牛蒡怎么吃？

牛蒡是藥食兩用的蔬菜，經常食用牛蒡能促進血液循環 、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用。

另外，牛蒡對類風濕，癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。

由于牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

牛蒡比山藥細長一些，含有易木質化 的纖維質，過熟的牛蒡會老硬難吃。

以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長須根，質地細嫩而不粗糙，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

求采納

熱心多的友

跟排骨燉湯吃，牛蒡刨皮后切塊，與排骨，水一起放入鍋內燉

吱道

牛蒡怎么吃？　　牛蒡的10種吃法　　01涼拌芝麻牛蒡　　材 料: 牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。

　　調味料: 醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

　　作 法　　1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。

洋菜條浸軟切段。

金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

　　2.將白芝麻以干鍋炒過　　3.將所有材料冰涼，吃時才調味　　02紅燒牛蒡肉卷　　材 料 三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

　　調味料 酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

　　作 法　　1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。

　　2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。

　　3.將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。

　　4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

　　03元寶牛蒡　　材 料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

　　調味料 鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

　　作 法　　1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。

　　2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。

最后再加調味料即可。

　　04牛蒡炒肚絲　　材 料 熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

　　調味料 鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

　　作 法　　1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

　　2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

　　05茄汁牛蒡雞塊　　材 料 雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙。

　　調味料 茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

　　作 法　　1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。

　　2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。

　　3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收干即可起鍋。

　　06牛蒡糕　　材 料 絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

　　調味料 醬油、鹽、味素各適量。

　　作 法　　1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水里煮滾撈起放進4杯冷水里待涼后放入果汁機打碎倒入盒里，再家在來粉及太白粉，拌勻。

　　2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入　　（1）料理拌勻。

3.8杯開水再次燒開沖進　　（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鐘即可。

　　07涼拌牛蒡　　材 料 牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。

　　調味料 醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

　　作 法　　1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。

洋菜條浸軟切段。

金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

　　2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

　　08蜜汁牛蒡　　材 料 牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

　　作 法　　1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動以免燒焦，待水份收干即可。

　　2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

　　09三杯雞　　材 料 雞1只、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

　　作 法 麻油1杯加熱爆香姜片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收干前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

　　10牛蒡雞湯　　材 料 雞1只、牛蒡9只（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

　　調味料 醬油、鹽為素各適量。

　　作 法　　1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩余的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙后取出。

　　2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘后再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

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鮮牛蒡加入海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感，更好吃。

料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更松軟。

牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當餡，口感好，又增添香氣。

用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜（做成）的肉卷，先炸后鹵，色香味俱全。

加調味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸熟的牛蒡飯，香味四溢；牛蒡片熟鴨，去腥解油，甘香的滋味使鴨肉增色不少。

另外，加入魚漿中制成的魚丸，或是和黃豆加工制成的素食火腿，都別具風味。

牛蒡根燉雞牛蒡根500克，雞l只。

料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。

將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。

將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血污。

鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。

牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。

雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有溫中益氣、祛風消腫的功效。

適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥。

牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。

排骨（或五花肉）切小塊。

鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。

盛入大碗中，撒入香菜即可。

此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

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牛蒡大體分粗、中、細三大類，粗的中心有空心表象，細的比擬嫩合適泡制牛蒡咸菜，所以吃的話最棒選中等的。

還有就是選新鮮的，外皮潤滑，掰開看有無空心、糠心或許黑圈糖化的表象。

做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉。

新鮮的應該是硬硬的，若是捏起來軟軟的就不新鮮了。

牛蒡中藥味，去皮今后在空氣中很簡單氧化變黑。

故應將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去掉牛蒡苦澀的滋味。

牛蒡能夠做菜，做湯,能夠入藥，能夠泡茶,能夠做成保健品。

家常的做法也是形形色色，只需照料妥當，相同是美味可口的。

尤其在家常菜中，摻入牛蒡，既便利又養分。

生鮮牛蒡參加海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌照料，洪亮爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有干勁的口感。

照料時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。

牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當餡，口感好，又增加香氣。

用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜做成的肉卷，先炸后鹵，色香味齊全。

加調味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸牛蒡飯，香味四溢。

別的，參加魚漿中制成的魚丸，或是和黃豆加工制成的素食火腿，都別具風味。

吃牛蒡要注意：牛蒡根莖作為藥食兩用植物，是很強的堿性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒涼，所以孕婦、產婦或體質較虛寒者，不宜很多食用,不宜久服。

高血壓患者不宜直接食用牛蒡，但能夠飲用牛蒡茶。

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牛蒡的吃法 一、沙茶牛蒡 原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。

精鹽，味精，雞精，干淀粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。

做法： 將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

二、牛蒡排骨湯 原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法： 牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。

排骨（或五花肉）切小塊。

鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。

盛入大碗中，撒入香菜即可。

三、蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法： 1、牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。

2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。

注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

四、牛蒡一家親 材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。

調味料：燉肉料即可。

做法： 1、先把羊肉燙去血水及腥味。

2、牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。

3、將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。

五、健康五行湯 主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。

做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。

功效： 1.促進正常人體細胞繁殖； 2.增加血液中白血球和血小板； 3.在人體內產生30余種抗生素； 4.提高人體免疫力，凈化人體環境，清除人體垃圾。

六、香辣牛蒡絲 主料：保鮮牛蒡絲200克 輔料：芝麻 紅辣椒 蔥絲 調料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖 做法： 1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。

2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。

特點：香辣可口。

評價：這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發胖之虞。

可以一次多準備一些，冷藏當作涼拌菜使用。