餃子餡怎么做(餃子面怎么和？)

準備專業水餃餡的步驟如下：1.肉水餃餡先放調味品，如鹽、生抽和糖，再放佐料；2.肉素搭配，調肉餡兒后放入素餡，可以搭配韭菜、蘿卜、藕、胡蘿卜、薺菜、茄子、西胡蘆、竹筍、豆角、蕓豆、蘆蓀、白菜、香茹、豆芽、梅菜、酸菜、香菜和香椿等；3.全素餡先放油，再放其他，可以保證不出水且鮮美；4.魚水餃先加入啤酒去腥，再放入韭菜等祛腥的菜；5.羊肉先用白酒去膻味，再調；6.牛肉先化軟，加點堿和料酒，再調。

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將250克鮮肉餡、5尾蝦仁、2大匙蔥花、1/2大匙芥末、1/3大匙鹽、1/2大匙糖和2小匙白胡椒粉混合攪拌均勻。

1、 將蝦仁洗凈挑去腸泥并切丁備用。

2、將蝦仁丁、其余材料和所有調味料放入容器中，攪拌均勻即可。

微笑荷葉ei

豬肉餃子餡的做法如下：1、將蔥、姜、八角（可不放）和花椒放入碗中，注入開水，待涼即可，撈出蔥姜八角和花椒，將留下的水備用。

2、將肉放入絞肉機攪碎（或者直接購買碎肉），將芹菜和香菇切碎，將肉餡中加入一個雞蛋和三勺料酒攪拌均勻。

將芹菜加入適量的鹽腌好，控好水分。

3、將生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、十三香和少許胡椒粉混合，加入肉餡攪拌均勻。

4、將蔥姜末分三次加入肉餡中，每次加入后，用勺子順時針輕輕攪拌，直到肉餡不再吸收水分為止，蔥越多，肉餡越香。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

萬物皆可噬

韭菜豬肉餡隨著南北文化的交流，餃子已經不再僅僅是北方人民的最愛，也融入了南方人民的日常生活，和餛飩一樣，變得極為常見。

今天小編要教大家如何調制一種可口的餡料，那就是豬肉韭菜餃子！快來學習吧！怎樣調豬肉韭菜餡1、在制作餡料時，豬肉的選擇非常重要，要選擇上好的精選豬肉，肉質韌勁，口感會更加豐富。

蘑菇在購買后要先浸泡一段時間，確保清洗干凈，然后切碎，和豬肉一起攪拌均勻。

注意，豬肉要盡可能碎，這樣食用起來會更好吃。

2、為了提升口感，可以在豬肉和蘑菇中加入一個雞蛋，攪拌均勻，再將蔥、姜、蒜、醬油等調料放入餡料中，攪拌均勻，使韭菜豬肉餡料充分吸收調料的味道，腌制而成的味道特別鮮美。

3、將清洗干凈的韭菜放入餡料中，再加一點香油或者耗油，攪拌均勻，便可以調制出美味又高營養價值的餡料。

這樣成功細膩的餃子餡料，包出來的餃子一定美味至極！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌玉米豬肉餡主料：新鮮纖明虧肉500克、玉米200克。

輔料：鹽少許、蠔油少許、雞精少許、白糖少許、胡椒少許。

〖做法〗將肉剁碎和玉米攪拌一起，放入調料拌勻備用。

2、將包好的餃子放在盆上面。

3、將包好的餃子放入電飯煲蒸15分鐘。

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吃貨熊仔

我家調餃子餡的秘訣是必須放入一種我稱之為“餃子餡的靈魂”的東西。

餃子餡不需要放太多調料，鹽就足夠了，其他調料都可以放一邊，因為吃太多調料對身體不好，而且把食物的天然醇香淹沒了。

干香菇可謂是"山珍"，宋朝就把它作為貢品，也是我國傳統飲食中不可或缺的一道素菜。

日本將其稱為"植物性食品的頂峰"，羅馬人則把它當成"上帝食品"。

干香菇營養豐富，對人體健康有很大的益處。

它不僅有普通味精的幾十倍的鮮味強度，而且還含有較多的麥角甾醇及甘露醇，經日光或紫外線照射，可轉變成維生素D2，可增強人體免疫力，還能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。

而且，它還可以幫助排鈉，減少我們過量攝入的食鹽。

綜上所述，干香菇可以增強免疫力，在當前疫情嚴峻的情況下，提高免疫力至關重要！我家餃子餡的花樣很多，這里介紹一下大白菜餃子餡的做法，大白菜的菜汁多，可以用芹菜、青蘿卜、廣東菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西藍花、茼蒿等來做餡。

1、洗凈新鮮的前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可以買純廋肉），用自家的絞肉機絞碎，備用。

2、將香菇放入水中發泡，洗凈后擠去多余水分，將其剁碎。

3、把大白菜洗凈，焯燙一分鐘，撈出清水過一下，然后剁碎。

把白菜汁倒入小碗中，加入鹽、生抽、橄欖油、花椒粉、姜末、黃酒攪拌均勻，再將肉餡倒入，攪拌均勻，放置20分鐘左右，讓肉餡充分吸收調料汁，最后放入菜中即可。

4、將香菇和白菜放入攪拌器，攪拌均勻即可，這樣就可以制作出健康營養的餃子餡了。

不管是肉餡還是素餡，加入干香菇，味道鮮美，可謂百吃不厭。

我家的餃子餡絕對不能少了它。

把握現在，把握未來，把握機會，謀求更好的未來。

這句話的意思是：即使你擁有最好的計劃，如果沒有行動，也不會有任何成果。

巧女助生活

隨著年節的臨近，又到了吃餃子的時候了，本文將為大家介紹餃子皮的完整制作方法，以及如何做出更美味的餃子皮，希望對喜歡吃餃子的朋友有所幫助，值得收藏！兩種餃子皮和面方法：/一、材料：面粉、雞蛋、鹽、清水1、準備面粉500g、雞蛋一只、清水適量；2、將一個雞蛋打散放入500克面粉中攪拌。

3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

4、用手沾水揉制成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘，然后再揉至光滑。

二、材料：面粉500g、鹽一勺、清水適量。

1、將面粉和鹽放入盆中，慢慢地倒入水，用手攪拌，直到面團呈現出雪花狀即可。

2、用手沾水揉搓成光滑的面團，蓋上蓋子飭約三十分鐘，然后再揉至更加光滑。

煮餃子時，采用這兩種方法包出的餃子皮不易破裂，煮熟后也不會粘在一起。

揉面時一定要用冷水，絕不能用溫水或熱水，這樣做出來的面團沒有韌性，而且容易破裂。

做餃子皮的3小技巧：/1、面中加鹽在做餃子皮時，在和面的水中加入少許鹽，可以使和出來的面勁道，煮出來的餃子皮更有韌勁，不容易破，而且味道更鮮美。

2、面粉中加雞蛋煮面條時加入雞蛋，和加鹽一樣有助于提升風味，而且還可以為身體提供更多的營養，3個人一起吃的話，一般加1-2個雞蛋就可以了。

3、揉、醒在制作餃子皮時，面的硬度是很重要的，如果面硬了就不容易封口捏緊，面軟了就容易變形，下水還容易煮散。

要想做出軟硬適中的面，需要先揉面團至表面光滑，然后醒半個小時，這樣做出的面團會更加光滑，口感也會更筋道。

彩色餃子皮的做法：去飯店吃餃子的時候，我們會看到不同顏色的餃子，從白色到綠色、橙色、黃色等等，它們的皮都是用蔬菜水果榨汁做的。

芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等綠色蔬菜也可以榨汁制作出不同程度的綠色面，但是比不上菠菜汁做出的綠色面顏色更深。

可以用莧菜汁、西紅柿汁、葡萄汁和桑葚汁混合，面皮就會呈現出深淺不一的粉色。

用熟紫薯做餃子餡，榨出的紫薯汁和面粉混合，可以做出顏色深的面皮，口感比用熟紫薯要好，而且紫薯顏色的穩定性也比較好。

水量的多少會影響面皮的顏色，少加水可以做出顏色深的面皮，多加水則可以做出顏色淺的面皮。

用紫甘藍榨出的汁液，首先是紫色的，但隨著放置時間的延長，紫色就會變成灰色，說明紫甘藍汁液和出紫色面的色性是不穩定的。

購買黃色面皮時，盡量選擇成熟的南瓜，顏色會更深亮。

可以用橙子、橘子等汁液和面粉一起攪拌，可以獲得黃色系的面皮。

使用弱酸性開水泡枸杞榨汁后，枸杞汁呈現出一種美麗的正紅色；而使用弱堿性開水泡枸杞榨汁后，枸杞汁呈現出與胡蘿卜汁基本一個顏色的橙色。

山城閑談

酸菜餃子準備食材：酸白菜 6片、凍好的豬肉 適量、香蔥 6顆、姜 1顆、鹽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、十三香 適量、白胡椒 適量、油 適量。

做法：1、豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗里，姜切碎2、將清洗過的酸菜放入鍋中，加入一個洋蔥頭，煮開后撈出，將酸菜擰干水分，切成絲，再剁碎即可。

3、將姜、鹽、老抽、蠔油、此頌激雞精、十三香、白胡椒加入肉餡中，調味后倒入香蔥攪拌均勻，最后加入酸菜。

4、將適量油倒入鍋中，燒熱后加入酸菜餡，攪拌均勻即可。

羊肉胡蘿卜餡羊肉500克、木耳10朵、胡蘿卜1根、半根蔥、4片姜、1勺香油、3勺醬油、1把花椒粒、2勺花椒粉、1勺料酒、適量食用油，這些食材準備好了。

做法：1、半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。

2、泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用。

3、將羊肉放入鍋中，先用順時針方向攪拌5分鐘，然后加入已經泡好的花椒水、切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜、醬油、香油櫻哪、料酒、鹽和花椒粉，再攪拌均勻即可。

4、將食用油燒熱，倒入花椒粉，順時針攪拌，羊肉胡蘿卜餃子餡便完成了。

豬肉蓮藕餡：需要準備400克豬肉餡、2個蓮藕、1棵大蔥、30克生姜、1棵香菜、適量鹽、20毫升花生油、5毫升芝麻油、1勺老抽、20克鮮雞汁。

做法：1、將香菜洗凈去掉老根，切成末；將姜切成末；將大蔥洗凈去根部，切成末。

2、蓮藕去皮，森襪切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。

3、將豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合攪拌均勻，加入切好的蓮藕末，再次攪拌均勻，即可制作出餃子餡。

三夜見2581

水餃餡做法我是福光明，很高興回答您的問題。

餃子是一種最具有中華特色的美食，它源于古代的角子，是中國醫圣張仲景發明的，已有一千八百多年的歷史。

它是中國人民最喜愛的傳統特色美食，稱為水餃，是中國民間的主食和地方小吃，有句俗語叫“大寒小寒，吃餃子過年”，是中國傳統節日的象征，也是團圓的象征。

這是一個重要的時刻！1、在營養方面，有必要加強營養攝入。

餃子搭配的營養成分是比較合理的，可以滿足人們每天所需要的蛋白質、各種維生素、糖等營養成分。

餃子餡里的豬肉、雞肉、羊肉、海鮮等含有較為優質的蛋白質，而青菜中又富含多種維生素，餃子皮的面粉含有淀粉、糖等，所以吃餃子可以滿足現代人的大部分營養需求。

2、和餃子餡妙招2.1蔥、姜不能少加入蔥姜是提升食物味道的最佳方式，它可以讓食物變得更加美味，激發出其他食材的潛力，做餃子也是同樣的道理，在包餃子前準備好蔥和姜。

素餡餃子里面的餡料不含葷菜。

為了讓蔬菜顏色青翠，在做餡食材時，要求顏色和刀工講究，絕不能用插菜板，而是可以加入適量堿面來保持蔬菜的本色。

2.3蔬菜跟肉混合的餃子餡做出美味可口的餃子餡，蔬菜和肉的比例最好是2比1，而豬肉則應該是三分肥七分瘦，這樣口感才會更加鮮美，營養也更豐富。

2.4技巧用于制作餃子餡。

做餃子餡時，需要按照順時針方向攪拌肉餡，使其緊實而有彈性，并適當加入清水或高湯，以促進肉餡的吸收水分。

如果再加入肉皮凍，可以讓餃子餡更加鮮嫩多汁。

在加水的過程中，要小心把握，一次不要加太多，最后再加入適量的鹽，以保持餃子餡的水分充足。

3、各類餃子餡做法首先介紹一下我們大連的特色餃子，海腸和鲅魚陷餃子3.1韭菜海腸餃子的做法材料：一斤韭菜、兩斤海腸、200克五花肉、適量花生油、醬油、鹽。

1、去菜市場買海腸時，攤販會幫忙把內臟等處理掉，但回家后還要再次處理，要把表面的粘液清理掉，然后用清水清洗干凈，把水分控凈備用。

2、五花肉比較香，絞餡備用。

3、將韭菜洗凈切碎，大約需要1斤，作為餃子餡料，其他餡料比如海腸和肉餡的用量可以根據需要調整比例。

4、將韭菜、海腸、肉餡混合，加入適量食用油、醬油和少許鹽調味，不需要放雞精等提鮮劑，因為海腸本身已經很鮮。

5、要做出美味的韭菜海腸餃子，關鍵在于餃子皮不能太厚，并且在開水下鍋時要注意不要將海腸煮得太久，否則就會發硬，影響口感。

如何制作鲅魚餡餃子？原料：鲅魚1條、鹽、韭菜半斤、醬油、香油1、鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2、用刀把魚肉和肥豬肉剁成泥3、魚肉餡里加入適量的鹽、油和醬油，如果有韭菜，則可以不再添加太多的調料，如蔥姜、胡椒粉等。

羊肉餡餡料。

需要準備500克凈羊肉、200克韭菜、30克姜末、30克蔥末、5克花椒、1個雞蛋、3克精鹽、2克胡椒粉、10克料酒、20克醬油、20克香油和20克花生油。

方法：1、將羊肉洗凈切成細粒；將韭黃洗凈切成細末；將花椒浸泡在開水中做成花椒水。

2、將羊肉末、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌和在一起，再加入香油、花生油攪拌均勻，最后加入韭黃末拌勻即可。

注意：1、羊肉的膻味較重，因此需要加入花椒水來去除膻味，同時還應增加姜末的用量。

2、韭菜應最后加入。

3.4三鮮餡需要準備的原料有：鮮蝦仁100克、水發海參100克、冬筍10克、豬前夾肉300克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清2個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：1、將蝦仁洗凈后剁成泥，加入精鹽和雞蛋清攪勻。

將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精和高湯，攪拌至入味，然后撈起切成細粒。

將冬筍切成細粒后，放入沸水中氽一水，撈出即可。

2、將豬前肉去皮洗凈，絞成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌和。

使用肉餡作為餡料。

原料：500克豬肉、15克姜末、30克蔥末、15克精鹽、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油、25克精煉油。

做法：⒈肉洗凈，切為細粒；。

將肉粒混合姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入蓮花白拌和均勻即可。

3、肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。

四.餃子的包法他所有的努力都沒有得到任何回報，完全白費了。

一只小鳥在枝頭唱著它的歌，唱出了它的快樂和歡樂。

他們正在努力改善他們的生活，為自己創造更好的未來。

考驗心靈的深淵，在我們的深處潛藏著不可知的秘密。

若我們把心比喻成一個容器，那么，就算它滿了，也要繼續裝滿，因為它能夠容納更多的愛與美好。

五.各種餃子餡的寓意芹菜餡-即勤財之意故為勤財餃韭菜餡-即久財之意故為久財餃白菜餡-即百財之意故為百財餃香菇餡-即鼓財之意故為鼓財餃酸菜餡-即算財之意故為算財餃油菜餡-即有財之意故為有財餃魚肉餡-即余財之意故為余財餃牛肉餡-即牛財之意故為牛財餃大棗餡-即招財之意故為招財餃羊肉餡-即洋財之意故為洋財餃野菜餡-即野財之意故為野財餃蔬菜餡-即財到之意故為財到餃甜餡-即添財之意故為添財餃

東北爺們兒的廚房

新春佳節，餃子是不可或缺的佳肴，人們在包餃子時會把金如意、糖、花生、棗和栗子等放入餡料，象征著來年的日子更加甜美、健康長壽、早生貴子等。

不同地區的餃子有不同的制作方法和配料，如內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮，河南的一些地區則將餃子和面條放在一起煮。

臺灣人則會吃魚團、肉團和發菜以示團圓發財。

pan今天我們來聊聊餃子餡，常見的餃子餡有肉餡、素餡和三鮮餡。

水餃的風味主要取決于餡料的調制，所以，要想做出多種口味的水餃，就要掌握不同餡料的調制方法。

我也來分享一下我在調制餃子餡時的小竅門。

1、在選擇肉時，最好選擇新鮮的，肥瘦比例建議為三肥七瘦。

如果不是回民，做牛、羊肉餡時，最好加入肥豬肉，否則可以用麻油來代替，這樣做出來的肉餡更加鮮美。

2、餃子的陷的肉與菜的比例建議以1：1或1：2為宜，而且不可忽略蔬菜汁，將它代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，可以提升陷的營養價值，也有助于提高肉餡的風味。

4、將肉碎放入碗中，朝一個方向攪拌，直到肉粘糊后再加入花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌，并一點一滴地加入醬油，如有肉湯，也可以加入肉湯或蔬菜汁，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜陷拌入攪勻即可，這樣做出來的餃子湯汁飽滿，味道鮮美肉嫩。

5、如果是做素餃，最好是先將蔬菜切碎，倒入鍋或盆中，加入菜籽油攪拌均勻，讓油將蔬菜包裹起來，再撒上食鹽和調料，這樣既可以保留營養，又能使餃子陷香嫩可口。

如果是肉餡，最好是在拌肉餡時先加入鹽，這樣油可以將鹽包裹起來，在加入蔬菜時才不容易脫水。

6、 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

7、餡料里要放熟豆油或大油，豆油最好燒到六分熟，比起生豆油或色拉油更美味。

8、在剁肉餡時，要注意切的不要太爛，攪拌的也不要太爛，牛、羊肉餡比豬肉餡粗一些。

常用來做餃子餡的原料肉蛋海鮮包括：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等。

白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等，這些都是蔬菜。

春節北方最傳統的餃子餡：豬肉白菜餡原料豬肉餡500克，白菜1500克。

加入20克鹽、10克蔥姜末、10克味精、20克醬油、10克香油、30克色拉油、5克雞粉、8克花椒粉、5克十三香、5克胡椒粉、1個雞蛋和10克淀粉。

1.將白菜洗凈，切成細菜餡，加入適量鹽，擠干水分，將剩余的水分備用；2.將豬肉餡加入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋混合拌均，再加入白菜汁攪拌均勻，最后放入淀粉，拌入香油、色拉油即可。

春節最時尚的餃子餡：魚肉三鮮餡配料為：大草魚或烏魚1條（約1000克）、豬肥膘肉100克、韭菜300克、豆腐干200克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、六味鮮醬油10克、味精15克、雞精15克、香油25克和精煉油30克。

1.草魚宰殺后，去掉頭尾、骨刺及魚皮，將凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，豆腐干切細粒，韭菜洗凈切細粒，加入香油和精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水、胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白，濾去料渣，即可得到魚湯。

3.將魚肉茸、肥膘肉泥，加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁，然后加入韭菜粒和豆腐干拌勻，即可完成。

1.為了保證安全，在食用魚肉時一定要把骨頭上的刺去掉，最好選擇體型較大的魚或骨刺較少的魚。

2.絞碎魚茸和肥膘肉泥可以使餡料細嫩，吸收更多的水分。

3.韭菜要最后加入。

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同樣的食材，不同的人做出來的餃子口感就會不一樣，為什么別人做的餡料更美味？餃子餡怎么配料才能更好吃？有哪些秘訣可以提升餃子餡的口感？餃子餡怎么做好吃 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當做水餃時，肉餡和蔬菜的比例最好是1：1或1：0.5，這樣不僅口感更好，而且營養更全面。

蔬菜中含有長纖維素，有助于促進腸胃蠕動，預防節日葷食過多，改善消化吸收。

避免維生素的損失為了避免維生素的損失，可以先將菜餡切碎，把菜汁擠出來，在拌肉餡時將菜汁摻入肉餡中攪拌；也可以先用食用油將菜餡攪拌均勻，最后再加入鹽和調料，以防止菜汁“殺”出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌加入瘦肉時，可根據肥瘦肉的比例適當加入水，然后一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊攪拌邊滴，直到攪拌成糊狀，再加入菜拌勻即可。

這樣做的餃子餡料，吃時湯汁飽滿，味道鮮美可口。

在調劑餃餡時加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

為了減少羊肉餡和牛肉餡中的腥膻味，可以在調制時增加姜蔥的用量，同時加入花椒水、黃醬等；另外，還可以添加韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，以達到減少或消除腥膻味的效果。

三鮮餡可以用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等作為原料，如果是干貨，需要先進行漲發，有的還要“喂”入味；而冬筍、香菇、蘑菇等切細后，要先汆水，然后才能用于調制餡料。

餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的第二：用白胡椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了最后把姜和蔥放進去，一定不能先放，否則會變成爛蔥味，先把蔥姜倒入肉餡里，不要馬上攪拌，用香油腌制10秒左右再攪拌均勻。

餃子餡的做法1、牛肉芹菜什錦餡主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡蘿卜調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻4、將鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、食用油和糖混合攪拌均勻，并分三次打入六湯匙水，然后靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，馓子，面團(不發酵)雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎將鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精混合均勻，混合入三種餡料中。

4、紫菜蝦皮餡1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎3、餛飩包好4、將水煮開，放入紫菜和蝦皮，加入少許鹽、胡椒和雞精，煮好餛飩后，瀝去水分，再加入涼水，即可食用。

5、素三鮮黃瓜和木耳是天生的一對，黃瓜和雞蛋也是非常搭配的，加上蔥姜，可以做出美味的菜肴。

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。

擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲將擠好水的黃瓜絲、木耳和雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉和芝麻油，攪拌均勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海參餡1)餃子餡料鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、牛肉、姜片各10克、蔥節20克、姜末、蔥末各20克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克，搭配出美味的佳肴。

2)制作方法1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;2、將海參放入加水的鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精和高湯，煮至入味，然后將其取出切碎成細粒。

3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出;4、將牛肉去皮洗凈，攪碎后，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻。

5、將雞蛋、蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末混合攪拌均勻，再加入香油，三鮮餃子餡便完成了。

3)溫馨提示1、蝦仁要用新鮮的；海參應先煮熟，以免太澀；牛肉要按6：4的比例選擇肥瘦。

2、可以用雞肉和其他海鮮替代三鮮餡；如果沒有冬筍，可以用香菇代替；如果不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。

7、雞肉冬筍餡1)餃子餡料雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克，加入適量的香油、姜末、精鹽、味精、高湯調味。

2)制作方法1、將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;2、冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;3、將雞肉、蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精放入一盆中，攪拌均勻，加入冬筍末，再攪拌幾下，雞肉冬筍餡便可以制作完成。

8、魚肉韭黃餡1)餃子餡料將700克去皮魚肉、50克肥膘肉、200克韭黃、50克蔥花，加入適量料酒、姜末、精鹽、味精、高湯拌制而成。

2)制作方法1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;3、將一只深鍋放入魚泥和高湯，攪拌均勻，加入料酒、蔥末、姜末、味精和精鹽，用手順時針攪拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡1)餃子餡料配料：香菜250克、牛肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精和香油，各按需要量放入。

2)制作方法1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示1、將香菜剁碎后，如果水分多，可以用紗布擠出湯汁，湯汁可以作為調味料使用。

2、牛肉餡最好是以肥三瘦七的比例搭配，這樣煮出來的餃子才會有香味。

9、西瓜皮餃子餡1)餃子餡料西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2)制作方法1、將西瓜去皮去瓤，刨成細絲，加入少許鹽腌制30分鐘，然后將水分擠出，再拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調料。

2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示可以將西瓜皮不切絲、切碎，拌入肉餡，做成特別爽口的餃子。

10、冬筍香菇餡1)餃子餡料冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

2)制作方法1、將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中加入少量鹽煮約10分鐘，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用。

2、將香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出后切成碎末，與冬筍末一起備用。

3、將三個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，倒入油鍋中翻炒，最好將雞蛋炒碎，這樣更容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋放在一起，加入適量的鹽、雞精、香油，拌和均勻后放置半小時左右，就可以開始包餃子了。

11、番茄雞蛋餡1)餃子餡料300克雞蛋、300克西紅柿，調料包括8克蔥頭、5克姜、5克糖、6克鹽、10克香油。

2)制作方法1、將雞蛋翻炒至嫩熟，將西紅柿切丁去掉水分，保留種子類的濃汁。

2、將蔥、姜、糖、鹽、香油等調料混合，按順時針方向拌和，即可制作出番茄雞蛋餃子餡。

3、快速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡1)餃子餡料將蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各切成150克，加入適量的姜末、鹽、味精、老抽、生抽、少量的五香粉、適量的花生油和少量的香油拌和。

2)制作方法1、將牛肉切成0.4厘米左右的丁，加入適量的料酒和老抽，淹制20分鐘以上。

2、將蝦仁去掉蝦線，切成和肉一樣大小的丁，加入少許醬油（生抽）和料酒，浸泡20分鐘。

3、將韭菜洗凈切碎，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油以及淹好的肉和蝦仁拌和均勻，即可制作出韭菜蝦仁餃子餡。

13、牛肉餡1)餃子餡料牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克和干淀粉50克，這些原料準備好了。

2)制作方法1、將牛肉洗凈去筋膜，絞碎成細茸，和嫩肉粉、料酒、精煉油拌和在一起，靜置約40分鐘，再加入姜汁和清水250克攪拌均勻。

2、將白蘿卜洗凈去皮，切成厚片，放入沸水鍋中煮熟，然后撈出，放在菜墩上用刀剁碎，將剁碎的白蘿卜用紗布包裹起來，擠出水分，洋蔥切成細末。

3、將牛肉茸、蘿卜粒、洋蔥末混合均勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液攪拌均勻，即可制成牛肉餃子餡。

3)溫馨提示1、牛肉要在去除筋膜的基礎上絞細，以增加水分，讓牛肉變得更加細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;3、白蘿卜可以用韭菜、芹菜等替代，如果沒有洋蔥也可以用大蔥來替代。

14、魚肉餡1)餃子餡料大草魚或烏魚約1千克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

2)制作方法1、將草魚宰殺后清洗干凈，去掉頭尾、骨刺和魚皮，將凈魚肉剁碎成茸，牛肉切成泥，韭菜洗凈切成細粒，加入香油和精煉油拌和均勻。

2、將魚頭和魚骨放入鍋內，加入清水、胡椒粉、料酒和雞精，煮至湯汁變得乳白，然后過濾渣滓，即可制作出魚湯。

3、將魚肉茸、肥膘肉泥、精鹽、味精、雞蛋清混合攪拌，再加入冷魚湯，直至攪拌至稠狀，最后與韭菜粒拌和，即可制作出魚肉餃子餡。

3)溫馨提示1、最好選擇體型較大的魚或骨刺較少的魚，這樣才能保證在食用時的安全，并且要將魚肉上的骨刺去除。

2、要想讓魚茸和肥膘肉泥變得更細嫩，就要將它們絞碎，以吸收更多的水分。

3、韭菜只能最后加入。

15、豬肉餡1)餃子餡料牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2)制作方法將牛肉剁碎，加入少量的醬油、料酒、鹽、香油、切碎的蔥末和姜泥，如果肉餡較瘦，還要加入一些植物油，攪拌均勻，再逐次加入少量的水，攪拌至肉餡變得粘稠有彈性，重復3-4次，即可做出嫩滑美味的肉餡或肉丸。

16、豆腐素餃餡1)餃子餡料將白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克、香菜若干，加入適量的老抽、白糖、豆腐乳、香油，烹制出一道美味的菜肴。

2)制作方法將白菜切碎，用布包裹后擠出水分，在鍋中加入花生油2匙，放入花椒爆香，再將碎豆腐干和粉條放入鍋中翻炒，加入老抽和白糖，煸炒至香味散發，然后將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油攪拌即可。

桂林先生聊生活

餃子餡怎么搭配更好吃三聯飲食常識配圖餃子營養全面，既可以藏起不愛吃的蔬菜，也可以將多種食材搭配在一起，比炒菜更方便。

餡料中常用的有動物性來源的豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉，以及植物性來源的韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等，這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益于營養平衡。

但是為了讓餡料香濃味美，人們往往會多放肉，少放蔬菜，而且制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，從而使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

　　如何配制餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：/1、素餡餃子健康營養/相比之下，以蛋類和蔬菜為主要原料的素餡更為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜比例也較大。

為了促進酸堿平衡，建議將蛋類餡料與富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜以及蝦皮、海藻等原料搭配使用。

而粉絲等純淀粉材料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好在制作餃子時，要盡量搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時加入富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，以及竹筍、干菜等，還可以用豆制品和魚類來替代部分肉類，以降低脂肪含量，最后可以搭配清爽的涼拌蔬菜一起食用。

3、少放肥肉多放蔬菜為了達到營養平衡，應當按照膳食酸堿平衡的原則，一份“酸性”的肉蛋類和精白面粉搭配三份未擠汁的“堿性”的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，避免添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，以降低飽和脂肪和熱量的攝入。

4、烹調方法一般蔬菜多、肉類少的餃子水分含量高，最好選擇水煎或蒸的方式烹調，以減少營養素的損失和改善口感；肉類較多的帶餡食品則更適宜用來煮食，盡量少用油煎或炸的烹調方法，以避免增加額外的脂肪攝入。

熱心多的友

方法如下：準備好300克野慎悉薺菜、200克肉餡、500克餃子粉、適量清水、少許蔥末、姜末、半勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、適量鹽和少許香油。

1、新鮮薺菜洗凈切碎頌乎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。

2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，拌勻后點適量香油。

4、面孝祥粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。

5、面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。

6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。

7、包成喜歡的餃子就可以了。

路過的一只522

做出可口的餃子，有兩點至關重要：一是餃子皮要軟糯；二是餃子皮要提前和好，通常需要提前一到兩個小時。

包餃子要用軟面，搟面條要用硬面，這樣才能做出好吃的餃子和面條。

把兩個雞蛋放進包餃子的面里，這樣做出來的餃子會更香糯可口，而且不容易破皮。

將面團揉成團后，要揉一會兒，然后靜止半個小時，這段時間可以準備餃子餡。

準備好餃子餡后，再揉一會面團，這樣面團才算揉好了。

要想做出好吃的餃子，面粉必須揉出三凈，即盆內或案板上沒有一絲面粉，手也要干凈，面粉也是干凈的。

揉好的面團做成的姬子，搟出來的面皮特別圓潤，包餃子也特別容易，不容易破裂。

將面皮做成圓潤光滑的，輕輕一搓就可以包出一個碧蓮餃子。

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餡料是用刀將食材剁碎，加上調味料攪拌混合而成，可分為葷餡和素餡兩種。

準備好以下食材：蝦仁300克、玉米粒300克、蔥末30克、姜末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克。

具體步驟如下：1、將蝦鎮跡仁剁碎裝碗備用。

2、將豬肉剁碎裝碗備用。

3、將豬肉、蝦仁、姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽和香油攪拌均勻，御灶并。

4、最后加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。

5、餃子餡成品圖。

東北小廚來哥

香菇肉餡：將新鮮香菇切成細丁，和調好的肉餡混合。

青菜豬肉餡：將青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿卜豬肉餡：將胡蘿卜刨成細絲，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡：將香菜切碎，加入生抽、料酒、鹽、味精、香油等調料，和調好的豬肉餡混合。

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：1、將香菜剁碎后，如果水分多，可以用紗布將汁擠出，汁液可以保留作為調味料。

2、將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲加入適量鹽腌制30分鐘后擠掉水，再拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調料，最后加入少量蝦仁，制作出的豬肉餡肥瘦適中，比例為肥三瘦七，煮熟后口感清脆爽口、甜咸適中。

九回香鮮蝦水餃

餃子的皮和面雖然有技巧，但最重要的是餃子餡要有創新的口味，才能吸引顧客！餃子吃起來好不好，取決于餡料，有各種餡料可選，最香的莫過于鮮蝦餡了。

我家經常做一道營養豐富、味道鮮美清香的菜，是用新鮮蝦、豬肉和玉米做的！今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！【用料】鮮蝦1斤、豬肉1斤、熟玉米一根、蔥姜、十三香、雞精、生抽、鹽和適量玉米油，構成了餃子的餡料。

餃子面：普通面粉適量，蛋清1個，清水適量【做法】1、將洗凈的豬肉切成碎塊，洗凈的蝦去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒，準備好餃子的餡料。

2、蔥姜洗凈切末。

3、將玉米油放入鍋中，加入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，攪入蔥姜末、十三香、雞精、生抽和鹽，以順時針方向攪拌，直到起筋為止。

4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面。

5、給大家一個小竅門，在做面時加入適量的蛋清，這樣可以讓面條更有彈性，更勁道，口感更好。

6、和好的面要醒一會。

醒好后就開包了。

7、將面團揉勻，切成小塊，搟面皮，包餃子，煮熟即可。

毓澤農業

若是葷餡的，一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。

二、五香粉或十三備汪燃香不可少，三、將肉餡按一個方向捏好，然后慢慢加入花椒水，這樣熟后肉餡就會凝固成團。

四、香油必不可少，五、如果條件允許，可以將肉皮凍成小塊，混入餡料中，就像灌湯包一樣（小心別燙傷了）。

若是素餡的，一、入餡的菜務必擦干水分，免出湯仿虛汁，二、務必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）陵段煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破資料來自百度

映連橘600

我有十多年的水餃餡料調餡經驗，在這里我將和大家分享我的經驗和調餡技巧，以便大家能做出專業的水餃餡料。

調制水餃餡料通常分為三個部分：1u.菜的處理/u/將青菜的老根黃葉去掉，清洗干凈，去除泥沙，控制水分，如果是批量制作，還需要進行脫水處理，按照口感要求將青菜切成段或顆粒狀備用。

2u.肉的處理/u/選好的肉塊需要清洗并切成塊狀，然后用8毫米板孔的絞肉機將其絞碎，準備制作肉餡。

3u.餡料的調配/u/將肉餡放入容器中，加入料酒和生姜沫，攪拌均勻，以去除肉類的腥味雜味。

然后再加入食鹽、味精等粉狀調味料（如十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等），攪拌均勻。

接著，按配方要求分次加入水，使肉餡充分吸收水份，達到表面粘稠油亮，沒有游離水份析出的效果。

隨后，加入醬油、蔥花和芝麻油，蓋上容器蓋子，煨餡二十分鐘，以讓肉餡的香氣融和均勻，提升香氣。

最后，加入青菜，攪拌均勻，即可進行水餃包制。

最后，我想把一個福利分享給大家，那就是1000克肉餡水餃的配方。

肉餡：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可調換需要的青菜）大蔥：80克生姜：20克味極鮮醬油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食鹽：13克（結合口味要求調整）味精：3克雞精：2克十三香：1克清水：50ml

美食作家小飛

將肉餡加入精鹽、雞粉、十三香、生抽、蠔油和花椒水，攪拌均勻，最后加入豆油即可。

森林木子李

餃子餡有很多種，比如白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，每一種都有自己的特色，口味都十分美味，讓人難以抉擇。

餃子是中國傳統的美食，起源于東漢時期，由醫圣張仲景首創，尤其是北方地區，春節期間，餃子是必不可少的佳肴。

餃子餡可以用各種配菜，最終好吃與否取決于配菜，不過也要根據個人口味來挑選，下面就給大家介紹幾種我們家常做的餃子餡。

首先，我們這里最常做的一種菜就是豬肉蘿卜餡。

做水餃餡料的選擇也是很重要的，最好使用里脊肉，里脊肉的顏色鮮艷，肉質透明，質地緊密，彈性十足，兩邊挨著肋骨皮的部位最好，肉質鮮嫩，富有彈性，但是比較瘦，如果想香一點，可以單獨加入一些肥肉。

h1二、制作步驟/h11、食材：豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋調料：花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽2、把豬肉洗凈，用刀將它切碎，我喜歡用刀來剁豬肉，雖然費勁，但是用刀切出來的更美味，若沒有時間就用絞肉機絞碎。

3、將蔥姜洗凈瀝干水，切成末，將切碎的肉放入一個小盆中，加入蔥姜末、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，攪拌均勻即可。

4、將一個雞蛋加入攪拌汁中，以一個方向持續攪拌直至攪拌至上勁，然后腌制30分鐘。

5、將蘿卜洗凈切絲放入盆中，加入少許鹽，用清水浸泡，然后用一塊稀布將蘿卜絲包裹起來，擰干水分。

6、將蘿卜洗凈，擇干水分，剁碎后放入腌好的肉餡中，加入少許香油攪拌均勻，根據自己的口味調入適量鹽拌勻，靜置10分鐘，蘿卜豬肉餃子餡就可以用來做餃子了。

蘿卜富含營養，有清熱生津、通氣活血、開胃健脾、順氣化痰的功效，還可以降血壓、軟化血管等作用，與豬肉搭配制作餃子，既營養豐富，又鮮美香嫩。

接下來我們再來說說羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。

選擇羊肉做餃子餡，最好選擇肋骨排剔下來的肉，它肉質嫩滑，肥瘦搭配，盡量選擇肉質松脆的羊肉，建議選擇山羊肉，它的肉質細膩，膻味濃郁，更加香美。

h1二、制作步驟/h11、食材：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒調料：油、鹽、五香粉、料酒、生抽2、把蔥姜洗凈，切成蔥姜末，放入一個小碗中，加入幾顆花椒，浸泡在花椒水中備用。

3、將羊肉洗凈，切成小塊，放入盆中，加入蔥姜沫，倒入泡好的花椒水，分多次攪拌，加入生抽、油、料酒、五香粉，持續攪拌至肉餡粘稠，最后腌制一會即可。

4、將胡蘿卜洗凈，剁碎后放入腌制好的肉中，加入適量的鹽，攪拌均勻，就可以制作出胡蘿卜羊肉餡了。

胡蘿卜羊肉餃子餡的優點是：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可以有效改善視力，羊肉富含蛋白質、鐵和鈣，膽固醇含量低，將胡蘿卜和羊肉作為餃子餡，口感搭配得恰到好處，營養均衡，而且沒有腥膻的味道。

每個人口味、喜好不同，因此根據地方的不同、口味的不同，大家可以根據自己的喜好來選擇餃子餡的配料，以上兩種是營養價值比較高的做法，也是我們家里最常做的。

博媽說事

餃子餡的搭配很多，可以用白菜豬肉、韭菜豬肉和素餃子等，我最喜歡吃韭菜豬肉餡的，制作方法也很簡單。

五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽、老姜兩片、雞蛋兩個和芝麻油適量，這些就是所需的食材。

制作方法：買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。

在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，因為在切肉餡的過程中，豬皮不易切成肉餡，所以要把五花肉的皮削掉。

將五花肉攤開放在菜板上，用兩把刀不斷地剁，同時翻轉，直到將五花肉剁成肉餡為止。

（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪拌，但實際上機器攪拌雖然快，但是味道沒有手工剁的鮮美，所以還是自己勤心點，慢慢剁吧）將剁好的肉餡裝入盆中將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然后切成細丁將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，姜清洗干凈，切成丁，加入盆中在盆中加入適量鹽取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中在盆中加入適量的芝麻油用筷子把韭菜、豬肉、雞蛋等混合攪拌均勻，就可以把餃子餡做好了。

娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中將餃子皮對折，用手將膠皮標遠擠壓在一起，如果太干可以在碗中沾些水，涂抹在餃子皮上。

如果要包比較多餃子，建議將它們均勻擺放在一個冰箱激凍室的盒子里，放入冰箱冰凍一小時后再裝入袋子中，這樣就不會造成餃子之間的粘連了。

吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。

我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因為這樣吃起來味道最爽。

將水燒開，把裝有餃子的蒸籠放入鍋中，蓋上蓋子，十多分鐘后即可享用美味的蒸餃。

煮餃子的時候，要記住一定要在涼水里下餃子，這樣口感才會更好。

煮到餃子浮出水面就可以了。

煎餃是最不營養的，太油膩了。

熱心多的友

東北地區還有巴掌大小的大菜餃子，它們是用發酵的面蒸制而成的，有的是用純白面，有的是用玉米白面的混合面，因此做餃子也可能會使用“發面”。

將70攝氏度的熱水慢慢倒入裝有面粉的面盆中，一邊倒，一邊慢慢攪拌，讓面粉和水充分接觸結合，直到面粉都粘結在一起，再用手揉按混合。

這樣做的原理是利用高溫水使面粉中的蛋白質變性，讓淀粉部分膨脹，使燙面面質變得柔軟筋性差，而且溫度越高，面越粘，筋性也就越低，適合做蒸餃、烙餅，但不能水煮。

煮餃子面要求筋性和硬度，所以要用冷水，水量比燙面少一些，和面后面盆上不沾不剩一點面粉，光潔干凈，這樣才能和出一盆好面，粘性很差，不粘盆，但硬度大彈性好，搟面皮需要的力量也大，搟皮子就累了些。

將面粉和溫水加入糖調制成酵母，再將酵母和溫水攪拌均勻，和成面團，將面團放入面盆中，用溫水揉搓至硬度和燙面的程度，然后蓋上面盆蓋，最好再蓋上被子保溫，放置在35-45度之間溫暖的地方靜置40分鐘到1個小時，若明顯發酵就可以用了。

鄉村民民呀

三鮮餡：需要準備200克鮮蝦仁、100克水發海參、150克冬筍、200克豬前夾肉、10克姜片、20克蔥節、20克姜末、50克蔥末、1個雞蛋清、10克精鹽、3克胡椒粉、30克料酒、10克味精、10克雞精、10克白糖、25克香油和350克高湯。

制法：1、把蝦仁洗凈剁成泥，加入精鹽、雞蛋清攪勻；將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯調味，然后撈起切碎；將冬筍切成細粒，放入沸水鍋中燙一下，撈出即可。

2、將豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水攪拌均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌和即可。

豬肉餡原料：500克豬前夾肉、1000克大白菜、15克姜末、30克蔥末、15克精鹽、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油和25克精煉油。

做法：將豬肉去皮洗凈，切成細粒；將菜白洗凈，切成細末，然后用精煉油拌和。

將豬肉粒拌入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入蓮花白，攪拌均勻即可。

注意：●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。

●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

●、須先將大白菜腌漬，擠出部分爛穗水分后再加入。

阿東愛拍

將五花肉切成大拇指般大小的塊，將肥的部分炒至金黃，將瘦肉、酸菜和姜分別剁碎，加入少許植物油，準備好料，就可以包酸菜餡餃子了，兒子在外地，想家時喜歡吃我包的酸菜餡餃子，他說里面有我的味道，滿滿的都是媽媽的味道。

田創美食

1、在選擇豬肉作為餡料時，必須選擇優質前腿肉，肥瘦比例為三分肥七分瘦，新鮮度要高，含水量要低，這樣才能保證湯汁的飽滿醇厚。

2、將鮮肉、姜、蔥和鹽混合剁碎后，再加入適量純凈水，按古法灌湯制作成餡料，口感飽滿，口味獨特。

3、純凈水搓面，使面團光滑筋軟；搟面皮時，要以單手杖或雙手杖從中轉，使面皮中間厚而邊緣薄。

4、蒸煮肉餡餃子和素餃子時，把握3分30秒和2分30秒，可以保持新鮮和營養。

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