青團(tuán)制作？

青團(tuán)制作？青團(tuán)是清明節(jié)的美食，傳統(tǒng)的青團(tuán)是豆沙餡兒的，外皮有說用艾草做的，也有說是用麥青汁做的。

去年我第一次做就是采艾草，今年試了一下麥青汁，比較了，還是更喜歡麥青汁，不僅方便還沒有味道，如果怕麻煩或是不喜歡艾草味，麥青汁是不錯的。

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青團(tuán)制作？1.準(zhǔn)備適量的艾草清洗干凈后，焯水1分鐘，然后切段放入料理機(jī)中制作艾草汁。

將榨好的艾草汁過濾到碗里，這樣汁水更加細(xì)膩清透。

2、加入糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起，倒入艾草汁拌勻；拌至無干粉后用手揉成光滑的面團(tuán)。

如果家里有主要可以加一些進(jìn)去，這樣會更香哦。

面揉好后，醒面10分鐘。

3、將揉好的面團(tuán)整理成長條，切成大小均勻的面劑。

把糯米團(tuán)拍平，在里面包入適量的豆沙餡，慢慢邊包邊往上推糯米團(tuán)，直到把豆沙完全包住。

4、鍋中倒入水，開大火將水燒開，將團(tuán)子底部墊上油紙，或者刷過食用油的小盤，熱水上鍋蒸熟，開大火蒸8分鐘，青團(tuán)蒸的時間不能太長，太長的話容易塌陷。

5.出鍋后，再刷一層食用油一方面保持青團(tuán)色澤，另一方面保持獨(dú)立防粘。

6.保存方法：在容器底部和內(nèi)壁刷一層薄油，將團(tuán)子放入，需食用前再蒸熱一下。

7.外出攜帶保存方法：刷油后用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。

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青團(tuán)可以做豆沙餡的，根據(jù)個人口味不同，豆沙的選擇也可以不一樣，每個人喜歡吃的青團(tuán)也是不一樣的。

青團(tuán)的做法如下：首先需要準(zhǔn)備需要的原材料（糯米粉，紅豆沙或綠豆沙，菠菜葉或艾蒿，開水，澄粉，豬油，白糖），菠菜洗凈切段，水開放入鍋中，撒少許鹽，變色后撈出過涼水，菠菜放進(jìn)料理機(jī)打成泥，倒入濾網(wǎng)過濾，取泥備用。

糯米粉內(nèi)放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻。

澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半濕狀的糯米糊中。

加入豬油，揉進(jìn)面團(tuán)中。

米團(tuán)放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出。

把過濾出來的菠菜泥加入到熱糯米團(tuán)里，攪拌使其上色。

揉勻的糯米團(tuán)子切成大小均勻的劑子。

包入紅豆沙或綠豆沙，捏成小團(tuán)就完成了。

除菠菜葉以外，艾蒿也可以作為糯米粉的染色劑，這個的選擇也是根據(jù)個人口味不同來選擇的。

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青團(tuán)制作？青團(tuán)，是江南一帶的清明特色小吃，通常用艾草的葉子打磨成汁，和糯米粉一起揉勻揉透，上鍋蒸熟，然后包上豆沙餡或蓮蓉餡或自己喜歡的餡料即可。

?相傳青團(tuán)的來歷與太平天國領(lǐng)袖李秀成有關(guān)。

傳說有一年的清明節(jié)，太平天國李秀成被清兵追捕，到了一個小村子，附近的村民為了保護(hù)李秀成，將他化妝成農(nóng)民的模樣才躲過一劫。

追趕而來的清兵雖然沒有抓到李秀成，但并未善罷甘休，他們在村里的每一個出入口都派兵設(shè)崗，每一個出入的人都要接受檢查，防止村民們給李秀成帶東西吃。

救了李秀成的農(nóng)民回家后不知道帶什么吃的給李秀成，正在苦惱之際，卻不料一腳踩在艾草上，摔了一跤，起來后渾身都是青綠色，頓時有了主意。

他將艾草采摘回家洗凈煮爛擠成汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)做成一只只青色的小團(tuán)子。

他將小團(tuán)子藏進(jìn)青草中，混過了清兵的關(guān)卡，李秀成也就順利地吃到了青團(tuán)，天黑之后，李秀成繞過清兵崗哨安全地回到大本營。

自此之后，李秀成下令，太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)，以便御敵自保。

從此，清明吃青團(tuán)的習(xí)俗便也保留了下來。

當(dāng)然這也只是一個傳說而已，真假無可辯駁。

好吃的青團(tuán)綿軟柔韌、肥而不腴，淡淡的艾草香氣，香糯可口，清香撲鼻，從色彩到口感都有著春天的氣息。

雖說青團(tuán)是一款江南的美味小吃，但對我這個北方吃貨來說，一樣的具有強(qiáng)大的誘惑力。

?雖然北方?jīng)]有艾葉，但并不能代表我們北方人就吃不到自己親手做的青團(tuán)，我們有的是辦法。

今天松鼠小廚就教你一個超簡單的青團(tuán)做法，不用糯米粉不用艾葉，20分鐘做一盤，我做的是咸蛋黃肉松餡的，咸香可口，特別好吃。

你也可以做成豆沙餡、紫薯餡、芋泥餡……只要是自己喜歡的餡都可以。

?傳統(tǒng)的青團(tuán)皮，需要糯米粉、粘米粉、澄粉混合而成，特別麻煩。

這款青團(tuán)，我用的是冰皮預(yù)拌粉，超級簡單，開水燙一下，揉一揉就是青團(tuán)皮了。

北方的朋友們不用愁了，沒有艾葉、沒有糯米粉我們也照樣做青團(tuán)。

什么？你說怎么做？非常簡單，開水一燙，揉一揉包上餡就是青團(tuán)兒，就是這么簡單。

接下來跟我一起制作吧！

?——【青團(tuán)】：——

█【食材】：冰皮月餅預(yù)拌粉100克（可以網(wǎng)購），肉松40克，咸蛋黃5個，豆沙餡適量，抹茶粉6克，花生醬或沙拉醬適量

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準(zhǔn)備好所需要的食材，就開始制作吧！冰皮預(yù)拌粉，咸蛋黃、肉松、豆沙餡、抹茶粉，各種食材稱好備齊。

冰皮預(yù)拌粉可以點(diǎn)擊以下鏈接購買。

?2、將冰皮月餅預(yù)拌粉和抹茶粉混合一下，過一下篩混合會更均勻。

?3、另外燒一壺開水，開水需要85度以上的。

剛剛燒開的水稍微晾上5分鐘用起來剛剛好。

混合好的冰皮預(yù)拌粉100克和抹茶粉6克倒入大碗中，加入110克開水，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有了干面粉。

?抹茶粉日本宇治進(jìn)口若竹青嵐五十鈴?fù)杈判∩綀@烘焙雪花酥食用天然￥ 89月銷309購買?4、戴上一次性手套，稍微晾涼之后，下手揉成一個光滑的面團(tuán)。

剛開始的面團(tuán)很粗糙，不夠柔潤，多揉一會兒面團(tuán)就會很光滑了。

蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

?5、面團(tuán)靜置期間可以準(zhǔn)備餡料。

咸蛋黃噴點(diǎn)白酒上鍋蒸熟切碎，加入肉松，擠上適量花生醬，沒有花生醬也可以用沙拉醬。

?6、攪拌均勻后，用手試一下，能夠攥成團(tuán)就可以了。

?7、將蛋黃肉松餡分成大約16克左右一個的小圓球，豆沙分成20克左右的圓球。

取一個豆沙餡在手中捏扁，成一個小碗狀，把蛋黃肉松餡包進(jìn)去，用虎口收緊。

自此，餡料就做好了。

?8、現(xiàn)在來做青團(tuán)皮。

青團(tuán)皮分成大約20克左右的一份，分別揉圓成球。

把青團(tuán)皮放在手中輕輕捏薄，包住剛才做好的餡料，虎口收緊，一個好吃的青團(tuán)就做好了，這就可以吃了，很簡單吧？

?9、你還可以用壓花模具，在白色的面皮上壓個小花，放在青團(tuán)上做個小小的點(diǎn)綴，也可以不做，自己吃隨意哈。

你以為我們北方吃貨沒有艾葉就不能吃青團(tuán)了嗎？不不不，沒有艾葉、沒有糯米粉我們也照樣吃青團(tuán)，并且更簡單，開水燙一下揉一揉，包上餡就開吃，簡單省事兒，20分鐘就能做一大盤。

軟糯柔韌，咸甜可口。

這么簡單的青團(tuán)做法，還等什么呢？快來一起制作吧！

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青團(tuán)制作？1、艾葉將老莖摘掉，清水沖洗干凈。

2、泡水清洗干凈3、水燒開，放入5克小蘇打。

放入艾葉焯水4、焯水1分鐘后濾干5、差不多濾干水的艾葉泡入冷水6、將艾葉用料理機(jī)打成泥7、將所有的餡料放在一起打碎就好，比如花生比較硬的先用搟面杖敲碎8、餡料混合均勻9、將青團(tuán)皮所需要的材料混合肉均勻10、成團(tuán)并且有一點(diǎn)開裂的樣子就好11、揪一小塊差不多22克的樣子放入開水煮熟12、煮一小塊面皮13、煮到漂浮狀證明已熟14、撈起，放入原來面團(tuán)揉勻15、用手搟成粗條狀分成差不多40克一個的小團(tuán)。

16、用手捏圓片準(zhǔn)備包青團(tuán)啦17、青團(tuán)包好水開蒸10分鐘即可一個青團(tuán)差不多40克皮22克餡兒，配方差不多14個青團(tuán)左右。

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青團(tuán)制作？青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團(tuán)，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。

籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。