為什么蛋清打不發(fā)怎么辦蛋清打不發(fā)如何解決(蛋白打發(fā)不起來怎么辦？)

蛋白打發(fā)不起來怎么辦？蛋白打發(fā)有以下需要注意的：1、如果是女生，建議使用電動打蛋器，因為手打可能會手抽筋；如果有男朋友或老公可以幫忙，那就另當別論；男生也可以嘗試一下用手打。

2、打發(fā)蛋白時，盆和打蛋器要保持潔凈，不能有水漬、油漬。

否則，即使打發(fā)了，也會很快就消泡。

3、蛋白要室溫比較容易打發(fā)，太冷，不肯發(fā)，太熱，就熟了。

4、如果要讓打發(fā)更有風味，可以嘗試加一點點鹽和塔塔粉；如果還是沒有效果，可以少量加入檸檬汁；如果仍然沒有效果，那么就不要再加了，不會影響打發(fā)的。

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許多女生對蛋糕充滿了無法抗拒的誘惑，但是家中沒有烤箱，那么如何用微波爐來制作蛋糕，以及若蛋白打發(fā)不起來該怎么辦？一、怎樣用微波爐做蛋糕

1、首先準備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋蛋黃和蛋白分開，不能混合，將蛋黃、白糖和牛奶放入碗中攪拌均勻，加入適量食用油，另外將泡打粉和面粉混合，放在一邊備用。

2、將經過攪拌的蛋液倒入面粉中，攪拌均勻直至面粉碎不再出現，然后在專門用于做蛋糕的容器中涂上一層油，將攪拌后的蛋漿糊倒入容器中，最后放入微波爐里加熱即可。

3、將蛋糕放入微波爐中，開中檔加熱五分鐘，然后打開寬段微波爐檢查是否熟透，如果還沒有熟，再次加熱，但加熱時間不宜超過兩分鐘，取出蛋糕，放在準備好的蛋糕盒上，即可完成蛋糕的加熱。

二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦

1、在做蛋糕之前，為了防止打發(fā)蛋白出現問題，建議大家要仔細檢查用于打發(fā)蛋白的工具，確保盆子和蛋干凈無水無油漬，這樣才能夠順利打發(fā)蛋白。

2、如果有打蛋機，那么只需要一分鐘就可以將蛋白打起泡，但若是手工打蛋白，則需要花費大量的時間和精力，用三根筷子不停地打五分鐘左右，才能讓蛋白起泡。

3、將蛋白加入三分之一的砂糖，然后用攪拌器慢慢攪拌，直到看到蛋白產生了均勻的小泡，然后停止攪拌，等待四分鐘左右即可進行下一步操作。

4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著攪拌，你會發(fā)現蛋白開始變成膠狀，如果它不再流動，甚至將筷子放進去也不會掉出來，就說明蛋白已經被打發(fā)完畢，此時你可以開始制作蛋糕了。

看到這里，大家是不是已經迫不及待想要嘗試烘焙蛋糕了呢？另外，在蛋糕上擺放一些水果，不僅可以使蛋糕的口感更加豐富，還能讓蛋糕更加美觀。

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蛋清打發(fā)不起怎么補救？

蛋清打發(fā)不起補救方法雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁、塔塔粉或者白醋來中和，以幫助打發(fā)；白糖最好分批加入，出現氣泡時加一部分，流水狀時再加，最后一次性加完即可。

蛋清打發(fā)不起原因1、如果雞蛋長期囤放，不溶性蛋白含量會降低，因此蛋清濃度也會下降，打發(fā)不起來。

2、在打發(fā)過程中，如果蛋清和蛋黃沒有徹底分離，蛋清的結構發(fā)生改變，摻雜蛋黃會使打發(fā)變得更困難。

3、第一種是容器中的空氣太多，導致蛋清無法聚攏；第二種是打發(fā)時間過長，蛋清變稠而無法打發(fā)；第三種是容器中不小心混入油脂，破壞了蛋清形成的蛋泡，無法打發(fā)。

4、正常打發(fā)時，應該按照一個方向打發(fā)，如果來回梳理，很容易就會失敗。

5、如果使用機械打發(fā)工具，打發(fā)速度足夠快，結果會很理想，但如果使用手動打發(fā)，很可能會失敗，或者打發(fā)效果不佳。

6、過度打發(fā)會破壞原本美味的蛋泡，使得蛋液變得蛋清狀態(tài)。

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1、首先要把蛋黃白分開，然后把蛋白放入冰箱中冰凍，調和蛋黃的面糊步驟，最后再打發(fā)蛋白，因為17攝氏度比較適合打發(fā)，另外，加糖時最好分3到4次加完，這樣才能避免一次加得過多。

2、首先，將雞蛋蛋清用筷子或攪蛋器順同一方向攪打，盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黃，當蛋白起泡后，分2-3次將糖放入攪拌，如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密，糖放入后繼續(xù)攪打，直至變得光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約需7分鐘。

3、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后，繼續(xù)攪拌，使紋路更加清晰明亮，質地細膩雪白，勾起的尾端堅挺，這就是偏干性發(fā)泡，適合制作戚風蛋糕的最佳狀態(tài)；而打發(fā)過頭的蛋白霜，質地軟糯無光澤，不易與面糊混合。