薊縣農(nóng)家院的烙餅和面方法？

薊縣農(nóng)家院的烙餅和面方法？準(zhǔn)備材料：面粉500g、食鹽少量、調(diào)和油適量、芝麻油適量。

做法1、面粉到入和面的盆中，少量多次加水和成光滑的面團，蓋上蓋子醒一會兒。

2、案板上放一些面粉。

3、把面團取出來放在案板上再和一下。

4、用搟面杖把面團搟成薄片狀。

5、在面餅上抹一些香油，撒少量鹽均勻抹開，折疊使之再次成為面團。

反復(fù)幾次后再搟成面片。

6、電餅鐺預(yù)熱后放入少許油，把面餅放進去蓋上電餅鐺的蓋子。

7、過一分鐘左右把餅翻面兒，繼續(xù)蓋蓋子烙一會兒。

8、兩面兒都沒有濕氣了說明就烙好了

阿雅小廚

烙餅到底怎樣做才柔軟？原來和面是關(guān)鍵，3分鐘一張，柔軟又多層

鄉(xiāng)村雨航1

家常烙餅做法，掌握和面這些技巧，保證柔軟不發(fā)硬，40秒一張

天才人物我無敵

首先我們準(zhǔn)備面粉一半用開水燙面，一般用冷水和面，然后揉成光滑的面團，醒半個小時以后再做著變，這樣做出來的餅特別軟。

熱心多的友

烙餅想要好吃，和面至關(guān)重要，面粉和水的比例和水的溫度都有很大的講究。

把500克面粉放入到面盆中，加入8克食用鹽攪拌均勻，然后加入200克左右的開水，把面粉燙一下，用筷子攪拌成面絮，再加入150克左右的常溫水，繼續(xù)用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉面，把面絮揉成團即可，因為水量比較多，所以這個時候的面團比較沾手，很難揉到光滑。

x一切安好t

面粉中加入40度左右的溫水，邊倒邊攪拌至棉絮狀，倒入適量的菜籽油，用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘即可 。

Emily做美食

家常烙餅人人都會做，但是一般情況下烙的餅發(fā)硬而且干燥，口感不是很好，烙餅想要柔軟和面團的含水量有很大的關(guān)系，從根本上保證面團的含水量，這樣烙出的餅才會更柔軟，其次和餳面、火候、保存方式等等都有很大的關(guān)系，今天給大家分享一個詳細的家常烙餅的方法，口感和雞蛋灌餅類似，而且涼了也不會發(fā)硬。

雞蛋蔥花餅（簡易版雞蛋灌餅，涼了不發(fā)硬）所需食材：面粉400克、溫水240毫升、鹽2克、雞蛋3個、蔥花適量第一步：面粉里加入食鹽、溫水，攪拌成面絮，下手揉成一個光滑中等軟硬的面團，蓋上保鮮膜最少要餳面30分鐘。

? 加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性。

? 面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。

? 一開始揉面揉不光滑，蓋上保鮮膜密封餳上10分鐘，之后再簡單揉兩下就會變得特別光滑而且柔軟有彈性了。

第二步：這個時間我們準(zhǔn)備其它材料，量杯里面打入3個雞蛋、切一些蔥花進去，加食鹽調(diào)味這樣雞蛋蔥花蛋液就做好了。

還需要準(zhǔn)備油酥，油酥做法同樣簡單，把食用油燒熱澆在面粉上攪勻就可以了。

? 蛋液里面放了鹽，就不用在油酥里面放鹽了，不然會很咸。

第三步：面團含水量比較大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面團餳好之后不要揉，避免起筋，直接整理成長筒，然后下大小均勻的面劑。

? 面團餳好之后就會變得超級柔軟，如果取出來揉面的話容易起筋，這樣餅就不會柔軟了。

第四步：取出來面劑按扁，搟成薄的長方形餅皮，表面均勻的涂抹一層油酥，然后對折，接著從一端卷起，收口處藏在下面，按扁，這樣一個胚子就做好了，所有的劑子都做好之后餳上10分鐘。

? 油酥不要貪多，適量就行。

? 二次餳面可以讓餅胚更容易搟開，好操作。

第五步：取出來一個劑子按扁，搟成薄的圓餅形狀，電餅鐺大火預(yù)熱好之后刷油，放入餅胚，表面涂抹少許油鎖住餅的水分，蓋上蓋子開始烙，烙到兩面金黃，倒一些蛋液進去，把餅覆蓋住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出鍋了。

? 電餅鐺大火預(yù)熱好之后刷油，上下層一起加熱開始烙餅，加上餅皮特別薄，這種高油溫密閉的環(huán)境能夠最大程度地保留餅的水分，烙出的餅會特別柔軟而且千層，一張餅大概1分鐘時間就可以烙好。

? 烙好的餅用干凈的蒸布蓋上保存，這樣涼了也不會發(fā)硬。

最喜歡的吃餅方式就是刷一層辣醬，卷起來吃，味道超棒！比雞蛋灌餅簡單，而且口感幾乎比雞蛋灌餅還要好，制作方法更容易，大家可以試一試哦。

一次多做一些，把餅胚搟好，利用保鮮膜放到冰箱冷凍保存，隨吃隨拿，5分鐘就可以解決早餐，非常的方便。

真善美2247844601

燙面烙餅和面的方法？我最喜歡開水燙面烙的薄餅了，涼了也不硬。

可以卷菜卷肉。

一定要開水，全燙面，我試過燙一部分涼了會硬，不好吃。

面粉放盆里，加入一些食鹽，放鹽單餅吃起來有味道有嚼勁。

水燒開之后馬上燙面，將面粉攪成面絮，再倒入兩湯匙食用油，揉成面團醒面二十分鐘。

醒好后下成面劑，搟成薄餅，越薄約好，鍋熱一點，將餅坯放入一面變色了馬上烙另一面，一分鐘即可出鍋。

卷點烤肉洋蔥，放點甜面醬，太香了

熱心多的友

燙面烙餅和面的方法？說到燙面烙餅是我最拿手的，是面點師傅教會我的，做法簡單，吃過的都說非常的好吃，可以去賣早點了，呵呵，下面把做法分享給大家，把面放盆里，80度的水溫把面燙一下，攪拌到?jīng)]有干面粉，然后放涼，揉面，刷油，放蔥卷起，開餅鐺，三翻六轉(zhuǎn)就熟了

小莉136052077

燙面烙餅和面的方法？把水燒開，到在面里用筷子攪動，再用涼水活一半面，摻在一起烙餅吃又軟又勁道

水晶透明

燙面烙餅和面的方法？燙面烙餅和面的時候，先用開水?dāng)嚢枰话氲拿娣郏儆脹鏊當(dāng)嚢枇硗庖话氲拿娣郏缓笤侔雅枥锼械拿娣酆喜⒃谝黄鹑喑梢粔K面團。

注意烙餅的面，越軟和越好，不要太硬，太硬的面烙出來的餅是一個大硬殼，燙面烙出來的餅熟的快，口感柔軟有彈性，層多，放多久都不干巴。

好吃。

一天一個財務(wù)小知識

和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒"。

目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

接下來，將面搟成一個大長方條。

厚度自己把握。

一般再3-4毫米。

將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。

之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來。

卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。

厚度再4毫米左右。

搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。

OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。

鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。

1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。

如果是，OK。

將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。

之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。

然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。

拓展資料：一、烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。

烙餅的營養(yǎng)素損失較少。

二、營養(yǎng)成分：每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營養(yǎng)成分能量255千卡；蛋白質(zhì)7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

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一斤面粉加三兩左右的熱水，用搟面杖迅速攪拌，燙完后再加涼水把面和到適合的軟硬度。

烙餅的面要軟一些。

總的用水量50%到55%。

面揉好以后，松弛20分鐘。

比較容易搟開。

1，燙面，用熱水和面，成雪花片樣，然后把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．3，注意烙的時間，時間過長容易硬．

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準(zhǔn)備材料：普通面粉、安琪酵母、溫水、糖、食用堿面。

一、面粉里放入安琪酵母、糖和少許食用堿面，攪拌均勻。

二、倒入溫水和成光滑面團后，密封好放置在溫暖處醒發(fā)40分鐘到一小時。

三、將醒發(fā)好的面團排氣后分成大小均勻的小團。

四、取一面團搟成橢圓形。

五、從一端卷起。

六、卷好后豎起來。

七、用手掌按壓下去。

八、然后搟成不厚不薄的圓形。

九、將面團依次搟好后，覆蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

十、醒發(fā)好的餅坯放入電餅鐺中。

十一、烙制兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。

遙看纖凝

烙餅面的和法？食材用料面適量 水適量 油適量方法/步驟1、溫水和面方法是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。

用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又稱為燙面。

燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。

主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達到半熟。

可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

油調(diào)和面方法適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。

油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

戴蒙崗居21 　　烙餅怎么和面

　　烙餅怎么和面：溫水和面 　　是家用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。

　　用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。

　　所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

　　烙餅怎么和面：沸水和面 　　又稱為燙面。

主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

　　燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達到半熟。

　　烙餅怎么和面：油調(diào)和面 　　適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。

油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

　　油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

　　烙餅和面面團的配置方法： 　　1、油水面的配制 　　用適量的油、水和面粉混合和成。

一般是500克面粉加水200克，油100克。

和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。

和面時，要反復(fù)揉、搓，以防面團開裂。

油水面有起酥、起層的特點。

　　2、干油面的配制 　　完全用油和面，不用摻水。

一般是500克面粉用250克油和成。

這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。

干油面的作用是起酥。

　　3、蛋和面的配制 　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。

純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。

和面時，經(jīng)過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團，再反復(fù)搓揉。

油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水; 　　如需加糖，應(yīng)和蛋液、油混合后攪拌。

油、蛋和面要反復(fù)揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。

水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。

一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。

如果放糖，則減少水量。

以上各種面團和成后都要蓋上濕布。

包蕊杰

烙餅怎么和面？看您使用機器和面還是手工和面了，機器的話用和面功能，手工和面可以邊加水邊攪拌面粉，烙餅用的面盡量要軟，也就是盡量多加些水。

這樣烙出的餅軟和好吃。

北京喜洋洋

烙餅怎么和面？一半用涼水加一半用開水活面

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烙餅怎么和面？1.先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，3克鹽； 2.把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之后醒發(fā)30分鐘。

注意事項： 1.和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。

目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

2.如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

　　 3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

數(shù)字一一

烙餅怎么和面？1、烙餅怎么和面：加溫開水2、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中間劃一下一分為二。

一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀，另一半面粉用100毫升涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿目偭渴潜容^多的。

這樣半燙面做的餅，柔軟又筋道，涼了也不硬，而且比發(fā)面更加省時。

恒曦龍

烙餅怎么和面？將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時；2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。