韭菜盒子怎么和面又軟又好吃(韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水？)

主料：面粉500克、雞蛋6個、韭菜500克。

輔料：酵母粉1克、鹽3克、雞粉8克、蝦皮20克。

步驟：1、面粉加酵母粉，加清水和成軟面團。

2、覆蓋保鮮膜，發酵2倍大以上。

3、把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分，切碎。

4、將雞蛋放入熱油中，翻炒至熟，撈出即成小塊狀，待涼備用。

5、放入洗凈的蝦皮，加鹽、雞粉調味。

6、放入切好的韭菜，薯做叢翻拌均勻即成餡料。

7、把發酵好的面團揉勻排氣。

8、取一小塊面團，搟成橢圓形餅皮。

9、放入適量餡料。

10、對折后，把邊緣按數櫻壓緊實，即成胡坦生坯。

11、熱鍋，放少許油，放入生坯，小火烙制。

12、一面烙制成金黃色，翻面再烙。

13、然后立起來，烙制底部。

14、出鍋裝盤，即可上桌品味。

西府老王

韭菜盒子口味獨特，受到眾多人的喜愛，是一日三餐的不二之選。

至于用什么水來和面，要看您什么時候吃，及時間是否充裕，才能決定用什么水來和面。

如果您有充裕的時間，可以將面粉用溫的酵母水揉成面團，等待發酵；同時準備韭菜餡，把洗凈的韭菜切碎，加入鹽腌制，再在碗中打入雞蛋、鹽和水攪散，炒碎，加入腌好的韭菜，以及蝦皮、木耳、粉絲碎，并加入調味料，最后把面團取出，揉制，分劑子即可包餃子。

這種做法可以讓餃子更柔軟，更容易消化，更適合老人和孩子食用。

第二種方法，半燙面，即用半熱半冷的水和面粉攪拌成絮狀，再加入少許食用油和鹽，揉成光滑的面團，醒發20分鐘左右，揉制成小劑子，包上韭菜餡即可，這種方法適合工作節奏忙碌的上班族，時間緊迫，現做現吃。

另一種方法是直接將溫水和面粉混合，加入少許鹽拌成面團，醒發20分鐘，與半燙面的方法相似，但口感會更柔軟。

韭菜盒子想做得好吃，和面要做到細膩韌性，餡料也要調制得正，最后一步，可以用電餅鐺在鍋里倒入少許油，把韭菜盒子放進去煎至焦黃，倒入少半碗水，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這樣做出來的韭菜盒子會焦香酥脆，鮮香筋道，特別好吃，值得一試。

每個人都有自己的人生路，每個人都要走自己的路，不要拘泥于別人的規則和期望。

沒有什么是不可能的，只要你有足夠的勇氣，毅力和決心去做，一切皆有可能。

小青清愛生活

1、將200克面粉放入一個空盆中，加入2克鹽和幾滴食用油，再分少量多次把110克溫水倒入，用筷子攪拌至絮狀，沒有干面粉后揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，以增加面的筋性。

2、將醒好的面團取出揉成長條，分成六等份，每份揉搓十幾下，再搓成長條狀，放入盤中，均勻抹上食用油，蓋上保鮮膜，二次醒發30分鐘。

將面團揉搓成長條之后，均勻抹上食用油，再放置30分鐘的二次醒發，這樣做出的韭菜盒子皮薄而且放涼后也依然很軟不會變硬，具有拉伸性好、筋道有韌性、抻多長也不會破皮的特點。

熱愛生活Stq

對于喜歡吃韭菜的我，怎能少了韭菜盒子呢？仿佛嗅到它那香氣濃郁，充滿韭菜的香氣。

嬌嫩的皮膚。

油膩的味道。

柔軟的韭菜蛋，沒有吃的味道。

吃了第一個之后，忍不住想起那第二個。

話不多說，開干材料面粉，熱水，韭菜，雞蛋，粉絲或者粉條香油，鹽，植物油適量1、在面粉中加入適量的熱水。

2、揉面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3、韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟打散，粉絲泡開切碎。

4、將韭菜，雞蛋，粉絲拌勻，加入鹽，植物油，香油拌勻。

5、開始制作韭菜盒子6、起鍋燒油，油溫4成熱下入韭菜盒子炸至兩面金黃撈出控油。

那些被我們遺忘的回憶，就像在霧中消失的身影一樣，漸漸模糊起來。

蕙質蘭心1649

韭菜盒子和面又軟又好吃的技巧：將一半的面粉倒入適量的七十度左右的熱水中，用筷子攪拌均勻，另一半的面粉加入溫水或者涼水，攪成絮狀，然后將兩種面團揉合在一起，就是半燙面的做法。

將面粉和水攪拌成光滑的面團，介于死面和燙面之間，調出來的半燙面柔軟又有彈性，做出來的韭菜盒子，餅皮香軟，口感極佳。

廚友們一看就會，調制出韭菜和面調餡又軟又好吃的技巧就這么簡單。

韭菜盒子的家常做法：材料需要：韭菜、面粉、食鹽、食用油；（如果有時間，可以準備蝦米、木耳、粉絲，味道更加鮮美）做法步驟：1、將面粉倒入面盆中，將其一分為二，其中一半加入70度熱水，用筷子攪拌成團，手抓小心燙著，熱水要逐漸加入，防止太多，另一半面粉加入清水攪拌成絮狀，將兩部分揉搓成一個光滑的半燙面團，靜置醒面三分鐘。

2、將洗凈晾干的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和適量食鹽，拌和均勻即可作為餡料。

想吃得更美味，可以加入蝦米、木耳和粉絲，再調入少許的味精來提味，或者可以把小時候吃的韭菜盒子里的菜雞蛋變通一下，調入雞蛋碎，自由發揮餡料的創意。

3、醒來后，將面團揉搓幾次，再揪成幾個大小不一的小劑子，這需要慢慢熟悉技巧，盡量不要太大，否則超出電餅鐺的大小就不太好了。

4、取一個面劑子，用搟面杖搟出橢圓形的面皮，在半邊面片上倒入適量的餡料，用筷子把它攤開。

5、將沒有餡料的那半邊面皮折疊起來蓋住餡料，然后將面皮的邊緣捏合在一起，有動手能力的人還可以捏出各種花邊裝飾。

6、將電餅鐺提前一分鐘預熱，然后將韭菜盒子放入電餅鐺上烙，烙至兩面出現金黃色的虎皮花紋，或者也可以加入食用油來油煎，口感也很不錯。

7、韭菜盒子最好切成兩半，稍微放涼一會兒再食用，以免被熱氣燙傷，最好用作早餐或午餐。

匿名用戶

初春時節，夜雨剪春韭，新炊間黃粱，春韭形美、味鮮，古今食家都稱之為“早韭”，是一年中最美味的時令。

可以把它烙上一盤韭菜合子，搭配熬上一鍋濃釅釅的地瓜小米粥，再拌一盤菜心，抿一口粥，咬一口韭菜合子，滋潤口腔，讓人回味無窮。

韭菜合子/li/ul籟籟的博客提供了一篇優質的文章。

面粉300克餡料需要200克牛肉。

準備好150克韭菜、2個雞蛋、3塊豆腐干、5克食鹽、1/2湯匙生抽、1茶匙老抽、650毫升水、2克白糖、少許胡椒粉、2茶匙麻油和少許植物油，制作韭菜合子。

1、將春韭洗凈，泡入清水中，將雞蛋打散，炒熟后切成蛋碎，香豆干切成碎丁，將肉末拌入腌肉調料，腌制30分鐘備用。

2、韭菜控水后放置案板切碎丁狀3、將韭菜碎丁鋪攤放入帶濾網的雙層菜筐中，晾干水分使其干躁4、面粉放入大盆中，加入1撮鹽拌勻，注入開水燙面5、用筷子將面粉攪拌均勻，再把熱水和涼水按2:1的比例混合，最后將混合物加入攪拌好的面粉中揉成面團。

6、將面粉揉成偏柔軟的面團，揉均勻后蓋上濕紗布，餳發20分鐘左右備用。

7、將餳好的面團搓成長條，分劑按扁后搟成大圓片備用8、將鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油混合放入肉餡中，將腌制肉末和蛋碎、香干碎混合拌和。

9、將晾過的韭菜切成碎丁，拌入香麻油，與混合肉餡拌合在一個大碗中。

將1/2圓片以2厘米的距離平均地鋪滿案板上，并留出邊緣的空白處。

11.將面片合攏，兩側邊緣要對齊，壓緊粘合根據個人習慣，從任一邊開始，捏出一圈花邊形的邊緣，將韭菜合子生胚按順序收口。

將鍋燒熱，抹上一層薄油，將韭菜生胚擺放在鍋中，以中小火烙煎至焦香即可。

將鍋中的韭菜合子豎立起來，用中火將兩面烙至微黃焦香，然后再將厚底面也烙至焦香，不斷反復翻面烙制，直到餡料熟成即可起鍋。

大姚愛生活

1、將適量面粉倒入盆中，撒上一勺食鹽，攪拌均勻，再加入少量食用油，分次加入溫水，攪拌成柔軟的大面絮，沒有干面粉后，用手揉成光滑的面團。

2、將面團揉搓至光滑，蓋上保鮮膜，讓其醒面20分鐘；取出面團，將其整理成長條，切割成劑子，再將每個劑子揉搓幾下，放入盆中，抹上食用油，蓋上保鮮膜，再放置半小時醒面，經過兩次醒面后，面團會變得更加有韌性。

菲兒的廚房

韭菜盒子怎么做發面？將30度溫水中加入發酵粉，將面粉放入其中攪拌至軟程度，蓋上塑料膜發酵30分鐘，揉搓排氣后切成小面團，再加入調好的韭菜餡料包好，用手拍扁，放入電餅鐺中烙熟即可享用。

日照趕海找鐵哥

陜西特色的韭菜雞蛋菜盒子是清晨早餐市面上的一大亮點，其中最受歡迎的是韭菜雞蛋口味。

制作出完美的韭菜雞蛋菜盒子，除了要把味道做到恰到好處外，還需要面團搭配營養的韭菜粉條，不能馬虎。

可以借鑒西安唯典小吃培訓中心的標準配方，在家也可以做出可口的韭菜盒子。

1、將面粉放入面盆，加入70克熱開水和30克冷水，用筷子快速攪拌成小塊狀，再揉成面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

（揉面時可能比較沾手，醒過以后就不會沾手了）2、醒面一準備好，就該準備韭菜雞蛋了，將雞蛋打入碗中，加上一點鹽。

3、將韭菜洗凈，瀝干水分，切成小段，放入一個小盆中，加入適量香油攪拌均勻，以此來防止韭菜出水。

4、起鍋燒油，炒雞蛋，（倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎）5、將炒好的雞蛋末倒入香油拌過的韭菜中，放入鹽順時針拌勻。

6、醒好的面團揉至光滑，搓成長條，再平均分成等份。

7、將干粉撒在搟面板上，取一小份面團按扁，搟成圓片，把餡料放進去，把它包好！8、將平底鍋燒熱，倒入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋，以小火燜煮一會兒。

9、將韭菜盒子放入鍋中，加蓋小火燜約2分鐘，直到表面呈金黃色，然后翻面繼續加蓋小火燜2分鐘。

10.將已經熟透的韭菜盒子裝盤即可！家里也可以輕松做出一份香氣撲鼻的韭菜盒子，葷素搭配，更加健康美味！如果您有關于陜西小吃技術或者經營方面的疑問，請私信發“技術”兩字，小編會盡全力為您解答。

巧食為天

不用面粉，不揉捏面團，不發酵，不燙面，皮薄餡多，口感柔軟又美味。

hahajjjk567

韭菜盒子有死面、燙面和發面三種做法。

死面的最簡單，面醒時間要20分鐘以上，最好現做現吃，冷了就會發硬。

燙面的醒發時間和死面相同，烙時油要多一些。

發面的時間最長，要發到原來面團的兩倍大，夏天2-3小時，冬季更長。

個人認為發面的韭菜盒子最好吃，涼了也不發硬。

有關發面韭菜盒子的做法文章和視頻可以參考。

蜻蜓8229

將200克面粉加入鹽水，攪拌均勻成餅皮，然后將炒好的雞蛋蝦皮韭菜和胡椒粉混合攪拌均勻，即可包成韭菜盒子。

愛聊生活工具人

可以用全發面、半發面、燙面、不發酵的面制作韭菜盒和其他菜盒子，口感從軟到硬不等。

面要和軟一些，溫鹽水和面，發面還要加堿中和酸味。

根據個人喜好，可以搭配各種東西，比如鍋貼、小煎包、油炸韭菜餃子來和面一起吃。

帳號已注銷

做韭菜盒子的面要放堿嗎？具體怎么和面呢？將面粉放入盆中，加入少許小蘇打拌勻，用80°C左右的熱水將面粉燙制，然后揉成面團，加上濕布蓋上，餳制20分鐘，待松弛后便可以制作韭菜盒子了。

萬家燈火張家人

做韭菜盒子，最好用溫水和面，或者一半開水燙面一半涼水，或者更軟一點的就是開水湯面。

根據個人口感來選擇，我用的是溫水和面，將面粉400克混合一湯匙鹽，再加入200克溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。

將韭菜洗凈切末，先加入芝麻油拌和，然后搭配適量鹽、耗油和十三香調制餡料，并將雞蛋花提前炒好放涼，以防止韭菜出水，這樣就可以開包了。

我包的包子大小差不多和大肉包子一樣大，在搟皮的時候，不建議搟的太薄，否則烙的時候容易爆開，不但不好看，而且還不好吃。

將包裝材料折疊成半圓形，然后像編繩一樣收邊，新手可以不用收邊，直接把它包裝成月牙形就可以了。

將電餅鐺調至5號，預熱后，在鍋底涂上一層油，放入韭菜盒子，再在韭菜盒子表面輕輕涂上一層涼油，以便即使涼了也能保持軟硬適宜。

將韭菜和雞蛋放入鍋中烙煎，烙至表面金黃，再翻面繼續烙至兩面都金黃時，大概用七八分鐘，就可以出鍋開吃了，如果不放心可以先嘗一嘗。

7，這樣做的韭菜盒子香軟又筋硬，一口下去吃了還想吃。

麗姐炸串小吃

韭菜盒子和面醒30分鐘又軟又好吃。

主料：面粉400克、羊肉200克、韭菜300克。

輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粉1克、胡椒粉1克。

1、需要準備400克韭菜、200克羊肉、植物油、鹽、胡椒粉3克、花椒粉3克、雞精3克和800克面粉。

2、面粉加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，醒30分鐘以上。

3、韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。

4、羊肉剁成肉泥。

5、將羊肉泥放入大碗中，加入胡椒粉、花椒粉和熟植物油，攪拌均勻，然后靜止片刻。

6、韭菜放在大碗里，先加油雞精胡椒粉拌均勻。

7、把羊肉餡和韭菜餡加在一起。

8、最后加鹽拌均勻。

9、將醒好的面團放在案板上，用刀切成小塊。

取其中一份，揉成細長條，再切成大小均勻的小劑子。

10、將干面粉撒在桌面上，用手掌按壓成圓餅狀，然后搟成圓形，薄度比餃子皮略厚，大小也比餃子皮大一些。

11、圓片中間放上餡料。

12、包成你喜歡的盒子坯，用叉子壓成花邊。

13、將電餅鐺通電，抹上一層植物油，放入盒子坯，按下適當的功能鍵，發出“咔嚓”的聲音，煎至一面變硬變黃。

14、翻面繼續煎到兩面成金黃色即可。

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韭菜盒子的面最好是半燙面，即先將面粉用開水的一半水量攪拌均勻，再用溫水將面攪拌均勻，等面涼了用手把面活好，醒面半小時，最后再用力活面，就可以切跡搟面皮包盒子了。

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如果只用冷水和面來做，韭菜盒子的皮會稍微硬一些；如果全部用開水和面，則會比較粘牙。

而使用半燙面的方法和面，可以把這兩種方法的缺點都彌補，做出來的韭菜盒子的外皮會柔軟，而且不粘牙。

做法如下：材料：面粉2碗、水適量、做法步驟：1、將面粉和熱水（水溫約65℃至100℃）混合，用筷子攪拌，使一半的面粉變成絮狀，從而完成一半的面粉用熱水燙面。

2、接下來，再加入冷水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將另一半的面粉也攪拌成細粉狀，這樣就把兩種水溫和的面粉攪拌在一起，攪拌均勻。

3、將面絮揉成光滑的面團，盆口上蓋上一層保鮮膜，以防止面團表面風干，然后放置醒15分鐘。

奧田集成灶

韭菜盒子怎么做發面？韭菜盒子怎么發面 ？我們取一公斤面，放入盆中，再加入20克發酵粉，把它放入小碗里，加入溫水攪拌均勻，然后把混合物慢慢揉入面中，倒入剩余的水，攪拌均勻，讓它發酵半個小時，半小時后面團就發酵好了，就可以開始做菜盒子了。

周周愛美食

一、和面（發面）1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克2、將安琪酵母用溫開水溶解，然后加入面粉中攪拌，同時倒入適量涼水。

3、揉成軟面團4、將面團蓋上攏布或蓋子，讓它發酵至兩倍大小。

冬天應將其放在可以曬到陽光的地方，或溫暖處，發酵大約需要兩個小時；而夏天發酵過程則一般只需一個小時。

二、拌餡5、把新鮮韭菜洗凈，將水分完全晾干（一定要把水分晾干，否則在包餡料時，鹽會溶解出很多水）6、切碎7、將雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟，碎成小塊，放在韭菜上（不立即包裝的話，就先這樣放著）8、將所有食材放入鍋中，加入適量鹽、味精、一點五香粉、花椒粉，攪拌均勻，餡料即可完成。

三、韭菜盒子的制作9、在面板上撒一點堿面（記住，一點就行，不要多）10.將發好的面團和堿面一起，反復揉勻11.直到面團光滑細勻12.搓成直徑4厘米的大長條13.切成小面劑14.按扁15.搟成圓片16.將餡料放在面皮的中間將面皮對折，沿著邊緣捏緊，然后沿著捏緊的邊，一點一點折疊，一個壓一個，就可以制作出漂亮的花邊。

18.鍋內熱油，將包好的韭菜盒子一個一個擺放整齊將一面煎黃后，翻面煎黃另一面，可以在過程中蓋上鍋蓋，以加快菜肴的熟化進程。

由于餡料基本是素食，因此很容易熟，兩面表皮煎至黃色，里面的餡料也基本熟透了。

21.只需4、5分鐘，一茄遲盤香氣撲鼻的韭菜盒子就裝盤咯

米粒聊生活

大家好，我是麗麗，很高興回答您的問題。

做韭菜盒子最好用溫水和面，因為用涼水和面做出來的口感不好，面特別硬。

搟面皮也會影響到韭菜盒子的口感，如果面皮子不均勻的話，熱量不均勻，味道就不太好。

所以搟面皮時要注意，希望能幫助到您！謝謝

馬嫂愛廚房

炸韭菜菜盒子是我最愛的，金黃酥脆，皮薄餡香，實在是太香了，早餐時分，到處都能看到韭菜菜盒子的身影，炸韭菜菜盒子和面的方式多種多樣，溫水和面、半燙面、全燙面等，不同的和面方式口感也不一樣，可以根據自己的口味來選擇。

很多人都喜歡吃炸韭菜菜盒子，金黃酥脆，皮薄餡多，一口下去香氣撲鼻，韭菜是我們日常生活中常見的蔬菜，具有一種特殊的清香味，我也是很愛吃韭菜，經常把韭菜和粉條搭配，做出一盆香噴噴的韭菜菜盒子，要想讓它變得更加美味，和面也是很重要的，下面就來分享一下和面的方法。

炸韭菜菜盒子想要好吃，和面也是很重要的，做出來的炸韭菜菜盒子不柔軟，和面的方法有涼水和面、開水燙面、半燙面、溫水和面等，根據自己的口感來決定，每個人的口感不一樣。

2、將涼水和面做出來的韭菜菜盒子雖然硬，但是將全燙面和面做出來的韭菜菜盒子雖然軟但是會發粘，而將半燙面做出來的韭菜菜盒子柔軟勁道，口感更佳，另外還可以用發面來做韭菜菜盒子，需要將溫水和面按照一定比例攪拌均勻。

二、炸韭菜菜盒子和面步驟1、準備好500克面粉、120克熱水、120克涼水、30克玉米油和一勺鹽。

2、將面粉和鹽放入一個盆中，用筷子將面粉從中間分開，將一半用熱水，一半用涼水慢慢加入，不斷攪拌直至面粉變成絮狀。

3、將溫水倒入面粉中，慢慢攪拌，直到面粉變成絮狀，然后將另一種面粉加入混合，再加入玉米油，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發半個小時。

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將面團混合成軟硬適中的狀態，用三分之二的開水燙面，剩下的三分之一用涼水，這樣炸出來的韭菜合子口感酥脆，即使涼了也不會硬。

大姚愛生活

主料：韭菜200g、雞蛋3個、面粉120g輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量韭菜盒子的做法：1、準備材料。

2、用筷子把適量的開水倒入面粉中，慢慢攪拌，一次不要倒太多，以免太稀。

3、用手和光滑的圓團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、將鍋燒熱后，加入比平時炒菜多的油，燒至滾熱，倒入蛋液，快速攪拌，等待凝固后即可盛起。

5、韭菜洗凈瀝干水分切碎待用。

6、雞蛋叩入大碗中，攪打均勻。

7、炒好的雞蛋放入切好韭菜中，加入適量的鹽，雞粉拌勻待用。

8、取出醒好的面團，分成均勻的等分9、取一份面團，搟成圓圓的薄片，放上適量的餡料。

10、包好后，用叉子在邊邊上面按出花紋。

11、將平底鍋燒熱，加入適量油，放入包裹好的韭菜盒子，用中火慢慢煎至金黃色即可。

12、翻面繼續煎至金黃即可。

13、成品。

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小編在春天幾乎每天都會吃一道可口美味的韭菜盒子，皮脆餡大，口感豐富。

做出美味的韭菜盒子有兩個關鍵，一是要選擇春天的韭菜，因為春天的韭菜最新鮮；二是要采用兩種調面方法，以使外皮口感酥脆美味。

韭菜盒子和面的方法：/食材準備：普通面粉300克，開水100克，冷水100克。

制作方法：1、將面粉在盆中分成相對均勻的兩部分。

2、將其中一部分倒入開水，邊倒邊攪拌成面糊。

3、另一部分用溫開水調成面絮狀。

4、將兩種面和在一起，揉成一個面團。

5、將面團揉好，放置一旁醒面20分鐘，然后再次將面團揉搓至光滑，放置一旁醒面15-20分鐘，接著不用揉，直接搓成長條，分割出多份面劑，搟成面皮，即可包制韭菜盒子。

烙制韭菜盒子時，面團需要稍軟，因此面粉與水的比例控制在3:2，并根據面粉的吸水性做微調，這樣做出來的韭菜盒子皮會比較軟。

為了保證韭菜盒子皮的柔軟度，一半用燙面，一半用正常水溫的面，以使面皮有筋性，這樣兩種面混合在一起，做出來的韭菜盒子皮才柔軟，完整不容易破損。

由于面團經過長時間松弛，柔軟度比較高，如果再次揉搓就會起筋性，口感就會變得筋道偏硬，因此不應直接搓成產條。

每天，小編為您分享美食，努力制作出與眾不同的家常菜，每天更新美食，有任何想吃的，可以在區留言，小編和你一同尋找答案，關注我，不會迷路，美食是最美的，與您下次見！

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