燉牛肉怎么做好吃又爛(如何燉牛肉好吃？)

根據(jù)目前炎熱的夏季，燉牛肉比燉牛肉湯要麻煩得多，不僅烹飪過程復(fù)雜，在烹飪細(xì)節(jié)和技巧上也非常重要，如果沒有恰當(dāng)?shù)募记桑腼兂鰜淼呐Ｈ鈺兊酶刹駹€爛，味道也不夠鮮美，最終的份量也會明顯減少。

我是麟大官人，一位有趣又不厭其煩的美食博主，每次都用心分享美食知識和技巧，如果您想獲取更多美食知識，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人衷心感謝您的觀看。

在烹飪牛肉時，“選肉”是非常關(guān)鍵的，但是其實(shí)并不難，為了幫助大家簡單快速地選擇牛肉，下面我們提供一個簡單的口訣：牛腿上的腱子肉，筋道有膜，口感最筋，最適合做鹵牛肉。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥的也有瘦的，質(zhì)地筋道，最適合做燉肉。

要燉牛肉湯，最好選擇牛膝蓋的牛骨頭，熬出來的湯汁最濃香。

牛小排和牛肋骨肉最適合做牛排。

牛舌、牛腰、牛里脊最適合用來做燒烤。

談起如何燉出最干凈、最有營養(yǎng)的牛肉，很多人最先想到的就是“先給牛肉焯水”。

然而，如果只是為了去血水和腥膻味，只用焯水這一步就顯得有些牽強(qiáng)。

因?yàn)殪趟畷古Ｈ鉅I養(yǎng)流失，肉質(zhì)會變得干燥，口感和香味也會受到影響，肉的體積也會縮小。

因此，“燉牛肉前一定不能焯水”！只有“燉牛肉湯”才可以選擇焯水，因?yàn)闊跖Ｈ鉁臒踔髸r間會更長，湯內(nèi)能夠燉入足夠的營養(yǎng)。

要想讓燉好的牛肉既干凈又營養(yǎng)，最簡單的辦法就是先對牛肉進(jìn)行一次“浸泡”處理。

要想讓牛肉中的血水和腥膻味消失，同時又能保持其本身的營養(yǎng)，我們需要先將牛肉切成小塊，放入大盆中，用清水洗洗兩次，然后換入干凈的清水，加入一湯匙料酒和一湯匙白醋，攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，就能達(dá)到一舉兩得的效果。

經(jīng)過正確處理后，接下來就是最重要的烹飪環(huán)節(jié)了，這里推薦大家一道家常美味又富含營養(yǎng)的“雙色燉牛肉”，步驟詳細(xì)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

雙色燉牛肉，色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養(yǎng)下飯，制作簡單，一看就會，主料為700克牛腩、1根胡蘿卜、1個土豆。

所需配料為：一塊生姜、一顆大蒜、兩根香蔥、兩個八角、一小塊桂皮、兩片香葉。

需要準(zhǔn)備的調(diào)料有：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽和適量的食鹽。

——【開始制作】——開始動手制作吧！將牛腩切成適當(dāng)大小的塊，放入一大盆中，加入足量的清水，洗去滲出的血水，再次加入足量的清水，加入料酒一湯匙和白醋一湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，備用。

將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，土豆刮皮洗凈切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切成小段，準(zhǔn)備好備用。

將少量油倒入鍋中，把火調(diào)小，將切好的胡蘿卜塊和土豆塊一起翻炒，直到兩者表面微焦為止，即可出鍋。

將食用油倒入熱鍋中，晃動鍋底讓油均勻潤滑，然后放入之前泡好的牛肉塊，快速翻炒至變色出香，最后將炒好的牛肉塊撈出備用。

將食用油放入鍋中，開小火爆香姜蒜片、八角、桂皮和香葉，然后加入牛肉翻炒均勻，最后加入料酒、老抽和白糖翻炒均勻，調(diào)入味道即可。

將炒好的牛肉和配料倒入高壓鍋中，加入適量的熱水，用中火燉25分鐘左右，直到牛肉熟透即可。

將燉好的牛肉和湯汁倒回鍋中，加入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，少許食鹽，快速攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮15分鐘，直到湯汁收干，加入1湯匙生抽翻炒，最后放入切好的蔥段翻炒出香味，即可出鍋裝盤。

這道香氣撲鼻、營養(yǎng)豐富、美味可口的雙色燉牛肉烹制完畢，一看就讓人垂涎三尺，不是嗎？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么浸泡牛肉的時候要多加料酒和白醋這2味料？其實(shí)單純浸泡也可以完整把牛肉里的血水排出，但是耗時太長，在這種炎熱的天氣里浸泡太久會影響牛肉的新鮮度。

因此，加入一些白醋可以有效地加快牛肉排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會氣孔變大，從而更快地排出血水），另外白醋還有殺菌的作用，可以避免浸泡時產(chǎn)生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，而且白醋的味道也能很好地把牛肉腥膻味去掉。

再把料酒一起加入，可以提香去味，這樣浸泡好的牛肉就可以完整的去除血水和腥膻味，這也是最常用也是最實(shí)用的技巧之一。

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2、為什么燉牛肉不焯水還要單獨(dú)油炒炒至變色？炒牛肉的原理其實(shí)和燉肉類似，先炒一遍可以炒出牛肉的濃郁鮮香味，然后炒至變色定型后再加調(diào)料再炒一遍，這樣可以避免牛肉炒得太久而變老，同時最大程度地炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。

字體加粗。

3、為什么胡蘿卜塊和土豆塊都要先放入鍋中炒到表面微焦？這一步炒制有兩個顯著好處，一是可以有效地保證土豆和胡蘿卜能夠在后續(xù)燉煮過程中燉至全熟；二是能夠提前炒出濃郁香味，使最后燉出來的土豆和胡蘿卜味道更加香濃美味。

4、為什么燉牛肉前要將調(diào)料和牛肉先單獨(dú)炒勻才加水？炒牛肉和調(diào)料有兩個好處：一是高溫鍋底可以讓調(diào)料燒出濃郁的香味，讓牛肉更加美味；二是讓調(diào)料更好地調(diào)配牛肉，使其色澤、香味和滋味都更加出色，比直接加入水中的調(diào)料效果要好很多，但是不能在這一步加入食鹽，否則會影響牛肉煮熟后的口感。

他的表現(xiàn)令人印象深刻。

為什么炒好牛肉后要加熱水？剛炒好的牛肉溫度較高，如果直接加入清水會導(dǎo)致牛肉瞬間遇冷，肉質(zhì)縮緊，香味變淡，肉質(zhì)緊縮后燉軟入味會更困難，因此應(yīng)該先加入熱水，以便更快有效地?zé)踯洸踔寥胛丁?p>字體加粗。

6、為什么胡蘿卜和土豆要在牛肉燉軟之后才加入？因?yàn)榕ｋ钊獗旧砣赓|(zhì)比較硬，所以要想讓胡蘿卜和土豆燉出來口感好，最好先將牛腩燉軟，然后再將胡蘿卜和土豆加入燉煮。

烹飪雙色燉牛肉時，最好選擇牛腩肉作為原料，而用來做燉湯的則應(yīng)優(yōu)先選用牛膝蓋骨。

燉牛肉時，不要只燉肉，要搭配上難燉的配菜，比如胡蘿卜和土豆，這樣一起燉出來的牛肉不僅色澤更加誘人，而且口感更加美味，營養(yǎng)也更豐富。

對于不能吃糖的朋友，燉牛肉可以不加糖，在最后收汁時可以加一點(diǎn)蠔油來增加風(fēng)味，讓美味變得更加豐富。

燉牛肉的調(diào)味是關(guān)鍵，加鹽的時機(jī)要把握好，在加入土豆和胡蘿卜配菜時，要加入適量的食鹽一起炒勻燉煮，這樣才能保證最終燉出來的牛肉口感鮮美、入味十足。

生活常識愛分享

燉牛肉又爛又物圓好吃的方法：將牛肉300克、白蘿卜100克、適量的干辣椒、半個八角、一小塊桂皮、一小勺花椒粒、適量蔥段、三片姜、一片香葉、少許鹽、2克雞精、10克甜面醬、10克香菜醬、2克紅燒醬油、一根香菜、適量小米椒、適量食用油加入一起拌制。

1、姜切片，蔥切段，蘿卜、肉切小塊。

2、將肉塊泡入開水中焯熟，然后將水瀝干，熱鍋中加入油、蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其醬、甜面醬、紅燒醬油，殲扮倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒開水，放八角、桂皮、香葉大火燒開轉(zhuǎn)中火慢燉，半小時。

5、將蘿卜燉熟，加入調(diào)味料，最后撒上香菜和小米椒即可。

提刀稱王

燉牛肉的正宗做法？將牛肉洗凈去血沫，蘿卜切塊，姜切片，香菜切段，熱鍋中倒入油，炒香花椒和姜片，加入牛肉塊、生抽、老抽翻炒均勻，倒入清水，放入高壓鍋中壓8分鐘，直至牛肉爛熟，再倒入炒鍋中，加入蘿卜和鹽煮至蘿卜熟透，加入雞精拌勻，出鍋后撒上香菜段即可。

熱心多的友

燉牛肉的正宗做法？做法如下：主料有牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜片10克、土豆塊20克。

需要的輔料有：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。

做法如下：1、西紅柿清洗干凈后去皮切塊。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻后加入鹽、生抽和西紅柿，再次翻炒均勻。

5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜，中火燉1小時。

6、出鍋裝盤，家庭燉牛肉即可制作完成。

乾萊信息咨詢

下面我們就來介紹一種燉牛肉的做法吧！第一步：準(zhǔn)備食材需要用到的主料：牛肉、土豆（適量）需要準(zhǔn)備的佐料有：邯鄲豆瓣醬、蔥、姜片、花椒、八角、白糖、鹽、醬油和適量的清水。

第二步：處理食材1、把牛肉和土豆洗干凈切成塊備用（大小根據(jù)個人喜好而定）；2、把蔥切成蔥花備用，姜切片備用；第三步：上鍋1、將花椒、八角和姜片放入油鍋中，等油溫達(dá)到三成熱時翻炒出香味，然后撈出。

2、將邯鄲豆瓣醬放入鍋中，翻炒幾下，加入適量白糖，待白糖幾乎融化時，再加入蔥花即可。

3、接著放入準(zhǔn)備好的牛肉粒，翻炒均勻；4、將牛肉放入鍋中翻炒均勻，然后倒入兩大碗溫開水，蓋上鍋蓋，用小火燉20分鐘，再加入土豆塊，中途要翻炒數(shù)次，以防土豆粘鍋。

5、將牛肉和土豆放入鍋中，加入適量的水，加入豆瓣醬，接著放入紅燒醬油和鹽，小火慢燉58分鐘，鍋里的水粘稠即可出鍋。

燉出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，口感更加香濃，整個房間里都彌漫著醬香的牛肉味道，讓人回味無窮。

好學(xué)者百科

燉牛肉好吃更爛的方法如下：1、切牛肉時，應(yīng)該沿著肉紋的方向切，切斷肌肉纖維，讓牛肉切成大塊，然后用清水浸泡2小時，把血水洗凈，讓肉質(zhì)變得柔軟。

2、將牛肉放入沸水中，大火燒開，撇去浮沫，然后繼續(xù)煮5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫，撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、將牛肉先焯水，再用熱水一次性加夠，燉煮即可，這樣可以保證牛肉質(zhì)地鮮美，而不會使蛋白質(zhì)分解成氨基酸。

4、食鹽會讓肉里的水分流失，肉質(zhì)變老，如果過早放入到牛肉燉煮中，牛肉就會燉不爛，而且食鹽會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)沉淀，從而影響肉和湯的口感，所以最好是等牛肉燉爛后再加入食鹽調(diào)味。

5、牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些茶葉、山楂或蘿卜，來“加速”燉熟，不僅可以讓牛肉燉熟更快，而且還能讓牛肉帶有一股茶香味，口感更加鮮美，更能去腥提香。

啞巴美食家

我一開始就對別人燉出來的牛肉那么好吃感到很好奇，自己嘗試燉的時候卻總是燉出來咬不動或者燉太久肉都散了，經(jīng)過多次嘗試和學(xué)習(xí)，我現(xiàn)在終于能夠燉出香濃軟爛的牛肉了，現(xiàn)在我把我學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

首先要挑選優(yōu)質(zhì)牛肉，用手指壓一下，能較快的回復(fù)；其次要檢查牛肉表面是否干濕，避免購買注水肉或者冷凍久的肉；最后，要選擇優(yōu)質(zhì)的腩肉和腰窩肉。

如果時間足夠，可以將牛肉浸泡在清水中足夠久，勤換水，然后撈去浮沫就可以直接燉煮了；如果不想麻煩，可以先用冷水焯水，然后用熱水沖洗干凈，注意不要反復(fù)折騰，以免影響口感。

在準(zhǔn)備好牛肉之后，就可以開始燉煮了，在燉煮時要注意：一次加夠水，茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等可以用作香料，但不要多放；不要急著加鹽，可以先用醬油等預(yù)先入味，燉煮到半小時左右再調(diào)味。

以上就是我對于如何烹飪美味的燉牛肉的一些心得，歡迎大家分享你的燉牛肉秘籍，一起分享美味的燉牛肉吧！對于對美食、健康飲食和美食趣聞軼事感興趣的朋友，可以給我們點(diǎn)個關(guān)注和贊賞，一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

海燕的廚房

牛肉是我特別喜歡的食材，它既營養(yǎng)豐富，又味道鮮美，可以鹵、醬、燒、炒、燉等多種方式食用，每個人口味不同，我最推薦的燉牛肉做法是：……我們家最愛這道以番茄汁燉土豆牛肉，酸酸甜甜的開胃硬菜，加上綿軟香糯的土豆，放入湯煲烹制，可以保持菜肴的熱度和溫度，一熱抵三鮮，是全家人都喜歡的美味，分享給大家哦~

這樣做：一：備齊原材料主料：牛肉輔料：牛肉 西紅柿 調(diào)料：酒，白糖，姜，番茄沙司1，土豆和西紅柿2，牛肉3，酒，白糖，姜，番茄沙司二：做法與過程4，牛肉切方塊，大小均勻5，西紅柿切小丁，姜切片6，土豆切滾刀塊7，鍋?zhàn)鵁岷蠓庞拖劝淹炼箟K下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香將肉炒至變白，然后加入姜片翻炒，炒至肉收干，將其盛出待用。

三：炒制茄汁和慢燉牛肉10：鍋中放油燒熱后下西紅柿丁翻炒11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合13，煸炒過的土豆塊下鍋14，接著下翻炒過的牛肉塊15，拌勻后換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調(diào)味他們正在搜索一種可以改善環(huán)境質(zhì)量的方法。

燉牛肉要求肉質(zhì)軟爛，因此必須要花足夠的時間，只有時間夠長，牛肉才能燉得酥軟細(xì)膩，口感更佳。

我是海燕的廚房，一位國家高級營養(yǎng)師兼美食博主，熱衷于研究美食和養(yǎng)生美食，樂于為家人制作營養(yǎng)美食。

如果你想要學(xué)習(xí)美食知識，可以關(guān)注我的微信公眾號“海燕的廚房”或微博“海燕的廚房”，每天更新大量私房美食和營養(yǎng)知識，帶你提升廚藝。

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燉牛肉的正宗做法？牛肋板肉五斤，醬油五兩，食鹽二兩，蔥段三棵，甜面醬一兩，蒜一頭，姜五片，還有花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味各一兩。

流程步驟具體操作步驟1、將牛肋板肉洗凈，把血水濾去，用鋸刀切成大塊，放入冷水中浸泡大約三十分鐘，然后放入開水鍋里煮熟撈出。

步驟2、將牛肉放入新鍋中，加入清水，煮至浮沫沸騰后撇去，加入調(diào)料和藥料（用布包裝好以備下次使用），以小火慢慢燉爛即可。

棉花糖橘子味甜

燉牛肉的正宗做法？做法1、將肉切塊，放入鍋中，加入涼水，大火燒開。

2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外燒一鍋湯，加入3碗水，燒開后放入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻和草寇，煮5分鐘即可。

4、將牛肉、老抽、生抽、料酒放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢火燉40分鐘。

5、將牛肉撈出晾涼，重新放回料鍋中煮15分鐘，熄火后，讓牛肉在鍋中腌制兩個小時。

凡人十十

燉牛肉的正宗做法？正宗燉牛肉的做法用料五斤新鮮牛肉、半根大蔥、適量姜片、少許蒜片和少許花椒、大料。

把香草果半個、白豆蔻少許、丁香3粒、老抽醬油20毫升、鹽30克加入。

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟（1） 準(zhǔn)備新鮮牛肉，切塊備用；（2） 然后放入冷水中撥出血水；（3） 準(zhǔn)備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；（4） 在準(zhǔn)備鹽，料酒和老抽醬油；將血水泡入冷水鍋中，大火燒開后放入牛肉塊焯熟，另外在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用。

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；（6） 開鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中； (開火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)（7） 然后下入少許料酒：（8） 加入老抽醬油；（9） 把調(diào)味料全部加入攪動均勻?qū)㈠伾w蓋上，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。

燉牛肉時最好最后放鹽，這樣可以保證牛肉熟爛細(xì)嫩，口感鮮美。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用（13） 切滾刀塊將段生放入熱油鍋中炸制，油溫保持在60度左右，待表面金黃后撈出。

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，把適量炸熟的山藥和胡蘿卜加入，一次吃多少就加多少。

放火上中火開10分鐘左右即可（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

藤原彌6Q

1、將洗凈的牛肉塊放入鍋中，加入冷水，中火加熱，等水開后，會漂出一層白沫，這個步驟叫做焯水，目的是去掉肉里的雜質(zhì)。

2、當(dāng)牛肉從紅色變成白色時，就可以關(guān)掉火源，牛肉已經(jīng)熟到七八成了，用筷子夾起，在鍋里涮掉雜質(zhì)，撈出來。

3、另外燒一鍋油，加入適量的玉米油，中火加熱，放入切好的姜片，蔥段和八角，爆出香味。

將蔥姜微黃爆鍋，加入牛肉塊，快速翻炒，讓牛肉被熱油包裹住。

再把秘制紅燒汁、鹽、醋和料酒加入，加入開水?dāng)噭颍谷脲佒校笾翜瓭獬砑纯伞?p>5、將山楂去核切片，清洗干凈后倒入鍋中，翻炒均勻，加入醋及適量水，將牛肉燉熟，即可享用。

6、將肉放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，用中小火燉煮大概30分鐘，蓋上鍋蓋，等湯汁收緊就可以出鍋了。

如果想燉得更久，可以加入熱水，但不要加涼水，以免肉變硬。

7、要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~原料主料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克；輔料：A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

主料為牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克；輔料為A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

1、將牛肉洗凈，切成0.5厘米見方的厚片；將陳皮切成條狀，洗凈蔥切成長段，去皮姜切成絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

3、鍋中倒入1小匙油，燒熱后放入干辣椒爆香，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，用小火燉煮至湯汁收干，即可盛出。

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

3、將油燒至六成熱，加入姜片和蒜塊，炒香后放入牛肉塊，炸煎3-5分鐘即可。

4、將炸過的牛肉放入架蒸鍋中，加入清水，水的量與牛肉的比例為5：1。

1、武火至水沸。

5、將水煮沸后，調(diào)小火，加入大料、香葉（兩片）、醬油三勺、少許醋、少許糖（最好使用冰糖），燉半小時即可。

6、在牛肉燉煮半小時的時候，在油鍋中爆炒豆瓣醬，等到半小時后，將其倒入蒸鍋中，再加入少許干辣椒（如果喜歡麻味，也可以加入少許花椒）。

7、將牛肉燉煮一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥，繼續(xù)燉煮半小時到四十分鐘，最后讓湯色變得深紅，然后關(guān)火即可裝盆。

公子思無邪

250克牛柳、100克萵筍、100克黃豆芽、10只干辣椒、1湯匙花椒、3片姜、2根蔥、3瓣蒜。

將生抽2湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、雞蛋清1湯匙、白糖1/3湯匙和清水3湯匙混合制成腌料。

需要的調(diào)料有：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。

1、將牛柳洗凈，沿紋理方向切成薄片，放入腌料中抓拌均勻，腌制15分鐘；干辣椒切成丁，姜蒜切碎，蔥切成蔥花，香菜切成段。

2、將萵筍去皮洗凈，切成薄片；將黃豆芽洗凈，放入沸水中焯熟，撈出瀝干水分。

3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、熱鍋中加入3湯匙油，爆香1湯匙花椒，把它撈出，留下鍋中的油，然后加入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、將2杯清水煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉，攪拌均勻調(diào)味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水 煮牛扮侍灶肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

小貼士1、將黃豆芽用沸水焯一下，放入碗中，未經(jīng)飛水處理的黃豆芽，會有較濃的豆腥味，吃起來不太好吃。

2、用刀背輕拍牛肉，使肉纖維松軟，然后將牛肉切片，用蛋清和生粉腌制，可以使牛肉口感更加軟嫩。

3、將花椒粒用油炒香后可以撒棄，以免不小心吃到辣口，水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉可以增加麻味。

4、將萵筍切片放入碗中，加入水煮牛肉，很快就會熟透，無需經(jīng)過飛水處理。

5、先將麻辣湯汁煮開，再放入牛肉攪拌，不要太早將牛肉下鍋，煮到牛肉熟透即可。

需要準(zhǔn)備150克牛肉、50克蔥和蒜、6克干辣椒、1克花椒、2克鹽、20克調(diào)水淀粉、20克豆瓣醬、15克醬油、10克香油、25克精煉油、5克姜、20克料酒以及適量高湯。

具體操作1、牛肉切成片，蔥切成段。

2、將豆瓣醬放入鍋中翻炒，倒入高湯，加入牛肉片和蔥段一起煮熟即可。

3、在鍋中煮3分鐘。

加入調(diào)料 、收汁即可。

槑文化

其實(shí)燉牛肉并不像想象中那么復(fù)雜，只要有一臺電飯煲就可以了。

為此，這里向您推薦一種電飯煲燉牛肉的做法，希望能對您有所幫助。

電飯煲燉牛肉食材：牛腱子肉 500g需要加入適量的抽料酒、1個八角、1小把花椒、2片香葉、1小段桂皮、3顆干辣椒、6小顆冰糖、2段蔥、3片姜、1/4個橘子皮、1包破茶葉、2顆話梅。

步驟：1、將牛腱子肉浸泡在水中半小時，多次更換水，以去除血水。

2、將牛腱子肉放入一鍋清水中，大火燒開后煮2分鐘左右，然后用熱水沖洗干凈。

3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調(diào)料一起放進(jìn)電飯煲4、加適當(dāng)水，沒過牛肉塊即可5、開啟電飯煲煮飯功能，然后就是吹空調(diào)的等待時間啦6、將煮好的牛腱子肉放入剩余的鹵水中冷藏浸泡一晚，就可以單獨(dú)保存起來。

鹵水可以留作日后蘸取提味，也可以存下來用于下次鹵肉，這樣就不用去超市買那些鹵水汁了。

美食杰官方

鍋里冒著熱氣，簇簇熟熱的聲音滋滋作響，牛肉的香氣撲鼻而來，仿佛空氣中有萬牛奔騰的壯麗景象。

掀開蓋子，肉香四溢，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的交織在一起，仿佛世間無人能夠打斷他們的愛情。

不知何時起，對西紅柿和牛肉的感情越來越深厚，每天下班回家，累得把高跟鞋脫掉，把頭發(fā)束起，洗洗手，做一碗羹湯，就仿佛置身于一個美味的童話小鎮(zhèn)，穿著白裙，踮起腳尖，輕輕起舞。

閉上眼睛，把疲憊拋掉，慢慢等待西紅柿和牛腩的愛情醞釀成熟。

小白必備技能TIPS1、將牛腩放入冷水中下鍋，而不是直接放入開水焯，可以最大程度保持其軟嫩，同時也可以達(dá)到去血水的效果。

2、在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來，要不容易燜在肉里。

3、熱水焯水后的牛腩，反復(fù)清洗能保持軟嫩，而冷水洗則容易使肉收緊不易熟。

-西紅柿燉牛腩-by youhaha0的廚房用料主料：牛腩700克；西紅柿3個油：適量；鹽：適量；蔥：適量；姜：兩片；香葉：兩片；花椒：少許；桂皮：一塊；番茄沙司：50毫升；料酒：適量；白糖：五克；干山楂片：四片。

做法1、牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗凈后的牛腩切小塊；2、鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋后煮出浮沫；3、將牛肉用溫水洗凈；準(zhǔn)備香料；另外還有4片山楂片；將牛肉放入湯鍋，加入清水和香料；燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

4、將鍋燒熱，倒入適量清水，放入牛腩和香料，加入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，當(dāng)用筷子能插透肉時即可關(guān)火。

5、將西紅柿劃上十字，用開水燙一下，去皮；將其切成1/3的丁狀，剩下的切成滾刀塊。

6、將油熱后放入西紅柿碎丁翻炒，炒至變粘稠，加入白糖、生抽、老抽、醋、鹽翻炒，再加水煮開，最后放入香菜翻炒均勻，熄火即可。

7、倒入番茄沙司；炒勻后放入余下的西紅柿塊；

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番茄燉牛肉【食材】500克牛肉、3個番茄、30克番茄醬、20克蔥姜各、5克鹽、8克生抽、5克料酒、20克冰糖、適量食用油。

【做法】1、將牛肉用清水沖洗干凈，放入冷水鍋中，加熱慢火，使牛肉中的血水析出，煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉，控干水分，備用。

2、用廚房紙巾把牛肉表面的水分擦拭干凈，然后切成3cm左右的方塊，備用。

這樣做是為了防止在放入油鍋時炸油燙傷。

3、將番茄頂部用十字花刀切口，把它放入沸水里泡幾分鐘，然后把皮撕掉，把番茄切成小塊備用。

4、將食用油加入鍋中，將冰糖放入熱鍋涼油中，以小火慢慢加熱，直至冰糖完全融化，隨后不斷攪拌，等待冰糖微微起泡，變成焦糖色，加入牛肉粒，加入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒完全裹滿糖色，把它們盛出備用。

5、在鍋中留少許底油，放入番茄進(jìn)行翻炒，加入少許鹽，中火煮3-5分鐘，直到番茄熟透，有湯汁出來，然后加入番茄醬，攪拌均勻即可。

6、將牛肉炒至入味，加入番茄醬、鹽、生抽拌和，再翻炒均勻，即可裝盤待用。

7、將牛肉放入臻米升降火鍋中，加入適量清水和姜片，開啟燉煮模式。

臻米升降火鍋“降下去煮，升上來夾”，方便省事，不會浪費(fèi)毛肚和牛肉，雖然是火鍋專用，但也可以用來蒸煮，燉牛肉效果也不錯。

8、按下開始鍵，選擇火鍋，有5檔的火力可供選擇，先加到猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)文火慢慢燉煮，鍋體厚實(shí)，保溫效果佳，燉牛肉的時間與砂鍋燉牛肉相當(dāng)，再加上番茄的助益，40分鐘牛肉就會變得香嫩入味。

9、將牛肉燉上番茄汁，節(jié)省時間又美味，快來試試吧！最后撒上少許蔥花，就可以上桌了。

紫色微塵一一

燉牛肉的正宗做法？食材: 牛腩（適量）胡蘿卜（適量）西紅柿（適量）步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊，胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。

步驟3：鍋中倒入一湯碗的涼水，加入牛肉，加入3勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出牛肉清洗去表面的血沫。

第四步：另起一鍋，加入適量的油，爆香花椒和八角，再加入蔥、姜和辣椒，小火炒香。

步驟5: 將牛肉煸炒至出水汽，再加入西紅柿，以大火快速翻炒直至西紅柿汁溢出。

第六步：加入土豆塊和胡蘿卜塊，然后撒入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，用大火把它們翻炒均勻。

步驟7:將所有的食材放入電壓力鍋中，加入一小碗水，按下“煲湯”按鈕，等待電壓力鍋中的浮子自然落下，牛肉和土豆熟透，即可取出裝盤享用。

步驟8: 如果時間允許，可以將食材放入砂鍋，以文火慢火烹飪，口感更加鮮美。