燉魚(yú)需要多長(zhǎng)時(shí)間？

更新時(shí)間:2023-02-28 01:42:58 閱讀：評(píng)論：0

一、燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好二、燉魚(yú)用什么魚(yú)好三、燉魚(yú)的功效是什么燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好1、燉魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好一般在十五到二十分鐘就會(huì)熟了,不要時(shí)間太長(zhǎng),否則的話,魚(yú)肉鮮嫩的味道就會(huì)消失了,燉魚(yú)的時(shí)間一定要掌握好,否則的話,魚(yú)肉如果不熟或者是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉老了就不會(huì)吃到營(yíng)養(yǎng)了。

2、燉魚(yú)怎么燉最好吃材料:魚(yú)1條,雞蛋1個(gè),適量的蔥姜蒜、花椒、大料、醬油、黃酒、醋和鹽做法:2.1、白鰱一條,草魚(yú)也可,鯉魚(yú)更佳,本法適用于很多淡水魚(yú)類。

本魚(yú)重量1.8斤左右。

去鱗去鰓去內(nèi)臟,鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨。

2.2、在魚(yú)表面傾斜片口,抹鹽瀝水。

肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片。

2.3、準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切半,八角2個(gè),姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺。

2.4、煎好后,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦～。

2.5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥。

2.6、心里數(shù)十個(gè)數(shù),開(kāi)鍋蓋,加水,大體淹沒(méi)整條魚(yú)。

2.7、蓋鍋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火。

期間調(diào)入適量鹽,請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放,大約20分鐘,盛出。

3、燉魚(yú)的家常做法3.1、清燉魚(yú)材料:小鯽魚(yú)兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

3.1.1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

3.1.2、坐鍋倒油,開(kāi)大火,油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

3.1.3、然后放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開(kāi)。

3.1.4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。

3.2、豆腐清燉魚(yú)做法:3.2.1、洗凈宰好的魚(yú),將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi),魚(yú)頭開(kāi)邊,斬件,魚(yú)身同樣開(kāi)邊,切塊。

3.2.2、豆腐沖凈,切塊;香菜和蔥洗凈,切末。

3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚(yú),煎至微黃。

3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘;3.2.5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗。

燉魚(yú)用什么魚(yú)好1、鯽魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,最肥美的時(shí)段是2-4月和8-12月,常見(jiàn)做法是醬燒和燉豆腐湯。

燉湯魚(yú)選用野生鯽魚(yú)為佳,把魚(yú)身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉。

燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段。

2、黑魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚(yú)、麗魚(yú)和斑魚(yú)等。

黑魚(yú)湯是術(shù)后恢復(fù)常見(jiàn)的補(bǔ)湯,因?yàn)閾?jù)說(shuō)食用黑魚(yú)對(duì)傷口恢復(fù)有好處,湯中常見(jiàn)的主要配料也是據(jù)說(shuō)能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉。

燉湯的時(shí)候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。

3、鳙魚(yú)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一,江浙稱花鰱和胖頭魚(yú)。

胖頭魚(yú)的名字由來(lái)就是這種魚(yú)的魚(yú)頭大個(gè),各地吃法也主要集中在魚(yú)頭的部分。

一般選用現(xiàn)殺的活魚(yú)燉湯,只要選得鳙魚(yú)不差,燉出來(lái)湯鮮美不說(shuō),魚(yú)肉還帶有股甜味。

燉魚(yú)的功效是什么1、吃魚(yú)降血脂效果好。

經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在相同的血脂水平情況下,一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。

2、吃魚(yú)易于消化。

魚(yú)肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達(dá)96%。

3、吃魚(yú)會(huì)使人變聰明。

魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA,它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。

因此,多吃魚(yú)會(huì)使人變得聰明哦。

4、常吃魚(yú)可以降低膽固醇。

魚(yú)肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內(nèi)膽固醇的含量,有利于身體健康。

謝謝大家觀看！

凡人十十

怎么燉魚(yú)？用料:鯉魚(yú)1條凈重800克，大蔥 5小段，姜 3片，蒜 3瓣，醬油 1湯匙，白糖半湯匙，米醋半湯匙，香菜 2根，植物油適量，八角 2個(gè)，料酒 3勺，啤酒 1罐

燉魚(yú)的做法步驟教程:

1、鯉魚(yú)，去鱗片，去腮，去內(nèi)臟，殺好洗凈，背部花刀，用料酒和鹽涂抹全身，腌制20分鐘。

2、鍋中放油，將腌制好的魚(yú)擦干，放入鍋中煎至兩面皮微焦，魚(yú)身變硬，拿出備用。

鍋中放蔥姜蒜八角炒香，放入魚(yú)，加入水，剛過(guò)魚(yú)身即可，打火燒開(kāi)。

3、水開(kāi)，放入，醬油，料酒，鹽。

再放入一罐啤酒，蓋上蓋子，大火燉。

燉魚(yú)期間觀察湯汁鹽度是否夠用，不夠在湯中加適量的鹽。

4、根據(jù)想喝湯的程度選擇燉的時(shí)間即可。

魚(yú)肉好熟，也無(wú)需太久。

出鍋放上香菜??！

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鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，多吃魚(yú)可以益智健腦、健康長(zhǎng)壽。

很多人都知道做鯉魚(yú)的土腥味大，如果沒(méi)有除去腥味的話，魚(yú)就不好吃了。

其實(shí)鯉魚(yú)背上兩邊各有一條白筋，就是“腥線”，來(lái)看看如何去掉鯉魚(yú)腥味的詳細(xì)做。

”用料主料

鯉魚(yú)1條啤酒350克

輔料

糖1大勺郫縣豆瓣醬1勺黃豆醬1勺白胡椒粉適量黃酒1勺鹽少許糖蒜2頭

啤酒糖蒜燉魚(yú)的做法1.在靠近魚(yú)頭的地方，用刀輕輕劃一下，圖中圈出的白點(diǎn)就是鯉魚(yú)的腥線2.左手揪住這個(gè)白點(diǎn)，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了3.將魚(yú)的另一面也同樣操作取出另一根腥線4.然后改刀成2指寬的大段5.魚(yú)段入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉、蔥段和鹽腌制20分鐘6.鍋內(nèi)加適量油燒至7成熱，取出魚(yú)用廚房紙擦干表面，下入魚(yú)塊炸成金黃色撈出備用7.鍋內(nèi)留底油，下入郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒出紅油8.倒入魚(yú)塊、啤酒、開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)塊大火燒開(kāi)9.加入兩頭糖蒜、白糖、白酒，轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘即可啤酒糖蒜燉魚(yú)成品圖烹飪技巧1、郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有咸度，鹽要少放。

2、把啤酒換成水也可。

普濟(jì)

燉魚(yú)有三個(gè)時(shí)間，供不同菜式的需要。

第一個(gè)燉魚(yú)時(shí)間：3分鐘。

用菜譜說(shuō)明。

《燴燉圓魚(yú)肝》

做法和步驟：第一步，把老鱉收拾干凈，剁大塊，肝留著備用。

第二步，爆炒冒熟的臘肉塊到出油焦黃，放入蔥姜爆香，再放入老鱉肉塊，炒到?jīng)]有了水氣，放甜酒釀和胡椒粉，加開(kāi)水燉30分鐘。

第三步，把老鱉肝放入燉著的圓魚(yú)里面3分鐘，關(guān)火出鍋裝盆上桌。

這樣做的老鱉肝不是燴，也不是焯，實(shí)際是燉，燉魚(yú)最短時(shí)間的做法。

圓魚(yú)肝嫩滑到入口即化，沒(méi)有絲毫魚(yú)腥味，極品。

第二個(gè)燉魚(yú)時(shí)間：30分鐘。

用菜譜說(shuō)明。

《煎燉大鯽魚(yú)》

第一步，把鯽魚(yú)收拾干凈，擦干魚(yú)身明水。

第二步，熱鍋熱油煎魚(yú)到兩面金黃。

煎魚(yú)技巧，放到鍋里不要?jiǎng)?，待到挨鍋一面煎到焦黃再翻過(guò)來(lái)。

翻早了魚(yú)肉會(huì)爛。

第三步，放蔥姜甜酒釀和鹽，加水到剛剛掩住，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火30分鐘。

這個(gè)時(shí)間，讓煎魚(yú)時(shí)的美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生的香味，完全融入魚(yú)湯，進(jìn)入融入魚(yú)肉，全菜鮮香渾然一體，自然沒(méi)了腥味。

第三個(gè)燉魚(yú)時(shí)間：3小時(shí)。

用菜譜說(shuō)明《清燉小鯉魚(yú)》

第一步，把500克左右的鯉魚(yú)收拾干凈。

第二步，蔥姜墊過(guò)底，放上魚(yú)，加滿水，再放鹽、油和高度白酒。

第三步，大火燒開(kāi)，敞蓋燉3小時(shí)關(guān)火。

這樣燉出的魚(yú)，燉出了魚(yú)肉的水分，讓魚(yú)肉緊湊，有著野生大魚(yú)的質(zhì)感，口感筋道。

小樹(shù)爸爸下廚房

因?yàn)槲沂且晃怀?jí)吃貨，同時(shí)也是一位寶爸，所以喜歡經(jīng)常做些美食。

用料鯽魚(yú)1條、姜、蒜、蔥、鹽適量、生抽、老抽、干辣椒3個(gè)、花椒適量、八角1個(gè)、郫縣豆瓣醬兩勺紅燒鯽魚(yú)的做法

買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)洗干凈，先放點(diǎn)鹽腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。

鍋里放油，油熱了把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里先煎一下。

（可以去魚(yú)腥味）鯽魚(yú)一面煎的金黃色，如圖。

再翻過(guò)來(lái)煎另一面。

（煎魚(yú)不要總是翻，翻動(dòng)一次就好，煎出來(lái)的魚(yú)才比較漂亮哦）鯽魚(yú)煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下味料香味出來(lái)了，倒入水剛剛好沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)開(kāi)大火燜。

（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤(pán)了。

色香味俱全，味道真的很棒哦！

小貼士1.做紅燒鯽魚(yú),一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)，吃起來(lái)口感佳,不腥氣;2.一定要先煎;魚(yú)從下鍋開(kāi)始,只翻一次,即在煎魚(yú)的時(shí)候,一面煎好,再煎另一面.3.一定要加熱水,中途不可再續(xù)水4.要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味;5.要想湯汁濃綢起膠質(zhì),必須出鍋前開(kāi)大火將湯汁熬濃;6..可選用不粘鍋來(lái)煎魚(yú).煎魚(yú)時(shí)候請(qǐng)用鍋蓋子適當(dāng)?shù)膿踉谧约旱纳眢w面前,以免油濺起到身上.但是千萬(wàn)不可以蓋蓋子哦.

西風(fēng)古道15

怎么燉魚(yú)？原料主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。

輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。

制法（1）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。

（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。

會(huì)哭的禮物17

下面我介紹5種燉魚(yú)的方法：第一種【番茄燉魚(yú)】原料：草魚(yú)、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒做法： 1、將草魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，去凈鱗，斬成長(zhǎng)方塊狀。

蕃茄2顆切細(xì)丁，2顆切成瓣?duì)?，生姜切片，香蔥切段 2、將草魚(yú)塊放入碗內(nèi)，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘 3、盤(pán)內(nèi)放入玉米淀粉，將魚(yú)塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過(guò)厚要用手拍干 4、平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火煎制 5、煎至表面金黃后，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用 6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味 7、先加入切碎的2顆蕃茄細(xì)丁，用小火煸炒一下 8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化 9、這時(shí)再加入煎好的魚(yú)塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘 10、中途翻動(dòng)幾次魚(yú)塊，讓魚(yú)能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了第二種【家常燉魚(yú)】原料：鯉魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法： 1、將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

2、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出。

放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。

將所有原料3、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。

五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。

如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

小訣竅草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。

放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

第三種【奶白鯽魚(yú)湯】原料：鯽魚(yú)、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥做法： 1、鯽魚(yú)去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分； 2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香； 3、下入鯽魚(yú)轉(zhuǎn)小火反正面煎制； 4、待魚(yú)皮變黃，加適量開(kāi)水轉(zhuǎn)中火慢燉； 5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘； 6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅 1、洗魚(yú)時(shí)，腮和魚(yú)肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重； 2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚(yú)煎，煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀； 3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品第四種【啤酒燉魚(yú)】原料：草魚(yú)、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽做法： 1、草魚(yú)背部切成塊狀 2、調(diào)制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用 3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開(kāi)后放入魚(yú)，蓋蓋中小火燉15分鐘 4、加入豆腐再燉15分鐘 5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開(kāi)吃第五種【鐵鍋燉魚(yú)】原料：草魚(yú)、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽做法： 1、將玉米面和糯米粉混合，并加入適量的鹽 2、然后加入適量的清水 3、揉和成面團(tuán)待用 4、將土豆和芹菜在沸水里焯一下待用 5、將生姜、大蔥切好后入油鍋 6、爆炒后加入適量的清水煮開(kāi) 7、加入洗凈的魚(yú)塊 8、并加入適量的豆瓣醬和料酒 9、用中火煮開(kāi)，然后加入芹菜和土豆 10、將面團(tuán)分成小團(tuán)后搓圓并壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開(kāi)即可家常燉魚(yú)怎么燉好吃呢，教你這樣燉，魚(yú)肉會(huì)很嫩，方法簡(jiǎn)單易學(xué)。

燉魚(yú) 食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú)1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒制作過(guò)程： 1.將魚(yú)刮去魚(yú)鱗，清洗干凈，在魚(yú)身上面劃幾刀以便入味。

2.調(diào)汁：碗中放入切好蔥姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。

3.鍋里倒油，待油溫?zé)岷螅瑢Ⅳ~(yú)放入鍋中小火煎至兩面微黃后，將調(diào)好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸后放入魚(yú)，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。

4.最后撒上香菜，就做好啦！我是愛(ài)生活愛(ài) 美食的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！怎么燉鯽魚(yú)？，我們都知道鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，用它來(lái)燉湯最好不過(guò)了，特別適合冬天這個(gè)寒冷的季節(jié)。

既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營(yíng)養(yǎng)就更豐富了。

那么這道湯到底怎么燉呢？一、首選我們準(zhǔn)備活鯽魚(yú)一條把它清洗干凈，特別是里面的黑膜一定要全部去除。

蘑菇切片焯水過(guò)涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。

二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋后倒出。

鍋內(nèi)重新倒油（這樣做煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)粘鍋），油溫七成熱下鯽魚(yú)沿著鍋邊滑入鍋中煎，煎至兩面金黃，加入姜蔥。

鍋內(nèi)一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后加入料酒，燒至魚(yú)湯發(fā)白。

三、這時(shí)在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，然后改小火慢燉（燉的時(shí)間越長(zhǎng)湯汁越濃、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點(diǎn)碎大蒜葉即可開(kāi)吃了。

怎樣燉魚(yú)好吃，現(xiàn)在我來(lái)分享一個(gè)做法：以草魚(yú)為例：先將草魚(yú)收拾干凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，腌制半小時(shí)以上。

再加入淀粉抓勻，放置十分鐘以上。

然后，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味后放入蔥姜蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)塊，記住，不要攪拌！待鍋開(kāi)后，輕輕地翻一下，再煮兩至三分鐘（視魚(yú)的多少而定）但是千萬(wàn)不要煮大會(huì)，否則魚(yú)肉柴而不嫩口感不好。

全程以中火最好。

這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的美食 ——燉魚(yú)就做好了，那你就快吃吧！

上圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 魚(yú)的吃法有很多種，如果說(shuō)清蒸魚(yú)是最原味的吃法，那么燉魚(yú)就屬于是最為入味的吃法了，一條魚(yú)煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡(jiǎn)單美味不過(guò)了，魚(yú)肉鮮香入味、肉質(zhì)嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過(guò)癮，今天就給大家分享燉魚(yú)的做法。

燉魚(yú)怎樣做才好吃？燉魚(yú)應(yīng)該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點(diǎn)：【要充分去除腥味】：魚(yú)要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰殺魚(yú)的時(shí)候要處理清洗干凈外，在燉魚(yú)的時(shí)候用啤酒代替清水來(lái)燉魚(yú)，這樣燉出來(lái)的魚(yú)味道會(huì)更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

【魚(yú)要煎香】：燉魚(yú)就一定要經(jīng)過(guò)煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚(yú)煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時(shí)煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)帶有一股焦香的味道，而且煎過(guò)的魚(yú)在燉的時(shí)候也不容易爛。

【魚(yú)要充分入味】：在燉魚(yú)的時(shí)候小火慢燉，燉夠時(shí)間，讓魚(yú)充分吸收汁水醬料的味道，魚(yú)中的香味才會(huì)更加濃郁，燉的過(guò)程中切勿大火，否則魚(yú)很容易燉爛，而且不入味。

【燉魚(yú)的制作方法】【主料】：鯽魚(yú) 【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油 ~【制作步驟】~ 步驟①【魚(yú)的處理】魚(yú)去掉魚(yú)鱗，宰殺然后把魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈，清洗干凈，然后在魚(yú)的表面劃上花刀備用。

步驟②【切配備料】生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用。

步驟③【魚(yú)煎制】在煎魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)多余的水分瀝干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油燒至油溫五成熱，把魚(yú)下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動(dòng)鍋具，使魚(yú)慢慢煎至定型，魚(yú)的表面煎至金黃起焦，然后再把魚(yú)翻轉(zhuǎn)另外一面煎制，兩面煎至金黃后把魚(yú)盛出備用。

步驟④【燉魚(yú)】鍋清洗干凈，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然后加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然后煎好的魚(yú)下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚(yú)的一半就可以，大火煮開(kāi)小火煮20分鐘，20分鐘后大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠后把魚(yú)倒出裝盤(pán)即可，這樣一道美味的燉魚(yú)就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】 ① 魚(yú)提前腌好再燉這樣燉出來(lái)的魚(yú)不是更入味嗎？怎么不這樣做? 答：魚(yú)提前腌制的確是可以使魚(yú)更容易入味，同時(shí)節(jié)省后續(xù)燉制的時(shí)間，之所以不這樣做是因?yàn)椋呼~(yú)提前腌制會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的水分流失，這樣燉出來(lái)的魚(yú)就變的很柴了，沒(méi)有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會(huì)流失，所以為了使燉出來(lái)的魚(yú)口感更好，味道更鮮香，魚(yú)不要提前腌制，主要的入味方法就是后續(xù)燉制入味就可以。

② 怎么我煎出來(lái)的魚(yú)不完整破皮了？答：煎出來(lái)的魚(yú)破皮不完整主要的原因有以下三點(diǎn)：【沒(méi)有充分潤(rùn)鍋】：魚(yú)在煎之前，鍋具要充分潤(rùn)鍋使鍋具表面形成一層保護(hù)膜，這樣在煎的時(shí)候魚(yú)和鍋底之間才不容易粘鍋。

【油溫不夠】：在煎魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那么魚(yú)在下鍋煎的時(shí)候魚(yú)中的水分就會(huì)排出來(lái)，這樣排出來(lái)的多余水分容易使魚(yú)粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那么魚(yú)下鍋煎的時(shí)候，魚(yú)的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚(yú)中多余的水分就不會(huì)排出，這樣減少了粘鍋的機(jī)率。

【魚(yú)沒(méi)有定型就翻動(dòng)】：在煎魚(yú)的過(guò)程中不能隨意翻動(dòng)，否則魚(yú)就會(huì)很容易破皮被攪爛，魚(yú)應(yīng)該煎至定型、起焦才去翻動(dòng)。

③ 怎么我燉出來(lái)的魚(yú)燉散了，是哪一步做錯(cuò)了？答：燉出來(lái)的魚(yú)變得零碎主要的原因有以下兩點(diǎn)：【魚(yú)沒(méi)有煎好】：在煎魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚(yú)的味道更好，同時(shí)可以使魚(yú)更好的定型，這樣魚(yú)在燉的時(shí)候肉質(zhì)就不容易散開(kāi)。

【燉的時(shí)候火力太大】：燉魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時(shí)魚(yú)肉很容易燉散了，應(yīng)該小火慢燉這樣才不會(huì)容易散。

【制作小貼士】 ① 制作燉魚(yú)所選用的魚(yú)不要太大，太大條的魚(yú)很難入味，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，小一點(diǎn)的魚(yú)更容易入味，吃起來(lái)味道也會(huì)更好。

② 在煎魚(yú)前一定要先把魚(yú)表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚(yú)下鍋煎的時(shí)候才不會(huì)引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚(yú)的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚(yú)的過(guò)程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚(yú)的味道和湯汁的濃度會(huì)降低，最終都會(huì)影響成菜的味道。

④ 因?yàn)闊豸~(yú)的時(shí)候已經(jīng)加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制。

⑤ 在燉魚(yú)的時(shí)候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚(yú)看起來(lái)更為豐富。

結(jié)語(yǔ) 燉魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，在燉魚(yú)前一定要先把魚(yú)煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來(lái)的魚(yú)味道才香，其次在燉的時(shí)候要小火慢燉這樣魚(yú)才會(huì)更容易入味，學(xué)會(huì)以上的制作小技巧做起來(lái)吧。

燒煮前加足水，讓魚(yú)在調(diào)味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。

另，魚(yú)裹了干面粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然后再加調(diào)味料燒煮，醇香滋味會(huì)更勝一籌，也是讓魚(yú)不腥的主要原因。

想起了我媽的燒魚(yú)秘訣：千滾的肉，萬(wàn)滾的魚(yú)。

就是燒魚(yú)的時(shí)間要長(zhǎng)，比燉肉用時(shí)還要長(zhǎng)，越燉越鮮美，魚(yú)肉也絕不會(huì)老柴。

【蘿卜燒黃魚(yú)】材料：大黃魚(yú)1條，面粉4勺；蘿卜半個(gè)。

調(diào)味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個(gè)、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；做法：洗凈的大黃魚(yú)，兩邊都打花刀，劃開(kāi)數(shù)個(gè)切口，方便入味。

然后給大黃魚(yú)上下兩面都裹滿干面粉。

鍋中油熱后放入大黃魚(yú)，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它。

當(dāng)看到魚(yú)的底部邊緣顏色發(fā)黃了，就輕輕給魚(yú)翻個(gè)面，再煎黃另一面即可盛出。

鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜炒香。

再放入事先切好的蘿卜片，翻炒數(shù)下。

加入足量的開(kāi)水，及所有調(diào)味料，煮開(kāi)，再放入煎好的大黃魚(yú)。

大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)，燉煮至湯汁收濃，蘿卜片綿軟，并能聞到濃濃的鮮香味即可關(guān)火。

小貼士： 1.買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓賣(mài)家?guī)椭幚砗?，清理干凈魚(yú)鰓內(nèi)臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚(yú)的時(shí)候不要隨意翻動(dòng)魚(yú)，等一面煎黃了再翻動(dòng)，否則魚(yú)皮就會(huì)因?yàn)闆](méi)有熟而破損。

3..燒煮時(shí)也不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)，以防魚(yú)皮破掉，可以用輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)拥霓k法代替翻動(dòng)。

4..燒煮前要一次性的加足水，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的能掛在魚(yú)塊上才好。

5..燒魚(yú)必不可少的一種調(diào)味料：白酒，去腥增鮮。

農(nóng)家人燉魚(yú)用最原始，最簡(jiǎn)單的調(diào)味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，干辣椒，香菜等調(diào)味，有些人家還放點(diǎn)花椒，八角之類的藥材。

1.東北農(nóng)家燉活魚(yú)的制作方法主料:鯉魚(yú)或草魚(yú)一條調(diào)料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法: 2.農(nóng)家醬燉魚(yú)的制作方法主料:鯉魚(yú)或草魚(yú)一尾調(diào)料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法: 北方農(nóng)家燉魚(yú)的口味也是多種多樣朝鮮人燉魚(yú)喜歡放自制的朝鮮辣醬，然后再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒(méi)什么區(qū)別。

附加食材，燉魚(yú)的時(shí)候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農(nóng)家燉魚(yú)的口味。

漁民大鍋燉魚(yú)的制作方法，現(xiàn)在分享給大家；

雜魚(yú)、五花肉、蔥姜蒜、八角、干辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖 1；先將雜魚(yú)宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片 2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香 3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開(kāi)，放入洗凈的魚(yú)，水要沒(méi)過(guò)魚(yú) 4；加醬油、醋、白糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至魚(yú)熟 5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出

魚(yú)用鐵鍋柴火燉，是最出味的，當(dāng)然，很多人沒(méi)有這個(gè)條件去做，只能用煤氣做了，具體燉的方法已經(jīng)附上視頻了。

.. 高眼燉青菜..（家常菜） ..謝謝您的邀請(qǐng)，我是初來(lái)乍到，主要是跟大家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

今天就跟大家分享一個(gè)我們這邊的莊戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考?。▽O向上）

..主料：新鮮高眼魚(yú)五百克（三條），凈小白菜四百克。

配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蠔油十克，生抽二十克，味精一克，蔥十克，姜片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克。

制作：一，把高眼魚(yú)去內(nèi)臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段。

把醬，蠔油，生抽，醋放碗內(nèi)兌成料汁備用，三，鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚(yú)翻勺，四，加入骨湯，大火燒開(kāi)五分鐘，放入小白菜開(kāi)鍋二分鐘，加味精出鍋。

紫色微塵一一

怎么燉魚(yú)？、先把魚(yú)清洗干凈切成塊狀，再把蔥切段，姜切片，蒜切蒜末。

2、熱油，放入蔥姜蒜、八角、花椒炒香后，放入適量的醬油和醋翻炒均勻，倒入適量的料酒、白糖、鹽炒至融化后倒入魚(yú)塊炒一下。

3、炒至魚(yú)肉變色之后，倒入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，調(diào)至小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘左右，中途翻動(dòng)一下。

4、湯汁變得變濃后就可以關(guān)火了，盛出來(lái)撒上蔥花就可以食用了

這種方法燉出來(lái)的魚(yú)，百吃不厭，喜歡吃魚(yú)的朋友，可以試試此方法，這樣燉出來(lái)的魚(yú)，無(wú)論是什么樣的魚(yú)，都不會(huì)腥的，而且魚(yú)肉和魚(yú)湯味道都是非常鮮美的。