乳品（使用牛乳或羊乳為主要原料經加制成的食品）

乳品（使用牛乳或羊乳為主要原料經加制成的食品）

乳品 （使用牛乳或羊乳為主要原料經加制成的食品） 次瀏覽 | 2022.08.26 14:54:27 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 乳品使用牛乳或羊乳為主要原料經加制成的食品

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工制成的各種食品，也叫奶油制品。

中文名

乳制品

外文名

dairy products

別名

奶油制品

分類

煉乳、奶油、干酪

原料

生鮮牛（羊）乳及其制品

分類乳品

包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉 、其它配方乳粉）；煉乳類(全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳)；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其它乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

殺菌乳：原料乳經過巴氏殺菌處理制成的產品，經巴氏殺菌后，原料乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有百分之百地殺死所有微生物，殺菌乳對保存環境要求嚴格，需低溫冷藏保存，保質期為1-3天。

滅菌乳：原料乳經超高溫瞬時滅菌后無菌罐裝或罐裝后二次滅菌而制成的無菌產品，原料乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期長達幾個月。

配方乳粉：針對不同人群的營養需要，以生乳或乳粉為原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之)，經加工干燥而成的乳制品，配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。

干酪：以乳、稀奶油、部分脫脂乳或這些產品的混合物為原料，經殺菌、凝乳、分離乳清而制成的產品。

干酪素：利用脫脂乳為原料，在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物，經洗滌、脫水、粉碎、干燥加工而制成的產品。

乳清粉：將干酪或干酪素生產過程中排出的乳清經干燥加工而制成的產品[2]。

飼養奶牛的前期準備

調查當地牛奶銷售市場

牛奶不像其他畜產品，原料奶保存期短，產出后必須在24小時內銷售出去，否則很容易變質。因此，首先要考慮附近有無乳品加工廠收購原料奶。如果通過其它渠道銷售(如自行加工)，要考慮一定距離范圍內牛奶的用戶有多少。調查牛奶銷售市場時既要了解目前的市場情況。又要預測將來的潛在市場情況，根據當地經濟發展現狀和潛力。居民的數量和結構及居民收入水平、購買力、飲食習慣等進行預測。此外，在調查當地牛奶銷售市場的同時，還要了解當地的牛奶銷售價格。

了解當地飼料資源情況

奶牛是以粗飼料為主的草食家畜，為保持一定的產奶量，還需要一定數量的精飼料，奶牛采食糧量大，一頭成年母牛一天需要25公斤以上的粗飼料和15公斤以上的精飼料和其它飼料。奶牛的飼料特別是粗飼料和糟粕料，由于體積大，為節省運輸費用，最好就地取材。因此，要了解當地或附近能否種植牧草和青飼玉米；有無野青草資源和農作物秸稈可以利用；有無糧食或其它作物加工的副產品(如麩皮、玉米皮、大豆皮、豆餅、棉子餅、菜子餅)可以利用。此外，在調查當地飼料資源的同時，還要了解各種飼料的價格。

乳品

了解當地技術服務能力

奶牛日常的技術工作主要是人工授精和疾病防治。奶牛是長期發情的家畜，每隔20天左右發情一次，奶牛在妊娠前每個月至少要發情一次，因此，人工授精是一項經常性的技術工作。在大家畜中，奶牛是發病較多的家畜，特別是成母牛的乳房疾病、產科病、消化系統疾病等是常見的普通病。對奶牛生產威協比較大的傳染疾病，如結核、布氏桿菌病、口蹄疫等要定期采取預防措施。因此疾病防治和防疫工作也是經常性的技術工作。由于奶牛的價值較高，對奶牛的保健工作特別重要。因此，在飼養奶牛前要了解當地畜牧獸醫部門能否提供以上技術服務。

預測飼養奶牛經濟效益

飼養奶牛的經濟效益，主要取決于牛奶銷售價價格、奶牛的飼養成本和產奶量等因素。一般情況下，奶牛的飼料成本占飼養成本的60%左右，混合精料成本占飼料成本的60%左右，混合精料的飼喂量根據產奶量而定。因此，飼養奶牛的經濟效益與奶價成本比、奶料比、奶料價格比有直接關系。

例如：以羊草5公斤、全株玉米青貯20公斤滿足奶牛的維持營養需要，以混合精料滿足奶牛的產奶營養需要，混合精料、羊草、玉米青貯的單價每公斤分別為1.2元、0.6元、0.2元時，飼養奶牛的經濟效益可作以下預測：如:當奶料比為2.5:1時，頭日產奶量15公斤、20公斤、25公斤有利潤(奶價成本比>1)的奶料價格比應分別>1.32:1、>1.15:1、>1.06:1，即每公斤牛奶銷售價應分別>1.58元、>1.38元、 >1.27元。

初養奶牛五注意乳品

目前，農戶養殖奶牛的積極性十分高漲，奶牛養殖小區迅速發展。由于許多養殖戶是初次飼養奶牛，對奶牛場的建設以及奶牛的引進、飼養管理、疫病防治等方面缺乏一定的專業知識，針對這種情況，筆者提出如下幾點建議供初養奶牛的農戶：

引進奶牛前要做好鮮奶市場調查

引進奶牛前首先要調查鮮奶銷售市場，落實鮮奶銷售渠道。計劃引進多少頭奶牛，預計一年當中能產多少奶要做到心中有數，引進奶牛生產的鮮奶如何銷售，是否零售或是與當地乳品加工企業簽訂供奶合同都要認真考慮和落實。

奶牛場的選址、場內布局要科學合理

1場址選擇? 選擇場址要考慮到充分利用自然資源，有利于奶牛場的生產與發展、環境保護等方面。

場址選擇應遠離村莊和交通要道。場址距其他畜禽場1000米以上，距村莊、主要交通要道500米以上，一般距道路200米以上。場內土質要堅實、滲水性強，一般為沙質土為宜。地勢要高燥平坦，排水良好。水電供應條件便利，水源無污染，電供應穩定、有保障。場址附近有比較寬裕的飼料基地。一是能夠就近提供優質飼料，二是能夠充分利用場內生產的糞尿肥料。

2場內布局? 根據奶牛場的規模，一般場內布局應分五個區：即管理區、生產區、輔助區、病畜隔離區、糞便處理區。管理區：應設在生產區的上風處，并與生產區嚴格隔開。管理區為全場生產指揮、對外聯系、管理部門的辦公所在地。生產區：主要包括成年牛舍、產牛舍、犢牛舍、擠奶臺等設施區。生產輔助區：為全場飼料調制、貯存加工、設備維修等部門。生產輔助區可設在管理區和生產區之間，面積根據實際情況決定。病牛隔離區：病牛隔離區必須遠離生產區，四周砌圍墻;專門設糞尿池，嚴格控制病牛與場內健康牛接觸，以防止疫病傳播。糞便處理區：糞便處理區應設在生產區的下風處，并盡可能遠離牛舍。

引進奶牛應嚴格進行檢疫與防疫?

奶牛的健康檢查，包括：群體檢查、個體檢查、動態檢查、靜態檢查等。查驗引進奶牛在當地縣、鄉（鎮）的免疫檔案、免疫耳標、免疫證明等，經疫情調查當地屬非疫區，且奶牛個體健康、免疫檔案、耳標、免疫證齊全的奶牛方可引進。從非疫區引進的健康已免疫奶牛，引入后，仍需隔離觀察一個月以上，確認健康無疫后，方町進場飼養或混群飼養。

引進奶牛除進行嚴格的檢疫外，還要認真做好免疫工作，嚴防奶牛重大疫病的發生。要重點做好奶牛口蹄疫疫苗、牛二聯、牛流行熱疫苗免疫注射。

引進奶牛應科學飼養管理

奶牛引進后，要科學進行飼養管理，以保證奶牛的正常生長發育和生產性能的充分發揮。一是要保證奶牛的營養需要，要按照奶牛的飼養標準，制定科學的飼料配方和飼喂方法，選擇的飼料要清潔衛生、安全、富有營養，以保證奶牛生長、發育、繁殖及產奶的需要。二是要搞好奶牛的管理。如保持奶牛生活環境的清潔衛生，有足夠的運動場地等。三是要做好奶牛的疫病防治工作。做好疫病防治工作，首先要搞好對奶牛危害較嚴重的口蹄疫的免疫工作，對其他傳染病、寄生蟲病、普通病也要積極做好預防工作，保持奶牛健康的體質。

引進奶牛要認真做好"兩病"的凈化

近年來，奶牛布魯氏菌病和結核病有上升趨勢，且呈隱性感染，病牛較多。由于這兩種病一旦感染牛群，要控制和凈化的難度比較大。因此在發展奶牛養殖時，要嚴格確立無"兩病"牛群的目標，引進牛要嚴格檢疫，并隔離觀察，確認無疫病時才能混群飼養。另外對飼養管理人員上崗前不僅要進行技術培訓，還要進行身體健康檢查，確認沒有"兩病"時才能上崗。另外，還必須定期對引進的奶牛進行"兩病"檢疫監測，發現"兩病"患牛要立即對患牛和同群牛進行撲殺銷毀，嚴禁治療、出售。

奶牛六“不喂”

不喂魚粉 因為魚粉有魚腥味，這種魚腥味可進入牛奶中，影響食用口味。

不喂蠶蛹粉 蠶蛹含脂率高，有異味，不易保存，容易酸敗，常喂對肉和奶均有不良影響，特別與奶畜飼料不宜搭配。

不喂雞糞 雞糞是一種再生的蛋白質飼料，可用來喂牛羊，但不宜喂奶牛，因為硫化氫易使牛奶產生雞糞味，影響奶味和奶質。

不喂魚油 奶牛不宜加喂魚油，因為它含有多個雙鍵的不飽和脂肪酸，其氧化產物有異味，而且能把這種不良氣味轉移到牛奶中。

不喂箭舌豌豆 豌豆含蛋白質，營養價值高，是喂禽畜的好飼料。但不要用帶花色的箭舌豌豆喂奶牛，也不要喂羽扇豆，因為其中含有的生物堿可使奶味變苦。??

泌乳奶牛飼養管理十注意

奶牛產犢后，在體力尚未完全恢復的階段，乳房常有水腫，在此情況下，只能喂給少量精料。奶牛產后4～5天，開始給予少量多汁飼料，隨著乳房消腫變軟，逐漸增加多汁飼料的喂量，直至達到標準用量(一般7～15天)。奶牛的泌乳高峰在第二個泌乳月份，為充分發揮其泌乳能力，可在乳量上升期內適當多給營養豐富的飼料，直到乳量不再增加時(約需10～15天)，停止這部分多給的飼料。

必須供給產奶牛充足的飲水。不斷供水(自由飲水)較定時飲水能增產5%左右。一般奶牛日需飲水50—70公斤，高產牛需100公斤以上。

要供給產奶牛一定的食鹽。一般按100公斤體重5克供給，另外，每產1公斤奶增加2克鹽。也可按混合精料的2%加入飼料中喂給。

喂產奶牛的飼料盡量做到多樣化，其次要定時定量，再者是改變飼料的種類和數量時要逐漸進行。同時還要觀察牛的采食情況。

產犢后3～4天內不可把乳房內的奶擠干，以免引起產后麻痹。第一天多擠幾次，每次擠1～1.5公斤，第二天擠全日量的1/2，第三天擠全日量的3/4，第四天全部擠干。

對產奶牛要溫和，不能隨意打罵，避免驚擾和他人參觀。

注意乳房保護，經常注意觀察，發現異常變化，及時采取措施。

每次擠奶前給牛刷拭，既可促進血液循環，使人畜親和，又可保證牛奶質量。

春夏要給牛進行一次修蹄。保持牛床清潔干燥，以免牛蹄變形。

夏天要保持牛舍陰涼，避免奶牛中暑。??

乳品加工關鍵技術與設備

我國實施乳品加工業發展戰略的重點領域是針對制約我國乳業發展的關鍵技術與設備，依據引進消化和自主創新相結合的原則進行科技攻關，爭取在以下技術和設備上取得突破，推動我國乳品加工業的科技進步。

乳品加工的關鍵技術

膜分離技術 膜分離技術因其具有對環境污染小、能量消耗低、無需使用添加劑、避免產品的熱破壞，而且過濾的同時將物料濃縮或分離等優點，使得它在乳品加工中顯示出越來越多的實用價值和廣闊的應用前景。

目前發達國家膜分離技術在乳品加工中的應用主要有：①反滲析技術在濃縮乳清中的應用；②納米過濾技術在乳清的脫鹽和濃縮、循環加工用水、循環堿性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發酵液中的應用；③超濾技術在蛋白質濃縮、分離和提純的應用；④微生物過濾技術在除去微生物、孢子、病毒和抗體中的應用；⑤電膜過濾在選擇性分離和提純帶電成分（如生物活性蛋白質、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分）、水解液處理、恢復乳鐵蛋白等中的應用。

我國膜分離技術經過30年的發展，在膜的基礎理論、應用裝置上都取得了長足的進展。有些大型乳品企業已經將膜技術用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有將膜技術用于生產乳清蛋白，但是我國對于膜技術在乳中蛋白質的濃縮、標準化方面，以及膜的裝置、材料、組件上還與國外有一定的差距。

生物技術 生物技術是現代新技術革命的重要內容之一，包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和生化工程等。國內外近年來將生物技術在乳品中的應用主要有利用基因工技術改造菌種微生物、利用工程菌生產特殊的酶系、利用生物技術生產免疫乳等幾個方面。

冷殺菌技術 冷殺菌技術是近年來研究較多的一種殺菌技術。由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營養成分。

目前，高壓加工技術、高壓脈沖電場殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術、磁力殺菌、感應電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業得到不同程度的研究和應用。

現階段，我國的殺菌技術主要集中在熱殺菌上，巴氏殺菌和超高溫殺菌技術是我國乳品加工業上采用的主要殺菌技術，其他殺菌技術在我國進行了一些研究，但主要集中在實驗室階段，沒有像發達國家那樣將其應用在生產領域。

檢測技術 乳品工業的發展，要求有效的檢測技術對乳制品進行檢測，尤其是針對乳中含量甚微、但影響大的活性物質或毒素的檢測。在國外，超聲波技術、生物傳感器、免疫學技術和高效毛細管電泳分析技術已被應用于檢測及在線檢測。

我國乳制品在線檢測還剛剛起步，雖然引進了一些國外生產設備，國內也在研究開發，但還沒有很好地消化吸收國外的先進技術，相對而言檢測水平比較低。

流變學分析技術 流變學分析技術因為能使技術人員對每一生產環節對產品造成的影響和設備的運轉情況進行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產技術水平的關鍵措施。我國在此領域的研究和應用才剛剛起步。

冷凍干燥技術 它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。免疫乳及其制品應采用此種加工技術。

在我國，主要應用在發酵劑的凍干保存上，現在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術進行生產。

乳制品加工關鍵設備

乳品濃縮設備 在乳粉生產中，發達國家廣泛采用多效蒸發器進行牛乳的濃縮，而在我國僅僅采用單效和雙效的蒸發器。在液體奶的生產中，發達國家和濃縮設備也比我國先進，如先進的閃蒸沒備，在我國僅有幾家大型乳品企業采用這種設備。因此，改造我國老企業的蒸發設備勢在必行，這樣不僅可以大大節約能源，降低成本，而且對提高產品質量也有重要的作用。

均質機 均質機在乳制品中的應用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質，而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質機雖然被廣泛使用，但設備穩定性與國外的還有一定的差距，而且在我國還沒有小型均質機應用于原料乳的檢測。

無菌生產線 乳品生產的高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌方式和設備，在我國大量采用，但基本上引進的都是生產線。雖然有些企業研究開發無菌生產設備，但質量和性能與國外產品的差距懸殊，而且沒有無菌成套生產設備的研發。

檢測設備 原料奶的自動驗質、檢測儀器與專用奶制品在線檢測設備的研究和開發，在我國剛剛起步。現有的快速檢測設備多數是從國外進口，價格高，數量少，目前我國原料奶細菌總數的快速檢測設備不足10套。原料奶自動驗質中的脂肪測定設備與國外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數企業還都在采用傳統經典的檢測方法。

乳粉生產設備 我國乳粉生產用的國產化設備較多，但其二次干燥設備和速溶噴霧設備，與國際水平尚有較大差距，影響產品的速溶性能，今后應作為研發的重點。

小型奶酪加工設備 奶酪的生產是我國未來乳品發展的重點之一，由于目前我國干酪生產很少，還沒有國產的干酪生產設備。因此，加快干酪生產設備的研發對引進國外設備與技術的消化利用，開發具有我國自主產權的先進設備意義重大。

對營養奶酪重新的認識

奶酪

乳品

奶酪的好處舉不勝舉，它能增加肌肉密度、堅固骨骼、甚至還能減肥塑身……

“男人比女人更偏愛奶酪。”英國奶酪協會的奈杰爾·懷特說。奶酪有利于增加肌肉密度、提高免疫力、強健骨骼、清新口氣等作用，另外，如果你的燒菜手藝不怎么樣的話，下次做菜之前記得放點奶酪在菜里。另外，奶酪的種類和口味多達上千種，相信總會有那么幾種會符合你的口味。

奶酪鈣的含量很高，還有助于防止齲齒。英國杰夫·克雷格博士說：無論生吃奶酪還是烹調后再吃，都能對牙齒起到保護作用，在增加牙齒表層含鈣量的同時還能增強牙齒的硬度。

雖然奶酪本身的熱量高，但常吃并不會讓你越來越胖，因為奶酪能在脂肪細胞內部形成一個生化環境讓細胞自動放棄脂肪，身體會根據需求選擇吸收脂肪，不會讓多余的脂肪囤積在體內。

盡管如此，食用也要適量：每天不能超過40克。

奶酪的營養以及口味取決于它的生產原料和加工過程。世界上大部分的奶酪是用牛奶制成的，山羊和綿羊的奶也可以做奶酪。它的制作是一個非常微妙的過程：首先在大桶或大鍋中一邊攪拌一邊將牛奶加熱到32oC，加入小牛的胃膜和一種發酵菌，它們使加熱好的牛奶凝固成膠狀凝乳。然后再將凝乳切碎，再次加溫的同時用“奶酪豎琴”(一種由金屬絲串起來，看似樂器的工具)不停地攪拌，為的是將乳清分離出來，剩下的部分會比玉米粒還小。而顆粒的大小則決定著奶酪的種類：顆粒越大，余留的水分就越多，制成的奶酪也就越軟。整個制作過程中的每一個細節都決定著奶酪的口味，同樣就餐時的配菜也讓奶酪呈現不同的風味。

10種最棒的奶酪

埃曼塔奶酪Emmental　奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。　營養成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。

赤郡奶酪(Cheshire)　有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。　營養成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。

博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf)　由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。　營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

斯蒂爾頓奶酪(Stilton)　最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。　營養成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

切達

切達奶酪(Cheddar)　切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。　營養成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

卡爾菲利干酪(Caerphilly)　它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。　營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

紅列斯特奶酪(Red Leicester)　紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。　營養成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。

薩羅普藍紋干酪(Shropshire Blue)　這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍色的紋路是因為在制作的過程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進入，當奶酪經過6~8周發酵后，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋干酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。　營養成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。

文斯勒德奶酪(Wensleydate)　白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。　營養成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。

薩默塞特奶酪(Somert Brie)　法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。

奶酪與葡萄酒

壓縮成熟奶酪Hard chee：它的口味有所差異，搭配的酒款也有所改變。英國奶酪質感口味較柔順，可搭配中質型紅酒，如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士奶酪，可搭配濃質型白 酒。

混合奶酪Blended chee：混合奶酪的味道比較重，因此吃的時候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外，最好選擇口味清淡的葡萄酒或面包、餅干一塊食用。因為干香檳喝起來清淡，并帶點水果味道，因此搭配混合奶酪一塊食用值得你嘗嘗。

青紋奶酪Blue chee：帶有咸味的奶酪通常會搭配甜葡萄酒，經典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓干酪搭配年份波特酒。

壓縮未熟奶酪Semi-hard chee：它和壓縮成熟奶酪的食用方法類似。由于半硬質奶酪更脆，因此吃的時候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。

水洗軟質奶酪Soft chee with washed rind：它在制作的過程中用白蘭地或其他酒水清洗過表面，因此洗浸奶酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰。

花皮軟質奶酪Soft ripened chee：軟奶酪有年輕型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂葡萄酒。

奶酪工具知多少

w3340型奶酪切割器：小巧的外形(24cm×15cm)使得w3340型奶酪切割器適合在家中使用。不銹鋼的刀面、山毛櫸木底座，w3340型奶酪切割器能輕松切割硬質和半硬質奶酪。

GOOGLE奶酪

10000年前人們意外發現放置在流通空氣中的奶會自動凝結，產生的奶酪素可再將奶中的水瀝干，使其干燥，繼而奶酪誕生。

吃奶酪不會做噩夢。事實上奶酪中含一種色氨酸，它能減輕壓力，讓人們感到困倦，從而加速入睡。

奶酪不能拿來就吃，應該先把表面硬的部分水平切掉，然后再吃中間部分。

奶酪是一種傳統的食物，并不是現代人發明的。很久以前歐洲的人們就把奶酪當作是一種健康的食物，奶酪早在羅馬時期就已經從歐洲出口到羅馬。

1858年，維多利亞女王在自己的婚禮上收到了一個用重達10001磅的奶酪制成的禮物，她覺得這是她人生最大的驚喜之一。

英語中有很多關于奶酪的短語，比如“Big Chee”(一種挖苦富人的表達方式)。這也說明在很早的時候人們對于奶酪就已經很熟悉了。

奶酪的原料不僅僅是牛奶、羊奶。在愛爾蘭北部，有一個小鎮就以生產貓奶奶酪而聞名，而這個小鎮早在18世紀就開始用貓奶制作奶酪，貓奶奶酪還常盛不衰。

雙格洛斯特硬干酪的確是“雙倍”的。因為雙格洛斯特硬干酪在制作的過程中使用早、晚兩次乳酪。

奶酪的傳統吃法

奶酪 面包 葡萄酒

乳品

奶酪 面包 葡萄酒

歐洲人喜歡吃奶酪就像中國人喜歡吃豆腐一樣，餐餐離不了。一般奶酪很少單獨食用，而是經常和其他食物搭配在一起。最簡單、最傳統，同時也是最完美的組合就是奶酪搭配面包和紅葡萄酒，營養學家介紹，這種搭配不僅營養豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質和碳水化合物，還有豐富的鈣質和維生素，面包中的糖分能長時間供應身體能量。專家建議吃的時候最好吃一些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。

炒土豆、洋蔥時也可加入

有些奶酪比較硬，更適合烹飪以后食用。歐洲人經常在做比薩時加入一點奶酪，這不僅可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口。平時烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤干，還能起到調味的作用。

如果家里沒有烤箱，也可以在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時放點奶酪，這樣炒出來的菜會帶有一種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會產生不同的味道，有興趣你可以嘗試一下。

拌沙拉時最好放點奶酪

?奶酪三明治是很受歡迎的食物，火腿、新鮮的蔬菜， 再加上一點奶酪，雖然簡單卻可以保證充足的營養。其實，將比較硬的奶酪切成小塊，在拌沙拉時放一點，也是個不錯的吃法。很多奶酪的味道是咸的，融化后還能讓沙拉增加一種牛奶的味道，口感是相當的好。

就餐前的準備

1.不要用塑料而要用不透油的紙來包裹奶酪，這樣可以防止奶酪“出汗”。

2.如果你打算晚餐的時候吃奶酪，那么最好在食用一小時之前把奶酪從冰箱中取出來。

3.其實不同的奶酪搭配什么食物一塊食用并沒有具體的規定，但蘋果可以和任何一種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍奶酪搭配吃比較好。

埃曼塔奶酪洋蔥湯

原料：洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

做法：

1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。

5.在湯面放上白面包1~2片。

6.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

喝酸奶注意六大誤區

酸奶，是人們經常飲用的健康奶制品，酸奶可補鈣、調理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎？如果走入了喝酸奶的誤區，不但起不到保健作用，對身體健康也是不利的。

酸奶等于酸奶飲料

如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。

喝酸奶越多越健康

喝酸奶應注意適可而止，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康人來說，每天喝一兩杯，也就是說一天大約250～500克比較合適。

酸奶比牛奶更有營養

事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時可以用酸奶來代替牛奶。

酸奶與其他食物巧搭配?

酸奶和很多食物搭配都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因為加工肉制品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

酸奶可以充饑

空腹時胃內的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱，所以空腹時不宜喝酸奶。飯后l～2小時后喝酸奶最適宜。

喝酸奶老少皆宜

酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎；1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

怎樣喝牛奶營養收益大

牛奶營養豐富，含脂肪。蛋白質、乳糖、礦物質和多種維生素。牛奶脂肪顆粒小，含有短鏈脂肪酸呈乳化狀態，容易消化吸收。怎樣喝牛奶收效大呢？

牛奶不宜生喝，加熱見沸后即取。

牛奶在攝氏100度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質變性出現沉淀，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。

牛奶煮開稍涼后加糖。

奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬堿性，兩者結合使鈣大量丟失。最好不加糖。

不宜空腹喝牛奶。

空腹身體處于饑餓狀態，需求能量階段。此時喝牛奶將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，不利于消化吸收。

不宜和含鞣酸草酸的食物同食。

如濃茶、袖子。檸檬，楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。

牛奶不宜放入冰箱冷凍室。

防止脂肪蛋白分離出干酪素，像水樣，味道差。

牛奶宜放在涼爽暗處。

因經陽光照射30分鐘后，維生素B、C損失殆盡。

長期大量喝牛奶易得白內障

法國營養專家羅朗研究證實，長期大量喝牛奶，其中酪蛋白經過代謝產生半胱氨酸，沉積在動脈壁上，易引起動脈硬化、冠心病。還含有5%乳糖，在體內乳酶分解成半乳糖，過多的半乳糖沉積在晶體中，使蛋白發生變性，引起白內障。專家建議，每天喝250毫升牛奶最合適。

夏天喝牛奶產生內熱“上火”？

其實不然，牛奶性微寒，四季都能喝。

秋季飲鮮奶對人體更有利乳品

隨著天氣漸漸涼爽，很多居民在享受秋高氣爽之時也常常感到這個季節的皮膚很容易缺水。有關專家提醒，隨著水分的流失，人體的很多營養也隨之消失，建議這個季節多飲鮮奶。因為鮮奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃，潤腸通便，補虛損的作用，能夠有效補充人體所流失的營養、優質蛋白及多種維生素。

牛奶還是鮮的好

面對超市里琳瑯滿目、不同包裝、不同品牌的牛奶，究竟哪一種才是鮮奶？讓消費者難以分辨。銷售人員告訴記者，通常放在冷藏柜里銷售的“袋裝”“屋頂盒裝”“桶裝”的牛奶就是鮮牛奶，保質期只有4-7天。

乳業專家顧佳升告訴記者，鮮奶更具營養價值，這是因為其通常將原奶加熱到75℃－85℃，在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分。鮮奶的營養成分較高，在常溫中放置3-5小時就會變質，孳生大量細菌，因此要全面保持牛奶的新鮮和營養，就要求牛奶從擠出到生產都必須在24小時之內完成，且擠出、生產加工、運輸等各個環節全程冷藏，形成“冷鏈”。此外，鮮奶無法長途運輸，銷售半徑大約在200公里范圍內，被稱為“鮮奶半徑”。正是“鮮奶半徑”為很多奶制品生產企業進入鮮奶市場設置了門檻，據了解，目前只有新希望乳業等少數幾家城市型乳業完成了自己的鮮奶布局及冷鏈建設，具備提供鮮奶的資格。

與鮮奶相比，采用超高溫滅菌技術的常溫奶，雖然具有較長的保持期，但牛奶中的維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素基本被破壞，Ｂ族維生素也損失50％左右，營養價值大打折扣，成為名副其實的“罐頭奶”。

乳酸菌健康生活的秘密

在肚子里建高速公路

腸道就如同下班時候擁擠的十字路口，越來越擁擠，越來越堵塞。上廁所蹲上半小時毫無進展是常有的事。因為便秘，我不僅生了痔瘡，還過早地長出了老年斑。幾年前，女兒大學畢業找到工作，用第一筆工資給我買的禮物竟然是一箱太子奶。她說：“乳酸菌能促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，深層排毒，抑制腐敗菌的繁殖，消除便秘。”

太子奶真是一個能干的“交通部長”，短短的時間，就把我體內的擁堵路口，清理成了寬敞的高速公路！

專家鑒言：

乳酸菌能促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，深層排毒。另外，它依附在腸胃細胞上，使有害螺旋桿菌無法在腸胃中停留。從而抑制腐敗菌的繁殖，消除便秘。

奶 = 營養

寶寶一喝牛奶，就開始拉稀，哭鬧個不停。心急如焚地帶著孩子到醫院檢查，醫生平靜地告訴我，這就是黃色人種的“乳糖不耐癥”。不但營養物質并沒有被人體有效地利用和吸收，甚至導致拉稀、嘔吐。孩子的小舅送來一箱太子奶。“別著急，姐姐，太子奶可以幫你”，他向我解釋說，太子奶經過乳酸菌發酵，乳酸菌能將牛奶中大分子的乳糖，分解成小分子的單糖，從而有效地緩解了中國人因不能分解乳糖而造成的喝奶之后的營養不吸收現象。果然，寶寶喝了太子奶以后，不拉肚子了，變得更加活潑可愛。我欣喜地發現：有了乳酸菌太子奶，每一滴牛奶都不會浪費。

專家鑒言：

乳酸菌發酵后，蛋白質分解成了氨基酸，乳糖分解成了半乳糖和乳酸，脂肪分解成脂肪酸，鈣變成了乳酸鈣，從而大大提高了磷、鐵、鉀、鎂等有益元素的利用率。

2017年，請你來赴我的百歲宴從小體質就不好，如今卻已經90歲了.這完全歸功于年輕時候的一次偶然機會。從《舊約圣經》中了解到，亞伯拉罕因食用乳酸菌奶而長壽。于是乎，開始試著喝乳酸菌奶飲品。現在，全家更是迷上了像太子奶這樣經過嚴格的科學手段進行發酵、生產的乳酸菌奶飲品。最近，喜歡鉆研學問的大重孫告訴：其實，早在二十世紀初，俄國著名科學家梅奇尼科夫就以“酸乳菌長壽說”，榮獲了諾貝爾生理學與醫學獎。如此看來，生活中的智慧并不是迷信，而是有科學依據的啊。朋友，再過十年，一定請大家來參加我的百歲宴。

專家鑒言：

老年人常喝乳酸菌奶飲品，能補充腸道內的雙歧桿菌、乳酸菌，能有效防衰老、抗疾病。中醫也認為，乳酸菌發酵奶飲品補虛益臟，滋陰狀陽，對老年病有獨特療效。

讓孩子吃飯,只要一招!

為了能讓孩子多吃點，我想盡了辦法：主食變著花樣做，每星期菜譜都不相同，吃得多還給表揚和獎勵......可孩子就是沒食欲。班主任李老師教了我一招：喝太子奶。辦法這么簡單，我不由得將信將疑。于是，我一邊給孩子喝太子奶，一邊將他每天的飲食情況都記錄下來，我驚喜地發現，孩子的確不再厭食了。李老師告訴我，孩子不喜歡吃飯，不要一味地給他壓力，要從根本上找原因。比如胃液內消化酶的濃度不足，就是導致孩子消化不良的重要原因。胃內積食，孩子當然就不愛吃飯了。太子奶中的大量乳酸菌，能夠幫助消化系統重塑健康。現在，看著孩子每天都吃得那么開心，并茁壯地成長，我真是打心眼里感到高興。

雀巢提出三好營養解決方案

近日，雀巢（中國）有限公司和中國營養學會在北京聯合舉辦“2008中國幼兒營養與健康研討會”。研討會上，雀巢公司推出為中國媽媽們量身定制的“三好營養”全面解決方案。

雀巢大中華區奶品業務單位總監蘇博說，與德、智、體全面發展的三好學生概念一樣 ，雀巢成長奶粉也從三個方面幫助幼兒得到全面而均衡的營養，即好吸收、好腦力和好身體。雀巢每年在研發方面投入多達120億元人民幣，在全球有23個研發中心，其中包括上海的研發中心。今年將在北京建成新的研發中心，成為雀巢在瑞士總部之外第一個進行基礎研究的機構。據介紹，雀巢成長奶粉中添加的DHA/ARA有助腦部發育和視力發育

如何選購嬰兒奶粉

隨著今年生育高峰的臨近，奶粉等嬰兒用品銷量也跟著紅火起來。日前，記者從濟南幾家大型超市了解到，嬰兒配方奶粉的銷量比去年上漲20%左右。但不少女性消費者在購買奶粉時，不知道如何選購，只能專挑貴的買或完全聽從促銷員的推薦。

進口奶粉價高卻賣得好

昨日，記者在泉城路附近的一家超市看到，奶粉類產品幾乎占滿了20米長、2米高的貨架，其中一半以上貨架擺滿了嬰兒配方奶粉，品牌有三鹿、伊利、雀巢、美贊臣、雅培等數十種。不到半小時的時間內，超市賣掉了3桶施恩進口奶粉，而國產奶粉卻沒有賣出一桶。據超市促銷人員介紹，一般來說，進口奶粉的銷量比國產的要高出10%以上。

大潤發超市歷下店的奶粉促銷員劉燕告訴記者，從配方奶粉的營養成分表上看，進口奶粉與國產奶粉的營養成分大致相當，但進口奶粉的口味略濃，口感較香，易被嬰幼兒接受。盡管同樣一桶900克的奶粉，進口的要比國產的貴70-80元，但多數父母還是愿意給孩子購買進口奶粉。由于桶裝奶粉的主要消費者是給新生兒送禮的人群，因此，他們在奶粉的選擇上主要是看價格、聽促銷員推薦，進口、高價、包裝精良的奶粉更容易被他們接受，但這些奶粉很可能并不適合嬰兒的口味。

深圳海王集團山東區的工作人員王磊認為，沒有必要過分推崇進口奶粉，因為目前國產配方奶粉的質量并不次于進口奶粉。王磊同時提醒家長，在選擇進口奶粉時，可以通過條形碼辨認是原裝進口還是國內改裝的產品。因為中國的國際代碼為“6”，因而，國產奶粉和進口奶源、國內改裝奶粉的條形碼都以“6”開頭，而原裝進口奶粉則以所在國的代碼數字開頭。

成分太多顧客看不懂

在大潤發超市奶粉貨架前，一位中年女性挑遍了貨架上所有品牌的奶粉，也沒選到合適的。據這位女士介紹，她打算給親戚的孩子送點奶粉做滿月禮物，可她對現在新興的奶粉一點都不了解，看哪個都差不多，光是一份長長的營養成分表就讓她看得頭暈腦漲的。

記者對比了國內兩個著名廠家的奶粉外包裝，上面列有幾十種營養成分和含量，非專業人士很難從中了解哪些成分最適合嬰兒食用。超市某奶粉品牌促銷員趙華提醒消費者，在選購奶粉時，只需看清楚熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物等含量是否達標，對于配方奶粉，則要看清楚DHA、ARA、膽堿、牛磺酸、核苷酸等助于嬰兒消化吸收和細胞發育的成分是否達標。

專家：買奶粉還得看“段數”

針對部分女性不知如何選購嬰兒奶粉的問題，記者咨詢了山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真。杜慧真認為，嬰兒一定要食用配方奶粉。因為奶粉主要從牛乳中提取，不利于孩子吸收，而配方奶粉結合了母乳的成分，并添加了一定促進孩子生長的元素，便于吸收。此外，家長在購買嬰兒奶粉時一定要看清楚奶粉的段數(即年齡段)。不同年齡階段的嬰兒需要的營養成分大不相同，因此購買奶粉要根據年齡來，有針對性地購買。

嬰幼兒一般被劃分為四個階段：0-6個月、6-12個月、1-3歲、3-6歲。6個月以下的嬰兒生長快、胃口小，奶粉的脂肪、乳糖和蛋白質含量要高；6- 12個月的嬰兒脂肪需求量略降低，但要求奶粉中要含有足夠的鐵。杜慧真認為，家長在給孩子購買奶粉時，一是要選擇適合孩子的“段數”，二是要看奶粉口味，不要一開始就給孩子吃過甜的奶粉，要根據說明合理配制。

一看：看奶粉包裝物印刷的圖案、文字是否清晰，文字說明中有關產品和生產企業的信息標注是否齊全；看產品說明，無論是罐裝奶粉還是袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執行標準、適用對象、食用方法等。

二查：查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處，消費者據此可以判斷該產品是否在安全食用期內。

三壓：擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量問題。

四搖(捏)：通過搖(捏)，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則有產品質量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產品，否則為變質產品。

參考資料