國宴標準（中華人民共和國國宴標準的簡稱）

國宴標準（中華人民共和國國宴標準的簡稱）

國宴標準 （中華人民共和國國宴標準的簡稱） 次瀏覽 | 2022.09.28 09:45:03 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 國宴標準中華人民共和國國宴標準的簡稱

國宴標準是中華人民共和國國宴標準的簡稱，有四個菜和一個湯。國宴標準四菜一湯來由1949年10月1日開國大典之夜。，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴。

當晚，新中國的開國元勛們以及社會各界代表、來賓共600余人出席了新中國的第一次國宴。1959年人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。自開國第一宴以來，國宴的變遷引人注目，國宴的改革與時俱進。1992年中國改革開放轉型后，國宴也發生了變化。

中文名

國宴標準

外文名

Banquet Standard；State banquet standard

全稱

中華人民共和國國宴標準

來由

1949年10月1日開國大典之夜

文化

中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴。中華人民共和國總理周總理親定國宴標準四菜一湯。當晚，新中國的開國元勛們以及社會各界代表、來賓共600余人出席了新中國的第一次國宴。1959年人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。

自開國第一宴以來，國宴的變遷引人注目，國宴的改革與時俱進。1992年中國改革開放轉型后，國宴也發生了變化。

餐具

國宴的烹制精細名揚四海。就我所知國宴烹飪的廚師從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長是總指揮，下設熱冷、面點、西餐，正副廚師長，個個都是食界有一技之長。每場國宴都是他們創作的藝術作品。這些廚師來自五湖四海，政治、文化素質高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風俗文化，會烹調全國各地名菜名點，根據服務對象的不同，因人而異，隨客而變。

國宴餐具具有中華民族特有的風格。有特制的中國瓷器、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等，瓷器、陶器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盤、魚葉形瓷盤，牛、魚形瓷盤、龜形瓷盤、柿形瓷缸、桔形瓷盅、雞形陶罐、鴨形陶缸、海螺、蘋果形碗等。而刀叉使用銀質，筷子選擇象骨。中國菜點講究配備器皿，所謂“美味還須美器盛”就是這個道理。

目前國宴上所用器皿都是由景德鎮特供的，國宴是“吃”的藝術，但“功夫”又往往在吃之外。國宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。有人說，中國國宴講究四美：環境美、菜品美、器皿美、服務美，而餐具器皿的精美則更讓人賞心悅目。

國宴所選用的餐具是高規格的釉中彩瓷器。例如“富貴牡丹國宴瓷”，設計者采用象征富貴吉祥的“牡丹”作為主題，金色牡丹使人感覺端莊典雅，簡潔大方，一派大家風范。據說2003年，溫家寶總理宴請英國首相布萊爾就選用的是這套“富貴牡丹”國宴瓷器。又如“古典園林中南海專用瓷”，這套高檔釉中彩瓷，主體圖案是鮮明江南園林風格的小橋流水人家、畫中亭、橋、河、鳥、人，圖案清晰、清秀典雅，將傳統釉下青花瓷的意境和釉上彩的鮮亮柔為一體，體現傳統與現代的完美結合，它也是一種高雅身份的象征。

餐具讓外賓了解中國的文化。我還得知“吉祥如意中南海專用瓷”，圖案由蝙蝠、寶像花、蓮花、祥云、壽字、回紋邊和吉祥如意的字樣組成，凸顯華貴典雅、富有傳統民族風情。美國總統布什曾經使用過的“吉祥如意”餐具贊不絕口。2002年秋天，國家主席江澤民訪美時，特意帶上了一套“吉祥如意”專用瓷饋贈布什。據說富貴牡丹、古典園林、吉祥如意和中華龍四套精美的國宴專用瓷器，形成了完整的國宴瓷器餐具序列[1]。

標準四菜一湯延革

主導“禮賓革命”是當年周恩來親自制定的國宴原則。二十世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行出席外，還邀請外國駐華使節夫婦、外交團占宴席20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。當時，在通常情況下，宴席上冷菜6種，熱菜4道，每位客人面前，各擺大中小杯3個，烈性酒茅臺以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得滿滿的。另加上橘子水、礦泉水等飲料。每次宴席，賓主雙方都發表講話，講話稿譯成英、法、俄三種文字。

那時我國與蘇聯的關系正處于尖銳對立的狀態，來訪國賓和東道主任何一方講話中如涉及“蘇修”和“小修”，他們的使節就退席，以示抗議，一下子，宴會廳就空了幾桌。后來，領導指示，等他們吃完4道菜之后，賓主雙方再講話，讓他們人人鼓腹高興而去。之后參照多數國家的做法，數年后國宴做了改革，歡迎國賓的宴會不再邀請外交團出席，宴席規模幾乎減少了一半。隨后又幾次調整，歡迎國宴的規模縮小至今天的規格。

目前國宴的宴席仍然為四菜一湯或三菜一湯。領導人宴請國賓，有的只用三菜一湯或兩菜一湯。這種做法既節省經費、物資，又節約時間、人力。國宴時間由過去通常花兩三個小時縮短為1小時15分鐘。1984年后，外交部根據中央和國務院有關領導的指示，對國宴的改革做了具體明確的規定，國宴的標準：總書記、國家主席、委員長、總理、主席、政協主席舉辦的宴會，每位賓客為50至60元，如果宴請少數重要外賓，則在80元以內掌握開支，一般宴會每位賓客標準為30至40元。

之后再次確定，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯，每人不超200元。同時規定，國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據客人的習慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。所述規定，執行多年，直至新標準實施。

禮儀操作

國宴禮儀尤為重要。熱情好客、彬彬有禮、不卑不亢、周到得體的禮節，使客人感到親切。例如，宴會前后，賓主入席時取消奏兩國國歌；賓主雙方在席間不發表正式講話，或致詞、祝酒；中國人民解放軍軍樂團演奏席間樂，曲目單包括來訪國的著名樂曲；宴會間或宴會后安排歌舞、文藝節目助興；鑲嵌國徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。

國宴嚴格按對方提供的禮賓順序名單排列席位，并事先通知出席者；按來訪國習慣，安排長條桌或馬蹄形桌，尤其注意安排好主桌，不一律安排圓桌就餐。精心制作座位卡，用兩種文字寫成，方便客人入座；座位卡上的名字中文在上，外文在下；如外賓姓名過長，中文只寫姓氏和職務，外文則寫其全名和尊稱。

國宴采用分餐制，一人一份。新中國建立初期，國宴就實行分餐制，不過，那時是菜端上桌后，由服務員給每位賓客分，剩下來的，就擱在桌子的中間，誰吃誰去拿。1987年后，都是由廚師按宴會人數把菜分盤，再端上去。

不講排場

如今國宴依舊不講排場，目前國宴通常為7桌或8桌，每人每餐標準不得超過200元(不含酒水)。如國賓隨行人員少，賓主出席者不超過50人，宴席則安排長條桌或馬蹄形桌。這種安排在國外屢見不鮮。宴席的減少來自對邀請對象的嚴格控制，今天的國宴通常只邀請國賓隨行人員30至50人出席。

除同時邀請來訪國駐華使節外，該使館的少數主要外交官也被邀請出席。中方除非特別需要外，可請或可不請的陪客，一律不請。此項改革既符合當今世界多數國家的外交實踐，又切實做到了不講排場、節約外事財政開支。

2008年8月8日胡主席設宴款待出席北京奧運會開幕式的五大洲貴賓的時候，正餐包括一道冷菜、一份湯和三道熱菜，餐后甜品也是一道點心和一道水果冰激凌。當時的三道熱菜分別是中西合璧的荷香牛排、人民大會堂為奧運專門設計的鳥巢鮮蔬和醬汁鱈魚。北京烤鴨則被作為額外小吃向客人們提供。

現場簡介

國宴四菜一湯現場簡介

2009年11月17日國家主席胡錦濤歡迎來華訪問的美國總統奧巴馬，是日晚舉行盛大宴會。宴會菜單中西合璧，正餐包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。宴會上配餐的紅葡萄酒和白葡萄酒是國酒長城，分別是中國河北沙城2002年產的長城五星干紅和長城五星干白。

這次國宴現場描述：在樂聲悠揚的人民大會堂金色大廳以一席簡單精致的“四菜一湯”國宴款待了正在北京進行國事訪問的美國總統奧巴馬一行。冷盤過后，身著月白和玫瑰紅色旗袍的服務員依次為貴賓們奉上翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍和烤紅星石斑魚四道佳肴，之后是餐后點心和水果冰激凌。席間用酒是純國產的長城五星干紅和五星干白。以金色為主色調的大廳內宴開13桌，12個圓桌左右簇擁著一個兩國元首及其他高級官員就座的巨型圓桌。

參考資料