鯽魚豆腐湯的正宗做法？

步驟如下：1、準備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段。

2、鯽魚收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油（和平時炒菜油量差不多）油燒熱后，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型3、把燉鍋或者是砂鍋里放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有咸味可以再加，不要放鹽放多了.）大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）4、出鍋后可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.

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今天為大家分享一道家常菜“鯽魚豆腐湯”的家常做法，鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

其實這道湯最為關鍵的就是湯汁是否奶白，很多人說在燉的適合一定要用熱水，其實用來燉魚的水冷熱水都可以。

涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系。

關鍵主要在火上，開鍋后用大火才能燉出像牛奶一樣白的湯。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鯽魚豆腐湯】1.鯽魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理干凈以后，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。

2.然后把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3.下面，我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中，經?；蝿渝佔屗鶆蚴軣幔３中』鸺?分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4.往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

5.趁著燉魚的時間，我們準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗干凈切成蔥花。

6.10分鐘以后魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

7.時間到我們打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。

技術要點：1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散；2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；3.燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

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鯽魚豆腐湯的做法1.將鯽魚去鱗去內臟去鰓洗干凈，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處2.將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮，當然如果是不粘鍋就不用考慮這些了）后放入少許涼的植物油，放入生姜片出香味3.將鯽魚放入兩面都煎上色4.放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5厘米，將蔥打成節放入，然后大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鐘左右5.這時將火改成小火再燉10分鐘，然后放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調味，也可以根據自己的口味放少許胡椒粉，關火，根據自己的口味撒小蔥末和香菜

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將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

鯽魚去鱗和內臟洗凈。

平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。

煎至兩面呈金黃色(煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色)依次加入大蔥片、姜片。

加入熱水加入料酒大火燒開后繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。

最后加入豆腐煮熟，約5分鐘。

出鍋前調入鹽，撒上香菜即可(魚湯本身就很鮮，不建議再加雞精或味精)

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鯽魚豆腐湯的正宗做法？1. 原料準備，提前燒一些開水，煸一些豬油備用，蔥白切段，姜切片，韭黃香菜切末。

2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，這樣味道才會更好更濃郁，然后將豆腐切片。

3. 鯽魚脊背兩面改一字刀，刀口切到魚骨即可，不要切到腹部。

4. 給魚的正反兩面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。

5. 開火，鍋燒熱后倒少許豬油，豬油可以起到去腥增香的作用，在七成熱的油溫當中慢慢煎魚定型，充分定型后，再翻動去煎另一面。

6. 兩面煎好之后，放蔥、姜爆香，倒入開水沒過魚身，一定要加開水，湯汁才會是奶白色。

7. 開鍋后加入豆腐后，進行調味，鹽一勺半、雞精半勺，然后大火燒開后蓋上蓋子。

8. 十五分鐘左右，打開鍋蓋，加一勺胡椒粉，可以去腥提鮮，關火出鍋，再撒上香菜末韭黃末即可。

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鯽魚豆腐湯的正宗做法？烹飪步驟：1.豆腐切塊備用，嫩豆腐最好

2.鯽魚清洗干凈，刮鱗去魚腹黑膜，放入少許鹽、姜片和料酒，涂抹均勻腌制一下

3.大火鍋熱后倒油，把姜片放入翻炒幾下，把鯽魚放入中小火慢煎。

小火慢慢煎，不要急于翻動，待快煎好后微微晃動下鍋， 翻面后再將另一面也煎至金黃

4.倒入2碗水，加料酒、蔥結姜片大火燒開

5..湯汁變白時加入豆腐，轉中火，蓋鍋蓋燉5分鐘后

6.加入適量的鹽和胡椒粉調味，表面撒上少許蔥花或香菜即可

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鯽魚豆腐湯的正宗做法？制作食材

鯽魚400克，豆腐400克。

調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。

制作流程

1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒鯽魚豆腐湯上少量料酒。

2.豆腐切塊備用。

3.蔥姜切細備用。

4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續煎黃。

6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。

7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

9.等鹽入味，?；?，放入蒜末，雞精就可以了。