餃子餡怎么做好吃？餃子餡怎么調？(專業的水餃餡怎么做？)

老李給您分享好吃的餃子餡的做法，

三夜見2581

酸菜餃子食材準備：酸白菜 6片、凍好的豬肉 適量、香蔥 6顆、姜 1顆、鹽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、十三香 適量、白胡椒 適量、油 適量。

做法：1、豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗里，姜切碎2、將清洗過的酸菜泡入一個湯匙的鹽水中1個小時，然后把水擰干，切成絲，再將其剁碎。

3、將姜、鹽、老抽、蠔油、此頌激雞精、十三香、白胡椒等調味料放入肉餡中，攪拌均勻，最后倒入香蔥和酸菜，以順時針的方向攪拌均勻即可。

4、將適量油燒熱，趁熱倒入酸菜餡里攪拌均勻即可。

羊肉胡蘿卜餡需要準備500克羊肉、10朵木耳、1根胡蘿卜、半根蔥、4片姜、1勺香油、3勺醬油、1把花椒粒、2勺花椒粉、1勺料酒和適量食用油。

做法：1、半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。

2、泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用。

3、將花椒水過濾去粒，倒入羊肉中，先用順時針方向攪拌約5分鐘，然后加入切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜，以及醬油、香油櫻哪、料酒、鹽、花椒粉攪拌均勻即可。

4、將食用油燒熱，倒入花椒粉，不停攪拌，就可以完成羊肉胡蘿卜餃子的餡料準備工作。

豬肉蓮藕餡：需要準備400克豬肉餡、2個蓮藕、1棵大蔥、30克生姜、1棵香菜、適量鹽、20毫升花生油、5毫升芝麻油、1勺老抽和20克鮮雞汁。

做法：1、將香菜洗凈去掉老根，切成碎末；將姜切成碎末；大蔥洗凈去根部，切成碎末。

2、蓮藕去皮，森襪切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。

3、將豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合起來攪拌均勻，然后加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡便制成了。

乾萊信息咨詢

水餃餡做法我是福光明，很高興回答您的問題。

餃子是中華文化的象征，是中國人民最喜愛的傳統特色美食，它源自古代的角子，是由我國醫圣張仲景發明的，已有一千八百多年的歷史，深受中國人民的喜愛，每逢大寒小寒，吃餃子過年，已成為一種傳統習俗。

他的說話帶有很強的感情色彩。

1、在營養方面，有必要強調重要性。

吃餃子可以滿足人們每天所需的蛋白質、維生素、糖等各種營養成分的需求，餃子餡中的肉類和青菜中含有優質的蛋白質和多種營養維生素，餃子皮中的面粉中也含有淀粉和糖，因此，餃子的營養組成是比較合理的。

2、和餃子餡妙招2.1蔥、姜不能少加入蔥姜是增加食物的味道最佳方式，可以讓食物更加美味，提升其他食材的潛力，做餃子也是同樣的道理，在包餃子前要準備好蔥和姜。

2.2素餡餃子，即無肉餡的餃子。

為了保證蔬菜的顏色鮮翠，在切素餡食材時，要求講究顏色和刀工，一定不能用插菜板，可以加入適量堿面來保持蔬菜的本色。

2.3蔬菜跟肉混合的餃子餡做餃子餡時，最好是蔬菜和肉的比例為2比1，豬肉則應該是三分肥七分瘦，這樣口感才會更加香嫩，營養也更加豐富。

2.4技巧用于做餃子餡。

做餃子餡時，要按照順時針方向攪拌肉餡，使其緊實而有彈性，并適當加入清水或高湯，以增加其肉質的滑嫩度。

如果加入肉皮凍，餃子餡就會更加鮮嫩多汁，爆汁效果更佳。

在加水時，應逐漸加入，不能一次加太多，最后放鹽可以保證餃子餡的水分充足。

3、各類餃子餡做法首先介紹一下我們大連的特色餃子，海腸和鲅魚陷餃子3.1韭菜海腸餃子的做法所需食材：一斤韭菜、兩斤海腸、200克五花肉、適量花生油、醬油和鹽。

1、去菜市場買來鮮活的海腸，攤販應該已經幫忙處理過了，去掉內臟等雜物。

但回家后還是需要再次處理，盡量把表面的粘液清理掉，然后沖洗干凈，控凈水分備用。

2、五花肉比較香，絞餡備用。

3、將韭菜洗凈切碎，用量大約為1斤，餃子餡料的比例為韭菜多于海腸和肉餡，可以調節比例。

4、將韭菜、海腸、肉餡放在一起，加入適量的食用油、醬油和少許鹽，調味即可，無需放入雞精等提鮮劑，因為海腸本身就已經很鮮了。

5、煮韭菜海腸餃子時，要求餃子皮不能太厚，因為煮的時間不能太長，否則海腸會發硬，影響口感，最好是用開水下鍋。

如何制作鲅魚餡餃子原料：鲅魚1條、鹽、韭菜半斤、醬油、香油1、鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2、用刀把魚肉和肥豬肉剁成泥3、在魚肉餡里加入少量鹽、油和醬油，如果餡料中已經有韭菜，就不要再放太多其它調料，比如蔥姜、胡椒粉等。

羊肉餡餡料。

準備食材：500克凈羊肉、200克韭菜、30克姜末、30克蔥末、5克花椒、1個雞蛋、3克精鹽、2克胡椒粉、10克料酒、20克醬油、20克香油、20克花生油。

方法：1、將羊肉洗凈切成細粒；將韭黃洗凈切成細末；將花椒浸泡在開水中制成花椒水。

2、將羊肉末與姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液混合拌勻，再加入香油、花生油拌均，最后撒入韭黃末拌勻即可。

注意：1、羊肉膻味較重，應加入花椒水以去膻，同時還要增加姜末的用量。

2、韭菜應最后加入。

3.4三鮮餡需要準備的原料有：鮮蝦仁100克、水發海參100克、冬筍10克、豬前夾肉300克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清2個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：1、將蝦仁洗凈剁成泥，加入精鹽和雞蛋清攪勻；將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精和高湯調味，然后撈起切成細粒；將冬筍切成細粒后，放入沸水鍋中稍微氽一水，然后撈出。

2、將豬前肉去皮洗凈，絞成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌勻即可。

使用肉餡作為餡料。

原料：500克豬肉、15克姜末、30克蔥末、15克精鹽、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油、25克精煉油。

做法：⒈肉洗凈，切為細粒；。

將肉粒拌入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入蓮花白攪拌均勻即可。

3、肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。

四.餃子的包法我們可以從它的經歷中學習到很多東西，從而更好地面對未來的挑戰。

這句話的意思是：讓我們一起努力，讓我們的夢想變為現實！當一個人變得成功時，他會受到許多人的羨慕和贊賞。

愛情就像一面鏡子，它能反映出你的內心世界和你的真實情感。

這只貓一言不發，它的眼神里充滿了無盡的深沉。

五.各種餃子餡的寓意芹菜餡-即勤財之意故為勤財餃韭菜餡-即久財之意故為久財餃白菜餡-即百財之意故為百財餃香菇餡-即鼓財之意故為鼓財餃酸菜餡-即算財之意故為算財餃油菜餡-即有財之意故為有財餃魚肉餡-即余財之意故為余財餃牛肉餡-即牛財之意故為牛財餃大棗餡-即招財之意故為招財餃羊肉餡-即洋財之意故為洋財餃野菜餡-即野財之意故為野財餃蔬菜餡-即財到之意故為財到餃甜餡-即添財之意故為添財餃

山城閑談

冬至到，吃餃子！教你幾種秘制餃子餡，全家團聚一堂吃餃子吧！天邊晨曦籠罩著煙霧，傳說中的名紙傳遞著對冬至的祝福。

2019年12月22日12：19：18，冬至來臨了。

據說冬至那天，不管有多少錢，吃餃子都是必不可少的，家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧的吃餃子，暖暖和和的，耳朵也發熱，凍傷的耳朵也好了，這絕對是一種最幸福的境界。

下面小編就給大家介紹幾種美味餃子的做法，學會了自己包給家人吃吧！經典款餃子餡一、薺菜豬肉餡需要準備的食材有：適量的薺菜，1斤豬后腿肉，適量的蔥、姜，1個雞蛋，以及適量的油、鹽、十三香和香油。

做法：1、肉剁碎，蔥姜切末，加雞蛋，十三香，香油，少許鹽2、順著一個方向攪拌均勻3、將新鮮的薺菜剁碎，和肉餡混合拌勻，加入油、鹽和適量水，攪拌均勻即可（最好選擇不需焯水的鮮嫩芥菜進行剁碎）。

二、三鮮餡鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克，是本次烹飪的食材。

做法：1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2、將海參放入鍋中加入清水，加入姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨熬，然后撈起，切成細粒即可。

3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出；4、將豬前肉去皮洗凈，絞成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻。

5、將新鮮蝦仁、事先煨好的水發海參、冬筍粒、姜末、蔥末、香油（6∶4）混合均勻，即可制作出三鮮餃子餡。

四、豬肉大蔥食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

五花肉剁碎，加入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切碎的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦則要加入一些植物油，攪拌均勻，隨后慢慢加入少量水，攪拌至肉餡有彈性，再加少許水，再攪拌，重復3-4次，肉餡粘稠又有彈性即可。

每次加水要適量，分幾次加入，這樣做出來的肉餡會特別嫩滑。

五、韭菜雞蛋香菇餡食材：韭菜適量、香菇一斤、雞蛋3個、鹽、雞精、香油。

做法：1、韭菜洗凈控干，之后切碎備用；2、將香菇洗凈，放入開水中燙一下，撈出，然后將其切碎，和韭菜末一起備用。

3、將三個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，放入油鍋中翻炒，最好將雞蛋碎碎，這樣更容易拌餡。

4、將韭菜末、香菇末、碎雞蛋放入一定量的鹽、雞精、香油，拌和均勻后靜置半小時，便可以開始包餃子了。

創新款餃子餡六、番茄雞蛋餡需要準備300克雞蛋、300克西紅柿以及8克蔥頭、5克姜、5克糖、6克鹽和10克香油作為調料。

做法：1、將雞蛋翻炒至嫩熟，將西紅柿切丁去掉多余的水分，僅留下種子類的濃汁。

2、將番茄雞蛋拌入餡料中，加入蔥姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，即可制作出番茄雞蛋餃子餡。

3、快速包水餃，以防出汁太多。

七、韭菜蝦仁餡需要準備150克蝦仁、150克瘦豬肉、150克鮮韭菜，加入適量姜末、鹽、味精、老抽、生抽、少量五香粉、適量花生油和少量香油。

做法：1、將瘦豬肉切0、將丁切成約4厘米厚，加入適量的料酒、老抽腌制20分鐘以上。

2、將蝦仁取出蝦線，與肉切成同樣大小的丁，加入少量醬油（生抽）和料酒，腌制20分鐘。

3、將韭菜洗凈切碎，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油，與已淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，即可制作韭菜蝦仁餃子餡。

八、白蘿卜牛肉餡準備500克牛肉、1000克白蘿卜、50克洋蔥、1個雞蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精鹽、5克胡椒粉、15克料酒、25克醬油、15克味精、25克香油、30克精煉油和50克干淀粉。

做法：1、將牛肉洗凈，去除筋膜，絞成細茸，加入嫩肉粉、料酒、精煉油拌和均勻，然后靜置約40分鐘，再加入姜汁及清水250克攪拌均勻即可。

2、將白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入沸水鍋中煮熟，取出放在菜墩上用刀剁碎，然后用紗布將其包裹，擠出水分，洋蔥切成細末。

3、將牛肉茸與蘿卜粒、洋蔥末混合均勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉和雞蛋液，攪拌均勻，即可制作出牛肉餃子餡。

九、雞肉冬筍餡需要準備的食材有：雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：1、將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；2、冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；3、將雞肉泥放入一盆中，加入蔥末、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪拌均勻，再加入冬筍末，攪拌均勻，雞肉冬筍餡就完成了。

十、魚肉韭黃餡食材準備：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克，以及料酒、姜末、精鹽、味精、高湯等適量調料。

做法：1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；3、將一只深鍋放入魚泥和高湯，攪拌均勻，加入料酒、蔥末、姜末、味精和精鹽，用手順時針方向攪拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

挑（腦）戰（洞）味（大）蕾（開）款餃子餡十一、香菜豬肉餃子餡所需食材：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各少許。

做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

十二、西瓜皮餃子餡食材：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

做法：1、將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲，加入適量鹽，腌制30分鐘，將多余水分擠出，加入蔥姜、鹽味精、麻油等調料拌和即可。

2、最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

以上就是十二種不同口味的餃子餡料的做法啦，你最喜歡哪個呢？歡迎大家留言，一起來享受餃子的美味吧！（中國農林科技網）

山海音美食山海哥

香菜餃子餡的做法：將香菜切碎，加入調好的豬肉餡，搭配生抽、料酒、鹽、味精、香油等調料，攪拌均勻即可。

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：1、香菜剁好后，如果水分很多，可以用紗布將汁擠出，汁液可以留作調味料。

2、最佳的豬肉餡比例為肥三瘦七，煮熟后才會香，西瓜皮餃子餡的做法是：將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲加入鹽腌制30分鐘，擠掉水后拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁，做出來的餃子餡清脆爽口、甜咸適中。

田創美食

我作為一位餐飲從業者很樂意回答有關如何制作專業水餃餡料的問題，希望能給大家帶來幫助。

中國人非常喜愛的一種主食餃子，品種多樣，口味多變，接下來就讓我根據自己的經驗，與大家分享一下水餃肉餡和素餡的制作方法。

一，肉餡調制方法：（豬肉、牛肉、羊肉通用）需要500克豬肉、230克花椒水、5克姜末、20克黃醬、100克生抽、適量老抽、2克胡椒粉、8克雞精、20克香油、3克十三香和15克鹽來制作肥四瘦六。

將肉剁碎成肉餡，然后逐次地將花椒水攪入肉餡中，讓肉餡完全吸收料水。

2），水打進去以后，加入姜末及以上調料拌勻。

將面糊拌勻后，放入冷藏柜冷藏20分鐘，以便使面糊凝固一些。

將肉餡冷藏后拿出來，可以加上適量的大蔥以及韭菜、白菜、豆角、芹菜等蔬菜。

將菜混合拌和后，就可以制作水餃肉餡了。

二，素餡調制方法：（韭菜、茴香、素什錦、西葫等）1）為了使素餡的顏色更加綠色，可以在韭菜、茴香中放入少量食用堿面。

2）放入料油時，可以將大蔥、洋蔥、姜片、花椒、大料炸香，炸成金黃色，拌入素餡，使素餡更加香。

他們把這個項目當做一個嶄新的開始，期待著取得成功。

今天我就分享一下如何做餃子餡的經驗，希望能幫到大家。

如果你喜歡美食，請關注田創美食，謝謝，期待下次見！

執著的熊貓ya

有很多種搭配餃子餡的方法，例如白菜豬肉、韭菜豬肉、素餃子等，只要可以吃就可以搭配，不過我更喜歡韭菜豬肉餡，做法也很簡單。

需要兩斤五花肉、一斤韭菜、適量鹽、兩片老姜、兩個雞蛋以及適量芝麻油。

制作方法：買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。

在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，因為豬皮不容易剁碎，所以在剁肉餡時需要先把五花肉的皮剝掉。

將五花肉放在菜板上，用兩把刀不停剁、翻面，直到將五花肉剁碎成肉餡為止。

雖然機器攪拌快，但味道沒有手工剁出來的鮮美，還是自己勤快一點，慢慢剁吧。

將剁好的肉餡裝入盆中將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然后切成細丁將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，姜清洗干凈，切成丁，加入盆中在盆中加入適量鹽取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中在盆中加入適量的芝麻油用筷子不停地攪拌，將韭菜、豬肉、雞蛋混合均勻，就可以把餃子餡做好了。

娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中將餃子皮對折，用手把兩層餃子皮擠壓在一起，如果太干可以在碗中沾點水，涂抹在餃子皮上。

如果餃子數量比較多，建議將它們放入一個冰箱激凍室的盒子中，均勻擺放，冰凍一小時后裝入袋子，以免餃子之間相互粘連。

吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。

我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因為這樣吃起來味道最爽。

將水燒開，把裝有餃子的蒸籠放入鍋中，蓋上蓋子，十多分鐘即可享用美味的蒸餃。

在煮餃子的時候，記住要在開水沸騰前放入餃子，這樣就能吃出更好的味道。

煮至餃子浮出水面即可。

煎餃是最不營養的，太油膩了。

毓澤農業

專業的水餃陷怎么制作？我們先從餃子餡的分類說起兩大類的餃子餡：素餡和葷陷一，葷陷肉類餃子餡有豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、驢肉餡、雞肉餡等，不言而喻。

在制作餃子餡時，因為不同肉質的特性，所使用的調料也有所不同。

例如：1、準備500克豬肉，加入生抽15克、料酒10克、鹽10克、香油25克、蔥末、姜泥、耗油10克拌制成葷陷，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，搭配1000克素菜，如韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。

2、500克牛肉制作葷陷，盡量選擇瘦肉，調料加入牛油或食用油、嫩肉粉、精鹽、胡椒粉、料酒、生抽、香油和五香粉。

配菜為1000克白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等。

3、準備800克雞肉，加入食用油、精鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、香油和五香粉等調料，制作葷陷，并搭配200克素菜，如香菇、冬筍、杏鮑菇等。

4、魚肉800克為主料，肥膘肉50克、蔥花50克為輔料，料酒20克、姜汁、精鹽8克、味極鮮生抽20克、高湯各適量（大骨湯或者雞湯）、淀粉10克調制而成的葷陷，搭配韭黃、韭菜等100克素菜。

注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，再進行拌陷。

二、素餡素餡的內容因地區而異，搭配的內容多種多樣，因為素餡本身的特性多樣，所以它們的搭配和調制也有很大的差異。

例如：1、將1000克西葫蘆、250克雞蛋、10克料酒、10克鹽、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制成西葫蘆雞蛋餡。

2、將1000克韭菜和250克雞蛋加入10克鹽，制作韭菜雞蛋餡。

3、準備1000克豆腐、15克鹽、25克香油、3克五香粉、10克耗油、適量蔥花和2克辣椒粉，制作純豆腐餡。

4、需要準備1000克胡蘿卜、250克雞蛋、100克豬油、3克五香粉、10克耗油、適量蔥花和15克鹽，可以做出胡蘿卜雞蛋餡。

5、將1000克茴香、250克雞蛋、15克鹽、25克香油和3克五香粉以及10克耗油混合做成茴香雞蛋餡。

含水分的大素菜要先用鹽浸出水分，炒雞蛋后也要把它冷卻再拌陷。

根據自己的口味，可以制作出自己喜歡的餃子餡，沒有太多的限制。

這里列出幾種筆者常吃的餃子餡，希望能給大家一些參考，歡迎大家在區分享自己喜歡的餃子餡及如何制作。

萬物皆可噬

將肉餡加入適量的鹽、雞粉和十三香，攪拌均勻，再加入豆油、花椒水和生抽蠔油，以一個方向攪拌均勻即可。

戰神YGr8

將250克鮮肉餡、5尾蝦仁、2大匙蔥花、1/2大匙芥末、1/3大匙鹽、1/2大匙糖、2小匙白胡椒粉放入一起攪拌均勻。

1、 將蝦仁洗凈挑去腸泥并切丁備用。

2、將蝦仁丁、其他材料以及所有調味料放入容器中，攪拌均勻即可。

路過的一只522

餃子餡有很多種，比如白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，每種都有自己的特色，各有各的口味，挑選出自己喜歡的就好了。

餃子是中國的傳統美食，它起源于東漢時期，由醫圣張仲景開創，在我們的北方，每到春節，餃子都是不可或缺的美食。

餃子的口味取決于餡料，很多人不知道餃子餡應該放什么配菜比較好吃，其實只要根據自己的口味來挑選，下面就給大家介紹一些我們家常吃的，也是我最喜歡吃的餃子餡的做法。

可以表述為：首先，我們這里最常做的一種菜就是豬肉蘿卜餡，下面就教大家如何制作它。

做水餃的餡料選擇很重要，最好選擇里脊肉，它色澤鮮艷，肉質清晰，質地緊實，有較強的彈性，應該選擇挨著肋骨皮一下的部位，這部分肉質柔嫩，富有彈性，但是比較瘦，如果想讓餡料更香，可以單獨加入一些肥肉。

h1二、制作步驟/h11、食材：豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋調料：花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽2、將豬肉洗凈，用刀將它剁成碎片，我更喜歡用刀剁，雖然費力，但是剁出來的更美味，如果沒時間就用絞肉機絞碎它。

3、將蔥姜洗凈瀝干，剁成泥狀，將剁好的肉放入小盆中，加入蔥姜泥、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，攪拌均勻。

4、將一個雞蛋加入面糊中，沿著一個方向持續攪拌，直到攪拌至上勁，然后腌制30分鐘。

5、將蘿卜洗凈切絲放入盆中，加入適量鹽，用清水浸泡，然后用稀布將蘿卜絲包起來，擰干水分即可。

6、將蘿卜洗凈，拆皮，切碎，與腌好的肉餡混合，加入少許香油，攪拌均勻，根據個人口味添加鹽，靜置10分鐘，蘿卜豬肉餃子餡就完成了。

蘿卜有清熱生津、通氣活血、開胃健脾、順氣化痰的功效，還能降血壓、軟化血管，而將蘿卜和豬肉搭配制作餃子，營養豐富，口感鮮美香嫩。

接下來我們再來說說羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。

選擇羊肉做餃子餡時，最好是選擇肋骨排剔下來的肉，它肉質非常嫩，肥瘦都可以，并且選擇稍微干松一些的羊肉，盡量選擇山羊肉，它的肉質細膩，膻味濃，味道更香。

h1二、制作步驟/h11、食材：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒調料：油、鹽、五香粉、料酒、生抽2、把蔥姜洗凈，切成蔥姜末，取一小碗，放入花椒，泡花椒水備用。

3、將羊肉洗凈切碎，放入小盆中，加入蔥姜沫，將泡好的花椒水一次次加入，攪拌至餡料融合，再加入生抽、油、料酒、五香粉，按一個方向攪拌至上勁，最后腌制一會。

4、將洗凈的胡蘿卜剁碎，倒入已經腌制好的肉中，加入適量的鹽，攪拌均勻，就可以完成胡蘿卜羊肉餡的制作。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，有助于提高視力，羊肉富含蛋白質、鐵和鈣，膽固醇含量低，將胡蘿卜和羊肉作為餃子餡，既可以讓美味搭配，也可以營養均衡，而且不腥膻。

其實餃子餡放什么配料，取決于地方的不同和口味的偏好，上述兩種是我們家常做的，也是營養價值比較高的，每個人口味不同，可以根據自己的喜好選擇配料。

桂林先生聊生活

我有十多年的水餃餡料調餡經驗，把這些經驗和調餡技巧分享給大家，一起來學習如何做出專業的水餃餡料。

調制水餃餡料通常分為三個步驟，以肉餡水餃為例進行說明。

1u.菜的處理/u/將青菜的老根黃葉去掉，清洗干凈，把水分控制好，如果是批量制作，還需要進行脫水處理。

按照口感要求，將青菜切成段或顆粒狀備用。

2u.肉的處理/u/將選好的肉塊洗凈，切成塊狀，然后用8毫米板孔的絞肉機把它們絞碎，備用作肉餡。

3u.餡料的調配/u/將肉餡放入容器中，加入料酒和生姜沫攪拌，以去腥。

然后把食鹽、味精等粉狀調味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入餡料中攪拌，食鹽有助于肉中蛋白質的溶解，讓水餃餡料的湯汁味道更加香濃。

繼續把醬油、蔥花和芝麻油加入餡料中攪拌，然后蓋上蓋子煨餡二十分鐘，讓肉餡的香氣融合均勻，最后加入青菜攪拌均勻，即可進行水餃包制。

最后，我想把一個福利分享給大家，那就是1000克肉餡水餃的制作配方。

肉餡：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可調換需要的青菜）大蔥：80克生姜：20克味極鮮醬油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食鹽：13克（結合口味要求調整）味精：3克雞精：2克十三香：1克清水：50ml

映連橘600

準備原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

調制方法：準備好以上原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克，然后按照以下步驟調制餡料：1、將蝦仁洗凈后剁成泥，加入精鹽和雞蛋清攪勻；將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精和高湯，煨熬至入味，然后撈起切成細粒；將冬筍切成細粒后，放入沸水鍋中稍微燙一下，然后撈出。

2、將豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌和即可。

1、蝦仁要用新鮮的；海參要事先煨熟，以免太澀；豬夾心肉要按6∶4的比例搭配肥瘦。

2、素三鮮可以使用韭菜、雞蛋和蝦仁制作，肉三鮮可以用豬肉、蝦仁和黑木耳制作，如果沒有冬筍可以用香菇代替，如果不放豬肉需要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

此外，我還吃過朋友媽媽包的一種，其餡料是蝦仁、玉米和豬肉，也很美味。

鄉村民民呀

豬肉餃子餡的做法如下：1、將蔥、姜、八角（可不放）、花椒放入碗中，加入開水沖泡，待涼后撈出，將蔥姜花椒水留存備用。

2、將肉用絞肉機攪碎或者買超市包裝盒的碎肉，將芹菜和香菇切碎，將肉餡加入一個雞蛋、三勺料酒攪拌均勻，將芹菜加點鹽腌制，控好水分。

3、將生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、十三香和少許胡椒粉混合攪拌，加入肉餡。

4、將蔥姜末放入肉餡中，攪拌均勻，蔥越多肉餡越香。

將蔥姜水分三次添加，每次加入后，用力攪拌肉餡，直到肉餡不再吸水為止。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

森林木子李

將五花肉切成大拇指般大小的塊，將肥的部分炒至金黃，將瘦肉、酸菜和姜末剁碎，借此來配制出酸菜餡餃子。

我的兒子不在身邊，想念家鄉的他最愛吃的就是我包的酸菜餡餃子，酸菜餡餃子里滿滿的是媽媽的味道。

吃貨熊仔

如何把餃子餡盤好？俗話說的好，回家的面條，出門的餃子。

即使遠離家鄉，遠方的人們也會不惜艱辛跋山涉水，回到家中，與家人一起度過一個圓滿的冬節，共同享受美味的餃子。

雖然有餃子餡有百十種，如果想盤好，那真的就要下點功夫了。

今天我教你做一道葫蘆瓜餡餃子，如果沒有葫蘆瓜，也可以用西葫蘆來替代。

具體步驟：需要準備的主料有：面粉500克，豬肉400克，葫蘆瓜1個，小蔥2棵，食用油、食鹽、味極鮮醬油和雞精適量。

【1】豬肉切成小丁加入醬油腌一會。

【2】面粉加入水揉成面團醒一會。

【3】葫蘆瓜一個，沒有可以用西葫蘆代替。

【4】葫蘆瓜去皮洗凈擦成絲，加入鹽腌出水分后擠干水分剁碎。

【5】小蔥摘洗干凈后剁碎。

將剁碎的葫蘆瓜、小蔥碎和肉餡放入一個干凈的盆中，加入油、鹽、味極鮮醬油和雞精，攪拌均勻。

【7】面團醒好了，揉勻揉成長條，切成劑子。

【8】將劑子按扁，搟成餅。

【9】取一個餅放入餡料，包成餃子。

【10】全部包好后，入鍋煮熟。

特別提示：煮餃子時在水里加點鹽或蔥段可防沾。

學習按照圖片的步驟一步一步來，不要著急，慢慢來才能享受制作的樂趣，即使失敗也不要緊，特別是一家人一起包餃子，會特別開心。

這是一個充滿活力的世界，每一件事都有可能發生，每一個人都可以改變自己的命運。

可以用一句簡潔的話來形容：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。

”他們把自己的夢想變成現實，不斷努力，一步一個腳印，把自己的夢想變成現實。

這個世界上沒有什么是一帆風順的，每個人都會遇到困難，但要堅持不懈，勇往直前，就能取得最終的成功。

琳子阿姨

方法如下：準備材料：300克野薺菜、200克肉餡、500克餃子粉、適量清水、少許蔥末姜末、半勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、適量鹽、少許香油。

1、新鮮薺菜洗凈切碎頌乎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。

2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，拌勻后點適量香油。

4、面孝祥粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。

5、面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。

6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。

7、包成喜歡的餃子就可以了。

靠譜吃貨

新春佳節，餃子是不可或缺的佳肴，人們將金如意、糖、花生、棗和栗子等物包入餡料中，象征著來年甜蜜、長壽、早生貴子等祝福。

餃子的種類繁多，有些地區還會配以副食，如豆腐象征全家幸福，柿餅象征事事如意，三鮮菜象征三陽開泰，臺灣人吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。

內蒙古和黑龍江的達斡爾人將餃子放入粉絲肉湯中煮，河南人將餃子和面條放在一起煮，名叫"金線穿元寶"。

pan今天我想和大家聊聊餃子餡，通常來說，餃子餡有肉餡、素餡和三鮮餡三種。

由于餡料對水餃的風味有著重要的影響，因此，制作出多種不同風味的水餃，關鍵在于要掌握好各種餡料的調制方法。

我想分享一下我在調制餃子餡時的小竅門。

1、在選擇肉時，最好選擇新鮮的，肥瘦比例適宜為三肥七瘦。

如果不是回民，做牛、羊肉餡時，可以加入肥豬肉以增加鮮美口感，否則可以用麻油來替代。

2、在制作餃子時，肉與蔬菜的比例最好是1：1或1：2，而且不能忽略蔬菜汁，它可以替代水或高湯，與調料一起放入肉陷中，不僅可以提高營養價值，還能增加風味。

4、將肉餡攪拌時，應朝一個方向攪拌，待肉餡粘糊后，加入適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌，并一點一滴地加入醬油，如果有肉湯更佳，一邊滴一邊攪拌，直到肉餡變得模糊，再將蔬菜陷入其中攪拌均勻，這樣做出來的餃子，口感湯汁飽滿，肉質鮮嫩。

5、如果是素餃，首先將蔬菜剁碎，倒入鍋或盆中，加入菜籽油攪拌均勻，讓油將蔬菜包裹起來，再放入食鹽和佐料，這樣既可以保留營養，又能讓餃子餡料變得鮮嫩可口。

若是肉餡，在拌肉餡時先加入鹽，然后再加入油，這樣油可以將鹽包裹起來，在混合蔬菜時才不容易脫水。

6、 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

7、餡料中的油最好用熟豆油或大油，要把豆油燒到六分熟，比起放生豆油或色拉油口感更佳。

8、在剁肉餡時，不要剁得太細，攪拌時也不要攪得太細，牛、羊肉餡應該比豬肉的粗一些。

常用來做餃子餡的原料肉蛋海鮮包括：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等。

白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等，這些都是常見的蔬菜。

春節北方最傳統的餃子餡：豬肉白菜餡原料豬肉餡500克，白菜1500克。

需要準備的調料有鹽20克、蔥姜末各10克、味精10克、醬油20克、香油10克、色拉油30克、雞粉5克、花椒粉8克、十三香5克、胡椒粉5克、雞蛋1個和淀粉10克。

1、將白菜洗凈剁成末，撒上適量的鹽，擠干水分，留用備用；2、將豬肉末、蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋混合拌和，灌入白菜汁攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻，淋入香油和色拉油拌勻即可。

春節最時尚的餃子餡：魚肉三鮮餡原料：大草魚或烏魚1條（約1000克）、豬肥膘肉100克、韭菜300克、豆腐干200克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、六味鮮醬油10克、味精15克、雞精15克、香油25克和精煉油30克。

1.草魚宰殺后清洗干凈，去掉頭尾、骨刺和魚皮，把凈魚肉磨成茸；將豬肥膘肉剁成泥；將豆腐干切成細粒；將韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油攪拌均勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉和雞精，煮至湯色變得乳白，濾去渣滓，即可得到魚湯。

3.將魚肉茸、肥膘肉泥混合均勻，再加入鹽、味精、六味鮮醬油和雞蛋清攪拌均勻，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，然后與韭菜粒和豆腐干拌均勻，即可完成。

1.去除魚肉中的骨刺，才能確保食用安全，最好選擇體型較大、骨刺較少的魚。

2.將魚茸和肥膘肉泥絞細，可以使其吸收更多的水分，從而使餡料變得更加細嫩。

3.最后才能加入韭菜。

熱心多的友

不同的人做出來的餃子口感可能會不一樣，為什么別人做的餃子餡料更好吃呢？餃子餡怎么做才能更美味？有哪些小竅門可以幫助我們做出美味的餃子餡？餃子餡怎么做好吃 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當做餃子時，最好將肉餡和蔬菜的比例調整為1：1或1：0.5，不僅可以增加口感，還能提供更多的營養。

此外，蔬菜中含有的長纖維素可以促進腸胃蠕動，有助于防止節日葷食過多，改善消化吸收。

避免維生素的損失為了保護蔬菜中的維生素不受損失，可以先將蔬菜切碎，將汁擠出來，再將肉餡和蔬菜汁混合攪拌；或者先將蔬菜切碎，用食用油攪拌，最后再放入鹽和其他調味料，也可以防止汁水“溢”出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌將肥瘦肉混合在一起，適量加入水，一點一點地加入醬油（如果有肉湯最好加肉湯），攪拌成糊狀，然后把菜拌入即可。

這樣做出來的餃子，口感鮮美，湯汁豐富。

在調劑餃餡時加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

在調制羊肉餡、牛肉餡時，可以增加姜蔥的用量，同時添加花椒水、黃醬等；另外，可以加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，來減少或消除腥膻味。

三鮮餡的原料可以選擇雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等。

如果是干海鮮，需要先漲發，有的還要“喂”入味。

冬筍、香菇、蘑菇切細后，要先汆水，然后才可以用于調制餡料。

餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的第二：用白胡椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了最后把姜和蔥放進去，一定不能提前放，否則會變得淡淡的蔥味，先不要急著把它們攪拌均勻，用香油將蔥姜腌制10秒左右，然后再攪拌均勻。

餃子餡的做法1、牛肉芹菜什錦餡主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡蘿卜調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻4、將鹽、味精、胡椒粉、老抽、生抽、食用油和糖混合攪拌均勻，每次加入六湯匙水，共加三次，然后靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，馓子，面團(不發酵)雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎將鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精混合攪拌均勻，加入三種餡料。

4、紫菜蝦皮餡1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎3、餛飩包好4、將開水燒開，放入紫菜和蝦皮，加入少許鹽、胡椒和雞精，然后煮餛飩，兩次沖涼即可。

5、素三鮮黃瓜和木耳是絕配，黃瓜和雞蛋也是絕配，因此可以用黃瓜、木耳、雞蛋和蔥姜做出美味的菜肴，比如第一道菜——黃瓜木耳雞蛋拌蔥姜。

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。

擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲將擠好水的黃瓜絲、木耳雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉和芝麻油，拌和攪拌均勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海參餡1)餃子餡料將新鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、牛肉10克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克放入鍋中炒制。

2)制作方法1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;2、將海參放入沸水鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精和高湯，煨熟后撈出切成細粒。

3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出;4、將牛肉去皮洗凈，絞碎后，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻。

5、將蝦仁、雞蛋、豬肉等混合，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油，攪拌均勻，便可制作出三鮮餃子餡。

3)溫馨提示1、蝦仁應該用新鮮的；海參應該先煮熟，以免太澀；牛肉的肥瘦比例要控制在6：4。

2、如果不使用牛肉，可以用雞肉或其他海鮮來制作三鮮餡，如果沒有冬筍可以用香菇來代替，為了增加餡料的滋潤口感，可以加入牛肉或化牛油。

7、雞肉冬筍餡1)餃子餡料將雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克加入香油、姜末、精鹽、味精和高湯，調味后即可食用。

2)制作方法1、將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;2、冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;3、將雞肉泥放入一盆中，加入蔥花、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪拌均勻，再加入冬筍末攪拌幾下，即可制作出雞肉冬筍餡。

8、魚肉韭黃餡1)餃子餡料將700克去皮魚肉、50克肥膘肉、200克韭黃、50克蔥花以及適量的料酒、姜末、精鹽、味精和高湯混合在一起。

2)制作方法1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;3、取一只深鍋，放入魚泥和高湯，攪拌均勻，加入料酒、蔥末、姜末、味精和精鹽，用手按順時針方向攪拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡1)餃子餡料配料有250克香菜、150克牛肉餡、以及適量的生抽、料酒、鹽、味精和香油。

2)制作方法1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示1、將香菜剁好后，如果水分多，可以用紗布將多余的汁擠出，汁液可以保留作為調味料使用。

2、牛肉餡最好是以肥三瘦七的比例搭配，這樣熟煮出來的餃子才會香甜可口。

9、西瓜皮餃子餡1)餃子餡料西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2)制作方法1、將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲，加入適量鹽腌制30分鐘，擠出水分，再拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調料即可。

2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示可以不將西瓜皮切成絲，而是將其切碎，并將其與正常的餃子餡一起拌制，做出的餃子味道特別爽口。

10、冬筍香菇餡1)餃子餡料冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

2)制作方法1、將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中加入少量鹽，煮約10分鐘，撈出晾涼，將煮熟的冬筍剁成碎末備用。

2、將香菇洗凈，放入開水中焯燙一下，撈出來，然后將其切碎，與冬筍切碎的末料一起備用。

3、將三個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，放入油鍋中翻炒，最好將其炒碎，這樣更容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋放入一容器中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌均勻后放置半小時，就可以開始包餃子了。

11、番茄雞蛋餡1)餃子餡料雞蛋300克，西紅柿300克，蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克和香油10克作為調料。

2)制作方法1、將雞蛋放入油鍋中，翻炒至熟透但仍嫩滑；將西紅柿切丁，去掉最多的水分，保留種子類的濃汁。

2、將蔥、姜、糖、鹽、香油等調料加入番茄雞蛋餡中，以順時針方向拌和，即可完成番茄雞蛋餃子餡的制作。

3、快速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡1)餃子餡料將蝦仁、瘦牛肉和鮮韭菜各切成150克，加入適量的姜末、鹽、味精、老抽、生抽和少量的五香粉，再淋入適量的花生油和少量的香油即可。

2)制作方法1、將牛肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒、醬油(老抽)適量，浸泡20分鐘以上。

2、將蝦仁取出蝦線后切成與肉大小相近的小塊，加入少量醬油（生抽）和料酒，浸泡20分鐘。

3、將韭菜洗凈切碎，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油，與浸泡過的肉和蝦仁攪拌均勻，就可以制作出韭菜蝦仁餃子的餡料了。

13、牛肉餡1)餃子餡料500克牛肉，1000克白蘿卜，50克洋蔥，1個雞蛋，50克姜汁，5克嫩肉粉，10克精鹽，5克胡椒粉，15克料酒，25克醬油，15克味精，25克香油，30克精煉油，50克干淀粉。

2)制作方法1、將牛肉去除筋膜、洗凈，絞碎成細茸，加入嫩肉粉、料酒、精煉油拌和均勻，然后靜置約40分鐘，最后加入姜汁和清水250克攪拌均勻。

2、將白蘿卜洗凈去皮，切成厚片，放入沸水鍋中煮熟，撈出放在菜墩上，用刀將其剁碎成細粒，然后用紗布包裹，擠出水分，洋蔥切成細末。

3、將牛肉茸、蘿卜粒、洋蔥末混合均勻，加入適量的精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液攪拌均勻，即可制作出牛肉餃子餡。

3)溫馨提示1、牛肉要絞細，去掉筋膜，這樣可以吸收更多的水分，使之變得更加細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;3、韭菜、芹菜或大蔥可以替代白蘿卜作為配料。

14、魚肉餡1)餃子餡料大草魚或烏魚約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

2)制作方法1、將草魚宰殺后清洗干凈，去掉頭尾、骨刺和魚皮，將凈魚肉攪碎，牛肉切碎成肉泥，將韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油混合均勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水、胡椒粉、料酒、雞精，煮至湯汁變得乳白，將渣濾出，即可得到魚湯。

3、將魚肉茸、肥膘肉泥、精鹽、味精、雞蛋清混合攪拌，加入冷魚湯，直至攪拌至滑順，最后與韭菜粒拌勻即可制作出魚肉餃子餡。

3)溫馨提示1、最好選擇體型較大的魚或骨刺較少的魚，以確保食用時的安全，必須將魚肉上的骨刺清理干凈。

2、魚茸和肥膘肉泥要絞碎，才能吸收多的水分，使餡料更加細嫩。

3、韭菜只能最后加入。

15、豬肉餡1)餃子餡料牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2)制作方法將牛肉剁成泥，加入少量的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦，還要加入少量植物油，攪拌均勻，然后逐次加入少量水，攪拌至肉餡有彈性，大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性即可。

16、豆腐素餃餡1)餃子餡料將白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克和香菜加入適量的老抽、白糖、豆腐乳和香油一起烹飪。

2)制作方法將白菜剁碎，用紗布包裹后擠去水分，在油鍋中加入花生油2匙，爆香花椒后撈出，加入剁好的豆腐干和粉條，加入幾滴老抽和少許白糖翻炒幾下，再將白菜、豆腐干和粉條放入容器中，加入豆腐乳和香油攪拌即可。