菜50克

附助材料

調 料 - 大蒜l根，芥末半茶匙，精鹽適量，檸檬2片，黃酒2湯匙，胡椒粉少許，面粉2湯匙，色拉油1湯匙

加工過程 1、鯛魚去鰓除鱗，剖側腹去內臟沖洗干凈。抹平水撒上鹽和胡椒粉并沾上一層面粉。

2、洋蔥、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黃搗碎，一起放人碗中，加鹽、芥末拌勻做成填料。將此填料分成2份，分別塞人鯛魚腹中。

3、將鯛魚身上涂一層色拉油，放在金屬網上，網下置一盤接滴下來的汁液，用強波火力烤5分鐘。然后，噴人黃酒，放上檸檬片，再放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘即可。

清蒸加吉魚

清蒸加吉魚，原汁原味的享受。

做法：

1.加吉魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈，在魚身兩面斜劃2刀，用鹽腌10分鐘入味。

2.加些料酒，撒上姜絲。

3.隔水蒸10分鐘關火。悶2分鐘。

4.把魚盤里的蒸水倒掉，澆上蒸魚豉油。

5.撒上蔥花。

6.澆上熱油即可。

鯛魚燒

鯛魚

開放分類： 健康、飲食、生

活、食譜、日本料理

低筋面粉 150公克細砂糖40公克 蛋 1個 發粉 2/3大匙牛奶180㏄紅豆餡 250公克

制作： (1)將低筋面粉混和發粉一起過篩2 ;3次。(2)將蛋加入細砂糖打發后，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。

(3)續分次加入作法(1)過篩后的粉拌勻即成面糊。

(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面涂上一層薄油，然后將面糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡后，填入長條形的紅豆餡，然后再淋上一層面糊后將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可

最新動態

貝蒂是一種寄生蟲，雌雄異體，大者為雌，身內寄存雄體，其外形與科幻電影中的外星人無異。曾有被食用的記錄，據悉“味美過鯛魚”。對海產養殖業有巨大影響。貝蒂首先通過腮進入真鯛幼仔口內，而后占據舌頭位置，靠吸食血液生長。2012年3月媒體報道，貝蒂寄生蟲在地中海被發現，它們寄生在海鯛口內，吞噬掉宿主的舌頭，而后取而代之。

2012年3月12日上海市民購買鯛魚，在鯛魚口中發現疑似外星寄生蟲貝蒂的蟲子。這條鯛魚比巴掌大不了多少，口中含著的這個異物跟大拇指一般大。這個昆蟲通體白色，已經死亡。仔細查看魚嘴，發現魚的舌頭已被咬掉大半，而蟲子正好取代了舌頭的位置。有關專家表示，雖然外表類似外星寄生蟲，但是畢竟沒有詳細數據資料，不能確定是否外星寄生蟲。外星寄生蟲本身煮熟后可以食用，此鯛魚去掉蟲子以后煮熟食用不影響健康。

參考資料