煮飯步驟

新手做飯教程

很多人想學習做菜，但是不知道如何入門，嘗試了很多次但是做

出來的菜差強人意。其實，學習做菜并不難。下面和我的醫院 店鋪一起來看看

吧

新手做飯方法/步驟

下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情

開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者

幫忙選擇素材。多看和多學還有多問，了解簡單的蔬菜之間的搭配和

葷素之間的搭配，然后才是上手。

從簡單的菜，開始做，比如西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲啊，這類

兩個菜在一起的搭配，比較好做。當然開始的時候基本功不是很好，

比如說土豆絲切的不夠細，或者西紅柿炒的不夠好。要敢于去做，每

次做了以后要總結不足，下次改正。

當你開始學做一道菜的時候，多找幾個不同的食譜來學習，對比

它們相同和不同的地方，相同的地方就是這個菜比較基礎的部分，就

是必須掌握的。不同的地方就是這道菜在不同地方或者不同人的口味

和喜好的差異了。

挑選一個比較符合自己口味的菜譜。按照它的做法來嘗試，做的

過程中要嘗菜，第一次即使做得不好也不要緊，注重的是要有進步，

每一次要爭取達到完美。然后通過多次嘗試，來掌握這道菜的精髓。

當你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是盡可能

的增加些自己的特色和喜好進去，逐漸的將菜譜完善到自對領導班子的評價 己喜歡的感

覺《論語》 ，或者打造一種特別的，自己覺得很好吃的菜譜。

做一手好菜其實就是不斷的累計和掌握不同的方法的過程。嘗試

的越多，手法就會越熟練，技巧就會越多。信心也會越足，做的也就

會越來越好。

新手做菜必知十個小常識

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到

冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很

大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂

肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等

就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產生反式脂肪。這

里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不

要循環使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚凡爾賽華盛頓體系 至有一

點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響

蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失

地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心

菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的

維生素。

3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，

還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、

蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以

除去。

2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色

澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投

入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而

油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少

了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作

用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水里,

這樣也可以防止蔬菜變黃。

3、可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟

焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調前先

將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以

使肉質鮮嫩。

4.如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉

中筋少，順著切就可以了。牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織

多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才

能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下

來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中苗族歌舞 幾乎沒有

筋絡，必須斜虛實 順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美

觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

5.蔬菜應該怎么清洗?

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反

復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是

隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農

藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會

失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜

殘留的農藥成分減少很多。

6.肉類應該怎么腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，越戰是哪一年 就用水淀粉。用于去腥是用料

酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，

或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視

情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不

進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.大蒜怎么剝怎么切?

做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實

一旦掌握了方法是能節省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水里

一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可

以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.霸王別姬經典臺詞 做菜什么時候加鹽?

一般現在營養學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的

除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期

放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放

菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬

菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當

然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類

的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，

為了身體健康越往后放越好。

9.蒸菜是最能保持食物營養的辦法?

做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做

菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒

有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做

蒸菜。

10.煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但

事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣

做的好處是什么呢?

1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大

量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使

米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱

而受到破壞。

2、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素

B1是大米中最重要的營養成分，而我們平時所用的自來水都是經過加

氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生

素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生

素B1及其他B族維生素的損失。

3、開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。