粉腸（傳統粵菜）

粉腸（傳統粵菜）

粉腸 （傳統粵菜） 次瀏覽 | 2022.09.26 16:26:21 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 粉腸傳統粵菜

粉腸是一種中國廣東及香港地區傳統的漢族名菜，屬于粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。更進一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而后段的小腸就叫做小腸。

中文名

粉腸

分類

粵菜

口味

五香味

主要原料

豬肉，豬小腸

防腐劑

否

拼音

fěn cháng

詞語釋義

原指淀粉與各種調料混合后灌入腸衣蒸熟的食品。

粉腸是中國廣東和香港的一種食品。要有好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬只空腹，此段腸子就會有消化液等，所以煮的時候并不需要翻腸子出來洗凈，而后段腸子就必須整條倒翻過來洗。粉腸販賣前，賣豬肉的老板若沒事先整理，很可能吃出腸套腸，也就是說粉腸里有大條的蛔蟲，這俗稱“苦腸”。

一般說的粉腸是指豬的粉腸。雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。

后來廣東人對不屑一顧的男人的這樣叫法，一般用于年輕人。

粵菜粉腸

制法

【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。

【調料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而( 豆蔻、 丁香、 桂皮、 砂仁、 白芷(10)克，食品紅色適量。

【作法】：(1)克絞刀把 豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻制成餡。

(2) 用870克干淀粉開后，攪成稠糊。然后將稠稀糊 和食品紅色全部倒入 肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。

【特點】：五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。[1]

韓式料理

魷魚粉腸

粉腸

原料： 魷魚(小)2條餡﹕ 豆腐1/2塊﹐ 綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐簽子5個制作：

(1)魷魚除內臟﹐去掉腿并去皮。?

(2)把綠豆芽和魷魚腿放在開水里燙出來﹐除去水份后切成絲﹐并把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。?

(3)把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑并以鹽﹑胡椒面﹑香油調味后沏雞蛋混在一起做成餡。?

(4)把準備好的餡放在魷魚里﹐并用簽子穿好﹐放在蒸鍋里蒸出來冷涼后﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。[2]

北方菜

在中國北方，粉腸亦是指北京、 河北及東北內蒙等地區流行的用淀粉糊混合豬 五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，并灌注在普通腸衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸，有人考據這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。在黑龍江,這種香腸被人們稱為哈樂濱紅腸,非常受大家的喜愛,已成為黑龍江的一道物產。

參考資料