麻辣兔頭（四川成都漢族名小吃）

麻辣兔頭（四川成都漢族名小吃）

麻辣兔頭 （四川成都漢族名小吃） 次瀏覽 | 2022.07.16 19:31:18 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 麻辣兔頭四川成都漢族名小吃

兔頭是四川成都漢族名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發源于成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。

中文名

麻辣兔頭

分類

消暑下啤酒的必點食品之一，四川名小吃

口味

鮮香味美，口感極佳

主要食材

速凍鮮兔頭，干辣椒，各種香料，精煉油

產地

四川成都

食品產生意義

親吻

基本內容

麻辣兔頭一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g

講究

對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。

直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。（圖中前為五香兔頭，后為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習俗是怎么來的，總之進店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點一份冒菜，吃畢再來一碗水餃（餃子）。

吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。

成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻，十分美味。

聽說成都朱廚師美食技術培訓中，在做老媽兔頭麻辣兔頭的技術培訓，這個就需要大家去了解了 。

由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產生了另外一個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。

香辣兔頭做法步驟

主料

鮮兔頭8只 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料

輔料

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克

香辣兔頭的做法步驟

1.

的作法是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。

2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。

小貼士

1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基

本完成。

2、第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉。

3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。

參考資料