排骨做法正宗做法？

芋頭燒排骨　　原料：排骨500克，芋頭2個　　輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

　　做法　　1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

　　2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

　　3、撈出排骨控干水份。

　　4、芋頭切小塊。

　　5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

　　6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

　　7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

　　8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

　　9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。

積極的星辰xTjl

排骨做法正宗做法？01先把排骨洗凈，放姜蔥，煮一會兒。

02水開后5分鐘撈出。

03然后在鍋中放入少量油，下排骨，放一點點水以免干鍋。

04然后再放調料，一勺白酒，一勺糖，一勺老抽。

05放好后，翻炒,上色,出鍋。

傅蕙欣

排骨做法家常？排骨做法原料：排骨200克， 菠蘿 一個，雞蛋 一個，姜片3片， 番茄醬適量， 冰糖適量， 白醋1勺， 淀粉適量， 料酒1勺， 胡椒粉 適量，油鹽適量制作：1.排骨加入鹽、姜末、料酒、胡椒粉和淀粉，拌均勻；加入少許蛋液，拌均勻后腌制20分鐘；2.燒熱鍋放入適量的油， 油六、七成熟時下入排骨中小火慢慢地炸至九成熟后撈出；3.轉為大火后升高油溫，炸至排骨表面金黃即可。

4.鍋中少許油，下入番茄醬進鍋翻炒，再加入少許糖和醋翻炒均勻，下入炸好的排骨，繼續翻炒幾下，加入少許鹽繼續翻炒。

5.出鍋前加入菠蘿塊翻炒均勻即可。

生活大家a

排骨做法如下：主料：排骨400克。

輔料：生姜適量、蠔油8克、食鹽少許、料酒8克、生抽10克、大蒜30克、白砂糖8克、玉米淀粉15克、白胡椒粉適量。

步驟：1、把排骨倒入大碗中，放入蒜末和姜末，然后倒入料酒、生抽、蠔油、白糖、食鹽、白胡椒粉。

2、攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制兩個小時。

3、腌制好的排骨里面放入淀粉，攪拌均勻。

4、油溫五成熱，將排骨放入鍋中，油溫不要太高，否則會外焦里生，中途多進行翻面，炸大約12分鐘，表層微黃的時候撈出來。

5、等油溫再次升高，迅速倒入排骨，炸大約30秒鐘，然后迅速的撈出來。

6、成品。

一覽星河灣

排骨的簡單做法？食材：肉排400克，姜片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒，鹽，味精，白糖，料酒，醬油，色拉油，適量

把排骨切成5公分長的段，在開水中略燙，去除血絲，撈起待用。

生姜切片，大蔥洗凈，取出二頭，打成大蔥結。

鍋里放少許沙拉油，開大火加熱后，轉小火慢火煮。

放入白糖

用小火慢慢炒化白糖，待糖融化變色然后起泡沫后，立即倒入我們的排骨，然后再慢慢炒勻。

放入姜片、花椒及所有的調味汁，一起炒，炒香后，再加入少量的料酒及醬油，然后再翻炒一下下。

加入適量的開水，然后緊接著放入鹽及蔥末。

大火后撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，直至排骨熟軟為止。

把大蔥，姜和其它調料從鍋里撈出。

大火收汁，等湯汁變濃稠的時候，加入適量的味精，起鍋。

妮妮ZX

排骨的簡單做法？排骨 1000克

蔥姜蒜 適量干

冰糖 4粒

生抽 2勺

八角 2個

料酒 2勺

黃豆醬 2勺

花椒 15粒

老抽 1勺

好吃的醬香排骨的做法步驟

準備好蔥姜蒜，喜歡吃姜可以多放，不喜歡可以少放，可以根據個人口味添減，

排骨清水洗干凈

焯水后備用（焯水加點姜片料酒去腥味）

熱鍋放油先放姜片，炒出香味加入蔥蒜炒香，加入排骨炒料酒繼續翻炒，再加入黃豆醬、冰糖、老抽、生抽，八角花椒，翻炒均勻，炒出香味加入清水，一勺白醋最好沒過排骨大火燒開5分鐘左右轉中小火燉煮40到60分鐘（根據個人喜好筋道的就時間短些，喜歡軟爛就燉久點）

最后大火收汁（也可以根據個人喜好加入少量的土豆或者冬瓜）留點湯汁拌飯或者拌面條都是很美味的。

賣EGG的雞蛋

排骨的簡單做法？一、紅燒排骨主料：500g排骨。

輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。

做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。

往鍋里倒入足量的水，接著把排骨放進鍋里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干凈，然后再把排骨從鍋里撈出來放一旁備用。

2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。

等冰糖炒至融化有糖色后，再將一旁備用的排骨倒到鍋里進行翻炒，使排骨上色。

然后倒入少許的醬油，并放入大料、桂皮、香葉、蔥段和姜片。

3、往鍋里倒入足量的開水，水再次沸騰之后轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然后用中火收汁，最后關火裝盤就可以了。

二、糖醋排骨?主料：100g豬小排。

輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。

做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗干凈，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝干水分備用。

2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之后撈出，排骨湯留著待會用。

3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之后轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。

三、粉蒸排骨主料：500g排骨、100g大米。

輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。

做法步驟：1、將排骨清洗干凈之后撈出來瀝干水分，然后放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行腌制一刻鐘的時間。

待排骨腌制好之后，把其中的蔥和姜挑出來，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻后繼續腌制一段時間。

2、大米洗干凈之后，晾干放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以?；鹆恕?p>3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。

4、放入高壓鍋中蒸30分鐘，蒸好之后拿出來就可以吃了。

乾萊信息咨詢

下面介紹一下紅燒排骨的做法：【準備材料】豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

【做法步驟】1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4、炒鍋燒熱，注入植物油

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

正義凜然餅干Lk

豬排骨正宗做法教程？用料

豬大排 10塊

生抽 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

料酒 適量

食用小蘇打 5克

面包糠 200克左右

雞蛋 3個

淀粉 100克左右

做法步驟

步驟 1

豬大排，清洗干凈，瀝干水份，用肉錘的尖角那一面，錘錘錘，錘錘錘，把豬大排捶松，這樣口感才會嫩。

步驟 2

每一片都耐心的錘松，放鹽、生抽、黑胡椒、食用小蘇打、料酒，按摩一下，腌制2小時以上。

步驟 3

腌制好的豬排，先粘淀粉，兩面沾滿淀粉，然后抖動一下，抖掉浮粉。

另一邊雞蛋打成蛋液備用。

步驟 4

把沾滿淀粉的豬排，兩面沾滿蛋液， 夾出來時，停一下，等蛋液不滴了再去粘面包糠。

步驟 5

豬排放進面包糠盤子，把表面堆滿面包糠，使勁按壓，翻面，再按壓， 上面動作重復幾次。

步驟 6

多按壓幾次，邊邊角角都粘滿面包糠。

步驟 7

按壓好的豬排，拎起來抖掉多余的面包糠，平鋪。

步驟 8

平鋪在砧板上，不要粘連，冰箱冷凍室先凍一下，凍硬再一片片的密封冷凍保存，需要吃幾塊就拿幾塊出來。

步驟 9

上面做好的豬排冷凍后，吃的時候不需要解凍，直接煎或炸都可以，我喜歡煎，油少一些。

中小火，先煎熟一面。

錘過的豬排比較薄，很容易熟。

步驟 10

一面煎熟，翻面再煎一下，這時候鍋已經熱了，一定要小火了，不然很容易煎硬了。

步驟 11

煎好后，用剪刀剪成條狀，直接吃也可以，配一些沙拉醬也很美味。

用戶3163791700577

豬排骨正宗做法教程？第一步：排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

第二步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制

第三步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

第四步：將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

第五步：高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

用戶1340927172790

豬排骨正宗做法教程？材料材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個調料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克做法1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。

2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。

3、紅椒洗凈切三角形塊狀。

干香菇泡發洗凈。

4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養不會流失）

5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。

秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。

撇干浮沫后，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。

7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。

如果時間足夠，可以反復進行兩至三次。

8、時間到后再開火繼續煮至排骨軟熟。

如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了。

9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁后即可關火。

樹葉緩緩7

燉排骨竅門●燉排骨放點醋，可以使其易熟。

可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。

●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

茄汁排骨1 清洗排骨后放入鍋煮，加幾片姜去腥，滴幾滴醋，半個小時撈處瀝干后抹上淀粉2 放入鍋里炸到金黃色，撈出過油，可以用廚房專用吸油紙哈3 把番茄醬和蔥花少許油放鍋里炒加少許排骨湯，煮開后放鹽和味精，再放排骨一、蓮藕燉排骨

　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。

在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

　　約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

　　20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。

此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

　　二、冬瓜燉排骨

　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

　　制作過程：

　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。

3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。

一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

三、紅燒排骨1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。

炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完?。├^續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。^續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。

注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。

放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

四、紅燒排骨先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間。

然后把買來的排骨洗干凈水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）。

排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。

）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）。

起鍋后放剛才的菜上面。

五、紅燒排骨1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

六、紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：排骨過水，姜切片，蔥切段

坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻；下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

七、紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒（大概有20個）、花椒（一小把，大概有30-40粒）、姜（一大塊）、蒜（6，7瓣）、大蔥（1根）、鹽 、味精、糖1、先將排骨氽一下，撈起．2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了

M目標666

排骨可以通過軟炸之后做燉煮。

將排骨炸酥炸軟，放在鍋內再燉，味道會更好。

同時排骨也可以做糖醋排骨。

樹與阿喵

做排骨方法？食材：玉米2個，山藥2根，蓮藕2節，老姜1塊，花椒粒10粒。

制作步驟及方法：1、去除肉腥味最關鍵的一步就是清洗排骨。

需要全程用熱水不停的反復沖洗排骨，剛開始的水比較渾濁，一直沖洗直到沖洗的水顏色不變清澈見底。

要達到這一步需要沖洗十五次左右！2、把山藥和蓮藕全部去掉皮，尤其是山藥在處理的時候盡量不要用手直接接觸，用塑料袋套著清理掉，然后把山藥和蓮藕切滾刀放在水里浸泡！3、用一口大的鍋里面裝滿清水，這時候需要把最關鍵的兩樣配方放進去，成功的方法就在這里！把花椒粒放鍋里，老姜拍碎丟進去。

再把排骨和玉米放進鍋里，蓋上蓋子開大火把水燒開！4、水沸騰之后把準備好的山藥蓮藕全都倒進去，轉為中小火慢燉20分鐘。

直到用筷子戳進去蓮藕都能直接戳穿！這時候蓮藕山藥玉米排骨湯就已經燉好了！

乍暖i

米香糯排骨

成品圖主料：豬大排500克，糯米適量調料：食鹽4克，老抽適量，蠔油少許，香油少許，白糖2克，腐乳汁適量，甜辣醬適量做法：1.糯米提前二小時用清水浸泡，仔排洗凈切塊兒 腌制前先用廚房用紙把排骨水份吸干；2.排骨放入容器，加入所有的調味料，腌漬4小時以上，待排骨入味兒后加入泡好的糯米拌勻；3.放入蒸鍋內，待上氣后用中大火蒸制70分鐘左右，排骨香糯后就可以出鍋。

三蔥燜排骨

成品圖主料：豬大排適量輔料：洋蔥適量，紅蔥頭適量，細香蔥適量調料：色拉油適量，食鹽少許，雞精少許，姜少許，料酒少許，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺做法：1.排骨徹底清洗干凈到沒有血水；2.放入生姜片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入適量的鹽和雞精、一勺白糖，攪拌均勻后腌制20分鐘；3.洋蔥清洗干凈把外面的老皮剝去，把蒂頭和根部削去，把洋蔥切成片；4.清洗干蔥頭，剝去外層的老皮；5.香蔥清洗干凈，切成兩大段，只要蔥白這一段；6.熱鍋后加入適量橄欖油或者色拉油；7.改中小火，先放入洋蔥煸炒幾下；8.接著馬上放紅蔥頭煸炒幾下；9.放入蔥白在一起煸炒到發出很濃郁的蔥香；10.把剛才腌制的排骨連同所有的調料都放入三種蔥的上面，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘；11.燒到后汁水收的差不多的時候，打開鍋蓋，把香蔥剩余部分放進鍋里，稍微再燒會就大功告成了。

烹飪技巧：1、排骨的腌制時間好在15分鐘到半個小時，這樣才能入味；2、務必記得要把三種蔥爆香后才放入排骨燜煮，在爆蔥的時候不可用大火，因為那樣會讓蔥的香味很快揮發完；3、燜煮排骨時記得把里面的調料都倒進去，但是不要再額外加水，那樣香味會大打折扣，一定要燜到蔥里的水分都出來了，而且汁水也收的差不多的時候才好。

豉汁蒸排骨

成品圖主料：排骨1斤輔料：家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）半粒，淀粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1湯匙，油少許，蔥花少許做法：1.將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊，用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用；2.在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻；3.鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中；4.隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。

烹飪技巧：1.這道菜生抽不要加得太多，因為豆豉本身也有一些咸味。

2.腌制排骨的時候，一定要將調料均勻涂抹，充分攪拌。

3.由于濃湯寶是膏狀固體，所以建議先用勺子或者小刀將其處理成小顆粒，然后再加以充分攪拌，更易于攪勻并使其化開，也可以將它放入微波爐專用容器中加熱20秒左右，軟化后更方便攪拌腌制。

番茄排骨

成品圖主料：豬大排600克調料：色拉油20克，食鹽4克，蔥適量，蒜適量，料酒10克，生抽5克，番茄醬70克，水4杯做法：1.準備好排骨等原料；2.將排骨先放入冷水湯鍋里，加入花椒和大料，大火燒開，小火煮3分鐘（去除排骨的血水和腥味）；3.將排骨撈出瀝干；4.鍋中加入油，油熱后放入蔥段和蒜瓣炒香5.將焯水后的排骨放入鍋中，加入料酒和醬油，加鹽，加入冰糖、番茄醬，加適量清水沒過排骨；6.蓋上鍋蓋，燉煮四十分鐘至一個小時收汁即可。

紅燒排骨

成品圖主料：豬大排500克調料：色拉油少許，食鹽3克，醬油20毫升，冰糖30克，蔥20克，姜2片，八角1個，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香葉1片，白芝麻1勺做法：1.將生排骨洗干凈，然后放入燒開的熱水中煮2分鐘撈出，沖去上面的浮沫備用；2.將洗凈的排骨放入高壓鍋中，放入熱水沒過排骨，再放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、一半量的料酒和鹽，燉至排骨熟透但不脫骨時撈出；并留1碗湯（能沒過排骨的水量）；3.將燉好的排骨放入炒鍋中，放入過濾后的排骨湯、醬油、料酒、冰糖，小火將湯汁燉掉一半時，開大火將湯汁收濃稠，顏色洪亮時撒白芝麻，淋少許食用油（一點點就可以，主要是讓湯汁更油亮），關火即可。

烹飪技巧：1、我用的是電高壓鍋選擇的是肉類標準成熟度；用普通高壓鍋開鍋后小火10分鐘就可以了；用平常的家用普通鍋，大約需要燉40分鐘，排骨燉熟就可以了。

2、如果喜歡吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。

香蒜蜜汁排骨

成品圖主料：排骨350克輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量做法：1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜淀粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘；2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；7.下入炸過的排骨，大火翻炒；8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤后可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。

烹飪技巧：1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。

安徽新東方烹飪學校

排骨正宗做法？1.準備的玉米，胡羅卜。

2.玉米切成小塊。

3.胡蘿卜切成花型。

4.蔥洗干凈，卷起打結備用。

5.將排骨清洗干凈，剁成3～5厘米的段。

6.鍋里置適量的飲用水放入排骨。

7.打火將鍋里的排骨燒開會浮起一層白膜，用勺把血膜打撈干凈。

8.血膜打撈干凈以后放入姜片，蔥結，放兩滴白醋、玉米,蓋上鍋蓋壓10分鐘9.壓10分鐘以后差不多了，高壓鍋用水降溫，高壓鍋沒有氣打開鍋蓋放入鹽，胡蘿卜再蓋上鍋蓋。

10.蓋上鍋蓋冒氣壓1～2分鐘就可以關火啦，等幾分鐘讓高壓鍋自己把氣壓走完，打開鍋蓋香味就撲鼻而來～～～撈出打結的蔥以免影響美觀。

裝盤后撒上少許蔥花就可以上桌啦！

莉

排骨正宗做法？主料：排 骨500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 姜片2片 淀粉適量

調味料：椒鹽 糖 醬油 料酒各適量

做法1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

森林玉

排骨正宗做法？第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗凈，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗凈，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。

另起鍋，水燒溫后，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這里很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。

熈

燒排骨怎么做？排骨放入冷水泡一個小時，加入姜絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然后把番茄切塊放煮鍋中，倒入腌好的排骨，燉40分鐘即可。

日照趕海找鐵哥

燒排骨怎么做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入姜片去腥，料酒生抽老抽，撈出后腌30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然后加入香菜即可。

波哥來趕海

1

橙香排骨

用料：

排骨500克、100%鮮橙汁1瓶（1升裝）、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙

做法：

1、排骨洗干凈后放入一個大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，腌制一夜

2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均勻

3、鍋中放入油，油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用

4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開

5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉

6、湯汁收干到1/3時加入1茶匙鹽，繼續小火慢燉，直到最后湯汁變粘稠即可

小貼士:

1.最后的時候要小火并看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。

2.每個品牌的橙汁都不太一樣，如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。

3.番茄醬不用加的太多，會掩蓋住橙香的味道。

4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨，要不非常粘鍋。

02

豆豉蒸排骨

豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

熱心多的友

白菜粉條燉排骨菜大骨頭

準備食材:

腿骨一根、白菜、粉條、八角、蔥、姜、鹽

1.腿骨剁成小塊，最好買的時候就讓賣肉老板位給剁好了。

2.腿骨涼水下鍋焯一下，焯出血沫撈出清洗干凈備用。

3.白菜切成小段，姜切片，蔥切小段。

4.鍋里放油，油熱放八角、姜爆香

5.放入焯好的腿骨翻炒一會，加熱水沒過腿骨（加涼水燉出的肉比較緊），放一點醋（醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益），蓋上蓋燉一個半小時。

6.一個半小時后，大骨頭就燉的肉爛湯白了，把白菜粉條放進去，放適量鹽（鹽不要提前放），蓋上蓋再燉一會，大概五分鐘左右就差不多了。

7.白菜粉條都燉熟了，撒上點蔥花，關火，就可以出鍋了。

注意事項:

1.燉大骨頭的時候放點醋（加醋可以釋放出大骨頭里更多的鈣，更利于人體吸收）

2.加水的時候加熱水，加冷水會是肉質變緊，口感不好，中間如果水不多了，需要加水，也要加熱水。

這道大骨頭燉白菜粉條就做好了，大冬天燉上一鍋，熱乎乎的吃著太幸福了，大骨頭燉的軟爛脫骨，肉香四溢，白菜粉條吸滿了骨頭湯汁，特別好吃，最好喝的還是骨頭湯，湯又白又濃，滿滿的鈣質，特別適合老人小孩食用，光喝骨頭湯有點膩，放上白菜粉條解膩又好吃。

機主請開手機

說到排骨，相信大家都不陌生了吧，排骨肥瘦相間，口感脆爽，煮好后非常的好吃下飯，排骨的吃法也非常的多，蒸煮燜炸燉，只要你想的到的做法，它都可以成為餐桌上的主角！排骨味道鮮美，也不會太過油膩。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

NO.1 豉汁蒸排骨準備食材如下：排骨300克，生抽10克，豆豉5克，料酒5克，白砂糖2克，鹽1克，老抽8克，淀粉10克具體做法如下：排骨300克放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、鹽、老抽、淀粉，抓勻腌制20分鐘，隔水放入鍋中，中火蒸30分鐘，出鍋后撒上蔥花，不喜歡的可以不撒！NO.2 粉蒸排骨準備食材如下：排骨600克，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，鹽3克，蒸魚豉油2勺，糖1勺，大米適量，干辣椒2個，花椒少許，八角半個具體做法如下：所有輔料，大米，干辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行，打好的粉蒸料放旁邊備用，蔥姜蒜切小粒，排骨泡水半個小時，把血水泡出來后沖洗干凈，放入切好的蔥姜蒜，放鹽，放糖，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏腌制一個小時，腌制好的排骨放粉蒸料用手抓勻，荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗凈，鋪到蒸籠上，多余的剪掉，拌好的排骨碼放到蒸籠上，鍋里放三分之二的水（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊，用紗布條在鍋邊沿圍一圈，放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開后，開中火一個小時，取出可以上桌了！NO.3 干鍋排骨準備食材如下：排骨500克，香蔥1根，淀粉150克，姜片10克，蒜片2克，洋蔥150克，干辣椒5克，鹽2克具體做法如下：姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈，排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫，倒入排骨，加入生抽，淀粉，攪拌均勻，鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃，鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香，鍋中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香，倒入排骨，鹽，翻炒均勻！NO.4 糖醋排骨準備食材如下：排骨1000克，醬油15毫升，醋50毫升，蔥1根，姜半塊，八角2粒，花椒20粒，干辣椒2個，料酒15毫升，白糖20克具體做法如下：排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫，放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出，煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁，炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻，倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨，大火煮沸后調至小火燉煮，待鍋中湯汁收濃稠即可！NO.5 紅燒排骨準備食材如下：豬小排500克，植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個具體做法如下：準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水，排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性，炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好，冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味，在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽，大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋，待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可！

我是一片云124

做排骨方法？排骨洗凈焯水，冷水放排骨，姜片、蔥結、料酒，大火燒開撇去血沫，排骨撈出瀝干水分，鍋中倒油，放幾顆冰糖熬化，炒至焦黃色下入排骨，倒入生抽、香葉、八角、姜、鹽翻炒均勻，倒入開水，水開轉小火煮20分鐘，時間到大火收汁，放點蒸魚豉油、青麻椒、明油，關火出鍋，撒上熟芝麻即可。

溫良若玉

做排骨方法？主料排骨2斤輔料姜少許油少許大蔥1根干香菇5個老抽1勺白糖半勺鹽12g開水適量做法步驟1.排骨溫水洗干凈，下鍋焯水，撈出，沖洗干凈，瀝干水分2.鍋中加入少許油，放入姜片，小火，翻炒出香味3.加入排骨翻炒4.排骨炒至兩面金黃色，關火5.將大蔥切段放壓力鍋下面6.將炒好的排骨平放上面7.加開水、鹽、老抽、白糖、香菇等8.蓋壓力鍋蓋，接通壓力鍋電源，選擇肉類排骨、精燉，按開始，燉40分鐘，排骨即可出鍋

點擊加載更多