紅燒排骨的做法？

更新時間:2023-02-28 00:44:48 閱讀：評論：0

紅燒排骨教程？主料：排骨1斤半配料：干辣椒20個；花椒30粒；姜一塊；蒜6瓣；大蔥1根；鹽10克，味精5克；糖5克做法：1.先將排骨氽一下，撈起備用；2.鍋燒熱，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒；3.等到排骨變色，放入開水，開大火煮，水開后用小火燉至熟；4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。

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紅燒排骨最正√確的方法？原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝去外殼，放在碗中備用，接著將蔥姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調味。

4、排骨在鍋里經過三分鐘的翻炒后，已經吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調味后轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨里面，導致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、排骨在燉之前，一定要清洗個兩三遍，洗凈其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水后，還是會有腥味，這一點大家一定要記好。

2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時機很重要，一定要先燉上15分鐘，然后再加入精鹽，再燉五分鐘。

如果一開始就放鹽，精鹽會提前滲入排骨里面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。

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紅燒排骨最正宗的做法？用料:中排 1000克（兩斤），土豆 4，蔥一根，姜適量，蒜 2小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩片，小米椒三個（適量添加），生抽一勺，醬油半勺，鹽適量，料酒一勺，冰糖適量做法步驟1、排骨冷水下鍋。

2、一勺料酒。

3、鍋開撇去浮沫煮兩分鐘，撈出備用。

4、倒入適量食用油，加適量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，6、冰糖融化，微黃就可以了。

7、放入蔥，姜，八角一個，香葉兩片，桂皮一小塊，炒至排骨微黃，8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是這種湯勺）翻炒一下，加入沒過排骨的開水。

9、加入半勺料酒調色，鍋開，蓋鍋蓋，小火燉一個小時。

10、我加喜歡吃燉的超級軟爛的土豆，因此小火燉半個小時后，加入切成滾刀塊的土豆，繼續小火燉半個小時。

11、半個小時之后，大火收汁，這個時候放適量食鹽調味（小的調料勺一勺）。

12、出鍋前放了點小米辣，可以不放，味道杠杠滴。

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紅燒排骨家常做法，這樣做才好吃，軟嫩多汁，家常必備

1.下面準備食材

準備豬肋排兩根，清洗干凈之后，剁成小段。

準備大蔥白一段，切成四小段，然后輕輕拍扁，大茴（八角）一個，花椒一小把，紅干椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。

2.下面開始焯水

鍋中燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開之后，煮一分鐘，打去浮沫，撈出之后，用清水沖洗干凈。

3.下面開始制作

鍋中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味

加入清水，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色（沒有糖色的可以不加），再加一點老抽調色，然后倒入排骨，中火煮30分鐘。

在等待的過程中，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片。

排骨煮30分鐘之后，夾出里面的佐料，加入雞粉，味精，生抽，倒入青椒、紅椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道軟嫩多汁的紅燒排骨就做好了。

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紅燒排骨的家庭做法？用料排骨 250克冰糖 5克姜片 5片生抽 5勺老抽 3勺香蔥一把鵪鶉蛋紅燒排骨的做法步驟：步驟 1把排骨洗干凈焯水。

步驟 2準備一捆小蔥打結??，在準備一小塊黃冰糖。

步驟 3再切一點蔥花和大蒜。

步驟4把提前煮好剝殼的鵪鶉蛋用涼水沖一遍瀝干水分。

步驟 5鍋中倒入油中火慢煎，煎至金黃酥脆撈出步驟 6煎好，鵪鶉蛋撈出。

鍋中，底油繼續下黃冰糖，炒至棗紅色。

下排骨和蔥大蒜。

繼續翻炒。

炒至大蒜香味，全部出來了，以后下入兩圈料酒。

在翻炒30秒倒入沒過排骨的開水。

大火燒開小火慢燉30分鐘。

步驟 7鵪鶉蛋在加入開水，以后就可以加進去。

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排骨先用水焯出浮沫和冰糖下鍋炒出糖色，加入八角，桂皮和調料，小火燉20分鐘。

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排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。

因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。

如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

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紅燒排骨的家庭做法？準備材料：排骨適量、荔浦芋頭適量、鹽適量、姜片適量、料酒適量、新會陳皮適量。

一、先來處理排骨：把豬肋排用清水沖洗干凈后。

二、放入鍋中加入適量冷水和幾片姜片一起焯水。

三、直接把排骨倒出，用溫水沖洗干凈。

四、取一個砂鍋，把焯水后的排骨和姜片放入鍋中，加入少許料酒和適量冷水，注意水一定要一次加夠。

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紅燒排骨最正√確的方法？1.

將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用

蔥姜蒜洗凈切片

鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時，即油面微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱

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紅燒排骨

排骨最典型賣模的一種做法就是紅燒排骨，這也是全國人民都比較喜歡的一道菜，紅燒排骨的做法其實并不是很復雜，只要準備中山緩優唯睜質新鮮的排骨半斤，然后將其清洗干凈，最好在開水中燙一燙，把血水去掉，在鍋里面放入一些植物油，燒熱以后就把排骨放進去翻炒，再加入一些茴香，醬油，鹽，姜片等，炒香后再注入少量的清水，燜收汁后即可出鍋享用。

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首先把排骨放入鍋中焯水，然后撈出來，起鍋燒油，把排骨放進去。

再加入一些生抽。

食鹽，老抽老粗。

適量的水，然后燜一段時間即可。

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紅燒排骨的家庭做法？做法

首先需要我們準備好排骨、食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥。

首先大家需要在鍋中燒開水，然后在其中放入排骨，然后氽燙到血水燙出來的時候，這時候就可以把排骨撈起洗凈，然后及時瀝凈水備用就可以了。

然后我們在鍋中放上1大匙的油，而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行，這時候我們再及時的加入排骨，炒到均勻上色就可以了。

然后我們需要在鍋中注上清水，同時水量剛好沒過排骨就可以了。

同時我們需要加入其中所有的調味料，用大火去煮開，然后把排骨連湯汁全部都放到小鍋中，然后加蓋小火去燜煮上60分鐘。

繼續煮，等到水剩下1/3的時候，我們就可以把桂皮，姜片，香蔥，八角一起撈出。

然后繼續煮到排骨可以用筷子輕松插入的程度時就可以了。

繼續轉大火，把湯汁煮到鍋底位置的時候就完全入味，可以出鍋了。

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怎么做紅燒排骨？紅燒排骨的做法其實非常簡單，與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似，不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同，紅燒排骨味道更適合下飯，而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃。

做法1：【主料】：豬肋排1000克【配料】：生姜1塊、八角2個、香葉2片【調料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量第一步“處理食材”：先把豬肋排洗凈剁成4厘米長小段，生姜去皮切片，冰糖等其他配料都準備好。

第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量冷水、料酒1勺，下入姜片2片墊底，倒入排骨轉大火進行焯水，水開以后，用鍋鏟撇去浮沫，撈出備用，同時燒一壺熱水。

第三步“炒制冰糖”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，然后加入冰糖50克，開小火煸炒出糖色。

第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，鍋底開始冒黃色小氣泡即可，此時糖油呈微紅色。

第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，轉中火快速翻炒，給排骨均勻上色，炒勻以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。

第六步“調味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色，倒入適量的熱水，不用淹沒排骨，到中上位置即可，然后開始調味，加入八角2個、香葉2片、食鹽適量，大火燒開轉小火燉煮1個小時。

第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發軟時，大火進行收汁，收汁較少時即可出鍋裝盤。

做法2：1.姜切片，蔥洗干凈去打結備用。

2.排骨剁成長短適宜的段，清洗干凈備用。

3.起鍋燒水，放入排骨，再加入適量鹽煮至八成熟，期間撇去浮沫，煮好撈出，瀝干水分，排骨和湯留著備用。

4.起鍋燒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

5.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯。

6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香，炒出香味后倒入少許料酒和生抽上色，加入清水、鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。

7.取出鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精。

8.起鍋裝盤。

做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽1.排骨過水清洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過涼控水；2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；3.鍋中倒入啤酒，摸過排骨即可，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。

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紅燒排骨最正宗的做法？主料

豬排骨500g

調料

生抽15克老抽10克白酒15克桂皮1片香葉3片冰糖10克花椒15顆八角1顆草果1顆

紅燒排骨的做法步驟

1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。

炒至水分快干，調入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。

肉熟后調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

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做法步驟

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒9.加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可于是忘了季節

紅燒排骨怎么做用料

豬排骨 800g 料酒 10g 生姜 4片蔥結 1個蒜 10瓣生抽 35g 老抽 2g 香醋 5g 八角（大料） 1個香葉 2片冰糖 10g 干辣椒 5個紅燒排骨的做法鍋中不放油，倒入排骨大火干炒，讓排骨自身出油。

沿鍋邊淋一點料酒，大火翻炒。

放姜片、蒜瓣、蔥結小火炒香。

加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、干辣椒。

加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。

收汁，根據個人口味加鹽。

另外一個做法，用料排骨 400克清水 400ml 冰糖 15克油 1大匙 15克香蔥 2根姜片 5片桂皮 2小塊8克八角 2顆細鹽 1/2小匙 2克生抽 1大匙 15克花雕酒 1大匙 15克紅燒排骨的做法鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。

色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。

但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

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非常受歡迎的一道肉菜，我用我的方法做，記錄下來。

紅燒排骨的做法步驟step1排骨泡的時間長些，嘩團中間換兩次水，把肉泡的變白，泡出血水。

步驟step2準備好蔥姜蒜大料。

步驟step3一般人們都陸蘆簡用冰糖，我習慣用綿白糖，是一樣的，炒成焦糖色。

步驟早褲step4迅速倒入排骨，不停翻炒。

步驟step5炒到每一塊排骨都抓上糖色，加入蔥姜蒜花椒大料。

步驟step6

加入適量鹽，一點點老抽，適量料酒，適量水，水量超過排骨。

步驟step7大火燒開后轉小火燉一個小時左右。

步驟step8最后轉大火收汁。

步驟step9色澤紅潤，誘人。

紅燒排骨的成品圖

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紅燒排骨的正確方法？主要材料:排骨800克、姜片5克、上色醬油2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法步驟：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

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一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

三、紅燒排骨1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。

炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完?。├^續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。^續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。

放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

四，紅燒排骨先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間.然后把買來的排骨洗干凈水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。

）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）起鍋后放剛才的菜上面。

五、紅燒排骨1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

六、紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作：排骨過水，姜切片，蔥切段坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

七、紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒大概有20個花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大塊蒜：6，7瓣大蔥：1根；鹽，味精；糖1、先將排骨氽一下，撈起．2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒排骨最正宗的做法？準備好食材：排骨1斤、干辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生姜2片、面粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一點清水，就著面粉和清水給排骨搓洗一下，排骨里面夾雜著很多的血水和雜質，面粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當中，就可以把排骨當中的臟東西一起抓洗出來，也能夠把排骨洗得更干凈。

第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經積攢了不少的血水，這些就是被面粉吸附出來的臟東西了，這個時候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉沖洗下來，要多洗幾次，直到沖洗排骨的水變得清澈的時候，就說明排骨已經清洗好了。

第三步：大家看，這個時候的排骨表皮已經微微發白，說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了，咱們接著把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步，導致煮出來的排骨不夠松軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。

第四步：排骨泡好之后起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進行焯水，可以把排骨當中的雜質帶出來得更干凈，并且排骨后續也會更軟嫩，水溫升高之后，加入少量的料酒，給排骨去腥。

第五步：等鍋里的水煮開，咱們就可以把鍋里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質，并沒有營養，所以咱們都要撇干凈，一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗里。

第六步：這個時候排骨上還是會附著一些浮沫的，咱們繼續往碗里倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理干凈，后續咱們制作出來的紅燒排骨才會更晶瑩剔透，成品才會更漂亮，所以大家不要偷懶哦。

第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然后把清洗好的排骨放進鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把干辣椒，一個蔥結，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接著再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了，那么后續制作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

第八步：加入溫水之后，用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘，等鍋內的食材香味都燉出來之后，就可以把香葉、生姜、八角以及蔥結夾出來，這些食材燉煮的時間太長會變黑，發揮作用之后就可以撈出來啦。

等鍋里的排骨都燉煮入味之后，就可以轉大火，翻炒收汁。

汁收到粘稠的時候，再加入少量的食鹽調味，翻拌均勻就可以出鍋啦。