食用香料（可食用級香料）

食用香料（可食用級香料）

食用香料 （可食用級香料） 次瀏覽 | 2022.08.12 14:37:11 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 食用香料可食用級香料

食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。

中文名

食用香料

英文名

Edible spices

香料概述

為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。[1]

天然香料以天然植物為原料，經熱榨、冷榨、蒸餾、有機溶劑浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊劑或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香葉、草果和桂皮等。

食用特殊性

（1）食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，并為人們接受。

（2）食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

（3）人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。

（4）食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。

分類

食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。

按香料組成分兩大類

第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。

第二類為調和香料，這是由于單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

按香料形態分類

根據食用香料的形態大至可以分成四類：

（1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解于40%-60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特征主要是在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特征是香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合后附在單體而上制成。另一種是先將香基制成乳化香料后，現時經噴霧干燥而制成。兩種產品均方便于使用，但易吸濕結塊，要防止腐敗變質。經噴霧干燥制成的產品，由于香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。

按香料香型分類

按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。

按香料構成分類

按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。

副作用

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。

肉類型香料

肉類香料又名《肉類提取物》，是用禽畜肉類、海鮮類通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為肉粉，最大特點是能溶入水。有效保留天然肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香濃郁，用于食品中能賦予食品獨特的肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上綠色食品、保健食品企業使用的高品質肉風味核心基料。肉類提取物締造者---味研。

應用范圍：

可廣泛用于中高檔家用調味品，綠色食品、保健食品，適用于各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閑食品、休閑及膨化食品，營養調理食品，火鍋高湯基料的配制等行業等等。

發展

香精香料是伴隨著現代工業發展而出現的集“高、精、新”技術于一身的產物，其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫藥等行業，與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，傳統生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香煙、醫療等快速消費品的增長，相應地帶動了香精香料行業的快速發展。2001年，我國香精香料行業銷售收入還只有約87億元，到2011年已達到470億元，11年間增長4.42倍。

經過多年的快速發展，我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿制到自主研發、從進口設備到專業設備的自主設計制造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料制造行業已發展成一個較完整的工業體系，并涌現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。

中國香精香料市場巨大的發展空間，也吸引了眾多國際知名香精香料生產企業的加入。目前，國際著名的10大香精香料生產企業已經在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產企業的不斷入駐，國內香精香料市場已逐漸形成國內市場國際化的競爭格局，國內香精香料企業將直接面對激烈的國際化競爭。

據前瞻網《中國香精香料行業發展趨勢與投資前景預測分析報告前瞻》調查數據顯示，隨著香精香料行業競爭的不斷加劇，大型香精香料企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的香精香料生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品購買者的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的香精香料品牌迅速崛起，逐漸成為香精香料行業中的翹楚！

參考資料