安徽板面（特色小吃）

安徽板面（特色小吃）

安徽板面 （特色小吃） 次瀏覽 | 2022.09.08 12:20:29 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 安徽板面特色小吃

安徽板面是起源于安徽省太和縣的漢族特色小吃，在全國(guó)很多省市均有安徽板面的面館。所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機(jī)器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。鍋是經(jīng)營(yíng)板面的大鍋，其實(shí)就是一個(gè)大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個(gè)可折疊的鍋蓋。每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。

中文名

安徽板面

外文名

Anhui panel Taihe panel

分類

安徽菜（皖北菜）

口味

爽口滑潤(rùn)、香濃辣

英文名

anhuibanmian

主要食材

板面，辣椒

簡(jiǎn)介

安徽板面是安徽的小吃，在全國(guó)很多省市均有安徽板面的面館。所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機(jī)器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒。吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。板面的鹵料是由二十多種香料及羊油（在板面的發(fā)源地安徽太和縣正宗的是羊肉板面，而在外地一般就變成了牛肉板面）精心炒制而成。

太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在第四批縣級(jí)非遺名錄中，傳統(tǒng)手工技藝共7項(xiàng)，分別為墳臺(tái)民間羽粘制作技藝、大廟木雕制作技藝、太和羊肉板面制作技藝、高廟沙雕制作技藝、大廟葫蘆烙畫制作技藝、太和純真麻油和花鳥字；民間文學(xué)共2項(xiàng)，分別為洪山廟起源傳說和雙浮姑嫂塔傳說；傳統(tǒng)醫(yī)藥共2項(xiàng)，分別為長(zhǎng)生茶膏和沉香酒；此外，還有民間表演技藝1項(xiàng)。[1]

板面介紹

一是面好，二是臊子好。

新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。

接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小團(tuán)壓扁就行了）。

撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。

特色的食品，以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風(fēng)格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。

流行原因

主要是板面的面鹵的味道和辣椒的味道特別好吃。

另一個(gè)原因是快捷便當(dāng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干部、職工、學(xué)生等，為了趕時(shí)間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。

簡(jiǎn)單做法工具/原料

1.煮面的鍋

鍋是經(jīng)營(yíng)板面的大鍋，其實(shí)就是一個(gè)大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個(gè)可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。

2.放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。

3.放面的泡沫箱。

4.煮面的爐子加和面的面板和搟面杖。

如果經(jīng)營(yíng)板面就要再預(yù)備一個(gè)壓面機(jī)，有很多人愛吃細(xì)條的面，所以就用壓面機(jī)壓出來，但是正宗的安徽板面還是按照原始手工做法最為地道。

步驟/方法

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中國(guó)很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種食品的差異那么大呢，主要是配料的比例，

每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。

所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。

在少量做的時(shí)候我都是用天枰來量配料的重量的。

板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有白芷，草果，香葉，丁香等。

2.主料熬制首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，

這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。

3.牛肉調(diào)味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內(nèi)的油倒出部分，

剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。

4.最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)

熬制2個(gè)小

時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是板面的面鹵了。

5.吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會(huì)入味了。

6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的板面就成功了。

注意事項(xiàng)

制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時(shí)候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發(fā)黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。

參考資料