西安胡辣湯正宗做法？

其實(shí)就是白胡椒為主的一個湯料，你可以加任何東西，比如金針菇，香菇嗯一些青菜，一般加油菜，現(xiàn)在看起來比較好看，反正這些喜歡吃的菜都可以往里加，還可以加一些豆芽，還得吃量不要太大，那以喝湯為主嗎？所以這個菜都屬于配菜，大概湯和菜能保持一個，菜的比例是1/3，就差不多可以了，最后出鍋的時候再放點(diǎn)香油

公子思無邪

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。

待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；3、鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。

所需材料主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。

操作1、木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；2、酥肉切小塊待用；3、蔥姜切絲；4、鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油；5、鍋里加入蔥姜絲燒開； 6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；7、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包；8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。

肉丁胡辣湯所需材料原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。

操作1、原料加工。

熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

2、洗面筋。

將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。

如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

3、制湯。

鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。

鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。

食用時淋入香醋、芝麻香油。

妮妮ZX

西安胡辣湯正宗做法？黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。

小尖椒0.2斤（辣椒根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)配）。

按上面比例配料，混合磨成細(xì)粉。

一斤料可以做三百碗胡辣湯。

磨好的料粉2克，味精2克，雞粉2克，胡辣湯以胡辣味為主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，揮淚推薦。

調(diào)的料要提前用水化開。

除去這些以外，面糊也是一個大重點(diǎn)，咱需要用到一勺小麥淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混著用，是胡辣湯不息不懈的關(guān)鍵。

用清水化開調(diào)成糊，如果光用面粉勾出來的芡不亮，光用淀粉太稀一攪拌就卸湯了。

黃花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。

木耳切成小塊兒。

大蔥破開斜刀切，把筋切斷，出鍋的時候放

劍經(jīng)業(yè)4D

我自己也做過那湯喝.給你介紹:1,要牛腿骨(豬骨就要差一點(diǎn)),把骨弄碎.2,取一個沙鍋(鐵鍋要差點(diǎn)),把牛骨放進(jìn).多加水,加少許姜片.用大火煮.3,等到水燒開了,就把火開小.在給湯里加入 鹽 味精(不要用雞精) 胡椒粉;看你自己胃口,也可加少許糖或是醋,我一般不要糖和醋.4,上一步地時間要長一點(diǎn)好,用小火熬.正所謂:慢工出細(xì)活.5,熬久了后,就是一鍋香香地底湯了.如過想做肉湯;那就放下弄好地肉片(我建議最好吃羊肉).如果是素湯;那一般地做法就是加雞蛋,和香菜.不過我建議把雞蛋直接打好淋進(jìn)鍋里,起鍋后,不加香菜,而是加已經(jīng)切好地芹菜段.那會更香.

天馬行空愛自由

西安胡辣湯正宗做法？1，熬制牛、羊骨湯。

2，準(zhǔn)備配菜。

牛肉丸子，菜花，西葫蘆，土豆，豆角，海帶。

3、骨湯破開，民火上燒開調(diào)味，花椒麻味出頭。

然后勾欠。

4，放入配菜調(diào)味，十五分鐘后啟鍋。