廚房工作總結

餐廳廚房工作總結

餐廳廚房工作總結

總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行

分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，寫總結有利于我們學

習和工作能力的提升，不妨讓我們認真地完成總結吧。那總結有什

么格式呢？以下是我們為大家收集的餐廳廚房工作總結，歡迎閱讀

與收藏。

餐廳廚房工作總結1

尊敬的各位領導、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分

享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

第一，加強食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，

于試營業第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年XX月6日試營業以來，始終嚴格把控原材

料品質和食品衛生，規范操作流程，保證食品安全。在經營中逐步

摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳

的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、

秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上

漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心

研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石

鍋木耳白菜從XX月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消

費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些

新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意

境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快利用到和園菜品制作中，給

賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。

和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元，

最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧

為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，

是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

第二，增加培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新

菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不

穩定，流動性較大。特別是5至XX月份是餐廳最忙也是廚師流動

最大的時候，這給廚房工作帶來了較大壓力和挑戰。為穩定菜品質

量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐

廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克

服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2.增加培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能

較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，

本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一

方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學

習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有

潛力的廚師。

3.規范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響

餐廳菜品的質量和品味。

4.不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜

72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯

雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，

深受客人喜歡。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧

餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，

我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先

在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味

及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客

人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合

作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順

利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好

菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，因此就像木桶效應一樣我們

缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有

了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認

可和贊揚。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完

成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，

根據學校不斷變化的服務需求，陸續增多了自助餐、桌餐、冷餐會

等接待任務。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百

人分餐服務。遇這類服務餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任

務。特別是XX月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，

但是由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐

帶來了較大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，

采用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提升上菜速

度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。

XX月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，

餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充

餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不但順利完成了16桌、180

人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了

4000余元。正是各級領導沖在服務第一線的敬業精神，正是有這樣

的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成

長和經營收益獲得雙豐收。

親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還

需要我們精心的呵護與撫育，在此中，打造一支技術過硬、踏實創

新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，

我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的發展貢獻力量，我

們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學服務。在

辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持

與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和

餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到

來的20xx年共創佳績。

謝謝大家！

餐廳廚房工作總結2

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx

年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經歷了磨礪的一年，

行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡

的考驗，現將行政部一年工作進行總結。20xx年度工作回顧：

一.后勤保障工作

1.辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨

用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，

并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包含：

零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部

門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領

筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行

政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領用程序，

“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字后方可領用”。各

部門領用物品采用“專人領用”的辦法，做到有計劃領用，在領用的

同時向各部門領用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，

為各個部門的正常工作提供了不錯的條件，保障了各部門工作的正

常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經全部領用

完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。

2.員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從

以往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調

整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，

每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協助員工餐

包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態度不好

和衛生不好的問題，下發了“服務態度機制”和“員工餐衛生管理標準”

機制，對員工餐進行規范化管理，對打飯員工態度惡劣的處以嚴厲

罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現

象，并且員工餐伙食質量和服務態度都得到員工的一致認可。

3.員工宿舍方面：

為提升員工宿舍規范化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，

和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、

制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問題。針對宿舍

床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網上定制了

150套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，

走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使

員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發放肥皂等生活用

品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優勝宿舍宿舍長獎勵50元，

成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛生，

每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發放形式。

針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”，

每天必須打掃兩次衛生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，

這樣一來使住宿環境衛生有了明顯改善和提升。

4.員工文化活動方面：

為了讓員工業余的時間過的充實，聯系了市文體中心的領

導，以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網上

為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球專場，

9:00以后到晚上10:00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡，后廚部

的員工再也沒有了在宿舍的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳

部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛煉?，F在文體中心已

經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業余文化生

活不再枯燥乏味。

針對員工個人發展方面，在酒店領導的支持下，我們協助

餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經成功的舉辦了酒店

第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認

可，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來

說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來

的人生規劃。

二.質檢工作

今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢

以檢查衛生為主，查完后不進行處罰，因此質檢工作陷入了流程化、

形式化，酒店餐飲整體的衛生質量沒有實質性改善，鑒于這種情況，

行政部今年增多質檢頻率，質檢由每周一次改為每周三次，除周四

進行例行質檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問

題，在周四進行著重檢查，并立即打印質檢報告，責令相關問題部

門在規定期限內進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，了

解整改善程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”和“質

檢責任機制”，著重列出了質檢中檢查的項目，其中包含衛生、禮節

禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規范

了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問題部

門責任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發到各部

門，明確了各部門衛生區域和職責規范。在質檢中發現重大問題能

及時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提升了質檢工

作效能率，并且在“質檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體

質檢細則進行自罰，質檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間

切實做到了自檢、自查再質檢的密切配合。

三.行政事務工作

1.做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無

紙化辦公”，重要的文件和相關規章制度、可以采取紙質打印，工作

計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下

達指令。這樣一來，既節約了辦公耗材也節約了時間和人工更提升

了工作效率。對于酒店內部文件還是外來文件都做好登記和管理，

讓每份文件都能讓領導及時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部

門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象的發生。做好

上、下聯絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋信息，搞好各部

門間相互配合，綜合協調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2.做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。

將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、

打印目錄，每份文件都經過認真登記編號做好標示，使檔案管理做

到井然有序。

3.衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一

線員工都能持證上崗，定期向衛生監督所上報宴會申報表，從而保

證了酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衛生防疫資

料，相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場所衛生許可證，以及

餐飲服務許可證。

4.例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，

行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周

例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等很多不

良現象。并且根據酒店實際情況又制定了“酒店經理值班機制”，規

范了經理值班自罰職責，保證酒店每日有值班經理認真職守，真正

做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發事件及客人投訴事項，并

做到值班經理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5.完成了酒店企業各種年檢工作和各種xx工作，并且組織

各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出

了三件工傷大事，五月張寶

東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員

工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因導

致的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況

下，工傷認定和理賠就走了很多彎路，因此對各種法規的學習就顯

得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏

導。

6.定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優秀員工

給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒

店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，

簡單的生日聚會、發送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提升了員

工的工作積極性和主動性。

7.協助各部門做好緊急協助工作，安排、協調二線員工全力

支持一線部門傳菜，在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確，

保證了餐飲部的工作正常運轉。協助員工餐廚師包包子，讓員工每

周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四.存在不足及明年計劃

1.各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，

不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢查

出的問題，部門認為都是基層工作人員直接導致的，有的管理人員

抱著“事不關已，高高掛起”的工作態度，對發生的問題只知道處罰

員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機

制還有待于健全。針對機制的出臺、落地執行時各部門給予的合理

化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執行過程

中發現不足及時健全整改是重中之重。

2.培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層

下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行

政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但沒有堅持。在這幾次的聽講

中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，因此在明年淡季我們會

配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的.機會，來滿足和提升

員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都

要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面都要嚴

格進行考核上崗。

3.員工業余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中

心的鍛煉卡，但好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日

聚會外，其他娛樂活動還是太少。因此在明年行政部的主要工作還

是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃

和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店

企業文化必須做到位。針對員工業余文化活動方面，行政部堅決做

好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計

劃和員工團體活動計劃。根據部門安排的時間一一落實。

4.各部門員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項

目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都

帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從

生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可

是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發生的事情一

而再再而三的發生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門

嚴格按制度管理員工的日常行為規范，每個部門做好安全防范緊急

預案，哪個部門出現問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日

常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協助，行政部在后勤

保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于

行政部雜事多，工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得事

事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好

在把本職工作做好的同時，發揚創新精神為員工的為酒店搞好企業

文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政

部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店

的健康快速發展作出貢獻。

餐廳廚房工作總結3

時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此

我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作

為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，

為賓客提供精美的菜肴及優質的服務，下面對20xx年的工作情況進

行總結：

一.合理安排人員

20xx年XX月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增多

了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增多，對原有的陳舊老化設施設

備進行了更新更換，從而使廚房設備更加健全。裝修后的渡假村，

不但提升了檔次，也大大增多了接待能力。然而原有員工人數是遠

遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位

也從新分配。

二.安全方面

1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各

個環節，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求

他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢

查。

2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進

出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；

對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

3）廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個

電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都

做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現

問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保

安核查后方可離去。

三.經營方面

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推

出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能吃到經濟實惠的套餐。

我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四.管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同

時對員工的要求也提升，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，

經過努力，我們廚房員工整體素質得以提升，更加遵守廚房的規章

制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

五.成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發展的核心競爭力，作為廚師長，要

求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少

浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每

日出品問題，并及時改善不足，保證賓客嘗到可口的美食。在保證

菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個

重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去

市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅

決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還

讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價

值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關

心成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提升，但還存在

著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房

經營管理，質量衛生和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考

驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助

早餐，為渡假村在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信

在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎

接挑戰，走向一個收獲的20xx！

餐廳廚房工作總結4

20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新

的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，

通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。

回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過

都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下

總結：

1.培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與

失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，

管理好每位員工，對工作認真負責。

2.管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，因

此我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做

事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年

離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，因此

20xx年是比較穩定的一年。

3.作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、

菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛生的監

督工作。

4.設備的更換：在XX月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，

出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商，換

成了節能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所提升，煤氣也比以

前少了很多。

5.在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6.由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所

下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。

7.本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。

有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法

溝通，導致監督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新

目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤總結，

爭取在新的一年中更上一個臺階。

20xx年工作計劃

20xx年已經過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的

種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗，在

完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總

結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一

個充滿挑戰性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1.加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份

本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的

人，嚴抓新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提升員工的

綜合能力。

2.出品創新：首先要有一個虛心好學的不錯心態，多走出去

學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態，加強和采購的溝

通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補

短、不斷充實自己。

3.菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視

食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客

人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜

絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4.前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反饋信息的正

確對待，重視并以不錯的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針

對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到

位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。

5.能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人

準時開關各種開關設備。

6.設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設

施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面

檢查一遍，做到萬無一失。

7.成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨

關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互

配合使用。

8.淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業，都有大起大落的時

候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸

引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完

畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。

9.一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六

常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10.合理安排人員、勞動力綜合利用，在競爭日益激烈的當

今，人員緊張。根據廚房目前人員對其進行合理安排，綜合利用及

時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

總之這些都不能離開全體廚房人員的共同努力，不能離開

領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態，我會打好這

份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。