天津第四絕——煎餅果子
提起天津的特產(chǎn)，你首先想到的一定是聞名遐邇的天津“三絕”：狗不理包子、耳朵眼兒炸糕和十八街的大麻花。可你是否知道，天津也有第四“絕”呢，那就是很多人早點(diǎn)吃的煎餅果子。
煎餅果子最早出現(xiàn)于天津，是一種程序簡單，制做方便的快餐性食品，它以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，博得了男女老幼的青睞，從而走遍了大江南北，甚至遠(yuǎn)渡重洋，傳至國外。人們送給它一個雅號，名曰“天津熱狗”。
煎餅果子，顧名思義，就是這種食品是由煎餅和果子組成的。制做煎餅的原料極其普通，就是將綠豆面與白面、玉米面等混合，加水?dāng)嚢璩珊隣顐溆�，事先炸好果子（就是俗稱的油條)，再準(zhǔn)備好雞蛋以及一些調(diào)味品（如蔥花、面醬之類）就足夠了。工具呢，也很簡單。首先要有一個爐子，圓柱形，約50公分高，爐上架有一口鍋。攤煎餅用的鍋可不同于我們平時炒菜用的圓底鍋。為了易將豆面糊攤成餅狀，最好采用平底鍋�，F(xiàn)在市場上通用的是一塊直徑約為40公分的鋼板，這樣架在爐子上，能使鍋底均勻受熱，并使攤出來的煎餅薄厚一致。還要有一個竹制的“刮子”和一把平鏟。鏟煎餅用的平鏟也與我們平時用的不同，是一張長方形的不銹鋼薄片，長20公分，寬15公分，便于掌握，給煎餅果子的制做帶來了很大方便。以上這些準(zhǔn)備就緒，就可以做煎餅果子了。
做煎餅果子的方法極其簡單。先將“鍋”燒熱，用小勺舀上一勺豆面糊，倒在鍋上，再用小刮子均勻地把它推平，使其呈餅狀;然后趁面未熟時，打上一個雞蛋，攤平，讓它附著在豆面上;稍置幾秒鐘，用小鏟子將它翻個個兒，放上兩根果子，撒上點(diǎn)蔥花碎末，卷起來，最后根據(jù)個人的口味，抹上面醬、辣醬，對折，用紙一包，一套煎餅果子就攤好了�？匆豢�，金黃的豆面，翠綠的蔥花，鮮紅的辣醬讓人賞心悅目;聞一聞，香噴噴的熱氣讓人食欲大振;咬一口，噴香可口，味道獨(dú)特，真是色香味俱佳。再看看表，整個制作過程也就兩分鐘的光景,既省力又省時，真不愧為典型的中國式快餐。
煎餅果子不僅好吃,還富有多種營養(yǎng)成分。豆類、雞蛋等都是高蛋白質(zhì)食品，對人身體都有很大益處。每天早晨吃上一套，保你一上午都有充沛的精力投入到工作和學(xué)習(xí)中去。聽了這些，你是否明天也會去買上套嘗嘗？
天津的煎餅果子距今已有一百多年的歷史了。關(guān)于它的產(chǎn)生，民間還流傳著一段有趣的傳說呢。話說天津有一闊人，總對家中的仆人百般刁難。一天，他把家中的廚師叫來，讓他做一樣他從來沒有吃過的東西，而原料又不能太稀奇，如果做不出來，就要將他解雇。那個廚師回去后，絞盡腦汁也沒有一點(diǎn)頭緒，最后，他的目光落在了前些天別人從山東老家捎來的一摞煎餅和旁邊幾根早晨吃剩的油條上，心里頓時一亮——把這兩樣?xùn)|西放在一起會是個什么味道呢？試試看！煎餅和果子，太單調(diào)了，干脆再加個雞蛋吧。于是他就試著做了一套，給闊人送去，闊人覺得果然好吃，也就再沒有話說。煎餅果子就從那時起流傳下來了。雖然這只是個民間傳說，但卻不能說沒有一定的依據(jù):煎餅原是山東特產(chǎn)，傳入天津后，飲食講究的天津人將它加以改造，與幾乎快吃膩了的果子結(jié)合起來，又配上營養(yǎng)豐富的雞蛋。于是，一種全新的快餐就應(yīng)運(yùn)而生了，并一直流傳到今天。在現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活里，煎餅果子依然發(fā)揮著重要作用。在公路邊，車站旁，到處可見賣煎餅果子的生意人。而我們，在家里、在路上吃著香噴噴的煎餅果子時，又怎能不為我國勞動人民的聰明才智所折服呢？
煎餅果子，真不愧為天津第四絕。
【簡評】
煎餅果子，我們天津人已“熟視無睹”，但小作者卻有獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)，視其為“天津第四絕”、“天津熱狗”，這是小作者熱愛生活、觀察生活的結(jié)果。
文章對煎餅果子的制作工具和制作程序進(jìn)行了具體詳盡的介紹，層次十分清楚。文章末尾對煎餅果子起源的傳說的介紹，既豐富了說明的內(nèi)容，又體現(xiàn)了講究飲食的天津人的智慧。“而我們在家里、在路上吃著煎餅果子時，又怎能不為我國勞動人民的聰明才智所折服呢？”這個反問句，表現(xiàn)出對家鄉(xiāng)特產(chǎn)，進(jìn)而對家鄉(xiāng)人民的強(qiáng)烈贊美之情。