干羊肉怎么曬干？

羊肉買回來應(yīng)該怎么處理怎么做？【羊肉買回來處理方法/步驟】1、將鮮羊肉洗凈，分成一份一份，每份量足夠一餐，放入保鮮袋中，放入冰箱的速凍室內(nèi)保存。

2、將新鮮羊肉切成細(xì)丁，熱鍋中倒入適量食用油，放入羊肉翻炒至油炸至沒有水分，加入適量鹽，待晾涼后放入容器中，需要時再取出，可以制作羊肉湯面或者炒孜然羊肉。

3、將羊肉切成薄片，在肉的兩面涂上鹽，然后懸掛起來或放在陽光下曬干，一般曬幾天就可以了，這樣可以使羊肉保存時間更長，而且味道也很不錯。

4、將羊肉抹上鹽或其他調(diào)料，也可以浸泡在醬油中，掛在陰涼處，用干燥的風(fēng)吹，直至羊肉硬化，但不要曬太陽，這樣就可以把羊肉中的水分去掉，風(fēng)干后可以食用。

1、在空氣水分含量高的地方，最好不要使用風(fēng)干法；而在空氣比較干燥、濕度較低的地方，才適宜使用風(fēng)干法。

2、在制作風(fēng)干羊肉時，羊肉厚度不宜太厚，鹽分也不要過多，最佳口感的羊肉來自頭尾部分。

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮2、綿羊尾部可以用來爆、炒、氽等，而山羊尾則多為皮肉，一般不用。

3、前腿和胸部肉適合燒、扒；其他肉則多筋，更適合燒、燉、醬、煮等烹飪方式。

4、頸肉肉質(zhì)較硬，夾雜有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬汁、燉、做餡料等。

5、前腱子肉質(zhì)老練，肉質(zhì)中夾有筋，適合用來做醬汁、燉、燒等菜肴。

腹背部位均可食用。

6、外脊肉可以用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等烹飪方法；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外面有薄薄的膜筋，把膜筋去掉后可以用來做同樣的菜肴。

7、肋條既可以肥又可以瘦，適合用來涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等各種烹飪方式。

8、胸脯肉質(zhì)肥沃，適合烤、爆、炒、燒、燜等方式加工；腰窩肉質(zhì)老化，質(zhì)量較差，更適合醬汁、燒、燉等烹飪方式。

9、后腿肉比前腿肉多，質(zhì)地更嫩，可以用來做各種菜肴。

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

1、脖頸肉質(zhì)地緊實(shí)，筋肉多，韌性強(qiáng)，適合燒、燉或作餡料。

2、腦上位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，質(zhì)地柔軟，適合炒、煎、燜等烹飪方式。

3、肋條是連著肋骨的肉，表面覆蓋著薄膜，肥瘦相間，質(zhì)感柔軟，適合燒、煎、燜和制作餡料等。

4、哈利巴包著前腿上端的肉，質(zhì)地較老，適宜用來燉、燜、燒等烹飪方式。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉，纖維細(xì)短，質(zhì)地柔軟，可以用來熘、炒、煎、爆等方式烹飪。

6、在胸口脖頸下，兩前腿之間，肉質(zhì)肥而不筋，適合燒、燜、扒等烹飪方式。

7、肋里脊是一種質(zhì)地軟嫩的小長條肉，纖維細(xì)長，緊靠在脊骨后側(cè)，適合熘、炒、炸、煎等烹飪方式。

8、三岔脊椎骨的后端是羊尾，前端有一層夾筋，肥瘦各半，適合炒、爆等烹飪方式。

9、磨檔是指臀部下方的肉，質(zhì)地松軟，可以用來爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端，其質(zhì)地較老，可適用于炸、爆等烹飪方法。

11、肥瘦夾雜，腰窩后腹部后腿前有筋膜，適宜燉、扒等烹飪方式。

12、前腿上的肉稱為前錘子，后腿上的肉稱為腱子，肉中夾有筋，筋肉緊密相連，適合做醬汁菜。

13、羊尾綿羊尾肥嫩多油，香氣濃郁，膻味比較重，適宜炸制和拔絲食用。

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干羊肉怎么曬干？風(fēng)干羊肉的家常做法1、進(jìn)入深秋初冬時間（沒有蒼蠅的時候）2、風(fēng)干肉最好放在不受陽光照射的陰涼地方，比如平房，而且是陰干，而不是曬干。

3、最好選擇新鮮的羊肉，尤其是剛宰殺的羊肉，根據(jù)個人口味偏好，最好選擇腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感更佳。

4、將羊肉切成回線形狀，使之連續(xù)掛起來。

5、將肉撒上適量的鹽，口味可以稍微淡一些，但不要太少，以免腐爛，即使是冷天也不用擔(dān)心。

6、最好用一根竹竿晾衣繩，不要用鐵絲，把它掛在陰涼處，如果有西北風(fēng)就更好了。

7、估計到臘月或初春時，風(fēng)干肉的表面已經(jīng)變得比較干燥，有一定的光澤，里面也干到七八成，就可以開始下一步了（心急的朋友大概一個月時間就可以了）。

8、將長條分干肉切成小段，把它們放入油鍋中炸，建議先嘗試放入少量，調(diào)整火候以達(dá)到最佳狀態(tài)。

9、最后擺盤，簡單又美味，干凈衛(wèi)生，口感極佳，還可以撒上一些孜然粉，炸出來更美味。

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羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、在鍋中加入一勺油，放入花椒、辣椒、姜片，翻炒出香味，然后倒入羊肉，再翻炒幾下，加入足夠的水，蓋上鍋蓋，煮熟羊肉即可。

6、將放入鹽、八角、當(dāng)歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油的食材蓋上蓋子，放入鍋中，加熱至水開后，轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

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1、將瘦羊肉去除筋膜，清洗干凈，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌和，腌制2小時。

2、將一小塊調(diào)味料裹勻的羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8~10個）。

3、將羊肉串放在點(diǎn)燃的炭烤爐上，邊烤邊煽旺，待羊肉串兩面烤至出油時即可取出（如果喜歡辣味，可以在烤的過程中撒上辣椒粉）。

羊肉串的配料包括：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，如果條件允許，還可以加一點(diǎn)蝦油。

烤羊肉串是一道美味佳肴，主要原料是一、二歲的綿羊羯羊或當(dāng)年羊羔肉，佐料有鹽、洋蔥、孜然、干辣椒面、麥面粉等，先將羊肉腌制，然后串穿在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉，烤制，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁，趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。

特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克50克植物油、2克胡椒粉、5克鹽、5克醋、10克洋蔥（白皮）、10克辣椒油，作為調(diào)料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛(wèi)生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、將羊肉切成每塊約10克的小塊，加入胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末拌勻，醃漬2小時，然后把它們按照5串穿在短竹扦上。

2、將150克油熱鍋，放入羊肉串炸至表面金黃，移至盤中，淋上少許辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克醬油150克、鹽5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，構(gòu)成了調(diào)料的組成部分。

炸羊肉串（二）的特色：鮮嫩醇香，咸中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、將羊里脊肉洗凈切成圓塊，用鋼扦或鐵扦、竹扦將每串肉7塊穿起來。

2、將肉切塊或串，放入醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉混合而成的調(diào)料中浸泡，使肉串吃透調(diào)料；芝麻洗凈后炒熟備用。

3、將花生油倒入鍋中，用中火加熱至六成熱，然后把肉串放入鍋中翻炸約1分鐘，待肉變成醬色時，把它們撈出，把它們滾在芝麻中，使其表面沾上一層芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮襲茄皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花;2、將羊肉放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹簽串起來備用。

3、將油燒熱至冒煙，倒入羊肉串炸到外面金黃酥脆，撈出瀝油即可。

4、在鍋里留底油，爆香姜、蒜，把羊肉串放進(jìn)去，撒上白芝麻和蔥花，淋上香油，翻炒均勻即可。

烤一公斤羊里脊(后腿)肉，調(diào)料有香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克。

烹飪方法：1.將羊肉洗凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。

2.在醬油中加入禪肢味精(2克)，攪拌均勻；將辣椒粉、花椒粉、鹽、味精混合拌勻，制成椒鹽。

將肉串架在微炭火上，分2~3次將調(diào)好的醬油均勻地涂抹在肉上，并均勻地撒上椒鹽，烤2~3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時，翻面繼續(xù)烤。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；醬黃油亮澤，肉質(zhì)鮮嫩脆軟，麻辣醇香，獨(dú)具特色。

將蔥絲烤軟之后，將肉與蔥鋪在一起，繼續(xù)翻動，直到肉變成白色（牛肉變成紫紅色），然后將其盛入盤中，可以搭配燒餅、煎餅、糖蒜或鮮嫩黃瓜一起食用。

采用上等食材，烹制工藝獨(dú)特，調(diào)料搭配豐富，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感醇厚美味。

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羊肉粉絲火鍋材料：羊肉200g，粉絲適量，生菜適量，火鍋料適量。

做法：（1）準(zhǔn)備材料。

（2）鍋上做水。

（3）把火鍋料放進(jìn)碗里面。

（4）把生菜橘租檔洗干凈。

（5）放進(jìn)粉絲，粉絲要用剪子剪一下。

（6）放進(jìn)羊肉片。

胡蘿卜燒羊肉材料：羊肉和胡蘿卜，配料有料酒、醬油、白糖、鹽、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：把羊肉洗凈切成塊狀，放入開水鍋中水燙一下，取出瀝去水分；把胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

將炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，然后放入羊肉，再加入料酒、醬油、圓亂白糖和鹽，將其翻炒均勻即可。

將經(jīng)過上色的羊肉加入適量清水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。

等待一小時后，加入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，直到湯汁變濃稠，胡蘿卜軟爛為止，即可盛出鍋。

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：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入開水中煮沸，焯煮2分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、將蔥段、姜片、蒜末放入鍋中熱油中爆香，然后加入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，最后加入辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水的高度不要超過羊肉。

5、將沸水中撇去沫子，加入適量鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉煮約50分鐘即可。

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羊肉煮法：2斤羊肉，1根蘿卜，蔥、姜、桂皮、陳皮、紅干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是這道菜的食材。

做法：1、將白蘿卜去皮，切成小塊，放入開水中燙一下，撈出備用。

將羊肉切成小塊，洗凈后，放入冷水鍋中，加入一點(diǎn)料酒和生姜，給羊肉焯水。

2、將羊肉放入鍋內(nèi)，加水燒開，煮幾分鐘，把羊肉的血水煮出來，用勺子撇去表面的浮沫，撈出羊肉，將剩下的湯留著燉羊肉。

3、將羊肉放入燒熱的鍋中，將其中的水汽煸掉，然后取出；如果鍋內(nèi)沒有油，就少量加點(diǎn)油，放入冰糖翻炒至深褐色，再倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻即可。

4、將姜、紅干辣椒、桂皮和陳皮放入鍋中，加入適量的老抽和生抽，再倒入熱水，蓋上鍋蓋，把火加大燒開，然后調(diào)小火燜煮一個小時即可。

5、將白蘿卜洗凈，焯水后放入鍋中，加入蔥結(jié)和少許鹽，燉煮20分鐘，待蘿卜熟透吸味后，即可出鍋，撒上香菜或者青蒜即可。

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所需食材為：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片、姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉放入碗中，攪拌均勻，腌制15分鐘。

將腌制好的羊肉放入冷鍋中加油爆炒，加入適量辣椒粉、孜然粒，最后撒上鹽翻炒均勻。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！500克羊肉，2根胡蘿卜，1茶匙食鹽，蔥姜蒜適量，3個八角，30粒花椒，3個干辣椒，適量香油，2湯匙郫縣豆瓣醬，一瓶啤酒，15粒枸杞，6片山楂，1個草果，2個豆蔻，少許陳皮，少許白糖，是制作紅燜羊肉的食材。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋中，燒開后把羊肉放入，等水重沸后再煮兩三分鐘，然后關(guān)火。

3:將羊肉撈出控干水份備用，將鍋洗凈擦干，加入油燒熱，加入蔥姜煸香，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒出香紅的油。

將胡蘿卜和羊肉翻炒均勻，加入老抽、糖以及啤酒，再放入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，蓋上鍋蓋，用中火燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調(diào)味，出鍋前加入香菜關(guān)火即可！材料準(zhǔn)備：500克羊肉、2個胡蘿卜、6克姜、2瓣蒜、2根大蔥、3個小米椒、2顆八角、2湯匙生抽、老抽、料酒、少許鹽、適量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段，將姜切成大片，去掉蒜頭的外皮，將八角洗凈，將胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、 放入羊肉塊，大火翻炒5、 炒干水分后調(diào)入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入溫水，與羊肉持平即可7、 轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、 后放入胡蘿卜，繼續(xù)煮到蘿卜熟后調(diào)入鹽撒香菜即可需要準(zhǔn)備500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油、花椒粉，用以制作大蔥爆羊肉。

做法:1、將羊肉用溫水洗凈血污和膻脂，使其顏色更加鮮艷，然后放入冰箱中冷凍到半硬狀態(tài)。

2、 將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚苯z。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，把它們攪拌均勻，然后醃漬10分鐘。

將油燒至7成熱，將腌制好的羊肉片快速放入鍋中，用大火快速翻炒，待表面變成熟色時，撈出瀝干油待用。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒片刻即可。

主要食材為：羊肉300克、白蘿卜150克、枸杞15克。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2、準(zhǔn)備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。

4、把羊肉焯水，撈出備用。

5、鍋里加入水，料包，羊肉燒開后轉(zhuǎn)小火，煲至肉爛。

6、加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲207分鐘。

7:再加入枸杞煮5分鐘即可。

紅燒羊肉主料：羊肉500g需要準(zhǔn)備的輔料有：胡蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒以及適量的黨參。

做法：1、羊肉剁塊。

鍋燒水，將羊肉放入。

2、煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3、砂鍋放水，將羊肉放入砂鍋內(nèi)。

4、放入蔥姜八角。

5、倒入料酒，放入鹽，老抽，冰糖，桂皮。

6、燒開，放入黨參和山楂片。

7、燒半小時以后，將胡蘿卜塊放入。

8、燉至羊肉爛，加入雞精調(diào)味，出鍋即可。

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羊肉的保存法？新鮮羊肉怎么保存

買回來的新鮮羊肉，如果暫時吃不完，該如何處理，可以使羊肉保存很長時間呢？下面就介紹幾種新鮮羊肉的保存方法。

1、將洗凈的鮮羊肉分成一份一份，每份量適合一餐，用保鮮袋裝好后放進(jìn)冰箱的冷凍室里。

2、將新鮮羊肉切成細(xì)丁，在鍋里熱油，放入羊肉翻炒至無水分，加入適量鹽調(diào)味，待晾涼后放入容器內(nèi)，取出即可食用。

3、將羊肉切成薄片，在表面撒上鹽，懸掛或曬干，幾天后即可保存，口感及保質(zhì)期都很好。

4、將羊肉抹上鹽或其他調(diào)味料，或浸泡在醬油中，掛在通風(fēng)的陰涼處，用風(fēng)吹干，直至羊肉變硬，不要放在陽光下曬，以此來脫去水分，風(fēng)干后可食用。

在空氣水分含量較高的地方，最好不要使用風(fēng)干法制作風(fēng)干羊肉；而在空氣比較干燥、濕度較低的地方，才適宜使用風(fēng)干法，制作風(fēng)干羊肉時，羊肉厚度不宜太厚，另外，也不要放入過多的鹽以免口味過咸。

以上就是關(guān)于新鮮羊肉怎么保存的一些相關(guān)介紹了

李多味

怎樣煮羊肉好吃？

牛永嘯

紅燒羊肉主料羊肉1500克胡蘿卜廳早2根輔料油適量鹽適量老抽適量桂皮茴香適量冰糖適量生抽適量啤酒適量步驟1、所有食材2、羊肉過水洗凈，胡蘿卜洗凈切塊3、起油鍋加熱，放入羊肉煸炒4、放適量的啤酒煮開5、放扮晌雀適量桂皮茴香6、放適量老謹(jǐn)正抽翻炒7、放適量鹽煮開用小火燜煮8、然后放適量冰糖繼續(xù)燜煮9、再放胡蘿卜煮10.最后放適量生抽提鮮即可。

晉綺整形專家

買回來的羊肉怎么處理才好吃？將買回來的羊肉清洗干凈，放入砂鍋中，加入桂皮香葉、八角和小辣椒，慢慢燉煮，這樣會更加鮮美可口，更加美味。

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紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；在鍋中加入植物油，加入白糖熬制成糖色，然后將羊肉放入鍋中翻炒至表面上色，最后將羊肉倒入砂鍋中。

將姜塊、蔥段加入熱水中，加入老抽、鹽、料酒、干辣椒調(diào)味。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將胡蘿卜、白蘿卜、土豆和面筋放入鍋中，以中火慢燉一至兩個小時，即可享用。

冬天來了，紅燜羊肉火鍋湯是一種很好的滋補(bǔ)健身食品，湯汁濃色重，酥爛不膻，不僅可以享受擁爐歡聚的樂趣，還有抵御寒冷的功效。

紅燜羊肉火鍋，肥而不膩，湯紅不辣，滋味原汁原味，純正香醇，沒有膻味。

就像老中醫(yī)精心調(diào)配的味道一樣，美味可口。

就像鋼鐵經(jīng)過熔煉精心加工一樣，口水也是精心調(diào)配而成的。

烹制紅燜羊肉無疑是一門學(xué)問，火候、輔料、配料、吃法都有講究。

有人總結(jié)，紅燜羊肉應(yīng)該“口感筋道，筋而酥脆，酥脆而嫩滑，一口吃下爽口順滑”。

喝一口鮮湯，滿足的感覺溢滿心頭。

1995年，紅燜羊肉風(fēng)靡全國，尤其在新鄉(xiāng)、鄭州等地，每天早市到處都是紅燜羊肉的炊煙，幾乎沒有其他羊肉可買了。

隨著美食行業(yè)的日新月異，紅燜羊肉在京城的風(fēng)頭也有所減退，但仍有不少人喜愛它。

冬季將至，紅燜羊肉的商家又有一番機(jī)會了！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉時，要選擇最有營養(yǎng)價值的羊肉部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，并且要控制羊的體重在13-15斤，選擇肉質(zhì)柔軟的豫東羊。

2、加工中使用的佐料達(dá)30多種，稱為“講料”，主要成分是中藥、草藥和香料，可以有效消除膻味，增強(qiáng)食物的香味。

3、"講湯"是用大羊主骨和敲主骨油以溫火熬制而成，味道鮮美。

孜然羊肉【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克，加入孜然15克、筍片50克，放入1500克油（約耗75克），再加入料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，最后添加少許湯和面即可。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，倒入肉片和筍片，攪拌均勻，再加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，顛勺攏點(diǎn)芡，最后淋上香油，即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營養(yǎng)豐富，烹飪技巧正確，可以去除膻味，保持美味。

此菜湯肉質(zhì)鮮嫩，顏色紅潤，香氣濃郁。

【原料】?準(zhǔn)備500克羊肋條肉，加入20克胡蘿卜和50克青蒜段，調(diào)味料有30克豆油、30克白酒、40克紹酒、5克辣椒醬、10克醬油、2克白糖、20克蔥段姜片和4顆八角。

【制作過程】?把羊肋條洗凈，切成4厘米見方的塊，放入鍋中加入清水、蔥段、姜片、白酒，煮開后撈出放入清水中洗凈；把胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋后倒入豆油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，把羊肉塊放入翻炒片刻即可。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根羊小排、100克粉絲、12只全蝎、1個雞蛋、少許面粉和芝麻、12個餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長的段，放入調(diào)味料煮熟，撈出后用面粉拍散，每個羊排上面均勻涂上蛋液，然后撒上芝麻沾牢待用。

2、將油燒至七成熱，放入羊排，炸至表面呈金黃色后撈出，將折疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊擺放在盤子上。

3、將油鍋加熱至八成熱，將剪切成六厘米長的粉絲放入油鍋中炸至松脆，將炸好的粉絲放在排骨的中間，將炸好的全蝎放在粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?需要準(zhǔn)備的食材有：羊腿肉（凈重200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后放入碗中，加入生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌和。

熱鍋中放入生油、麻油、大蒜頭，將碗中的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大火快速爆炒幾下，再加少許麻油，最后加入醋起鍋即可。

羔燒羊肉【特點(diǎn)】香醇嫩滑。

【原料】?將1000克羊肉、50克南姜、25克紹酒、20克紅豉油、1000克豬油（耗150克）、50克上湯、250克五花肉、100克芒光絲（腌糖醋）、100克山楂糕絲、適量干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯和生蔥末等混合烹制而成。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，把紅豉油和干淀粉混合涂抹在羊肉表面，然后放入油鼎中炸至表面呈金黃色時撈出。

2、將炸好的羊肉放入鍋中（用竹簽墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油和先炒香的五花肉，以旺火煮沸，然后改用文火燉至羊肉軟爛，取出，去除五花肉，將羊肉拆去骨頭，切成5厘米長、1.5厘米寬的件，擺放盤中。

另外，用一小碗將醬油、味精、芝麻油、上湯和淀粉水混合攪拌，調(diào)成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠中炊2分鐘，取出，撒上干淀粉，熱鍋下油，將羊肉略炸，然后倒回笊籬中。

將川椒末、蔥末炒香，把羊肉倒入鍋中，加入紹酒，烹入碗芡，拌勻起鍋裝盤。

最后撒上芒光絲和山楂糕絲拼盤，配上甜醬醬碟即可。

沙鍋散丹【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料為羊散丹2.5公斤，調(diào)料有雞油10克、鹽5克、味精5克、鹵蝦油10克、料酒10克、蔥段15克、姜塊15克、蔥絲10克、姜絲5克、花椒10粒、雞湯2.5公斤。

【制作過程】?先將羊散丹放入80℃的熱水中燙一下，將黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，以微火煮熟，撈出清洗干凈，切成三角塊，再放入開水中煮一分鐘，撈出控水備用。

把切好的散丹塊放入沙鍋中，加入雞湯，以旺火燒開，將浮沫撇去，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，燒開后改用微火煮5分鐘，最后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成，將鹵蝦油盛在碗中，和散丹一起上桌。

爆羊肉【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八兩半肥瘦羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1/4茶匙麻油、1/4茶匙胡椒粉、1/3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后撈出切成大薄片。

將姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段，將姜片和調(diào)味料一起放入炒鍋中爆炒片刻，加入料酒、清水和胡椒粉拌勻，然后用中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油和京蔥拌勻，即可上碟。

淮杞燉羊肉【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?將500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥一起熬煮。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片炒熟；然后將羊肉放入瓦盅中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸制兩小時即可。

燉羊肉【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，去掉血沫，加入調(diào)料、鹽、辣椒和蔥條，改用小火燉熟，然后將肉撈出即可。

2、將原湯加入水稀釋，投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽混合成湯，再放入羊肉塊或片，即可上鍋。

羊肉熬冬瓜【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食用油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，放入炒鍋中，燒旺火加入食油，炸入蔥花出味，把羊肉煸炒好，加入冬瓜片，然后把火調(diào)至溫火，加入醬油和精鹽，燉至熟即可。

將冬瓜煮軟，去除浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可；如果加入湯汁，則可以做成羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點(diǎn)】色澤鮮美【原料】?主料為1000克帶皮生羊肉，輔料包括5克青蒜葉、50克姜塊、10克蔥結(jié)、100克紹酒、150克紅醬油、100克冰糖、5克精鹽、2.5克味精和15克水淀粉。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，用中火煮開，撈出洗凈，將青蒜葉切成小段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊放入鍋中，加入清水將肉塊淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫，加入冰糖，改用小火慢火燜煮約3小時，待肉軟爛后撈出拆去骨頭，將肉塊改為3.5厘米的方塊，再放入原汁鍋中，用旺火熬煮濃稠原汁，加入味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開即可。

石山扣羊肉金黃色澤，擺盤精致，肉質(zhì)松軟，滑口爽口，香氣悠揚(yáng)，風(fēng)味非常美妙。

【原料】?1000克帶皮軟骨羊肉（最好用羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候醬、5克老抽、3克鹽、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克紹酒、50克姜、100克蔥、30克蒜子、1500克棕櫚油、150克二湯。

【制作過程】?1、將羊肉皮毛擦洗干凈，放入滾開的姜蔥水中燒至八成熟，撈出，將水份瀝干。

2、將棕櫚油燒至八成熱，放入羊肉塊炸至略呈金黃色，然后將羊肉塊倒入笊籬，最后將油分漂凈。

3、將芝麻油倒入沸騰的鍋中，加入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳和柱候醬，翻炒均勻，爆香后加入羊肉塊，濺入紹酒，再加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，拌均勻，蓋上鍋蓋，煮至羊肉皮熟入味，瀝出原汁備用。

4、將熟羊肉切成長方塊，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，蒸熟后倒出原汁，擺入盤中，將原汁和濕生粉調(diào)成芡汁，澆在羊肉表面，撒上少許炸芝麻仁和蔥花即可。

扒海羊【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料: 水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克；調(diào)料: 雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。

【制作過程】?將水發(fā)海參洗凈，切成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分，放入鍋中加入雞湯、花椒、蔥、姜（拍松）和料酒，煮爛羊腰窩肉，切成大片碼入盤內(nèi)。

熱鍋中放入蔥姜油，烹入料酒，加入雞湯、醬油、鹽、味精，把海參片和羊肉片也放入湯內(nèi)，以小火煮10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡，翻動后淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?五花羊肉500克，一個雞蛋（重約50克），醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。

【制作過程】?將羊肉洗凈，放入冷水鍋中煮約5分鐘，讓血水浸出，撈出晾涼，然后切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盤中，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片，放入籠蒸熟（約蒸90分鐘），取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。

將雞蛋打入碗中，加入濕淀粉攪勻成糊狀備用。

炒鍋中放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃），將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸至金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，放入盤中即可。

將甜面醬與芝麻油拌勻裝入味碟，蔥段、蒜瓣另備一小碟，搭配菜肴上桌佐食即可。

酥炸羊腩顏色黃潤，羊腩里外酥脆，淋上糖醋汁，加上黃瓜蘿卜，桌子旁更顯美觀。

【原料】?主料：羊肉500克、發(fā)面250克、發(fā)酵粉25克；調(diào)料：大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。

【制作過程】?將羊肉切成12厘米長3厘米寬的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量湯，用旺火蒸20～30分鐘，熟透后撈出冷卻備用。

將面粉和水混合，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉攪拌均勻。

燒熱油鍋，將羊肉塊抹上一層發(fā)酵粉，投入油鍋內(nèi)炸至皮堅硬呈褐色，撈出瀝油。

將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤中，配以蔥醬、椒鹽、辣椒醬油一起食用。

清蒸羊肉【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營養(yǎng)豐富。

【原料】?半斤肥羊肉；五錢食鹽；二錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，控去血水，放入鍋中煮至六成熟，用刀將其切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水即可。

將黃酒和清湯（約三兩）混合，放入蒸籠中蒸熟，取出姜片，放入大盤中，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?買了兩斤肥羊肉，五錢醬油，一兩食鹽，十粒花椒，兩棵蔥段，五片姜，五錢茴香。

【制作過程】?將羊肉洗凈擦干，用刀切成小塊，放入開水鍋中燙透，撈出后換一鍋清涼水。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，煮沸后加入白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），改用小火燉爛即可。

扒羊肉條【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤，肉質(zhì)較爛，味美濃香。

【原料】?將300克羊肉（最好是腰窩肉）加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、1克蔥段和1克姜片混合攪拌。

【制作過程】?(1) 將羊肉去除骨頭和筋膜，切成整齊塊，放入清水中浸泡，等血水析出后洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后放涼。

(2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)ィ瑱M著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面朝上整齊地擺放在碗內(nèi)。

(3) 將香油(10克)放入炒勺中燒熱，再加入大料、蔥段、姜片炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)和煮肉原湯(120克)。

(4) 等湯燒開后，倒入裝有肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后取出大料、蔥段和姜片。

(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)（不要把肉條弄散），用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉勾芡，顛翻兩下，滴上香油即可。

紅燜羊肉【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣醬，200克紅醬油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陳皮，5克香葉，50克紅棗，15克枸杞，20克孜然，100克姜塊，250克大蔥，適量精鹽、雞精、味精，750克食用油。

【制作過程】?公山羊宰殺后，將羊肉剁成2-5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2-3小時，瀝盡血水，再放入沸水鍋中“出一水”，瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破，孜然用小火焙香后磨碎。

熱鍋中放入油，等油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，放入羊肉塊爆炒，再烹入部分黃酒，待羊肉收縮變色后，加入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，倒入大砂鍋中，投入大料、三奈、肉桂等香料，加入料酒、精鹽、胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗、枸杞，用中小火燜燒40-50分鐘，調(diào)入雞精、味精和孜然粉，搭配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌即可。

枸杞牛鞭湯紅白相映，外觀漂亮，牛肉松軟，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)功效顯著。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?將一千克雄性壯齡黃牛莖去盡表皮，用銳利尖刀在內(nèi)部做孔，洗凈后放入沸水中氽涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再放入清水中多次氽煮，直到?jīng)]有氣味為止，將雞油、雞肉放入鋁鍋中，加入拍松的生姜、花椒、料酒燒沸，撇盡浮沫，再加入牛鞭，將原湯過濾后倒入鍋中，加入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛，上菜時在湯碗中加入適量鹽和味精即可。

蔥爆羊肉丁這道家常菜羊肉滑嫩多汁，蔥香濃郁，色澤淡黃，油潤閃亮，可以作為宴會上的爆款菜肴。

【原料】?羊肉250克，蔥25克，紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽，抓拌均勻；將蔥切成斜形段。

熱鍋中倒入花生油，燒至六成熱，放入肉丁，翻炒至變色，然后放入蔥段，快速撈出瀝油即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水燒開，加入水淀粉勾芡，將肉塊和蔥段放入，最后淋入芡汁即可。

羊糕這道菜的特點(diǎn)是羊肉味道鮮美，油脂較多，色澤醬紅，適合冬季食用，羊肉的水晶透明。

【原料】?主料為750克帶皮羊肉，配料有200克豬肉皮和2根胡蘿卜，調(diào)料則有3根蔥、5片姜、10克青蒜絲、50克醬油、10克白糖、50克紹酒以及25克辣椒醬。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水鍋中燙透，然后取出洗凈。

將醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克放入鍋中，大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至酥爛。

將羊肉取出，待涼后去骨，將羊肉皮鋪在盤底，再將羊肉撕碎放入盤中捺平。

最后將鍋中的湯汁去掉蔥、姜、胡蘿卜，取出即可。

炒羊肉絲【特點(diǎn)】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩、白糖五分、土豆二兩、胡椒粉二分、醬油四錢、雞蛋清一個、精鹽五分、食油一兩二錢、蔥末一錢。

【制作過程】?1、將羊肉去除筋膜，切成薄片，沿著肉紋切成一寸五分長的絲，放入碗中，加入精鹽（二分）、雞蛋清，攪拌均勻。

另外，將土豆去皮，切成細(xì)絲。

2、將食油八錢放入鍋中燒熱，加入羊肉絲煸炒至松散變色，然后將羊肉絲盛起備用。

另起鍋，放入四錢油燒熱，下入蔥末炒出香味，再放入土豆絲翻炒，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和適量水，翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈后，放入水鍋中焯去血水，然后再洗凈，倒入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋蒸到熟，取出把京蔥、生姜和白蘿卜撇去，待稍涼后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后把白糖、味精、胡椒粉和甜醬放入炒鍋中稍炒，最后調(diào)味，把炒好的調(diào)料裝入碟子內(nèi)備用。

3、將羊肉切成薄片，放入盆中，并將盤子里的調(diào)料一起放入，擺放到餐桌上供食用。

從古代到現(xiàn)代，羊肉的做法一直在不斷發(fā)展和改進(jìn)，據(jù)古籍記載，元代就有十余種，而《清真全羊菜譜》中收錄的羊肉做法更是達(dá)到了280種。

記者采訪了擁有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師楊先生，詢問他在眾多做法中，哪一種更為合適，這些做法包括蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法

它最大的優(yōu)點(diǎn)是將肉和湯一起煮，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)身體。

羊肉燉制后口感鮮嫩，消化也更容易，如果再加入適當(dāng)?shù)闹兴幒蜖I養(yǎng)食品，滋補(bǔ)作用會更強(qiáng)，例如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓腼儠r不要太急于求成，要確保將肉燉爛、熟透，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食用后可能會導(dǎo)致四肢乏力。

新疆地方的風(fēng)味小吃——烤羊肉串，是用新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，沾上調(diào)料，掛在鐵釬上，在火爐上烤熟。

烤出來的羊肉味道鮮美，最好不要用冷凍羊肉，這樣可以減少營養(yǎng)流失，而且容易消化。

此外，還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等等。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黃燜羊肉是最常見的涮羊肉方式，涮的時間不宜太短，以保持羊肉中的活性營養(yǎng)成分。

炸羊肉香鮮可口，但營養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。

越南東家羊肉爐

羊肉爐是冬令進(jìn)補(bǔ).最簡單也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 適量姜 3片

調(diào)味藥材：當(dāng)歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢

(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準(zhǔn)備一個砂鍋，將羊肉放入，加入兩瓶料酒，再灌入清水，使水高出羊肉兩公分為止。

除了當(dāng)歸以外，其他藥材和姜片應(yīng)在開水時加入，以免藥味過重。

大約1小時，羊肉爐就可以做好了，配上一些調(diào)味醬料，就可以開吃啦！

燒羊肉一小時后，最好先把它放涼，等到要吃時再把它加熱，這樣羊肉會更香Q好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍，其他藥材也可以加倍，但當(dāng)歸仍保持4錢，以免湯汁過苦。

將藥材用布包起來，煮沸后整體撈出，避免反復(fù)熬煮，以免藥味過濃。

鄉(xiāng)村小伙松哥

將羊肉焯水切成薄片，鍋中放入油，加入老抽、姜酒翻炒幾次，最后撒上糖和大蒜即可。

星碎痕淚雨

羊肉的四種做法一、孜然羊肉的做法需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽和料酒。

用羊后腿肉、香菜葉和孜然配以各種佐料制作的孜然羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化，蛋白質(zhì)含量高，而孜然還能理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富。

孜然羊肉做法和步驟1、準(zhǔn)備材料。

2、將羊肉切成薄片，用清水將血水沖洗3次，加入料酒、蛋清攪拌均勻，放置20分鐘以便充分入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長段備用。

3、將炒鍋燒熱，用手摸索可以感受到明顯的熱氣，倒入適量油，把羊肉片放入，快速翻炒，直到變色后撈出即可。

4、將剩余的油加熱至四成熱，放入洋蔥炒出香味，然后加入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻翻炒，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

5、大排檔里的西藏羊肉十分受歡迎，它的干香酥脆，搭配酒和米飯更是棒極了。

孜然羊肉飲食特點(diǎn)1、芝麻醬是一種重要的調(diào)味品，它的氣味獨(dú)特又濃郁，常用于烹飪?nèi)忸悾€可以起到理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛的作用。

2、羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血。

3、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇含量少，味道溫甘，具有補(bǔ)虛益氣、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力等功效，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味佳肴。

二、蔥爆羊肉的做法材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

使用超市里買的羊肉卷，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味悠長，制作簡單易行。

蔥爆羊肉做法和步驟1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

2、將鍋燒熱至五成熱，倒入羊肉片快速翻炒，待肉片變白時加入大蔥、醬油、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒至肉片全部變白，最后淋上米醋，加入香菜段翻炒均勻后即可出鍋。

3、冬天，很多家家里都會吃火鍋、涮羊肉，但最后剩下的羊肉片都會溶化變得軟塌，如果再次放入冰箱冷凍，取出時肉片就會凍成冰，放入鍋中煮，既不易溶化，口感也不好。

為了解決這個問題，可以避免將剩余的羊肉片和肥牛片放入冰箱冷凍。

蔥爆羊肉飲食特點(diǎn)羊肉營養(yǎng)豐富，對腎虛腰酸軟、腹痛、虛勞、肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、陽痿早泄等病癥有很大裨益，具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中的功效，男士適合經(jīng)常食用。

三、紅燒羊肉的做法準(zhǔn)備好羊排、蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精和鹽。

冬季來臨，大家都會想要吃一些暖胃的食物，紅燒羊肉就是最常見也是最經(jīng)典的一種做法。

紅燒羊肉做法和步驟1、準(zhǔn)備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、將羊肉放入大盆中，用清水浸泡半小時，換水兩三次，以去除血水，然后洗凈瀝干備用。

將清水倒入鍋中，將羊肉放入鍋中，大火燒開后改小火煮五分鐘，撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干即可。

3、：將青蒜切成段，姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋或鍋中裝好。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、將羊肉放入鍋中，加入水、姜片、蔥段和一湯匙冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮兩個小時左右，直至羊肉完全酥爛入味，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加入一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)味，最后撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘，開蓋出鍋即可。

四、紅燒羊排的做法2公斤羊排、30克冰糖、4棵蔥（其中1棵為大蔥）、1個中型土豆、1個胡蘿卜、1塊生姜拇指大、2個草果、3個八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米長的一段桂皮、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、適量老抽和生抽、30克料酒，構(gòu)成了此次烹飪的食材。

嵎鈍

怎么燒羊肉好吃?回答您的問題，我認(rèn)為最好吃的燒羊肉是原汁原味的，只需要將羊肉用清水煮一下就可以了，做法很簡單。

第一步:處理羊肉,羊肉切塊以后沖洗干凈,清水浸泡出血水。

二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開后有浮沫，這時候需要點(diǎn)耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會，直到?jīng)]有浮沫的時候就可以了，然后把蔥姜干辣椒花椒放進(jìn)去，中小火慢燉一小時。

如果喜歡吃辣湯，可以把羊油和紅辣椒撈出來，剁碎，加入羊湯中燉煮十分鐘，辣味會更加鮮美。

一碗清水羊湯配上手搟面，那味道真是好極了。

蜜桃子手作

孜然羊肉需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、淀粉、鹽、熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。

2、將切好的羊肉混合淀粉和生抽抓勻，再加入孜然粒攪拌均勻，然后腌制10分鐘。

3、將香菜洗凈摘洗，備用。

燒熱鍋，倒入少量油，放入羊肉翻炒。

4、羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入鹽炒勻。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

6、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

白蘿卜燉羊肉需要準(zhǔn)備的食材有：羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉和油。

做法：1、將羊肉洗凈，切成5厘米大小的塊；把白蘿卜洗凈，切成5厘米大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾開的水中燙一會兒，把血沫洗掉，然后撈出用流動水沖凈。

3、將大蔥段、鮮姜片和大料放入熱油中爆香，然后加入汆燙好的羊肉塊，再烹入料酒拌炒均勻。

4、倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

5、將羊肉煮熟后加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉攪拌均勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛即可。

蘇南小萬

主料：羊肉800克、白蘿卜1根。

配料有姜3片、蔥2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒適量、鹽、胡椒粉適量以及枸杞子10粒。

步驟：1、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。

2、將衣物浸泡在清水中至少2小時，換幾次水，以去除血漬。

3、準(zhǔn)備其它食材時，將白蘿卜切成兩大片，剩下的切成4厘米左右的塊，生姜切三片，大蔥切兩段。

4、將冷水倒入鍋中，將泡好的羊肉放入，加入兩片白蘿卜，并加入花椒和一勺米醋，以有效去除膻味。

5、將火加大，讓水開始沸騰，用漏勺不斷撇出浮沫，大約煮5分鐘后，當(dāng)水不再出沫時即可熄火。

6、將煮熟的羊肉盛出來，不要鍋里的兩片白蘿卜。

7、將焯好的羊肉放入電飯鍋中，加入適量的熱水、蔥段和姜片，并倒入一些料酒，然后開始清燉，約需要燉2個小時，如果喜歡喝羊湯，可以加入更多的水和各種大料，以滿足自己的口味。

8、將羊肉燉煮約1.5小時，再加入白蘿卜，至少繼續(xù)燉半小時，直至羊肉和蘿卜都熟透。

9、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

公子思無邪

洋蔥紅燴羊肉

材料?

羊肉塊300克，番茄塊、洋蔥丁各50克。

調(diào)料?

50克茄醬、10克面粉、10克料酒、10克醬油、4克鹽和1克胡椒粉。

做法

1、將羊肉塊洗凈，撒上面粉和胡椒粉拌均勻，熱油鍋中把羊肉煎至微黃，加入料酒和醬油，燜煮2~3分鐘，即可盛出。

2、將油燒熱，加入洋蔥丁爆香，加入番茄醬翻炒，倒入羊肉塊，加入適量水，燒開后調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜煮至羊肉熟透即可。

加番茄塊稍燉即可。

西紅柿營養(yǎng)價值：

蘆筍中含有豐富的維生素C、蘆丁、番茄紅素和果酸，能夠降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病。

此外，它還含有大量的鉀和堿性礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)血液中鈉鹽的排出，可以用來治療高血壓、腎臟病等疾病，具有降壓、利尿、消腫的功效。

羊肉營養(yǎng)價值：

1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬簡困肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉之所以有獨(dú)特的膻味，是因?yàn)橹局泻惺妓幔阎救サ艉螅蛉饩筒粫须读恕?p>

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉有助于補(bǔ)腎壯陽，特別適合男士食用，而且可以保護(hù)胃壁，增強(qiáng)消化功能。

羊肉及其血液、骨頭、肝臟、奶粉、膽汁等都具有藥用價值，可用于治療多種疾病。

小鵬和小波

燉羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要準(zhǔn)備的輔料有：食用油適量、蔥姜蒜適量、八角2個、桂皮2段、干辣椒5個、香葉幾片、料酒5勺、老抽2勺、棗緩幾塊、冰糖少許、鹽少許。

步驟：1、準(zhǔn)備食材時，將羊肉泡入水中，換水三次，洗去血水，然后將羊肉切成小塊備用。

2、凳野模羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。

3、將羊肉翻炒至變色出油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒翻炒。

4、將料酒倒入鍋中，加入老抽、糖，翻炒均勻，然后加入脊凱，最后撒上鹽調(diào)味。

5、倒入湯鍋中，加入一碗水。

6、小火慢燉1小時就可以吃了。

問你刀削面

紅燜羊肉1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；將植物油倒入鍋中，加入白糖熬煮至糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后將羊肉倒入砂鍋中。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，煮3分鐘。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將食材放入鍋中，加入適量清水，用中火慢燉1-2小時，可以加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆和面筋等蔬菜一起燉煮。

孜然羊肉羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油75克，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯和面各少量。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，倒入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，翻炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。

蔥爆羊肉準(zhǔn)備200克凈羊腿肉、200克京蔥、1瓣大蒜頭、少許花椒粉、20克黃酒、50克醬油、少許鹽、少許醋、少許生油和50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成薄片，京蔥切成旋刀塊，將羊腿片、京蔥、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌在一起；用高熱的油鍋，將拌和好的材料爆炒，加入少許麻油，最后淋上醋起鍋即可。

淮杞燉羊肉500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽以及40克淮山藥。

【制作過程】一、將羊肉切塊放入鍋中，加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦盅中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉帶骨羊肉切成塊，加入少量的花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，撇去血沫，加入調(diào)料、鹽、辣椒和蔥條，改用小火燉熟，然后把肉撈出來。

2、將原湯倒入鍋中，加入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽稀釋調(diào)成湯，放入羊肉塊（或片）即可上碗享用。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩、食油一兩、羊肉二兩、蔥花一棵、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、芫荽一棵、香油八分，構(gòu)成了這道菜的原料。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成片狀，熱鍋中倒入食用油，炒香蔥花，加入羊肉翻炒，再放入冬瓜片，轉(zhuǎn)小火，加入醬油和精鹽，燉至熟即可。

將冬瓜煮軟，去除浮沫后加入味精，淋上少量香油，撒上芫荽即可，如果加入湯汁，便可以做成羊肉冬瓜湯。

扒海羊主料：水發(fā)海參500克、羊腰窩肉500克；調(diào)料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】1. 將水發(fā)海參洗凈，然后片成大片，放入開水中氽透，撈出后控去水分，然后把它們切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。

2. 熱鍋中放入雞湯1.5公斤，加入花椒、蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放入鍋內(nèi)煮爛，撈出后切成大片碼入盤內(nèi)。

3. 炒勺上旺火，燒熱蔥姜油，加入5克料酒，把雞湯、醬油、鹽、味精以及海參片羊肉片放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。

清蒸羊肉半斤肥鮮羊肉，五錢食鹽，二錢醬油，一錢黃酒，一棵蔥段，三片姜，一兩花椒水，三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，去除血水，放入鍋中煮至六成熟，用刀切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田形狀。

然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水等調(diào)味料。

將黃酒加入約三兩清湯，放入蒸籠蒸熟，去除姜?dú)埰湃氪蟊P，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三錢黃酒、兩根蔥、一錢白糖、兩片姜、五錢甜面醬、兩錢蒜、一分味精、三錢香菜以及五錢芝麻油。

【制作過程】1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋中焯去血水，然后洗凈，裝入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋中蒸到羊肉酥熟，取出把京蔥、生姜和白蘿卜清除，放置稍涼后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，燒熱麻油后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬，稍微炒一下調(diào)味，然后把調(diào)好的料裝入碟子里備用。

3、將羊肉切成薄片放入盆中，加入碟子里的調(diào)料混合，擺放在餐桌上供客人食用。

羊肉有很多烹飪方法，最常見也是最好的吃法就是燉羊肉。

燉羊肉不僅可以吃肉，而且能喝湯，湯里的營養(yǎng)也很高，有滋補(bǔ)身體的功效。

另外，羊肉燉熟后口感更加鮮嫩，易于消化，如果再加上合適的中藥或營養(yǎng)食品，滋補(bǔ)作用更佳。

但一定要確保燉爛熟透，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被消化吸收，食后會引起身體乏力。

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用戶5985227503372

羊肉是一種肉質(zhì)非常好的肉。

我個人認(rèn)為，羊肉的膻味是羊肉的特有味道，如果想要把這種味道完全抹去，那么就不能稱之為羊肉了。

7-8個月大的騸羊，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有太重的膻味；而2-3年大的母羊，羊肉膻味就很重。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時候就要選擇好肉。

大多數(shù)去膻味的方法都是用濃烈的辛香料來掩蓋膻味，但我認(rèn)為這種方法不太可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯是一道彝族的傳統(tǒng)美食，以最簡單、最原始的烹飪方法烹制而成的美味佳肴。

因?yàn)楝F(xiàn)在家庭幾乎不可能做出這樣的美食，所以我們只能把這種美食當(dāng)做一種知識來介紹給大家。

首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內(nèi)臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節(jié)，整只羊肉都宰成小塊，內(nèi)臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調(diào)料只有姜、蔥、花椒燉菜時要把水加多一些，因?yàn)闆]有焯水，所以在燒開后的半小時內(nèi)，要不停地攪拌，不停地加水。

半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花