咕嚕肉（以豬肉為食材的菜品）

咕嚕肉（以豬肉為食材的菜品）

咕嚕肉 （以豬肉為食材的菜品） 次瀏覽 | 2022.09.08 08:54:35 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 咕嚕肉以豬肉為食材的菜品

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為古老肉。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把古老肉叫做咕嚕肉，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

中文名

咕嚕肉

分類

粵菜

口味

酸甜

英文名

Gulaorou

主要食材

豬里脊肉，菠蘿，青椒，紅椒

菜品介紹咕嚕肉

由于清朝時(shí)歐美人士在中國最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居 歐美地區(qū)的中國人，并于當(dāng)?shù)亻_設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送 白飯或炒飯。

另一方面， 香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說。第一個(gè)傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹５诙€(gè)傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。[1]

菜品傳說

咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說。第一個(gè)傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。

做法菠蘿咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉200克、菠蘿150克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)

調(diào)料：色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、淀粉3克、雞蛋1個(gè)小麥面、適量番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、淀粉50毫升

制作步驟

1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

3、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

彩椒咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

菠蘿咕嚕肉

材料：豬前腿肉300克、青椒、紅椒各一個(gè)、蒜末1茶匙、淀粉適量

調(diào)味料：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黃一個(gè)、番茄醬3大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽半茶匙、清水半杯

制作步驟

1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

水晶咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉

制作步驟

1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。

2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。

3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。

6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

糖醋咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

去皮五花豬肉500克、雞蛋清50克、辣椒20克、新鮮竹筍100克、蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克、精鹽1.5克、咸番茄姜200克、酒7克、淀粉90克、花生油750克

制作步驟

1、將豬肉片成菱形塊，用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。

蘋果咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

主料： 豬肉、蘋果、胡蘿卜、青椒

輔料：蛋、淀粉、白醋、糖、番茄醬、吉汁（辣椒油）、鹽、料酒

制作步驟

1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿卜切滾刀、青椒切片

2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕淀粉抓勻，最后再裹上一層干淀粉

3、鍋里倒入油，油燒熱后，倒入肉開始炸

4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時(shí)放入胡蘿卜和青椒）

5、鍋里剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調(diào)味汁（糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調(diào)制而成）；

6、最后倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。?

糖醋咕嚕肉

食材準(zhǔn)備

豬肉(肥瘦)300克、竹筍150克、雞蛋75克、辣椒(紅、尖)25克

調(diào)料：大蔥5克、大蒜（白皮）1克、鹽4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克

制作方法

1、將豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。

2、肉塊用細(xì)鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻，再粘上干淀粉。

3、炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。

4、炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕淀粉10克勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。

咕嚕肉是一道經(jīng)典的粵菜，在廣東，任何一家酒樓或者大排檔都有這一道菜，盡管做法有所區(qū)別，還是深受大家的喜歡，足以說明這道菜的影響力。咕嚕肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽口，用瘦肉的口感就沒那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等調(diào)制，或者加點(diǎn)番茄醬，口感隨個(gè)人喜好。[2]

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。?

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則??；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	咕嚕肉
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	133 千卡
蛋白質(zhì)	13.7 g
脂肪	6.3 g
膽固醇	43 mg
飽和脂肪酸	1.9 g
多不飽和脂肪酸	1.2 g
單不飽和脂肪酸	2.7 g
水分	70 g
碳水化合物	5.5 g
糖	3.8 g
鈉	246 mg
鎂	18 mg
磷	144 mg
鉀	286 mg
鈣	10 mg
錳	0.11 mg
鐵	0.8 mg
銅	0.06 mg
鋅	1.4 mg
硒	8 μg
維生素B1（硫胺素）	0.57 mg
維生素B2（核黃素）	0.13 mg
煙酸（煙酰胺）	3.5 mg
維生素B12	0.5 μg
維生素D	0.4 μg

參考資料