東坡肉怎么做(杭州特級大廚教東坡肉做法？)

正宗東坡肉高級做法？原料：五花肉500克冰糖1湯勺醬油1小碗雙茶老抽3湯匙雞粉少許姜1塊黃酒1瓶大蔥1段做法：1五花肉洗凈用刮毛刀去掉皮上的細毛2切成大小相等塊狀3煮開水放點鹽，豬肉焯一兩分鐘下撈起來用冷水清洗干凈，瀝干水4備好黃酒5姜去皮洗凈切片，蔥去葉切長段6把姜，蔥鋪在砂鍋底上，增香防止粘鍋7切好的五花肉整齊鋪在姜蔥上面，倒下紹興酒，剛好泡過肉的表面即可，撒上冰糖，倒下醬油、老抽、放少許雞粉，蓋上蓋子大火煮滾后調成最小火煲至湯汁剩下一點8用碗盛起、豬肉皮貼碗隔水大火蒸20-30分鐘，出鍋后先倒出東坡肉的汁料9用碟子緊貼碗口反過來，剩余的汁料淋在上面即可

冰冷寰宇中動情的玫瑰

正宗東坡肉高級做法？材料：五花肉 450g、老抽 3勺、生抽 4勺、紹興黃酒 300-400毫升、冰糖 40g、香蔥 20棵左右、生姜 一大塊、大料 2個

做法：

1、準備好食材，蔥洗凈，中間切一刀備用，生姜用刀拍扁備用。

2、鍋中放水，水開后把整塊五花肉放進去，煮五分鐘左右，這一步為了去血水。

3、焯水撈出的五花肉切大塊備用。

4、準備一個砂鍋，鍋底適量放油，然后鋪一層香蔥，蔥上放五花肉，五花肉上鋪上拍散的生姜，最后再鋪一層香蔥。

5、倒入三勺老抽，四勺生抽，放入冰糖，兩個大料。

6、最后倒入黃酒，黃酒莫過食材即可，大火燒開后轉小火燉煮一個半小時。

7、把蒸熟的肉移入大碗或盤子里，澆上剩余的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開后，中火蒸二十分鐘。

完成

平頭哥oO

杭州特級大廚教東坡肉做法？主料：五花肉500克輔料：黃酒1小碗，生姜1塊，小蔥3根， 醬油小半碗，冰糖35克， 鹽適量， 油少許做法：1：選用帶皮的五花肉，切成大小均勻的方塊形狀。

2：把切好的五花肉放入已經燒開水的鍋里焯一下水，然后撈起涼水沖洗干凈，裝盤備用。

3：把洗干凈的生姜去皮，切成片，再把洗干凈的小蔥，打成蔥結，裝在鍋里面，再把五花肉擺在這些輔料上面，之后再把備好的黃酒 ，醬油，冰糖倒在上面。

4：蓋上鍋蓋，大火開煮，煮到沸騰后，調成小火慢燉，大約煮到1小時左右湯汁收汁即可。

5：將煮好的五花肉盛入碗中，將剩余一點湯汁澆在五花肉上面，再次放入隔水的鍋中，中火蒸半小時，然后取出來擺盤就可以了這樣一道美味的東坡肉就做好了。

子歌CHENG

東坡肉，杭州名菜，流行于江浙與川渝。

相傳為北宋詩人蘇東坡所創制在之今四川眉山東坡區。

制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。

其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

這道東坡肉是年節必做的一道大菜，以往都是老爸親手制作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴里吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~

【食材】五花肉500克，1小碗客家黃老酒，1塊生姜，3根小蔥，半碗醬油，30克冰糖，4克鹽，少許油1.選用帶皮的五花肉

2.切成均老好勻的方塊狀

3.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水4.撈起用涼水沖洗干凈5.生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結，備好黃老酒、醬油備罩、冰糖

6.砂鍋內涂抹一點食用油，將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內

7.再擺上五花肉

8.倒入客家黃老酒

9.倒入醬油

10.加上冰糖

11.遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調成中小火煮1小時

12.煮至湯汁剩下少許

13.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面

14.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失

15.遮上鍋蓋，隔水中火仿含鬧蒸30分鐘，取出擺盤即可

16.成品圖

金融羅老師

準備好新鮮的五花肉，放入鍋中，煮熟之后圓段撈出切成小塊，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后倒入生抽喚凳和老抽，然后再倒入一些蠔油，再加煮好的五花肉，放入鍋中。

加入一點白糖熟和腔旅即可

Taoqier521112

東坡肉材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮譽知開，轉文火燜2個小時模賀，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

PS：因為醬油已經足夠多了，可不放鹽。

東坡肉的典故：　　傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。

百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。

蘇東坡覺得西湖是民工疏浚旦虛派的。

即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。

由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

藤原彌6Q

香噴噴東坡肉

用料

五花肉克；小蔥根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大約300克切成自己喜歡的大小，成方塊兒洗干凈的小蔥揉揉五花肉冷水下鍋，放入姜片和小蔥，焯水撈起焯過水的肉塊，準備來個五花大綁也可以在綁肉前干鍋輕輕鏈塌走走油，這樣不會太膩焯過水的五花肉，我用玉米衣撕開，成細條，用來綁住五花肉塊找一個小的砂鍋，陶瓷比鐵器皿好，鍋底刷一層薄油在鍋底鋪一層姜片，一層小蔥，再放入五花大綁肉記住，豬肉皮的那面要朝鍋底，擺放整齊以后加入100-120ml的生抽，一勺海鮮醬，加入白酒120ml，蓋上鍋蓋高火煮至沸騰，改小火。

注意，海鮮醬不是必須的，只是我們比較喜歡那口味而已。

如果你不加海鮮醬，你就加一勺老抽，讓顏色好看點。

大概燉煮30分鐘左右，就可以把肉的朝向做出改變。

加入30-50克的冰糖，這個視個人口味。

看看實際情況如何，如果鍋里的液汁有點濃稠，可以加點兒開水繼續慢燉20分鐘，就可以出鍋了。

出鍋前試亂租一試，口味香香咸咸帶點甜口感肉綿軟棚陪圓而緊實，看起來有點兒肥，但是不會膩喉，很下飯。

村姑小阿香

正宗東坡肉高級做法？主料：

五花肉600克 客家黃老酒1小碗 生姜1塊 小蔥3根

輔料：

醬油半碗 冰糖30克 鹽4克 油少許

做法：

1. 選用帶皮的五花肉。

2. 切成均勻的方塊狀。

3. 燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。

4. 撈起用涼水沖洗干凈。

5. 生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

6. 砂鍋內涂抹一點食用油，將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內。

7. 再擺上五花肉。

8. 倒入客家黃老酒。

9. 倒入醬油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調成中小火煮1小時。

12. 煮至湯汁剩下少許。

13. 將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

14. 放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。

15. 遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可

qxxdys

1、選擇三層五花肉，清水洗干凈 2、鍋中放入生姜和蔥段。

3、五花肉切塊，放入鍋中。

加入沒過食材的水，適量的黃酒、生抽、冰糖。

4、小火燉羨指襲煮2個逗猛小時左右。

5.取出裝兄兄盤即可。

平安是福56456563

準備好五花肋肉洗干凈，在沸水鍋里煮5分鐘。

撈出來切成大約7兩左右的方塊。

再砂鍋里鋪上蔥和姜墊底，再把切好的五花肉整齊地擺在上面，加拍做瞎冰糖、生抽和老抽。

最后倒紹酒注意要沒過肉。

大火煮開再轉小火燜2個小時，直到肉完全煮爛，用筷子輕輕一扎就能扎透為止。

再把肉拿出來，肉胡御皮朝上裝盤子里。

大火再蒸半小時，肉會更加細膩，最后取出來蒸好的東坡肉塊，再澆上開始煮肉的原汁，一道香噴襲空噴的東坡肉就做好了。