羊肉怎么煮熟備用？

買回來的羊肉怎么處理才好吃？將買回來的羊肉清洗干凈，放入砂鍋中，加入桂皮、香葉、八角、小辣椒，慢火燉煮，讓食材入味，更美味。

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：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入沸水中焯2分鐘，然后用熱水沖洗干凈，最后將水分瀝干。

3、將熱油倒入鍋中，加入蔥段、姜片、蒜末爆香，把焯好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒，翻炒3分鐘，加入辣椒醬和生抽，煸炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水的量不要超過羊肉的高度。

5、將沸水中加入鹽、胡椒粉，撇去沫子，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，用小火燉煮約50分鐘即可。

唐僧的御弟

干羊肉怎么曬干？風(fēng)干羊肉的家常做法1、進(jìn)入深秋初冬時(shí)間（沒有蒼蠅的時(shí)候）2、風(fēng)干肉最好放在陰涼的平房中，不要放在有陽光的地方，而是采用陰干的方式，而不是曬干。

3、最好選擇新鮮的羊肉，剛殺的羊肉最佳，根據(jù)個(gè)人口味的偏好，最好選擇腿部的肌肉，纖維絲粗，口感有嚼勁，口感極佳。

4、將羊肉切成回線形狀，使之連接起來，以便掛起來。

5、給肉抹上適量的鹽，不要太多也不要太少，可以加點(diǎn)花椒粉和八角粉，以免腐爛，即使天氣很冷也沒關(guān)系。

6、最好用竹竿做晾衣繩，放在陰涼處，如果有西北風(fēng)更好，不要用鐵絲，以免生銹。

7、約莫兩三個(gè)月后，臘月或初春時(shí)節(jié)，牛肉外表呈現(xiàn)出被風(fēng)吹干的樣子，有了一定的光澤，里面也干到七八成，就可以進(jìn)行下一步處理了（急切的朋友可以在一個(gè)月左右就可以）。

8、將長(zhǎng)條分干肉切成小段，放入油鍋中炸，建議大家先嘗試放入少量，調(diào)整好火候。

9、裝盤時(shí)簡(jiǎn)單又美味，衛(wèi)生又干凈，口感棒極了，還可以在炸好之后撒上一些孜然粉。

公子思無邪

孜然羊肉需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、淀粉、鹽和熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切粗絲。

2、將切好的羊肉放入淀粉和生抽中攪拌均勻，然后加入孜然粒，再拌均勻腌漬10分鐘。

3、將香菜洗凈備用，鍋中倒入少量油燒熱，然后放入羊肉翻炒。

4、羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入鹽炒勻。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

6、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

白蘿卜燉羊肉需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉和油。

做法：1、將羊肉洗凈，切成5厘米左右的塊狀；將白蘿卜洗凈，切成5厘米左右的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中燙一會(huì)兒，把血沫洗掉，然后撈出用流水沖凈。

3、將大蔥段、鮮姜片和大料放入熱油鍋中爆香，然后加入汆燙好的羊肉塊，并加入料酒拌炒均勻。

4、倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

5、將羊肉放入鍋中煮熟，然后加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜變軟即可。

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羊肉粉絲火鍋材料：羊肉200g，粉絲適量，生菜適量，火鍋料適量。

做法：（1）準(zhǔn)備材料。

（2）鍋上做水。

（3）把火鍋料放進(jìn)碗里面。

（4）把生菜橘租檔洗干凈。

（5）放進(jìn)粉絲，粉絲要用剪子剪一下。

（6）放進(jìn)羊肉片。

胡蘿卜燒羊肉材料：羊肉和胡蘿卜，配上料酒、醬油、白糖、鹽、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮，一起烹制。

做法：將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中燙一下，然后撈出瀝去水分；把胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

（2）熱鍋燒熱，倒入適量油，先煸炒干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，然后放入羊肉，加入料酒、醬油、白糖和鹽，翻炒均勻即可。

將羊肉放入適量清水中，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約一個(gè)小時(shí)即可。

燉煮一小時(shí)后，加入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮至湯汁變濃稠，胡蘿卜變軟即可出鍋。

那個(gè)妞給爺笑

主料：羊肉800克、白蘿卜1根。

所需輔料有：姜3片、蔥2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒少許、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞子10粒。

步驟：1、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。

2、將衣物浸泡在清水中至少2個(gè)小時(shí)，多次更換清水，以洗去血跡。

3、準(zhǔn)備食材時(shí)，先把白蘿卜切成兩大片（用來焯羊肉時(shí)去膻味），剩下的切成4厘米左右的塊，生姜切三片，大蔥切兩段。

4、將冷水倒入鍋中，放入泡好的羊肉，加入兩片白蘿卜，并且撒上花椒和一勺米醋，以此來去膻，并吸收膻味。

5、將水用大火煮沸，用漏勺不斷撇去浮沫，煮約5分鐘后，浮沫便不再出現(xiàn)。

6、將羊肉焯熟后取出，丟棄原本鍋里的兩片白蘿卜。

7、將焯好的羊肉放入電飯鍋中，加入足夠的熱水，放入蔥段和姜片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉燉煮大約2個(gè)小時(shí)，如果喜歡喝羊湯，可以根據(jù)自己的口味放入各種大料。

8、將羊肉燉煮至1.5小時(shí)，然后加入白蘿卜，再繼續(xù)燉煮半小時(shí)至羊肉和蘿卜都熟透為止。

9、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

星碎痕淚雨

1、將瘦羊肉去除筋膜洗凈，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，然后腌漬2小時(shí)。

2、將調(diào)味料裹在小塊羊肉上，然后捏扁，每根竹簽上可以穿8-10個(gè)。

3、將羊肉串掛在點(diǎn)燃的燒烤爐上，轉(zhuǎn)動(dòng)著烤，等到羊肉串兩面出油時(shí)就熟了（如果喜歡辣味，可以撒一點(diǎn)辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，另外：有條件的話可以加點(diǎn)蝦油。

烤羊肉串是一道美味佳肴，主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉和洋蔥等。

最好選擇一、二歲的綿羊羯羊或當(dāng)年羊羔肉，將肉片拌入鹽和洋蔥，腌制20分鐘或半小時(shí)，再串在特制的釬子上，可以裹上雞蛋或面粉，烤制到七成熟，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。

可以趁熱食用，尤其在數(shù)九寒天，客人圍坐在烤爐前，羊肉串烤出來的香味，搭配美酒，讓人垂涎欲滴。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克鹽、5克醋、10克洋蔥（白皮）和10克辣椒油作為調(diào)料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛(wèi)生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、將羊肉切成每塊10克左右的小塊，用胡椒粉、鹽、醋和洋蔥末腌制2小時(shí)，然后把它們按照5串穿在短竹扦上。

2、將150克油放入平底鍋中燒熱，放入羊肉串炸至發(fā)黃，將羊肉串放入盤中，淋上少許辣椒油，即可享用。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克，這些就是所需要的調(diào)料。

炸羊肉串（二）的特色：鮮嫩醇香，咸中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、將羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦將每串穿起來，每串穿7塊，也可以用竹扦。

2、將肉切成塊，將精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉混合拌勻，調(diào)制出適合口味的調(diào)料，將肉塊浸泡入調(diào)料中，使其吸收調(diào)料，然后再把肉串起來；將芝麻洗凈，炒熟備用。

3、將花生油倒入鍋中，用中火加熱至六成熱，然后將肉串放入鍋中翻炸，炸約一分鐘，待肉變色時(shí)，將其取出，放入芝麻中滾動(dòng)，使其沾上一層芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮襲茄皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花;2、將羊肉放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹簽串好待用。

3、將油燒熱至冒煙，然后放入羊肉串，炸至外黃里嫩后撈出即可。

4、將姜、蒜放入鍋內(nèi)爆香，加入羊肉串，再撒上白芝麻、蔥花，最后淋入香油翻炒即可。

烤需要一公斤羊里脊(后腿)肉，調(diào)料有70克香油、2克花椒粉、1克辣椒粉、2克鹽、5克味精和12克醬油。

烹飪方法：1.將羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀扦或鐵扦穿起來，一般一串7~8塊。

2.將醬油中加入禪肢味精2克攪拌均勻，將辣椒粉、花椒粉、鹽、味精混合拌勻成椒鹽。

將肉串架在微炭火上，分2～3次將醬油均勻地涂抹在肉上，并均勻地撒上椒鹽，烤2～3分鐘，直到肉表面呈醬黃色時(shí)，將肉翻面，再用同樣的方法烤另一面。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；醬黃油亮澤，肉質(zhì)鮮嫩脆軟，味道麻辣醇美，獨(dú)具特色風(fēng)味。

將蔥絲烤軟后，將肉和蔥鋪開放在香菜段上，繼續(xù)翻炒，直到肉變成白色（牛肉變成紫紅色），然后盛入盤中，可以搭配燒餅、煎餅、糖蒜或者鮮嫩黃瓜一起食用。

采用精選新鮮食材，用特制烤爐烹制，調(diào)料豐富多樣，肉質(zhì)醇厚美味。

李多味

羊肉煮法：2斤羊肉，1根蘿卜，蔥、姜、桂皮、陳皮、紅干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油是需要的食材。

做法：1、將白蘿卜去皮，切成小塊，放入開水中焯一下，然后撈出備用。

將羊肉切成小塊，洗凈后，放入冷水鍋中，加入一點(diǎn)料酒和生姜，煮熟即可。

2、將羊肉放入鍋中，煮開后，煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出，用勺子撇去表面的浮沫，撈出羊肉，將多余的湯保留下來燉羊肉。

3、將鍋燒熱后，倒入羊肉，煸炒至水分收干，如果沒有油，可以少量加一點(diǎn)油，再放入冰糖翻炒至深褐色起泡泡，最后將羊肉倒入，翻炒均勻即可。

4、將姜、紅干辣椒、桂皮和陳皮放入鍋內(nèi)，加入適量老抽和生抽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)即可。

5、將焯水后的白蘿卜放入鍋中，加入蔥結(jié)和適量鹽，慢火燉煮20分鐘，直到蘿卜熟透吸味，最后撒上香菜或青蒜即可出鍋。

一多的情深的阿慧

怎么燒羊肉好吃?回答您的問題，我個(gè)人覺得燒羊肉最好吃的是原汁原味，只需要用清水煮羊肉，保持原汁原味，做法也很簡(jiǎn)單。

第一步:處理羊肉,羊肉切塊以后沖洗干凈,清水浸泡出血水。

二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開后有浮沫，這時(shí)候需要點(diǎn)耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會(huì)，直到?jīng)]有浮沫的時(shí)候就可以了，然后把蔥姜干辣椒花椒放進(jìn)去，中小火慢燉一小時(shí)。

如果喜歡吃辣湯，可以將羊油和紅辣椒剁碎，放入羊湯中燉煮十分鐘，辣味會(huì)更加美味。

一碗清水羊湯配上手搟面，那味道真是好極了。

蘇南小萬

紅燜羊肉1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；將植物油倒入鍋中，加入白糖熬煮至糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后將羊肉倒入砂鍋中。

將姜塊、蔥段加入熱水中，再加入老抽、鹽、料酒和干辣椒調(diào)味。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將豬蹄放入鍋中，加入適量的水，并加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆和面筋，用中火慢燉一到兩個(gè)小時(shí)，即可食用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少量湯和面粉。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將五成熟的油倒入鍋中，放入肉片和筍片，翻炒至肉片劃開，再加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，攏炒均勻，最后淋上香油即可。

蔥爆羊肉需要準(zhǔn)備200克羊腿肉，200克京蔥，1瓣大蒜頭，少許花椒粉，20克黃酒，50克醬油，少許鹽，少許醋，少許生油和50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片狀。

將羊腿片、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌和在一起。

用高熱的油熗鍋，將拌好的材料倒入，快速爆炸幾下，再加少許麻油，然后醋起鍋即可。

淮杞燉羊肉需要準(zhǔn)備500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】一、1.將羊肉切成塊狀，放入鍋中加入姜片翻炒至熟。

2.將羊肉放入瓦煲，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽，上蒸鍋蒸熟即可。

燉羊肉原料為帶骨羊肉切塊，調(diào)料有花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花，各少許。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，去除血沫，加入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火慢燉熟，將肉取出即可。

2、將原湯倒入鍋中，加入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽，稀釋后煮沸，最后放入羊肉塊或片，即可上碗。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分分別放入。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成片，熱鍋加入油，炒入蔥花，加入羊肉煸炒，再放入冬瓜片，改用溫火，加入醬油和精鹽，燉煮至熟即可。

將冬瓜洗凈，煮至軟爛，去掉浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可，如果加入湯汁，就可以做出羊肉冬瓜湯。

扒海羊主料：水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克；調(diào)料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】將水發(fā)海參洗凈片成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤中。

鍋中倒入1.5公斤雞湯，加入花椒、蔥姜（拍松）和15克料酒，把羊腰窩肉放入鍋中煮爛，撈出備用。

炒勺中燒熱蔥姜油，加入5克料酒，再倒入500克雞湯、醬油、鹽、味精，將海參片和羊肉片放入湯中，用小火煮10分鐘，加入濕淀粉勾流汁芡，翻動(dòng)后淋入雞油即可。

清蒸羊肉半斤肥鮮羊肉，五錢食鹽，兩錢醬油，一錢黃酒，一棵蔥段，三片姜，一兩花椒水，三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，去除血水，放入鍋中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒加入約三兩清湯，放入蒸籠蒸熟，將姜?dú)埰〕龇湃氪蟊P，再撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】1、將羊肉洗凈，放入沸水中焯去血水，然后再洗凈，放入盛器中加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，蒸到羊肉酥熟，取出把京蔥、生姜和白蘿卜去掉，放涼后放入冰箱冰冷。

2、將麻油燒熱鍋中，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒，然后調(diào)味，最后把調(diào)好的料裝入碟子里備用。

3、將羊肉切成薄片，放入盆中，并將調(diào)料從碟子里放入盆中，準(zhǔn)備上桌供食。

羊肉最常見的烹飪方式是燉煮，這種做法可以吃肉又能喝湯，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收，而且羊肉也更加鮮嫩熟爛，如果在燉煮時(shí)加入一些中藥或營(yíng)養(yǎng)食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，但要確保肉燉熟，否則會(huì)導(dǎo)致食后四肢乏力。

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小鵬和小波

紅燒羊肉主料羊肉1500克胡蘿卜廳早2根輔料油適量鹽適量老抽適量桂皮茴香適量冰糖適量生抽適量啤酒適量步驟1、所有食材2、羊肉過水洗凈，胡蘿卜洗凈切塊3、起油鍋加熱，放入羊肉煸炒4、放適量的啤酒煮開5、放扮晌雀適量桂皮茴香6、放適量老謹(jǐn)正抽翻炒7、放適量鹽煮開用小火燜煮8、然后放適量冰糖繼續(xù)燜煮9、再放胡蘿卜煮10.最后放適量生抽提鮮即可。

生活家啊然

將羊肉焯水切成薄片，鍋中加入油，將羊肉翻炒幾次，加入姜、酒、老抽、糖和大蒜，翻炒均勻即可。

晉綺整形專家

燉羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要準(zhǔn)備的輔料有：食用油適量、蔥、姜、蒜各適量、八角2個(gè)、桂皮2段、干辣椒5個(gè)、香葉幾片、料酒5勺、老抽2勺、棗緩少許、冰糖幾塊、鹽少許。

步驟：1、準(zhǔn)備食材時(shí)，將羊肉泡入水中，更換三次水，以去除血水，然后將羊肉切成小塊備用。

2、凳野模羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。

3、將羊肉翻炒至變色出油，然后加入蔥姜蒜八角桂皮香葉干辣椒繼續(xù)翻炒。

4、將料酒倒入，加入老抽、糖，翻炒均勻，最后撒上鹽調(diào)味，以消除膻味。

5、倒入湯鍋中，加入一碗水。

6、小火慢燉1小時(shí)就可以吃了。

熱心多的友

洋蔥紅燴羊肉

材料?

羊肉塊300克，番茄塊、洋蔥丁各50克。

調(diào)料?

茄醬50克、面粉10克、料酒10克、醬油10克、鹽4克、胡椒粉1克。

做法

1、將羊肉塊洗凈，撒上面粉和胡椒粉拌勻，放入油鍋中煎至表面金黃，加入料酒和醬油，燜煮2~3分鐘后即可出鍋。

2、將油燒熱，加入洋蔥丁翻炒，加入番茄醬煸炒，倒入羊肉塊，加水燒開，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜熟即可。

加番茄塊稍燉即可。

西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

荔枝中含有豐富的維生素C、蘆丁、番茄紅素和果酸，可以降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還有大量的鉀和堿性礦物質(zhì)，可以促進(jìn)血中鈉鹽的排出，對(duì)治療高血壓、腎臟病有積極作用。

羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬簡(jiǎn)困肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉之所以有獨(dú)特的膻味，是因?yàn)槠渲局泻惺妓幔羧コ荆蛉獗悴粫?huì)有膻味了。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉有助于補(bǔ)充腎虛，特別適合男士食用。

羊肉還能保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

羊肉以及羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等具有較高的藥用價(jià)值，可用于治療多種疾病。

chl職場(chǎng)

羊肉買回來應(yīng)該怎么處理怎么做？【羊肉買回來處理方法/步驟】1、將鮮羊肉洗凈后分成一份一份，每份足夠一餐，用保鮮袋裝好放入冰箱的速凍室內(nèi)即可。

2、將新鮮羊肉切成細(xì)丁，熱鍋后倒入適量食用油，放入羊肉翻炒至無水分，加入適量鹽調(diào)味，放涼后放入容器中保存，用來做羊肉湯面或炒孜然羊肉時(shí)取出即可。

3、將羊肉切成薄片，在兩面抹上鹽，然后掛起來或者放在陽光下曬干，一般曬幾天就可以了，這樣可以使羊肉保存時(shí)間很長(zhǎng)，而且味道也很好。

4、可以用風(fēng)干法來保存新鮮羊肉，可以在羊肉表面抹上鹽或其他調(diào)味料，也可以用醬油浸泡，然后掛在陰涼處，用干燥的風(fēng)吹，直到羊肉變硬，但不要曬太陽，這樣可以把羊肉中的水分排出，風(fēng)干后可以食用。

1、在空氣水分含量高的地方，不宜采用風(fēng)干法，而在空氣比較干燥、濕度較低的地方，才是風(fēng)干法的適用范圍。

2、在制作風(fēng)干羊肉時(shí)，羊肉厚度不宜太厚，鹽的用量也不宜過多。

最好吃的羊肉部位是頭尾部分。

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮2、綿羊尾可以用來爆、炒、氽等，而山羊尾基本上是皮，通常不會(huì)用來烹飪。

3、前腿和胸部肉適宜燒烤或煎炸，其他肉多筋，更適合燒、燉、醬油煮等方式烹飪。

4、雞頸肉肉質(zhì)稍老，夾有細(xì)筋，可以用來紅燒、煮、醬汁、燉煮和制作餡料。

5、前腱子肉質(zhì)老爛而脆，肉中夾有筋，適宜醬汁烹飪、燉煮和燒烤等方式烹飪。

腹背部位可以用來做菜。

6、外脊肉可以用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等烹飪方法；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外面有一層筋膜，去掉膜筋后可以和外脊肉一樣烹飪。

7、肋條既有肥肉又有瘦肉，可以用來涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等做法烹飪。

8、胸脯肉質(zhì)肥厚，適宜烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老化，質(zhì)量較差，比較適合醬、燒、燉等烹飪方式。

9、后腿肉比前腿多，而且更加嫩滑，可以用來做各種菜肴。

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

1、脖頸肉質(zhì)地老，筋多，韌性強(qiáng)，適合燒燉和制作餡料。

2、上腦位于脖頸后方、脊骨兩側(cè)、肋條前方，質(zhì)地較嫩，適宜炒熘、氽烹等烹調(diào)方式。

3、肋條是連著肋骨的肉，表面覆蓋著薄膜，肥瘦搭配得很好，質(zhì)地柔軟，可以用來扒、燒、燜和制作餡料。

4、哈利巴包裹著前腿上端的骨肉，質(zhì)地稍老，適宜燉、燜、燒等烹飪方式。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉，質(zhì)地柔軟，纖維細(xì)短，適宜熘、炒、煎、爆等烹飪方式。

6、在牛胸口脖頸下、兩前腿之間，肉質(zhì)肥而不筋，適宜燒、燜、扒等烹飪方式。

7、小里脊是緊靠脊骨后側(cè)的一種長(zhǎng)條狀的肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩，可以用來熘、炒、炸、煎等烹飪方式。

8、三岔脊椎骨的前端形狀像羊尾巴，中間有一層肉夾著骨頭，肉質(zhì)有肥有瘦，適宜炒、爆等烹飪方式。

9、尾下臀部上的肉質(zhì)地松軟，可以爆炒、炸、烤等烹飪方式制作。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端，質(zhì)地較老，適宜炸、爆等烹飪方式。

11、腰窩后腹部的肉質(zhì)比較松軟，肥瘦夾雜，有筋膜，適合用來燉、扒等烹飪。

12、前腿上的肉稱為前錘子，后腿上的肉稱為腱子，肉中夾有筋，筋肉緊密相連，適宜用來制作醬汁。

13、羊尾綿羊尾肥嫩多汁，脂肪含量高，香味濃郁，膻味較重，適宜炸烹燒和拔絲加工。

桃子花式生活科普

羊肉的四種做法一、孜然羊肉的做法需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽和料酒。

用羊后腿肉、香菜葉、孜然和多種佐料制作的孜然羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，消化性好，蛋白質(zhì)含量高，而孜然又具有理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛的功效，口感軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

孜然羊肉做法和步驟1、準(zhǔn)備材料。

2、將羊肉切成薄片，用清水沖洗3次去血水，然后加入料酒、蛋清攪拌均勻，放置20分鐘以達(dá)到充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用。

3、將炒鍋燒熱，用手摸上面能感覺到明顯的熱氣，倒入適量油，把羊肉片放入，快速翻炒至肉片變色，然后盛出即可。

4、將剩余的油加入鍋中，燒至四成熱時(shí)，放入洋蔥炒出香味，再把之前炒好的羊肉片加入，加入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻翻炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉和香蔥段拌勻即可。

5、大排檔里很受歡迎的菜色之一，就是孜然羊肉，它的口感干香脆嫩，搭配酒和米飯更是美味難擋。

孜然羊肉飲食特點(diǎn)1、孜然是一種重要的調(diào)味品，它的氣味獨(dú)特濃郁，常用于烹飪?nèi)忸悾梢云鸬嚼須忾_胃、驅(qū)風(fēng)止痛的功效。

2、羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血。

3、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，是冬季抗寒溫補(bǔ)的佳品，性溫味甘，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒的功效。

二、蔥爆羊肉的做法材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

從超市買的羊肉卷可以做出這道菜，方法簡(jiǎn)單易行，烹飪出來的羊肉嫩滑可口，香氣撲鼻，汪油包汁，回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

2、將鍋燒到五成熱，倒入羊肉片，快速翻炒，待羊肉片變白時(shí)，加入大蔥、醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部熟透，最后淋上米醋，放入香菜段翻炒均勻，即可出鍋。

3、冬天很多家里都喜歡吃火鍋、涮羊肉，但是最后往往會(huì)剩下羊肉片或肥牛片，如果這些剩余的肉片直接放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，就會(huì)變得僵硬，煮起來口感也不太好，所以最好在放入冰箱前，先把肉片放入容器中，把水分全部擠出來，再放入冰箱，這樣取出來就不會(huì)變僵硬，煮起來口感也更好。

蔥爆羊肉飲食特點(diǎn)羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中的功效，可以用來治療腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足、肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、陽痿早泄等病癥，男士可以經(jīng)常食用來增強(qiáng)身體健康。

三、紅燒羊肉的做法將羊排帶皮切片，加入蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精和鹽一起烹飪。

冬季來臨，大家都會(huì)想吃溫暖身體的食物，燒烤羊肉是常見的一種做法，它是最家常也是最經(jīng)典的烹飪方式。

紅燒羊肉做法和步驟1、準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。

2、將羊肉用清水沖洗干凈，放入大盆中浸泡半小時(shí)，換水幾次，洗去血水后瀝干備用。

鍋中放入清水，將羊肉放入，大火煮開，不要蓋子，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干即可。

3、將青蒜切成段，姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入一個(gè)茶包袋或者鍋中裝好。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、將羊肉放入鍋中，加入一湯匙冰糖，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右，直至羊肉完全酥爛入味。

開蓋加入一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘，開蓋出鍋即可。

四、紅燒羊排的做法2公斤羊排、30克冰糖、4棵蔥（其中1棵大蔥）、1個(gè)中型土豆、1個(gè)胡蘿卜、1塊大小等于拇指的生姜、2個(gè)草果、3個(gè)八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米長(zhǎng)的一段桂皮、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、適量老抽和生抽以及30克料酒。

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羊肉可以做成羊湯。

羊肉湯的做法步驟：1、將羊肉切成厚度約為3厘米的片狀，將羊骨羊肉放入清水中浸泡2-3小時(shí)，中途更換一次水！

2、將羊肉和羊骨放入清水中，加入適量花椒和八角，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮二三分鐘撈出，用笊籬撈的過程中輕輕蕩洗，把煮好的羊肉和羊骨分開放置，在鍋中加入適量油，熱油中放入姜片炸軟后，加入羊骨頭翻炒三五分鐘即可。

3、將羊骨放入鍋中，加入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，去除浮沫，縮小火力燉半個(gè)小時(shí)，加入羊肉，大火燒開，改為中火煮至少十分鐘，最后加入兩勺料酒即可。

4、將洗凈的白蘿卜切成塊，放入羊肉湯中燉10分鐘，然后加入少量油炒骨頭，最后加入鹽調(diào)味，最后撒上蔥段、香菜即可食用。

羊肉做羊湯要注意：1、新鮮的羊肉最好先焯水，而超市買的冷凍羊肉也需要先焯水再熬制。

2、將切好的羊肉放入溫水中沖洗，去除表面的雜質(zhì)，不能使用冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使羊肉纖維緊縮，影響口感。

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羊肉好吃又簡(jiǎn)單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、將花椒、辣椒、姜片放入鍋中翻炒，加入適量油，然后把羊肉放入鍋中翻炒，最后加水蓋過羊肉即可。

6、將放入鹽、八角、當(dāng)歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油的食材蓋上蓋子，在大火上燜煮，等水開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

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需要準(zhǔn)備的羊肉食材有：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片、姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉放入碗中，腌制15分鐘。

將腌制好的羊肉放入冷鍋中加油爆炒，加入辣椒粉和孜然粒，再加入適量鹽攪拌均勻。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！羊肉500克，胡蘿卜2根，食鹽1茶匙，蔥姜蒜適量，八角3個(gè)，花椒30粒，干辣椒3個(gè)，香油適量，郫縣豆瓣醬2湯匙，啤酒一瓶，枸杞15粒，山楂6片，草果1個(gè)，豆蔻2個(gè)，陳皮少許，白糖少許，準(zhǔn)備這些食材，為紅燜羊肉做準(zhǔn)備。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋中，燒開后，把羊肉放進(jìn)去，等水重新沸騰后，煮兩三分鐘后關(guān)火。

3:將羊肉撈出控干水份備用，將鍋洗凈擦干，加入油燒至熱，加入蔥姜煸香，然后加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油味。

將胡蘿卜和羊肉翻炒均勻，加入老抽上色，撒入糖以增加鮮味，倒入啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，用中火蓋上鍋蓋，慢火燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調(diào)味，出鍋前加入香菜關(guān)火即可！材料：500克羊肉、2個(gè)胡蘿卜、6克姜、2瓣蒜、2根大蔥、3個(gè)小米椒、2顆八角、2湯匙生抽、老抽、料酒和少許鹽，以及適量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段，姜切成大片，蒜去外皮剝皮，八角洗凈，胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、 放入羊肉塊，大火翻炒5、 炒干水分后調(diào)入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入溫水，與羊肉持平即可7、 轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、 后放入胡蘿卜，繼續(xù)煮到蘿卜熟后調(diào)入鹽撒香菜即可材料準(zhǔn)備：500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油和適量花椒粉。

做法:1、將羊肉用溫水洗凈血污和膻脂，使其顏色更加鮮艷，然后放入冰箱冷凍至半硬狀態(tài)。

2、 將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚苯z。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗內(nèi)，加入花椒粉、生抽和淀粉攪拌均勻，醃漬10分鐘。

將油燒至七成熱，加入腌制好的羊肉片，用大火快速翻炒，直到羊肉表面變成熟色，撈出瀝干油即可。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒幾下即可。

主要食材有：羊肉300克、白蘿卜150克、枸杞15克。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時(shí)，泡出血水。

2、準(zhǔn)備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。

4、把羊肉焯水，撈出備用。

5、鍋里加入水，料包，羊肉燒開后轉(zhuǎn)小火，煲至肉爛。

6、加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲207分鐘。

7:再加入枸杞煮5分鐘即可。

紅燒羊肉主料：羊肉500g需要準(zhǔn)備的輔料有：胡蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和適量的黨參。

做法：1、羊肉剁塊。

鍋燒水，將羊肉放入。

2、煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3、砂鍋放水，將羊肉放入砂鍋內(nèi)。

4、放入蔥姜八角。

5、倒入料酒，放入鹽，老抽，冰糖，桂皮。

6、燒開，放入黨參和山楂片。

7、燒半小時(shí)以后，將胡蘿卜塊放入。

8、燉至羊肉爛，加入雞精調(diào)味，出鍋即可。

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紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；將植物油倒入鍋中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后倒入砂鍋中。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，把它們一起煮三分鐘。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將雞肉放入鍋中，加入適量的水，以中火慢燉一到兩個(gè)小時(shí)，吃前可以放入胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜一起烹飪。

冬天來了，紅燜羊肉火鍋是一種很不錯(cuò)的滋補(bǔ)健身、暖和身體的美食，湯濃色重、酥爛不膻，可以讓人們?cè)跉g聚的氣氛中享受美味又有益健康。

紅燜羊肉火鍋的特點(diǎn)是肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻，就像老中醫(yī)串味一樣美味。

想要品嘗這種美味，就像鋼鐵是怎么煉成的一樣，要知道口水是怎么生成的哦！烹制紅燜羊肉的講究可謂繁多，從火候、輔料、配料、吃法等等都需要精心考慮。

有經(jīng)驗(yàn)的食客都會(huì)說，紅燜羊肉“口感筋道，軟而不爛，一口下去即可品嘗到鮮美”。

喝一口熱騰騰的肉湯，滿足口腹之欲，讓人倍感舒暢。

1995年，紅燜羊肉風(fēng)靡中原，甚至進(jìn)入了京都，成為一道著名的豫菜新品，新鄉(xiāng)、鄭州等地的早市每天都會(huì)有煙火四溢的紅燜羊肉攤，以其肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉的特點(diǎn)深受食客的歡迎。

隨著飲食行業(yè)的發(fā)展，紅燜羊肉也逐漸被人們所熟知，盡管沒有以前那么受歡迎，但仍然有不少人喜愛它。

冬天來了，紅燜羊肉的銷售又將迎來激增的時(shí)機(jī)！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉時(shí)，要選擇體重在13-15斤、肉質(zhì)柔軟的豫東羊，以及它最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，以確保羊肉的鮮嫩口感。

2、加工過程中使用的佐料超過30種，主要成分是中藥、草藥和香料，可以有效消除膻味，增強(qiáng)食物的香味。

3、“講湯”是用大羊主骨、敲主骨油經(jīng)過溫火慢火熬制而成，味道香醇可口。

孜然羊肉【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油75克，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯和面等少量調(diào)料。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將五成熟的油倒入鍋中，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，再淋入香油，翻炒均勻，加入芡拌勻即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹飪方法正確，可以去除膻味，保留美味。

這道菜湯肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色紅潤(rùn)，香氣濃郁。

【原料】?準(zhǔn)備500克羊肋條肉，20克胡蘿卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克紹酒，5克辣椒醬，10克醬油，2克白糖，20克蔥段姜片，4顆八角。

【制作過程】?將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，放入鍋中加入清水、蔥段、姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，取出洗凈備用。

將胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋，倒入豆油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再把羊肉塊放入翻炒，翻炒至肉色料變白即可。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉絲、12只全蝎、1個(gè)雞蛋、少許面粉和芝麻、12個(gè)餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長(zhǎng)的段，放入調(diào)味料中煮熟，撈出沾上面粉，并在每個(gè)羊排上均勻涂上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、將羊排放入熱油中炸至呈金黃色，將疊好的餐紙插在骨頭一端，整齊地?cái)[放在盤子上。

3、將油溫加熱至8成熱，用剪刀剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲，放入油鍋中炸至松脆，撈出放在排骨中間，將炸好的全蝎放在粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?準(zhǔn)備好200克凈羊腿肉、200克京蔥、1瓣大蒜頭、少許花椒粉、20克黃酒、50克醬油、少許鹽、少許醋、少許生油和50克麻油。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片；將京蔥塊、生油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和；熱鍋中加入生油、麻油、大蒜頭，將碗中的材料倒入炒熟，加入少許麻油，淋上醋即可。

羔燒羊肉【特點(diǎn)】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油150克、上湯50克、五花肉250克、芒光絲（腌糖醋）100克、山楂糕絲100克、干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末等調(diào)料，需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉1000克、南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油150克、上湯50克、五花肉250克、芒光絲（腌糖醋）100克、山楂糕絲100克、干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯和生蔥末等調(diào)料。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，把紅豉油和干淀粉混合拌勻，涂抹在羊肉皮上，放入油鼎中炸至表面呈金黃色時(shí)撈起。

2、將炸好的羊肉放入鍋中（底部墊以竹蔑），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油和先炒香的五花肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉至羊肉軟爛，將五花肉取出，將羊肉拆去骨頭，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米的件，擺放在盤中。

然后取一小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯和淀粉水調(diào)成芡汁。

3、將羊肉放入蒸籠中炊熟，取出后撒上淀粉，然后燒熱炒鍋，倒入豬油，將羊肉略炸后倒回笊籬，在鍋中炒香川椒末和蔥末，倒入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻，裝盤上桌。

拼盤中放上芒光絲和山楂糕絲，醬碟中放上甜醬。

沙鍋散丹【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料為羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，調(diào)料為雞油10克、鹽和味精各5克、鹵蝦油和料酒各10克、蔥段和姜塊各15克、蔥絲10克、姜絲5克、花椒10粒以及雞湯2.5公斤。

【制作過程】?(1) 先將羊散丹用80℃的熱水燙一下，撈出去，搓去外面的黑膜，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，用微火煮熟，大約要煮3小時(shí)左右，煮爛撈出，清除油脂和雜物，再用溫水洗凈，切成三角塊，放入開水中煮一分鐘，撈出控水備用。

(2) 將散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，燒開后，轉(zhuǎn)用微火煮5分鐘，最后淋入雞油，撒上蔥絲和香菜段，即可上桌，鹵蝦油盛在碗中，與沙鍋中的散丹一起上桌。

爆羊肉【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八兩半肥瘦羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1／4茶匙麻油、1／4茶匙胡椒粉、1／3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后取出橫切成薄片。

將姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

將姜片和調(diào)味料放入炒鍋中爆炒片刻，加入料酒，加入清水和胡椒粉拌勻，然后以中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油和京蔥拌勻，即可上碟享用。

淮杞燉羊肉【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?將500克羊肉加入16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽以及40克淮山藥一起煮。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦盅中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，然后放入蒸鍋中蒸熟。

燉羊肉【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入適量的花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，去除血沫，加入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，然后改用小火燉熟，最后將肉撈出即可。

2、將原湯加入水中，加入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)味，然后把羊肉塊（或片）放入鍋中煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五分，味精十粒，精鹽三分，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。

熱鍋中倒入食用油，放入蔥花爆香，加入羊肉翻炒，加入冬瓜片翻炒，轉(zhuǎn)至溫火，加入醬油和精鹽，燉煮至熟。

將冬瓜煮軟，去掉浮沫，加入味精，淋上少許香油，撒上芫荽即可。

如果加入湯，就成了羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點(diǎn)】色澤鮮美【原料】?主料為1000克帶皮生羊肉，輔料為青蒜葉5克、姜塊50克、蔥結(jié)10克、紹酒100克、紅醬油150克、冰糖100克、精鹽5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，用中火煮開，取出洗凈，將青蒜葉切成段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)和姜塊放入鍋中，加入清水，用大火燒開，撇去浮沫，再加入冰糖，改用小火燉3小時(shí)左右，直至肉熟爛，撈出拆去骨頭，將肉塊切成3.5厘米的方塊，再放回原汁鍋中，用大火煮至湯汁濃稠，加入味精、青蒜葉，勾芡后，再燒開即可。

石山扣羊肉金黃色澤，排列整齊，肉質(zhì)松軟多汁，口感滑順，香氣悠揚(yáng)，非常美味。

【原料】?將1000克帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候醬、5克老抽、3克鹽、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克紹酒、50克姜、100克蔥、30克蒜子、1500克棕櫚油和150克二湯混合制成。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，放入姜蔥水中燒開，煮至八成熟，撈出，瀝去水份。

2、將棕櫚油加熱至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，然后把羊肉塊倒入笊籬中，最后將油分漂凈放入清水中。

3、將芝麻油倒入沸騰的鍋中，放入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳和柱候醬，翻炒出香味，然后放入羊肉塊，澆入紹酒，加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，改用小火慢燉，待肉熟透入味即可，用疏殼將原汁瀝出備用。

4、將熟羊肉切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，放入碗中，上籠蒸至熟透，倒出湯汁，反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉調(diào)芡，淋在羊肉面上，撒上少許炸芝麻仁和蔥花即可。

扒海羊【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料：水發(fā)海參500克、羊腰窩肉500克；調(diào)料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】?將水發(fā)海參洗凈，切成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分，把羊腰窩肉放入1.5公斤雞湯中，加入花椒、蔥姜（拍松）和15克料酒，煮爛后撈出，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片，放入盤中。

熱鍋上加入蔥姜油，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，把海參片和羊肉片放入湯中，用小火煮10分鐘，加入濕淀粉勾流汁芡，翻動(dòng)后淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，雞蛋一個(gè)，醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。

【制作過程】?將羊肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮約5分鐘，使血水浸出，撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片，放入籠蒸熟（約蒸90分鐘），潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片，打入雞蛋，加入濕淀粉攪勻成糊狀，燒熱花生油，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)炸至九成熟，撈出，把油溫升至九成熱，再投入肉片炸成金黃色，撈出切成斜塊，裝入盤內(nèi)，將甜面醬與芝麻油拌勻裝于味碟內(nèi)，把蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即可。

酥炸羊腩顏色黃潤(rùn)有光澤，羊腩外酥肉內(nèi)嫩滑，加上糖醋黃瓜蘿卜，搭配出美觀的邊框裝飾。

【原料】?主料為羊肉500克、發(fā)面250克、發(fā)酵粉25克；調(diào)料有大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。

【制作過程】?(1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米、寬3厘米的長(zhǎng)塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，放入蒸鍋中用旺火蒸20～30分鐘，熟后取出放涼備用。

(2)將面粉倒入容器中，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤氚l(fā)酵粉攪拌均勻。

(3)將大油倒入炒勺中，用旺火燒至7～8成熱，將羊肉塊抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色，撈出瀝油備用。

(4)將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤中，上桌前可搭配蔥醬、椒鹽、辣椒醬油食用。

清蒸羊肉【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【原料】?半斤肥鮮羊肉；五錢食鹽；二錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，去除血水，放入鍋中煮至六成熟，用刀將其切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒加入約三兩清湯，放入蒸籠蒸熟，取出姜片，放入大盤，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?買兩斤肥羊肉，五錢醬油，一兩食鹽，十粒花椒，兩棵蔥段，五片姜，五錢茴香。

【制作過程】?將羊肉洗凈擦干，切成小塊，放入開水鍋中燙透，撈出換另一鍋涼水。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，燒開后加入白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片以及茴香（包成小包），再把肉塊加入，用小火燉煮即可。

扒羊肉條【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窩肉），加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、1克蔥段和1克姜片。

【制作過程】?(1) 將羊肉去骨頭和筋膜，洗凈，放入開水鍋中煮熟，晾涼備用。

(2) 將熟羊肉剝?nèi)ピ破ぃ瑱M著肉紋切成長(zhǎng)8-10厘米、厚0.3-0.5厘米的肉條，擺在碗內(nèi)。

(3) 炒勺中加入香油、大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油、煮肉原湯。

(4) 將湯倒入盛有肉條的碗中，用旺火蒸20-25分鐘，取出大料、蔥段和姜片。

(5) 將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺中，用旺火燒開，加入醬油、味精，調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即可。

紅燜羊肉【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?需要準(zhǔn)備一只重約5000克的公山羊，以及450克辣醬、200克紅醬油、500克料酒、5克胡椒粉、10克大料、3克三奈、15克肉桂、2克丁香、5～6枚草果、3克白蔻、3克小茴、3克砂仁、4克陳皮、5克香葉、50克紅棗、15克枸杞、20克孜然、100克姜塊、250克大蔥、適量精鹽、雞精、味精以及750克食用油。

【制作過程】?公山羊宰殺后，去皮去內(nèi)臟、頭蹄，刮洗殘毛及血污，將羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)，瀝盡血水，放入沸水鍋中“出一水”，撈出瀝干水分；將姜塊、大蔥洗凈拍破，將孜然用小火焙香后磨碎，均待用。

熱油下鍋，先下姜蔥爆香，投入羊肉塊，爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色，下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，投入一口大砂鍋內(nèi)，加入清水、大料、三奈、肉桂等香料，用中火燒開，撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗、枸杞，用中小火燜燒40～50分鐘，調(diào)入雞精、味精和孜然粉，最后配以油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌。

枸杞牛鞭湯紅白交相間，外形美觀，牛沖軟糯，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)作用。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?將一千克雄性壯齡黃牛的莖去盡表皮，用尖刀洗凈，經(jīng)過多次氽漂，直到?jīng)]有氣味，然后放入鍋中，加入雞油、雞肉、生姜、花椒、料酒，燉至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛，最后加入適量的鹽和味精即可上菜。

蔥爆羊肉丁這道家常羊肉色澤淡黃，油潤(rùn)光亮，蔥香味濃，肉質(zhì)滑嫩，是酒席上的絕佳佳肴。

【原料】?將羊肉250克和蔥25克準(zhǔn)備好，調(diào)料有紹酒15克、醬油3克、精鹽2克、白糖2克、雞蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（大約用50克）、水淀粉25克、麻油5克、味精少許。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉15克和少許鹽，攪拌均勻。

將蔥切成斜形段。

熱鍋中加入花生油，燒至六成熱，倒入肉丁翻炒，再放入蔥段，快速翻炒即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水放入鍋中煮開，加入水淀粉調(diào)成芡汁，把芡汁倒入肉中，最后淋上蔥段。

羊糕這道菜以羊肉為主料，味道甘甜，油脂較多，顏色醬紅，適合冬季食用，肉質(zhì)鮮美，湯汁清澈透明。

【原料】?主料：750克帶皮羊肉；配料：200克豬肉皮、2根胡蘿卜；調(diào)料：3根蔥、5片姜、10克青蒜絲、50克醬油、10克白糖、50克紹酒、25克辣椒醬。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出洗凈，再放入鍋中加入醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥姜和清水1000克，燒沸，去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮至酥爛，取出羊肉，待涼后去骨，將羊肉皮鋪在盤子底部，將羊肉撕碎放入盤中，平均捺平。

然后將鍋內(nèi)的湯汁去掉蔥、姜、胡蘿卜，即可上桌食用。

炒羊肉絲【特點(diǎn)】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩、白糖五分、土豆二兩、胡椒粉二分、醬油四錢、雞蛋清一個(gè)、精鹽五分、食油一兩二錢、蔥末一錢。

【制作過程】?1、將羊肉剔除筋膜，切成薄片，沿著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲，放入碗中，加入精鹽（二分）、雞蛋清，抓拌均勻。

去皮切成細(xì)絲的土豆也加入其中。

2、將食油八錢放入鍋中，燒熱后放入羊肉煸炒至松散變色，取出備用。

再將四錢油放入鍋中，燒熱后放入蔥末炒出香味，然后加入土豆絲略炒，再把羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩）放入鍋中，翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】?1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋中焯去血水，然后再洗凈，放入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋蒸熟，取出后去除京蔥、生姜和白蘿卜，待稍涼后放入冰箱冷凍。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒，最后調(diào)味，將調(diào)好的醬汁裝入碟子內(nèi)備用。

3、將羊肉用刀切成薄片，放入盆中，加入碟子里的調(diào)料，攪拌均勻，上桌供食。

從古代到現(xiàn)代，羊肉的做法越來越多。

據(jù)古籍記載，元代就有十余種羊肉做法，而《清真全羊菜譜》中記載了280種羊肉的做法。

為了找出哪種烹飪方法更好，記者采訪了擁有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師楊先生，其中包括蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等多種烹飪方法。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法

將肉煮湯，既可以吃肉，又可以喝湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)身體的最佳選擇。

燉羊肉不僅可以增強(qiáng)食欲，還可以讓羊肉變得更加熟爛、鮮嫩，易于消化，而且如果加入適當(dāng)?shù)闹兴幓驙I(yíng)養(yǎng)食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，比如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人都喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓跓跹蛉獾臅r(shí)候一定要耐心，確保將肉燉爛燉熟，因?yàn)樯蛉庵械睦宜岷退鬆钛挎邨U菌不易被胃腸消化吸收，如果不煮熟的話，吃了之后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

新疆的烤羊肉串是一種地方風(fēng)味小吃，用新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，沾上調(diào)料，串在鐵釬上，在火爐上烤熟，口感鮮美。

另外還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等，最好選擇新鮮羊肉，而不要選擇冷凍的，這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)的完整，也更容易消化。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黃燜羊肉是最常見的涮羊肉，涮時(shí)間不宜過短，以免損失營(yíng)養(yǎng)成分，炸羊肉雖然可口，但營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此最好少吃。

越南東家羊肉爐

羊肉爐是冬令進(jìn)補(bǔ).最簡(jiǎn)單也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 適量姜 3片

調(diào)味藥材：當(dāng)歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢

(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將羊肉放入，并加入2瓶料酒，再灌入清水，使水高出羊肉兩公分為宜。

除了當(dāng)歸，其他藥材和姜片都應(yīng)在水開后放入鍋中，以免味道過苦。

大約1小時(shí)，羊肉爐就可以做好了，吃的時(shí)候可以沾取一些調(diào)味醬料。

燒羊肉時(shí)，最好燒一小時(shí)后把它放涼，在吃時(shí)再把它加熱，這樣可以讓羊肉變得更香、更好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍的話，其他藥材也可以加倍，但當(dāng)歸還是保持4錢不變，以免湯汁太苦。

將藥材用布包起來，熬煮完畢后一次性撈出，以免重復(fù)熬煮，以免藥味變得過重。

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怎樣煮羊肉好吃？

問你刀削面

羊肉怎么煮熟備用？將羊肉洗凈，放入鍋中加入水，煮開后用勺子撇去浮沫，再加入調(diào)料，小火慢煮至熟，即可撈出食用，隨時(shí)可以吃。

Along菲子

羊肉是一種肉質(zhì)非常好的肉。

我個(gè)人認(rèn)為，羊肉有膻味，這就是羊肉的特色，如果把它弄得沒有這種味道，那么就不是羊肉了。

羊肉的生長(zhǎng)期大約為7-8個(gè)月，肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，沒有太重的膻味。

如果是母羊，經(jīng)過2-3年的時(shí)間，羊肉膻味會(huì)變得很濃重。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時(shí)候就要選擇好肉。

大多數(shù)去膻味的方法都是用濃郁的辛香料來掩蓋膻味，但我認(rèn)為這種方法不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡(jiǎn)單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯最初是彝族的美食，以最簡(jiǎn)單、最原始的方式烹飪而成的美味。

因?yàn)楝F(xiàn)在家庭幾乎不可能做出這種美食，所以這里只是給大家介紹一下這種美食的知識(shí)。

首先我們選擇生長(zhǎng)期十個(gè)月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內(nèi)臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節(jié)，整只羊肉都宰成小塊，內(nèi)臟大小差不多的塊，羊頭整個(gè)放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調(diào)料只有姜、蔥、花椒燉菜時(shí)要把水加多一些，因?yàn)闆]有焯水，所以在燒開后大約半小時(shí)內(nèi)，要不斷攪拌，不斷加水。

半小時(shí)以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

兩小時(shí)以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花

嵎鈍

羊肉的保存法？新鮮羊肉怎么保存

買回來的新鮮羊肉，如果暫時(shí)吃不完，該如何處理以便保存更長(zhǎng)時(shí)間呢？下面就為大家介紹幾種新鮮羊肉的保存方法。

1、將鮮羊肉洗凈，將其分割成每份可供一餐食用的量，然后用保鮮袋將其封裝好，放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

2、將新鮮羊肉切成細(xì)丁，在鍋中加入適量的食用油，燒熱之后放入羊肉翻炒，炒至沒有水分，再加入適量的鹽，待羊肉晾涼后放入干凈容器中，準(zhǔn)備制作羊肉湯面或炒孜然羊肉時(shí)取出即可。

3、將羊肉切成薄片，在兩面抹上適量的鹽，然后懸掛起來或曬在陽光下，一般曬幾天就可以了，可以使羊肉保存時(shí)間長(zhǎng)，而且味道也很不錯(cuò)。

4、將羊肉抹上鹽或其他調(diào)料，也可浸泡在醬油中，掛在陰涼處，用風(fēng)吹干，直至硬化，不要曬太陽，以此來去除羊肉中的水分，風(fēng)干后可食用。

在空氣濕度較低的地方，才適宜使用風(fēng)干法制作風(fēng)干羊肉，此時(shí)羊肉不宜太厚，而且不要放太多太咸的鹽。

然而，在空氣水分含量較高的地方，最好不要使用風(fēng)干法。

以上就是關(guān)于新鮮羊肉怎么保存的一些相關(guān)介紹了