江米糕（北京風味小吃）

江米糕（北京風味小吃）

江米糕 （北京風味小吃） 次瀏覽 | 2022.10.27 15:31:09 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 江米糕北京風味小吃

江米糕是北京漢族名點之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。

是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

中文名

江米糕

外文名

Glutinous rice cake

主要原料

江米

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

制作材料

糯米250克、紫薯1個、蜜豆150克、白芝麻適量

制作過程

芝麻小火炒香備用。

紫薯去皮切片放入碗中。

入蒸鍋中煮熟。

糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。

蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。

把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。

蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。

糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。

取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。

糯米飯上再放一塊保鮮膜，用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。

去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。

然后在另一邊鋪上蜜豆蓉。

然后卷成長條，用壽司卷幫助定型。

去掉壽司卷和保鮮膜。

把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。

再切小塊即可食用。

小貼士：紫薯泥不用加糖，已經很有甜味了。蜜豆沒有可用豆沙代替。一定要墊上保鮮膜搟至糯米飯，以免粘連。用壽司卷簾可以更方便的幫助定型。切糕體的時候刀可沾點水，會更好切。

家常制作做法一

用料：江米2800克、粳米1200克、赤豆1000克、白糖1500克、咸桂花50克。

做法：

1、糯米與粳米混在一起淘凈，瀝干，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。

2、赤豆洗凈入鍋加水煮酥爛。咸桂花洗凈，擠去水。

3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與咸桂花。

4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。

做法二

食材：江米粉、豆面各350克、紅豆沙200克、熟芝麻20克、糖桂花100克、紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。

做法：

1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調成桂花蘸料。

2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。

3、豆面用小火炒至黃褐色。

4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水攪打上勁。

5、案板上撒一層豆面，放入江米面，壓成片，撒一層豆面，鋪上豆沙餡，卷起切塊即成。

營養價值

1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食用指南

一般人群都能食用

1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用；

2、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。[1]

參考資料