蛋白打發不起來怎么辦？

許多女生無法抵抗蛋糕的誘惑，可是家里沒有烤箱怎么辦？那就學習一下怎樣用微波爐做蛋糕，以及蛋白打發不起來該怎么辦吧！一、怎樣用微波爐做蛋糕

1、準備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，將雞蛋蛋黃和蛋白分別放入碗中，加入白糖、牛奶和適量的食用油，攪拌均勻，將泡打粉和面粉混合放置一旁備用。

2、將攪拌好的蛋液倒入面粉中，攪拌均勻，直至面粉碎不再出現為止，再在專門用于做蛋糕的容器內涂上一層油，將混合物倒入容器中，最后放入微波爐中加熱即可。

3、將蛋糕放入微波爐中，先以中檔加熱五分鐘，然后將微波爐調節到寬段加熱，看看是否熟透，如果還沒有熟可再次進行加熱，但此時加熱時間不宜超過兩分鐘，取出來放在準備好的蛋糕盒上即可完成。

二、蛋白打發不起來怎么辦

1、在開始打發蛋白之前，建議大家要仔細檢查打發蛋白用的工具，確保盆子和蛋干凈清潔，沒有水漬油漬，這樣才能讓打發蛋白變得更容易。

2、如果有打蛋機，加入少許鹽在蛋白盆中，只需要一分鐘就可以將蛋白打起泡。

若無打蛋機，則需要用三根筷子手工打蛋白，耗費大量時間和精力，約需要五分鐘才能讓蛋白起泡。

3、將蛋白加入三分之一的砂糖，然后用攪拌器攪拌打起泡，直到蛋白起了小泡，停止攪拌，等待四分鐘左右可以繼續下一步。

4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，然后攪拌，你會發現蛋白已經變成了膠質，如果把筷子放進去，即使攪拌也不會掉出來，就說明蛋白已經被打發成功，那么就可以開始制作蛋糕了。

看到這里，大家是不是對怎樣用微波爐做蛋糕以及蛋白打發不起來怎么辦都有了興趣呢？在蛋糕上放一些水果，不僅能使蛋糕口感更加豐富，還能讓蛋糕看上去更加漂亮。

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蛋清打發不起怎么補救？蛋清打發不起補救方法雞蛋液打發不起來可以加入檸檬汁、塔塔粉或者白醋，以中和其堿性，并分批加入白糖，氣泡出現時加一部分，流水狀時再加一部分，最后一次性加完即可。

蛋清打發不起原因1、如果是長期貯藏的雞蛋，不溶性蛋白含量會降低，從而導致蛋清濃度下降，不能形成足夠的泡沫，從而無法打發起來。

2、在打發蛋清的過程中，如果蛋黃和蛋清沒有徹底分離，就會增加打發的難度。

3、第一種是容器中的溫度過高，使蛋清發生變性，無法打發。

第二種是打發蛋清時動力過大，使蛋清中的氣泡被破壞，無法打發。

第三種是容器中不慎混入了油脂，導致蛋清形成的蛋泡被破壞，無法打發。

4、第四種是打發順序，正常打發是一個方向，如果來回梳理，就很容易造成失敗。

5、如果速度太慢，最好使用機械打發工具，而不是手動的，否則可能會打發失敗或者效果不佳。

6、如果打發次數過多，會損壞原本優質的蛋泡，導致蛋液變成蛋清狀態。

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1、原因可能有：糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的溫度過高。

為了提高打發效果，可以把蛋黃白分離，先把蛋白放入冰箱，再調和蛋黃的面糊，最后打蛋白，17攝氏度比較適合打發。

2、首先要將雞蛋蛋清打發，用筷子或攪蛋器攪拌，在容器中不能有水、油和蛋黃。

然后將糖分2-3次加入蛋清中，攪拌至發泡，再攪拌至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，大約需要7分鐘才能發揮出最佳效果。

3、在濕性發泡后，繼續攪拌直至紋理更加清晰明亮、雪白光滑，勾起尾端堅挺，這時即為偏干性發泡，可以達到9分發，是制作戚風蛋糕蛋白霜的最佳狀態。

如果打發的蛋白霜超過了這個狀態，會變得毫無光澤，狀似棉花，不容易與面糊混合。

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蛋白打發不起來怎么辦？蛋白打發有以下需要注意的：1、建議用電動打蛋器，手打的話，女生可能會手抽筋，如果有男朋友或老公愿意幫忙，就另當別論，男生也可以嘗試一下。

2、打發蛋白的盆和打蛋器必須保持極其清潔，沒有水分和油污，否則即使打發了也會很快消泡。

3、蛋白要室溫比較容易打發，太冷，不肯發，太熱，就熟了。

4、如果蛋糕的味道不夠濃郁，可以加一點點的鹽和塔塔粉來幫助，如果仍然不夠，可以加少量檸檬汁，但是如果仍然不行，那就不必再加了，不會影響蛋糕的發泡。