如何鹵肉？

如何鹵肉？把豬肉洗干凈切大塊，下鍋焯水，撈出備用。

雞蛋洗干凈，下鍋煮熟，然后剝殼，劃幾刀備用。

2、鍋中燒熱油，下入蔥姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黃醬翻炒。

3、加適量水燒開，然后下入豬肉和雞蛋，燒開后轉小火鹵煮一個小時，最后大火收汁就可以了。

了解了香料的一些用法和用處，我們自然就知道做鹵肉的時候該怎么添加了。

按照這樣的做法，做出來的鹵肉香味濃郁，好吃不膩。

我我我A

如何鹵肉？鍋中水開放入雞架、大骨頭焯水，撇去浮沫，撈出用水沖洗干凈，放入白鋼桶，加水煲七八個小時，鍋中放雞油、豬油、蔥油、大蒜、生姜、大蔥、香菜、洋蔥炸香，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、豆蔻、花椒、草果、白芷炸干水分，倒入雞湯中，鍋中放白糖小火熬制，熬至棗紅色加清水，加耗油、雞汁、白酒、雞精、味精、鹽...

佳鑫林林

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到一個小時，以去除血水；2、 鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；3、 關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉，待涼，可放冰箱保存，需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

用戶8637669706921

如何鹵肉？鹵肉的做法步驟步驟 1space

焯水。

鍋里放水，水開后加料酒，姜片。

步驟 2space

水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫后撈出冷水沖洗。

肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！步驟 3space

焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。

步驟 4space

炒糖色。

先在鍋里加少許油打濕鍋底，油越少越好。

再加小半碗冰糖或白糖。

步驟 5space

然后開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。

轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。

糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。

步驟 6space

加水的時候要小心點會濺出來。

炒好后倒出備用！步驟 7space

煮麻辣味。

找一口不銹鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。

冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。

再放入七八片姜片。

加一飯碗油。

以及小半碗料酒。

再加炒好的糖色，煮15分鐘。

步驟 8space

調色調味。

鍋里繼續加入生抽80克，老抽20～30克。

加鹽，鹽的量根據口味開來，盡量稍微咸一點！加雞精20克，味精15克。

攪動鍋底，加入鹵料包煮5分鐘。

步驟 9space

這次是以前做的的老鹵湯照片！步驟 10space

再按照順序放入要鹵的肉。

鹵的時候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態就好！步驟 11space

熟煮后關火浸泡1-2個小時，浸泡入味了就可以撈起來，浸泡的時候也不要蓋蓋子。

紫色微塵一一

如何鹵肉？做法步驟：步驟 1食材配方：五花肉200克、油適量、八角5克、桂皮5克、香葉5克、白芝麻5克、冰糖15克、紅油1茶匙、干辣椒10克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、小蔥2根。

步驟 2?五花肉洗凈。

步驟 3?姜切片。

步驟 4?小蔥一根切蔥花步驟 5?一根打成蔥結。

步驟 6?首先鍋中燒水，水熱下入五花肉、料酒、蔥結焯去腥味，撈出備用。

步驟 7?然后起鍋倒油，油溫5成熱，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入適量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽、姜片大火燒開，放入五花肉，轉小火鹵40分鐘。

步驟 8?接著撈出切片擺盤。

步驟 9?最后淋入紅油，撒上白芝麻、蔥花即可。

未來在2099

如何鹵肉？用料:五花肉六百克，蔥適量，姜適量，干紅辣椒四個，鹵料包一個，老抽二十毫升，料酒二十毫升，冰糖二十克，清水適量，鹽適量。

做法步驟:一起鍋燒油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色。

二之后加入適量開水，熬個糖水。

三洗凈的豬肉冷水下鍋。

四加入適量料酒，蔥姜去腥，煮開后撇去浮沫。

五之后控水撈出。

六準備一個壓力鍋倒入熬好的糖水和適量清水。

七放入焯水后的肉，加入蔥，姜，干辣椒和一袋鹵料包。

八需要加入適量鹽和老抽調味。

九電壓力鍋，壓制十五分鐘即可。

忘情水是水嗎

如何鹵肉？鹵肉最好的是用吊好的老湯鹵最好，但是一般家庭鹵肉沒有這個鹵湯，我推薦一個方法，首先把肉洗干凈，放好，炒個糖色放出備用，然后起大鍋放入肉，加水沒過肉，然后放入鹽，糖，炒好的糖色，八角，桂皮，香葉，草果，山楂，待水開后，小火鹵四個小時，美味就好了。

惜緣惜夢惜伊人

做法如下

1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面備用

2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然后進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩余的即為高湯。

熬好的高湯為30斤。

3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變為黃色，并起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。

4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水

5、把準備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然后掉水，撈起清水沖洗幾次，晾干起備用。

6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以后，關火浸泡。

鹵肉即完成制作，

匿名用戶

做法一：佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到一個小時，以去除血水；2、 鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；3、 關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉，待涼，可放冰箱保存，需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

做法二：取桂皮、花椒、八角、大蒜、鹽、五花肉、小茴香、香葉和生姜；鍋中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香葉和小茴香，將鹵料打散，倒入醬油、五香粉，煮二十分鐘；鹵汁煮好放鹽、五花肉，蓋好鍋蓋，鹵三個小時，淋上鹵汁。

做法三：

材料五花肉1臺斤青蔥4只姜數片米酒適量香菇素蠔油250cc水1000cc做法

1先將肉(胛心肉亦可)切塊，下水川燙。

江川燙好的肉洗凈水瀝干，起油鍋道入適量的油，將肉燒為炸過。

2將鹵汁材料（青蔥、姜、米酒、香菇素蠔油、水）與肉一起下鍋，大火滾后以小火鹵約30分鐘。

3熄火后繼續悶鍋，靜置約20分鐘即入味，這道不輸外面的爌肉鹵肉也完成了。

親愛的吧友276

1準備好材料。

（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：2 2電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：3 3把雞蛋洗凈擦干后放入。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：4 4按下煮飯鍵，大約6分鐘左右即會跳到保溫鍵。

（我家電飯煲可以煮飯和煲湯的那種）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：5 5看，面巾紙都干掉了，雞蛋熟透了。

（放水里煮的話要花好長的時間呢）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：6 6.立刻撈出放冷水里浸泡會，去殼。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：7 7把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內，就加入生抽1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：8 8老抽1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：9 9鹽少許。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：10 10白糖1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：11 11黃豆醬1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：12 12豆豉1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：13 13烤肉醬1勺。

（沒有可不放）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：14 14撒點白胡椒粉。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：15 15倒入中指高度的水，把豬肉放入。

（豬肉帶點肥的好吃，水量根據自己要鹵的量加，記得要沒過要鹵的食材）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：16 16等鍋內水開后把雞蛋放入，小火慢燉半小時。

（泡在料汁里過夜，更加入味）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：17 17制作好了，簡單又美味呢，鹵肉很入味呢。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：18 18又擺了幾個造型。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：19 19大塊噴香的鹵肉。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：20 20在燉好后，我放了兩根玉米進去，待玉米熟透即可吃了，不要放鹵汁里浸泡太久。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：21 21喜歡吃的話，趕緊試試吧！

liouxing_82 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。

請點擊輸入圖片描述加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、鹽，炒勻。

請點擊輸入圖片描述加水，沒過肉，加辣椒煮開，轉小火煮1小時。

請點擊輸入圖片描述4注意事項：將肉切成2.5厘米小塊。

請點擊輸入圖片描述 Dudu聊生活

好吃鹵肉的做法如下：食材：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步驟：1、帶皮豬肉洗凈，切成兩至三大塊。

2、豬肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片焯水。

3、鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯過水的豬肉撈出控干水份。

5、放入所有調料，再加入大約200克熱水。

6、置火上，中火燒沸后，改微火燜1個小時左右。

7、中間它翻個面。

8、大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收即可。

火云影

怎樣做鹵肉？掌握住8個關鍵技巧，一樣能做出鹵食店的味道！1，首先是上面提到的香料配方，家里鹵肉用到的配方，不要太復雜，有個大概就行。

我說你看下你手里的配方，很多都是十幾種香料，你只用其中最主要的幾種就行，特別是以下幾種：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香葉、小茴香，想要麻辣味的，放點青花椒和干辣椒。

至于放多少，自己掌握，有個要點要記住，盡量少放，別蓋住肉香味。

這樣一來，感覺是不是輕松多了？2，再說上色，我說估計你也學會炒糖色了哈哈，但是太麻煩，用老抽就行，適量加點生抽提鮮。

放老抽上色的時候，盡量讓鹵水的顏色偏淡一點，因為后期氧化，顏色會自動變深。

用醬油上色，自己吃就不錯了，還想要多漂亮的顏色？我說就用醬油上色，這也很簡單了吧，他點頭答應，說是的。

家庭做法，還是要盡量簡化。

3，接著說去腥，我告訴他，你不要一味想著用香料和蔥、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有兩個：一是多在水中浸泡，血水泡出來了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如豬皮、雞皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火燒一下皮（補充一點，豬蹄腳趾的夾縫，一定要用火燒黑）。

只要食材是新鮮的，上面兩點做到了，保證沒腥味，我說這個去腥，也很簡單了吧。

4，再說味道，鹽味要夠，這是最關鍵的，別管鹵肉做得多好，沒鹽味，那就是失敗，相反的是，即使其他地方做得不好，鹵肉的鹽味出來了，你就能吃出香味來。

鹽開始時要少放，一是怕肉發柴，二是怕放多了，開始慢慢放，后期品嘗一下，再慢慢加。

如果食材新鮮，鹽味足了，這個肉吃起來就香，這就算是成功了一半。

5，接著說火候，我直接告訴了他最簡單但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如說五花肉、豬耳朵（根部肥油太多）、豬頭肉、豬后腿之類的，一定要用中火，目的是把肥油逼出來，不然發膩吃不下去；肥肉少或者幾乎沒有肥肉的食材，比如牛肉、豬蹄子、肥腸、雞肉、雞爪、鴨脖什么的，用小火。

關鍵就是看肥油的多少，很簡單。

6，添多少水的問題，我就問同事，你在網上學了這么多，你告訴我水需要添多少，同事說一般都是讓水沒過食材3公分。

我笑了，我問他，就用你家的鍋，鹵兩個雞腿，你說3公分合適嗎？他說還真不行，原來有過一次，鹵的東西少，鍋又大，也是沒過了3公分，感覺太多了，燉了很長時間鹵水才變濃，哈哈。

我說以后添水，看比例，看鍋的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再說下鹵油的問題，要真想有點鹵食店做出的味道，就是那種比較特殊的香味，那得有鹵油。

鹵肉的香味，除了本身的肉香味外，很多時候要靠鹵油，也就是鹵制各種食材時逼出來的油，這是鹵食店的優勢。

家里做鹵肉，一般做得少，所以每次做的時候，記得把鹵油存下來一點，下次用，實在沒有，一個方法能解決，就是放點豬皮進去熬，就這么簡單。

8，最后說下燜制，有句行話叫“三分鹵，七分燜”，這是讓鹵肉軟嫩的關鍵，肉燉好了，關火以后蓋上蓋子，不要隨便打開、攪動，“燜”上一夜，到了第二天，這個鹵肉的口感就很好了，絕對有鹵肉店里鹵肉的感覺。

燜上一夜，肉入味了，口感更軟嫩了，都是“燜”的功勞

紫色微塵一一

怎樣做鹵肉？1.800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。

2.豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。

3.鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯過水的豬肉撈出控干水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）放入所有調料，再加入大約200克熱水。

5.置火上，中火燒沸后，改微火燜1個小時左右。

6.因為湯汁比較少，沒有摸過豬肉，為了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。

7.大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收，盡量把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。

1、鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

2、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。

這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。

彩金的人生

怎樣做鹵肉？做鹵肉是先準備好原料：豬腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香葉，鹽，老抽，白酒，蔥。

第一步豬腿肉涼水下鍋，水加熱加料酒去腥。

撈出后洗干凈。

第二步把肉下鍋，水加到超過肉即可，加入老抽，花椒，鹽，少量白酒和其它材料。

第三步大火燒開，小火20分鐘左右，用筷子能夠直接輕松插入即可。

第四步將鹵好的肉泡在鹵汁中幾個小時入味，即可入食。

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怎樣做鹵肉？做法首先備料：蒜拍扁、姜切片、蔥切斷、雞蛋煮熟去殼、豆包切斷。

水煮蛋作法：廚房紙巾沾濕鋪在電鍋底，把雞蛋放紙巾上直接煮，取出后泡冷水會很容易剝殼！燒熱水，水滾后下三層肉去血水，變色就可以撈起來，放涼后切成適當大小。

把所有材料放進電鍋內鍋，外鍋放2杯水，煮約40分鐘，再悶個1小時完成！