鲅魚怎么做才好吃？

1：豆豉鲅魚

食材：鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克

做法：

1、新鮮鲅魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗凈，抹少許鹽腌制片刻。

2、將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。

3、將料汁倒在腌好的魚塊上，顫運帶并擺放姜絲和蔥絲，放些豆豉。

4、將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。

5、蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。

2：紅燒鲅魚

食材：鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖悄正適量

做法：

1、蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。

2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。

3、鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。

4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。

5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。

茄蘆

八鮮過海

鲅魚怎么做好吃又簡單家常的？鲅魚的家常做法簡單又好吃（熏鲅魚）：準備材料：新鮮鲅魚一條、蔥適量、姜、蒜、料酒適量、老抽、五香面適量、食鹽適量、白糖適量

做法：1.清洗鮮魚，快刀切除鲅魚頭部，千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。

2.再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。

大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈。

3.鲅魚撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。

再加入適量食鹽，輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。

4.鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油，中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。

5.準備調味料：炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片，炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉），加糖、辣椒末、五香粉、老抽和料酒。

6.放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。

三生石故人

鲅魚除去做鲅魚餡餃子之外，還可做出超好吃的蒜子鲅魚煲。

蒜子鲅魚煲，是一種煲仔菜，煲仔既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。

小小一個“瓦煲仔”，它有著海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。

另一方面是原味滋補，煲仔菜是用慢火細細的燜出來的，使瓦煲中食物的滋味逼出來，煲內的食材充分濃縮了原料的味道，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香。

菜譜：材料：鲅魚1條，大蒜1頭，干腐竹50克，蒜苔30克。

調料：鹽2克，姜絲3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

原料圖：

做法：1.腐竹用溫水泡軟。

蒜苔洗凈切段，腐竹切段。

2.鲅魚宰洗干凈，斬塊，放入料酒、鹽腌15分鐘。

3.鍋中放油，下蒜子炸至金黃，盛出。

4.將魚放入鍋中煎至金黃，盛出。

5.鍋中放入油，油熱下姜絲、剁椒炒香，放入蒜臺、腐竹翻炒。

調入生抽、糖炒均，離火。

6.砂鍋放到火上，放入炸過的蒜子。

倒入炒好的腐竹，再放入鲅魚。

加入適量清水，加蓋，小火燜10分鐘左右即可。

廚房小語：剁椒有咸味，鹽要酌量加。

責任編輯：劉偉

美食理想

鲅魚肉多刺少，肉質緊實，味道鮮美，營養豐富，尤衡擾鋒其適合李緩體弱咳喘、貧血、早衰、產后虛弱、神經衰弱癥人群及孩子吃。

紅燒、煎、炸都相宜。

紅燒鲅魚、香煎鲅魚、炸鲅魚塊，都非常好吃！一、香煎鲅魚。

香煎鲅魚肉質緊實，外酥里嫩，焦香味美，冷熱都好吃，不但下飯，也是很好的下酒菜。

如果您吃膩了紅燒鲅魚，那一定要試試這個香煎鲅魚！

香煎鲅魚做法:

1、新鮮鲅魚收拾干凈，去掉頭部。

2、將魚從腹部剖開，背部相連。

3、將魚打開鋪平，放到盆里，用適量生抽、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片兩面抹勻，放冰箱里腌制一個小時。

4、將腌好的魚倒掉湯汁，兩面裹一層薄薄的面粉。

5、鍋燒熱，倒油，至油冒青煙，將又倒出。

鍋內重新倒油，要稍多一點。

這個步驟可以有效避免煎魚的過程粘鍋，保持魚的完整性。

6、油熱，抖掉魚上多余的面粉，將魚放入鍋內，小咐晌火煎。

中間翻面，至煎兩面熟透、金黃焦香即可出鍋。

要想煎的外酥里嫩、焦香味美，一定要有耐心，小火慢慢煎，不然外面焦了里面不熟。

油要比平時炒菜多一點，不然煎出來干干的口感不夠酥脆。

當然，想偷懶的話，也不是沒有辦法的。

魚腌好以后可以用電餅鐺來煎，電餅鐺里多放點油，預熱夠將魚放入煎就可以了，您可以做其他菜或去忙自己的，電餅鐺一個好處就是不用擔心會焦糊~中間翻面幾次讓受熱更均勻，煎至兩面金黃酥脆即可。

二、紅燒鲅魚。

紅燒鲅魚應該是最家常的做法了，口感細嫩，香味濃郁。

紅燒鲅魚做法:

配料:八角、紅辣椒（酌情）、姜片、蒜片、1、鲅魚收拾凈，一定要把肚子里的黑膜清除干凈，不然會比較腥。

2、滑鍋（具體方法看上面），重新倒油，放入鲅魚，（可以兩面拍點面粉）煎至兩面金黃，放姜片、一部分蒜片、一顆八角、幾個紅辣椒段，炒香，烹入料酒，加適量生抽、醋、少量老抽，適量水、鹽，大火燒開，燉十分鐘左右（中間翻面），加入剩余的蒜片，再燉幾分鐘即可出鍋。

三、炸鲅魚段。

每當我想偷懶時就會做這個。

不用湯湯水水的燉，也不用小心翼翼的怕煎破煎糊，簡單省事，外面酥脆內里鮮嫩，鮮咸美味。

炸鲅魚塊做法:

1、鲅魚收拾干凈，切塊。

2、鲅魚塊放入盆內，放胡椒粉、花椒粉（五香粉）、料酒、鹽、姜絲抓勻，腌制一兩個小時入味。

3、腌好的鲅魚塊控水，挑出姜絲，放入干面粉中掂一下，使每塊魚均勻的裹上一層薄薄的面粉。

4、鍋內放足夠的油，燒至大概五六成熱時放入魚塊，小火炸制，中間勤翻面，炸至兩面金黃酥脆即可撈出。

以上是我家鲅魚的幾種家常吃法，歡迎大家留言交流討論。

妮妮ZX

鲅魚怎么做好吃又簡單家常的？用料：大鲅魚600克，香菇15克，冬筍10克，五花肉20克，蔥10克，姜10克，蒜10克，香菜10克，鹽10克，味精10克，雞粉10克，老抽10克，花椒10克，大料2顆，干辣椒5克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖10克，米醋15克

做法

1，大鲅魚宰殺干凈，洗凈備用。

2，蔥姜蒜切片，香菇洗凈切片。

3，冬筍洗凈切片，五花肉切片，香菜洗凈切段。

4，鍋內倒入色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料，花椒，五花肉，大火煸香。

5，然后加入蔥姜蒜，繼續大火煸香

6，煸香后，放入冬筍，香菇，加料酒煸炒。

7，此時加入清水，鹽，味精，雞粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，干辣椒，大火燒開。

8，此時放入洗好的鲅魚，改中火，蓋鍋蓋燉10分鐘。

9，燉好后，撈出鲅魚拼盤，擺上香菇片，冬筍片。

10，大火收汁，起鍋將湯汁淋在魚上面，撒上香菜點綴即可。

落雨看卿

糖醋鲅魚

材料：鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉

做法：

1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。

2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。

3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調成的汁，大火收濃即可。

啤酒燉鲅魚茄子

材料：鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉

做法：

1、鲅魚處譽扒理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。

沾面粉備用。

2、熱鍋入油，煎熟魚段。

加入茄塊煸炒。

3、加入啤酒燒開。

小火燉10分鐘，加鹽調味，大火收汁，加蒜片紅椒點綴即可。

十、檸汁鲅魚慶悶昌

材料：鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法：

1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽罩兆干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。

2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。

3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調勻；將鍋內煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。

廢話少說Abc

一到秋天的捕撈季節，各種海魚便開始上市，尤其像鲅魚比較便宜，最大眾的的海鮮，很多人都不喜歡鲅魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質緊致，不像其他海魚那樣細膩，好烹飪。

但是鲅魚也在膠東地區，鲅魚餃子是比較出名的美味，紅燒鲅魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鲅魚，微甜微辣的滋味。

1，清洗好鲅魚，去除內臟和頭，用料酒腌制幾分鐘去除腥味。

用油鍋微煎一下，盛出備用2，鍋內倒入適量的油，開小火加入適量的冰糖，及時翻炒待糖融化，微發黃即可加入蔥姜末，干辣椒段，炒香，即可加入鲅魚3，加入魚后，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大于鹽味即可，收汁至濃稠即可關火

娟子美食記

鲅魚在膠州半島非常有名，由于其肉質緊實、鮮美，并且沒有小刺，深受大家的喜愛。

鲅魚有很多種吃飯都非常棒，給大家介紹一個一、紅燒鲅魚鲅魚拿來紅燒最難的地方在于入味，所以長時間燉煮是最實用的辦法，小鲅魚可采用過油炸，使其水分散失，然后再用調好味的湯汁使其入味的方法，這樣做出來的鲅魚味道十足。

大的鲅魚，可以長時間燒制，效果也很好。

燒鲅魚時，可用黃酒、醬油、大量的蔥、姜，少量的八角燒制，最好放一點豬油，這樣做出來鲅魚更好吃。

小的鲅魚可以拿來做茄汁味、豆豉味，類似魚罐頭口味的。

鲅魚過完油后，番茄醬、豆豉醬讓其入味至骨頭酥香，這樣做出來的涼菜味道非常完美。

二、鲅魚水餃鲅魚餃子是山東煙臺、青島一帶的美食，鲅魚肉不要切的太小，大塊的鲅魚調好味后，用韭菜搭配，鮮味更加完美。

煙臺的鲅魚餃子特別大，一個就讓你感覺非常滿足，餡鮮嫩多汁，皮薄勁道。

三、醬燒、蔥燒鲅魚醬燒、蔥燒是山東典型的烹調方法，借助醬使其入味、借助大蔥壓住其腥膻味。

這樣做出來的鲅魚更具山東風味特色。

度小史

糖醋鲅魚

材料：鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉

做法：

1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。

2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。

3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調成的汁，大火收濃即可。

啤酒燉鲅魚茄子

材料：鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉

做法：

1、鲅魚處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。

沾面粉備用。

2、熱鍋入油，煎熟魚段。

加入茄塊煸炒。

3、加入啤酒燒開。

小火燉10分鐘，加鹽調味，大火收汁，加蒜片紅椒點綴即可。

十、檸汁鲅魚

材料：鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法：

1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。

2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。

3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調勻；將鍋內煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。

夸州不2738

這個季節正是青島這邊鲅魚最好吃的時候，下面娟子教你在家做簡單鮮美的鲅魚餡餃子；面粉、姜片、花椒、鲅魚、韭菜、肉餡、鹽、香油1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒著，鍋中加水放入姜片和花椒燒開，水倒入碗中晾涼備用2；肉餡是3肥7瘦的，肉餡里倒入醬油蠔油攪拌3；鲅魚洗凈從中間片開，把魚肉挖下來剁成泥4；韭菜洗凈瀝水切碎5；把肉餡、魚肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加鹽和香油順時針攪拌6；把和好的面團取出揉光滑，搓成成條，切成大小差不多的劑子搟成中間厚一點，邊緣要薄的圓皮7；放入調好的餡料包成餃子8；鍋中加水燒開倒入包好的餃子煮熟即可，盛入盤中，一道鮮美的鲅魚餃子就做好了鲅魚還是這樣做最鮮美，您學會了嗎？喜歡的點贊與關注，娟子也期待您的點評。

AA微湖來客

鲅魚在中國是很受大家歡迎的一種海魚，特別是產自山東沿海與遼寧沿海的更為上乘。

鲅魚其肉質細嫩，味道鮮美，含豐富的蛋白質，維生素A，鈣等多種益于人體的營養元素。

鲅魚有補氣平咳的作用，對體弱咳喘有一定的療效。

常食用對治療貧血，營養不良和神經衰弱等癥有輔助作用。

今天為大家介紹一道雞湯氽鲅魚丸。

歡迎喜歡的朋友試做。

主料：新鮮鲅魚一條（約一千克）配料：花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黃酒泡二十四小時的濾液），鹽十二克，細蔥末十五克，姜汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，蔥花十五克，姜片五克，雞湯一千克，味精一克，胡椒粉半克。

制作：一，將魚治凈擦干水，放冰箱冷凍十分鐘，用刀從尾部切至魚骨片至魚頭處切下一大片魚肉，再把另一面魚肉也片下，留魚骨他用。

用刀一層一層把魚內刮下，刮至魚皮，魚皮作他用，將刮下的魚肉放盆內，用筷子朝一個方向攪拌，變至肉泥備用。

二，將五花肉洗凈，切片再切細條，再切成肉丁，用刀剁成細肉泥，放入盛魚肉的盆中。

三，把肉泥和魚肉泥攪勻，放入蔥末，姜汁，花椒汁，加鹽六克，味精半克，用筷子朝一個方向攪拌上勁。

四，鍋內倒入油燒熱，放蔥花，姜片熗鍋，倒入雞湯燒微開，用中小火，把肉泥用手擠成丸子，放入湯內，至丸子漂起再煮二分鐘（丸子大應時間長點），放入韭菜，胡椒粉，鹽六克，味精半克開鍋即可。

熱心多的友

龍利魚切片備用，困納老加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、淀粉攪拌汪升均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒茄磨油放入姜片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...

彬蒼沐

鲅魚簡單又好吃的做法？原料：鲅魚：500克輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

做法：1.將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。

2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。

3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。

老飯骨

鲅魚簡單又好吃的做法？

食材：鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量做法：1、鲅魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。

2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。

3、炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。

4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。

牛牛怕困難

鲅魚簡單又好吃的做法？鲅魚的家常做法簡單又好吃（熏鲅魚）：準備材料：新鮮鲅魚一條、蔥適量、姜、蒜、料酒適量、老抽、五香面適量、食鹽適量、白糖適量

做法：1.清洗鮮魚，快刀切除鲅魚頭部，千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。

2.再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。

大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈。

3.鲅魚撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。

再加入適量食鹽，輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。

4.鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油，中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。

5.準備調味料：炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片，炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉），加糖、辣椒末、五香粉、老抽和料酒。

6.放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。

我是煙火2l

鲅魚：500克輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

做法：1.將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。

2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。

3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最后放伍絕入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。

主料：鲅魚一條，約750g。

輔料：蔥姜蒜適量。

調料：鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙，五香面1小勺，白糖1湯匙。

制作方法：1.鲅魚去鰓去內臟，切成1.5厘米左右的厚片。

2.蔥姜蒜切大片備好。

3.鍋內放平時炒菜2倍量的油，放入鲅魚塊小火煎。

4.一面租橘畢煎硬后翻面。

5.一鍋如果煎不下，就將煎好的撥到鍋的一側，在騰出來的空間里繼續將其余的煎好。

6.將蔥姜蒜下鍋，隨著魚慢慢煎出香味。

7.沿鍋邊淋入白酒。

8.調入鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉，加水沒過魚身，大火煮開，轉小火煮至湯汁基本收干即可。

小叮嚀：1.魚要精挑細選，新鮮的魚，用很少很簡單的調料，就可以弊芹做出極鮮的美味。

而不夠新鮮的魚，本身質量不夠好，只能依靠濃重的調味料來彌補。

2.做魚時加一點點糖，可以起到提鮮的作用，吃的時候卻吃不出什么甜味。

鲅魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖做法起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。

放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時放入料酒。

反動鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復2-3次。

待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋（之前用鹽腌制，此時不再放鹽）。

摩羯座M1223

材料：鲅魚、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、油、桂皮、大料、香葉、干辣椒。

做法：1.將新鮮的鲅魚清洗干凈，去除掉內臟以后，用紙巾吸干鲅魚上面的水，然后在鲅魚全身以及內部涂抹上鹽。

2.將蔥、姜、蒜切成絲備用。

3.將腌制好的魚放在盤子中，將已經準備好的蔥姜蒜均勻的放在魚的身上以及魚肚子內，可以適當的淋上一些料酒。

4.鍋內加上適量的清水，水燒開以后，將魚盤放入到鍋內，蒸15分鐘，蒸好以后取臘譽納出虛亮魚盤，將里面的水以及蔥姜蒜倒掉。

5.鍋內加入適量的油，放入炸至金黃色以后，取出所有的配料輪沒，只留下油。

6.將油淋在蒸好的魚身上，再淋上適量的蒸魚豉油就可以了。