魚湯怎么做(鯽魚湯怎么做？)

挑魚時，要確保魚很新鮮，魚眼清澈明亮，魚身滑膩；如果魚已經死了很久，再好的烹飪技巧也無法烹制出美味健康的湯來。

在處理魚的時候，要從魚鰓的部分取出內臟，盡量不要剖開魚腹，把魚鰓、魚肚子、小鱗都洗干凈，但魚鰭和魚尾要保留，以免湯的營養流失。

將處理好的魚，在魚身的兩面各劃幾道刀口，以便將魚肉的營養全部熬制在魚湯里。

在熱鍋上做魚時，一定要把生姜檫在鍋底，再倒入少量的油，這樣可以防止魚粘底。

要確保鍋子足夠熱，油燒到7成熱就可以，不要等到油冒煙了才放入魚，否則魚皮會粘在鍋子上，最終做出的魚湯會影響口感。

煎魚時要用中小火，邊煎邊輕輕晃動鍋子，不要急于翻面，等一面金黃了再翻，這樣可以去除腥味，使煲出的魚湯更鮮美。

烹飪魚湯時，一定要先將魚煎至金黃色，然后一次性加入足夠的熱水，不要加鹽，因為過早添加鹽會影響湯的口感和色澤。

開鍋后，將火調小，煮30分鐘左右，最后加入鹽、胡椒粉調味，出鍋前稍微加一點米醋，可以使魚湯變得更白更香，還能去除腥味。

掌握這幾個要點，任何人都可以在家輕松做出口感鮮美、奶白濃稠、肉質鮮嫩的魚湯。

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今天雙喜整理了我做魚湯的經驗，來分享給大家，讓大家可以做出最美味的清湯魚湯，而不是有很重的魚腥味，無味的清湯。

我通常用一條整魚煮魚湯。

首先，要將魚清洗干凈，最重要的是把魚線清理掉，一定要徹底地清理掉！在魚頭后面一兩厘米處輕輕切一刀，使魚的厚度僅有一半，里面會出現一個白點，用一只手抓住它，另一只手抓住魚尾，然后往上拉，幾次之后，魚線就會被拉出來，而不會斷掉。

近看就是這個樣子。

為了去腥，準備一些去腥材料:將姜、大蔥、料酒均勻涂抹在魚身上，然后將姜、大蔥放入魚肚中，腌制30分鐘左右。

下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是一定要把魚煎熟！將蔥、姜、蒜準備好，燒熱鍋，放入油，等油熱后，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，待炒香后把它們拿出，只剩下油。

這一步還能起到去腥的作用。

然后迅速將剛腌好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。

炸煎魚時，一定要先把鍋擦干凈，然后用生姜片擦拭鍋壁，倒入油，攪拌均勻，使鍋壁沾滿油。

將魚放入鍋里，炸至魚皮緊繃、僵硬、微黃，再加入少許白糖，待糖略黃時即可。

最后，在魚的表面抹上一點醋，以防止魚粘鍋。

然后就可以下鍋煮了~我把剛用過的大蔥放進鍋里，因為不太喜歡姜的味道，所以沒有放姜和蒜。

經過充分的去腥處理，煮出來的魚湯不會有腥味。

魚湯的具體做法~材料:魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。

1、鯽魚洗凈，在魚身上斜切幾刀。

2、將一片長洋蔥葉用開水焯燙一下，然后將蔥拍散，切成段，最后扎起來撈出來。

3、生姜切片，豆腐切成六塊。

4、將鍋燒熱，把姜擦在鍋底，倒入油，等油熱至五成時，加入蔥姜爆香，然后放入魚肉。

5、將魚煎熟后，倒入開水，加入兩滴醋和一勺糖。

電影封面6、魚湯變白后，加入豆腐片，加鹽調味。

7、將湯燒開后，用文火慢火燉三分鐘，但不要燉得太久，以免魚變得不好吃。

如果只喝湯，可以煮得更久一點。

8、將蔥花撒在鍋上。

這個湯已經很鮮，如果想要更濃郁的味道，可以加一點味精。

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鯽魚湯怎么做？做鯽魚湯，先把鯽魚炸一下，用熱水下鍋煮，就會特別白了。

需要準備大蔥3克、生姜3克、鯽魚1條、淀粉10克、八角1個、蔥段適量、水1升、食用油5毫升和鹽2克。

1、準備大蔥3g切片，生姜3g切片、鯽魚1條去頭去鰭。

2、鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上淀粉10g。

3、起鍋倒入油5ml，倒入姜片并放入鯽魚，煎至兩面金黃。

4、將一升水倒入鍋中，加入一個八角、蔥段和鯽魚，用大火煮沸。

5、加入鹽2g，中火煮10分鐘。

6、出鍋即可食用。

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將魚洗凈，用鹽腌制10分鐘，熱鍋中放油煎一森，然后放入砂鍋中，加入適量開水、姜片，煮開燉10分鐘，再加入豆腐、枸杞、料酒煮5分鐘，最后撒上蔥花即可。

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煮鯽魚湯怎么做？1、在買新鮮的鯽魚時，向老板要求將其分為三段，每段不要切斷，兩面各分別劃三刀。

在鍋里放適量油燒熱后，放入鯽魚開中火或者中大火開始煎魚。

?2、煎至一面微黃時，翻面，煎另外一面。

注：稍微煎一下，表面發黃了就可以，無需煎到金黃。

?3、將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生姜。

?4、將足夠多量的熱水加入鍋中，水量要高出鯽魚，然后大火煮湯。

注：熱水可適量多放一些，因為在熬湯的過程中水分會流失不少。

?重點：保持大火狀態，開大火煮10分鐘左右，大火熬白湯！?5、蓋上蓋子，轉小火，繼續煮5分鐘左右。

?6、開蓋加適量鹽調味。

?再煮1分鐘左右，鯽魚湯就完成啦。

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煮鯽魚湯怎么做？原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

制作方法如下：步驟1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

步驟2、將豆腐切成長條片備用。

步驟3、將油燒熱，放入鯽魚煎至雙面微黃，加入料酒、姜片、豆腐，倒入1000克熱開水，大火燒開，撇去沫子，改小火煮20分鐘，加入鹽、味精調味，撒上蔥末即可上桌。

注意事項：1、將魚兩面煎熟后，加入燒開的開水，這樣湯才會變成奶白色。

2、小火慢燉 ；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

3、燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

生活小常識17

魚湯不僅可以改善皮膚粗糙的情況，還可以緩解由于壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，而且還具有健脾胃、補氣血、溫脾胃的功效，特別適合秋冬季節飲用。

1、做奶湯時，最好選擇富含脂肪和可溶性蛋白質的材料，比如排骨、豬蹄、鴨子等，因為它們可以提供足夠的脂肪和蛋白質，并且蛋白質可以在煮湯過程中幫助乳化。

如果使用低脂肪的魚，則需要先用油煎，以增加油脂的含量。

2、要制作奶湯，需要一把大火，使湯保持沸騰狀態，翻滾的湯水不斷將脂肪打碎成極小的油粒，并被蛋白質包裹，使得原本不溶的脂肪均勻地分散在湯中，在光線的折射下呈現出迷人的乳白色。

【魚湯怎么做：蘿卜絲鯽魚湯】

食材準備需要準備200克白蘿卜、400克新鮮鯽魚、50克草菇、10克姜絲、5克鹽、3克味精、3克胡椒粉、3毫升料酒、10克油炸蒜片、5克三花淡奶和500毫升高湯，最后加入適量香油即可。

做法步驟

1、白蘿卜洗凈切絲待用，鮮活鯽魚殺好洗凈。

2、將鯽魚放入油鍋中煎至兩面金黃色，加入八姜絲爆香，倒入少許料酒略爆，倒入高湯，調入八角、味精、胡椒粉調味。

3、將三花淡奶、油炸蒜片、草菇、蘿卜絲略煮后，倒入待魚煮透，待魚煮至鮮味出現，再淋入香油，即可起鍋上桌。

【魚湯怎么做：蝦仁魚片湯】

食材準備草魚肉150克、蝦仁50克和上海青30克，加入色拉油12克、鹽3克、胡椒粉2克、蔥段2克和姜片2克拌制而成。

做法步驟

1、將草魚洗凈切片，蝦仁洗凈用淀粉腌漬，上海青洗凈備用。

2、將色拉油倒入清潔的鍋中，爆香蔥、姜，倒入水，加入魚片、蝦仁和上海青，放入鹽調味，煮至熟，最后撒上胡椒粉即可。

【魚湯怎么做：酸辣魷魚湯】

食材準備水發魷魚150克、豬里脊肉100克、冬筍50克、水發香菇50克、香菜葉15克、蔥絲10克、姜絲5克、鹽5克、味精1克、料酒10克、醋20克、胡椒粉2克、芝麻油2克、植物油20克，搭配出美味佳肴。

做法步驟

1、將魷魚和豬里脊肉洗凈后分別切成細絲，魷魚絲放入沸水中略燙一下，然后撈出放入湯碗內，而豬里脊絲則放入清水中浸泡備用；冬筍、香菇洗凈后切成細絲，也放入沸水中略燙撈出。

2、將植物油放入炒鍋中燒至四成熱，把擠過水的豬里脊絲放入鍋中翻炒至熟，再加入蔥姜絲炒出香味，然后依次加入料酒、冬筍、香菇、500克水、鹽、味精、醋、胡椒粉燒沸，撇去湯面上的浮沫，再把熟的魷魚絲倒入盛有湯的碗中，撒上香菜葉，淋上芝麻油即可。

Tips將魷魚絲放入沸水中燙熟時間要盡量短，加入適量的醋和胡椒粉，可以增強酸辣味。

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原料魚1條，雪菜100克，再加熟豬油、料酒、味精、精鹽和蔥適量即可。

做法1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、將黃魚放入熱鍋中，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜煮一會兒。

3、將排骨放入鍋中，加入清水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用文火燜10分鐘，待湯汁變成乳白色，加入雪菜、精鹽和蔥段，用旺火燒沸，加入味精，即可裝入大湯碗中享用。

6鯉搭虛魚精湯原料鯉魚1尾，弊嘩老姜80克，枸杞1大匙。

輔料米酒2大匙，鹽1小匙。

做法1、可以買已經清洗好的鯉魚，省去洗去鰓、肚、鱗的麻煩。

2、姜去皮，洗凈，切片。

3、將鍋燒熱后加油，放入鯉魚，煎至兩面微黃，加入600毫升的水、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋上鍋蓋，以小火慢煮1小時即可。

Tips使用小火慢燉，不要把魚鱗刮掉，這樣可以使蛋白質和鈣質溶入湯汁中，從而為身體提供最佳的營養。

鯉魚精湯具有滋養強精的功效，特別適合性冷淡和妊娠時期水腫的婦女多吃，以改善癥狀。

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1、將少量油放入鍋中，燒熱后放入姜片，用鏟子將姜片抹在鍋底。

2、將洗凈的鯽魚放入鍋中，用中火煎一分鐘左右，然后翻面再煎一分鐘。

3、 加水，煮開后，放入洗干凈的黃豆芽4、 鍋開后，轉中小火三十分鐘。

5、 放點鹽，就可以盛出來喝了。

1，姜片在鍋底抹一下，魚就不容易粘鍋如果是小孩喝，建議混合1/3食用油和1/3豬油，熬出的湯比較白滑，特別好，而且小孩適當食用動物油也是有益的。

我熬煮好的三鮮湯，喝湯的時候就過濾掉魚和豆芽，只留湯供小孩喝，其他的就扔掉。

煎魚時可以放一些橄欖油，這樣做更加健康和簡單，而且橄欖油還能防止魚粘鍋。

5，這湯特別適合孕婦，產婦和小孩。