牛排怎么煎步驟？

1.牛排需要一定的厚度坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐扑]厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。

當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。

道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。

可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。

西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。

不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。

通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。

由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香。

但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。

拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。

煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。

醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置。

尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

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牛排要用黃油來煎制，常見做法如下：準備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿卜15克1、首先將牛排常溫解凍；

2、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜洗干凈；

3、洋蔥切塊，胡蘿卜切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花掰成小朵；

4、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；

5、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；

6、鍋中加黃油熬融化；

7、牛排入鍋煎，小火煎；

8、煎好一面再煎另一面；

9、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿卜，淋上黑胡椒醬即可享用。

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主料：牛排1份、雞蛋1個輔料：黃油1包、青菜適量1、袋裝牛排，拆開包裝，常溫五分鐘

2、熱鍋，放入黃油，小火融化

3、黃油融化完后，放入牛排

4、鍋大，煎牛排的同時，可以在旁邊煎個雞蛋

5、雞蛋易熟，兩面金黃即可。

6、正面煎三分鐘后，翻面繼續煎

7、雞蛋煎好后，繼續煎生菜

8、正反兩面各煎五分鐘后，即可盛入盤中。

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煎牛排的步驟如下：準備材料：1塊牛排，1個雞蛋，1袋黃油，一些蔬菜

1、把牛排裝進袋子，在室溫下打開5分鐘。

2、用黃油加熱一鍋蜀菜，用小火融化。

3、黃油融化后，加入牛排。

4、在一個大鍋里，一邊煎雞蛋，一邊煎牛排。

5、雞蛋很容易煮，兩面都是金黃色的。

6、煮3分鐘，然后翻面繼續煎。

7、雞蛋炒好后，繼續炒生菜。

8、兩面煎五分鐘后，即可食用。

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原料：牛排1塊、口蘑適量、秋葵適量、黃油少許、黑椒柚子汁少許。

1、首先準備好牛排、口蘑、秋葵、黃油和黑椒柚子汁。

2、然后往煎鍋里抹上黃油，將牛排煎至六分熟。

3、接著往煎鍋里加入秋葵和口蘑，同時牛排每面大火煎90秒。

4、再者往煎鍋里的牛排倒上黑椒汁對牛排進行調味。

5、繼續稍微用大火煎30秒收汁。

6、最后將煎好的牛排盛出裝盤即可。

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牛排怎么煎步驟？自己在家里想要煎出好吃的牛排，一定要掌握好技巧，首先牛排不能直接下鍋煎，要撒上鹽等材料提前腌制一下，這樣牛排能更加入味，其次煎的時候要掌握好火候。

好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法，喜歡吃牛排的不要錯過。

?　　牛排怎么煎　　食材：　　牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、色拉油適量、黃油50克、大蒜3瓣、西蘭花50克　　自己煎牛排的做法：　　1、大蒜切塊，西蘭花切塊；?　　2、牛排表面撒鹽和黑胡椒碎，腌制2小時左右；?　　3、平底鍋里面倒適量油，燒熱后放入牛排每面煎30秒，反復煎四次，煎至兩面上色，盛出，靜置10分鐘；?　　4、鍋中加黃油、大蒜，再把牛排放入熱油中，黃油化掉后，把油澆在牛排上，最后烤3-5分鐘；?　　5、將西蘭花焯水撈出，擺入盤中即可。

?　　小貼士：　　融黃油的時候，注意此時火不要太大，黃油的沸點較低，不然油很容易焦掉。

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牛排怎么煎步驟？準備材料:2塊大蒜4－5顆百里香，兩撮牛油2片鹽少許黑胡椒少許

1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達室溫溫度）

2.準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。

大蒜不用剝皮，拍碎即可

3.熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香

4.高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。

用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。

再煎2－3分鐘。

這樣出來的是中間有一點粉色

5.牛排盛出，油澆到上面。

放置5分鐘，完成。

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牛排怎么煎步驟？1: 準備一塊 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先將牛排上表面多余水分用廚房紙巾吸干

3: 起鍋 中大火 (鍋子要熱才能下牛排)

4: (煎牛排不用一直翻面) 當牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一樣冒肉汁后進行下一步驟

5: 準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小秘訣哦！

6: 靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各10秒就好。

鮮嫩多汁的牛排好啰!!!

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牛排怎么煎步驟？煎牛排步驟如下。

1取生牛排肉200克。

最好是里脊肉，也就是菲力部分，這是最好的肉質，也可以用西冷或者肉眼，后兩者脂肪含量比較高一點。

用廚房紙擦干牛排上的血水，切記不可以用水沖洗牛排，直接擦干即可。

用松肉錘稍微錘下牛排，在牛排上撒上海鹽和黑胡椒，腌制半小時左右。

2起鍋燒油，先用植物油。

油冒煙后下入大蒜，迷迭香煎出香味，再下入牛排，正反兩面各煎兩分鐘，側邊煎一分鐘，然后下入一塊黃油融化后將油脂澆在牛排上煎一分鐘后出鍋裝盤。

撒上海鹽和黑胡椒，靜置十分鐘后可以食用。

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牛排怎么煎步驟？1牛排解凍室溫靜置30分鐘，切去筋膜，用廚房繩捆扎成型，用廚房紙吸干水分。

2雙面抹上海鹽和胡椒，刷上色拉油。

3小番茄高火烤一下，準備些擺盤雜蔬。

4將牛排鍋燒至冒煙，煎牛排。

5把牛排側面也煎一下，關火取出牛排。

6放在盤子上面的烤架上，蓋上錫紙，醒牛排5-7分鐘。

7將喜歡的調味汁放入牛排鍋里，醒牛排的汁水沖入鍋里，大火收汁。

8用雜蔬和小番茄擺個盤，剪去捆繩，擺入牛排，澆上醬汁。

END

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牛排怎么煎步驟？1、挑選適當部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內部水分。

2、打開包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。

空氣會環繞在牛排周圍，讓表面稍許風干。

3、煎制之前，提前將牛排拿出，室溫放置3-4小時。

4、在牛排上撒上食鹽。

（一定不要撒黑胡椒）

5、將油燒至冒煙，熱鍋開煎。

6、將牛排放入極熱的油鍋中。

每15-20秒翻轉一次牛排。

7、將一電子溫度計放入牛排內部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。

8、讓牛排“休息”5-7分鐘。

9、撒上黑胡椒即可。