大閘蟹應該如何蒸？

大閘蟹應該如何蒸？要點1，大閘蟹要翻面蒸為了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之后，蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。

要點2，放片姜在大閘蟹上蒸大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬于重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生姜屬溫熱性輔助材料，一同清蒸，能夠將螃蟹的寒性壓低，如此能讓我們食用多幾只大閘蟹，腸胃也能更好受。

要點3，沸水上鍋，旺火清蒸清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸，以求短時間內將肉蒸熟并食用，大閘蟹在短時間之內快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。

同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發生。

要點4，清蒸時間有講究大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列數據進行控制：2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火后燜3分鐘2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火后燜5分鐘3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火后燜8分鐘重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火后燜10分鐘

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大閘蟹這么蒸：用料：陽澄湖大閘蟹4只、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥5根、紫蘇適量、生抽適量、香醋適量、逗伍豎糖一點點、料酒1勺。

步驟：1、陽澄湖大閘蟹4只。

2、在自來水龍頭下，用牙刷將蟹周身洗刷沖洗干凈。

3、備齊所有調味料及山大佐料，姜切片和末兩種，蒜切末、打5個蔥節，另切些蔥花，紫蘇切段和末。

4、將洗凈的蟹肚子朝上擺放蒸隔中。

5、每個蟹上分別放上一片姜、一個蔥結、一段紫蘇和一些蒜末備用。

6、蒸鍋中放水，加入些紫蘇末、姜末、一個橘頃蔥節，再加2勺料酒（去腥）。

7、待蒸鍋水燒開后上蒸隔，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可。

蒸蟹的同時調醮汁，用生抽、香醋、姜蒜末、還有一點點糖。

8、大閘蟹熟了，用剪子剪去繩子沾汁吃吧。

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大閘蟹的正確蒸法可以參考以下步驟：

1.挑選新鮮的大閘蟹。

2.將大閘蟹捆綁好。

3.大閘蟹冷水下鍋蒸。

4.蒸時將大閘蟹底朝上擺放。

5.根據自己的口味調醬汁。

吃螃蟹只有零次和無數次，自從吃了第一次后，大多數的人大都會迷戀上螃蟹的鮮嫩肥美。

在我國，螃蟹是很多地方人們餐桌上的一道硬菜，在眾多的螃蟹品類中，人們對大閘蟹情有獨鐘。

要想吃到最肥美的大閘蟹，除了要在金秋這個時節吃應季的大閘蟹外，其烹飪方法也是極為講究的，要想保留大閘蟹的原汁原味，最好最簡單的烹飪方法就是清蒸大閘蟹灶頌襲了。

那么大閘蟹要怎么蒸才正確？下面一起來看看吧！

1.選擇品質好的大閘蟹。

在挑選大閘蟹時，一定要選擇新鮮有活力的，這樣做出來的大閘蟹才能保證其肉質鮮美多汁。

想吃到鮮美的大閘蟹，那肯定是買活蟹比較好，不妨來看看推薦的這款大閘蟹

2.將大閘蟹綁好。

綁好大閘蟹是為了方便我們在蒸之前充分給它進行清洗，還能保證在蒸的時隱兄候讓它不亂動，以防大閘蟹掙脫使得蟹腿掉落，能夠更好的保持它的完整性。

3.冷水下鍋蒸。

大閘蟹在蒸煮時，不要等水燒開了才下鍋，高溫會使得蟹肉迅速緊縮變熟，這樣不僅肉質會變硬，腥味也不能全部散出來，所以要選擇冷水下鍋。

4.蒸時大閘蟹底朝上擺放。

因為蟹黃是在螃蟹的肚子部位，如櫻態果不反過來擺放，大閘蟹的蟹黃容易在蒸煮時還未凝固的情況下流出來，造成浪費，所以需要將它反過來擺放。

一般大閘蟹可以依據其體型，蒸8-10分鐘左右。

5.根據自己的口味調醬汁。

配合清蒸大閘蟹一起吃的醬汁，一般只需要用到老姜和香醋調和即可，這樣能更好的品嘗到大閘蟹原本的鮮美。

平頭哥oO

大閘蟹應該如何蒸？第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙，剪去指環標記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。

第2步、鍋中放入水，加切好的姜片和黃酒，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲。

用姜末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調成蘸汁，一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可。