怎樣做蒜苔咸菜？

首先準備4斤新鮮的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用來炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干凈，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太陽底下晾干，因為腌蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。

再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米長的段，放入一個大盆里面，撒上兩把食鹽拌勻，盡量使每一根蒜苔上面都裹勻鹽分，放在一邊腌制兩個小時，殺一下蒜苔里面的水分，這樣腌出來的蒜苔，口感會更脆。

準備一個無水無油的鍋，倒入白糖100克，生抽300克，陳醋200克，花椒，八角各適量，開大火煮3分鐘，然后關火自然放涼。

把腌好的蒜苔，放進一個無油無水的玻璃罐里面，倒入剛才放涼的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，蓋上蓋子，放入冰箱里面，第二天就可以開吃了。

如果再放上10天左右，蒜苔就會爽脆可口，一點也不辣了，每次取蒜苔的時候，要用一個干凈的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的蓋上蓋子，這樣可以保存幾個月都沒有問題。

知識要點：1、蒜苔一定要晾干水分，再用鹽殺水，如果上面有生水，蒜苔很容易變質2、腌蒜苔除了放鹽以外，還可以放白糖或者是冰糖，這樣吃起來口感更好。

3、蒜苔腌制的時候，最后一定要一些高度白酒，或者是幾片生姜，這樣可以起到殺菌消毒的作用，從而延長蒜苔存放的時間。

kiki的廚房

我來回答。

其實蒜薹不光可以炒來吃，當它大量上市價格便宜的時候，可以買大批新鮮的回來腌著吃。

一般來說，蒜薹因為水分比較大，不太勝任一些深腌類咸菜。

但是搭配一些其它的配菜，或者用泡腌的話，就可以客服蒜薹的缺點，做出花樣和口感都非常豐富的咸菜來。

常見的蒜薹咸菜一般都是用腌糖蒜的辦法來處理蒜薹，加醋，加糖。

浸泡一個禮拜就可以吃了。

但實際上，蒜薹遠不止這一種腌法。

下面就來隨便說個幾種。

第一種：常見的糖醋蒜薹。

糖醋蒜薹的做法非常簡單。

但是需要注意要保證殺菌比較徹底，否則會出現(xiàn)起花的情況。

新鮮蒜薹洗凈后放到太陽下晾曬兩個小時去掉水汽。

然后切成段。

將蒜苔放入干凈干燥的玻璃瓶子中，倒入1份陳醋，2份白糖。

一個八角，一段桂皮，再少許鹽和味精。

浸泡完全后密封，放入冰箱中一個禮拜即可食用。

第二種：蒜苔腌辣椒。

大家都知道蒜蓉辣醬的味道是非常好的，其實我們完全不需要非要吃辣醬，單純的用蒜薹加辣椒一樣可以腌出非常好吃的下飯菜來。

蒜苔洗凈后晾曬2個小時去掉水汽。

青紅辣椒一樣洗凈后晾曬2小時。

將蒜苔切成小段，辣椒切成片。

加鹽，姜絲，醬油，少許糖，白酒攪拌均勻密封。

一般來說一禮拜左右就可以吃了。

第三種：韭菜花腌蒜薹。

韭菜花好吃大家都知道，其實將韭菜和蒜薹腌到一起也是非常香的。

韭菜花和蒜薹都洗凈晾干水分，加入大量鹽，姜末，切片的蘋果，切片的梨，少許五香粉，少許白酒攪拌均勻。

放入攪拌機內打成糊后灌入瓶子中密封，讓它自然發(fā)酵成黑色就可以吃了。

熱心多的友

很高興回答您的問題！

蒜苔是春天常見的蔬菜，一般都是用來炒著吃，很多人都不知道蒜苔腌咸菜也是一個非常不錯的選擇。

我跟大家分享兩種腌蒜苔的方法吧。

1 直接腌

小時候我們家里種大蒜，有一年蒜苔特別便宜都沒有人要，我媽就把蒜苔用水焯一下，晾涼以后放入無生水無油的大缸里，倒入涼開水，鹽，多放點鹽，密封好了三天就可以吃了。

吃的過程中不要滴進生水和油可以保存一年左右也不會壞，我們冬天沒有菜的時候就把蒜臺拿出來切成段，放點香油醋拌一拌，超級好吃的。

2 酸辣蒜苔

這幾年我又琢磨了一個腌蒜苔的好方法，酸辣可口很下飯。

1把蒜臺洗凈切成段，晾干水分。

放入鹽腌半小時。

2鍋內燒油放入花椒八角爆香，放入老抽，醋，水熬開。

老抽和醋和水的比例是1:2:2。

放入幾個小米椒，適量鹽，白糖。

調制的腌蒜苔的汁根據(jù)自己要腌的蒜苔來決定，能沒過蒜苔即可。

辣椒根據(jù)自己口味決定。

3把蒜苔腌出的水倒掉，倒入晾涼的汁，保鮮膜密封一天就好了，酸辣可口十分美味，早晨配著清粥真是棒棒噠！回答完畢希望可以幫到你！歡迎關注胡姐私房菜，

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